人類對細(xì)菌和真菌的利用課件人教版八年級上-文庫吧資料
2025-01-24 00:39本頁面
【正文】 ？ 在制酒過程中分解有機(jī)物，產(chǎn)生酒精 酵母菌 不是 提供有機(jī)物 滅菌 高溫滅菌 冷卻，防止酵母菌被燙死 冷卻 不行 ? 將酒曲碾細(xì)成粉末，撒在糯米上相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？ ? 將糯米飯壓實(shí)，中間挖一個 凹坑 的作用是什么？ ? 加蓋的目的是什么？能否經(jīng)常揭蓋？ 接種 利于透氣，保證酵母菌在開始生長時有足夠 的氧氣。 放酒曲（均勻攪拌）。 將糯米倒入蒸鍋煮熟。 ? 裝入盆中，在中間挖個窩，倒一點(diǎn)涼開水 蓋好，捂緊。 酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在蒸烤的過程中蒸發(fā)了。因?yàn)榻湍妇纳钚枰袡C(jī)物和適宜的溫度。 用酵母菌釀酒時，向原料中通入足量的氧，酵母菌與酒精將分別出現(xiàn)的現(xiàn)象是 （ ） A、增多，不再生產(chǎn) B、死亡，增多 C、死亡，不再生產(chǎn) D、增多，增多 二氧化碳 酒精 A —— 變渾濁 酵母菌 二氧化碳 +水 +能量 二氧化碳 +酒精 +能量 無氧 有氧 葡萄糖 微生物在 無氧 時對有機(jī)物的分解稱為 發(fā)酵 。 發(fā)酵現(xiàn)象： 一杯溫開水 +糖 +酵母 攪拌 發(fā)酵 的概念： 細(xì)菌和真菌在 無氧 條件下，分解 有機(jī)物質(zhì) 并產(chǎn)生 少量能量 和生成 其他物質(zhì) 的過程。第四章 第五節(jié) 人類對細(xì)菌和真菌的利用 一 、 細(xì)菌、真菌與食品的制作 發(fā)酵現(xiàn)象 很多食品的制作和釀酒離不開 發(fā)酵技術(shù) 。發(fā)酵離不開真菌和細(xì)菌體內(nèi) 霉 的作用。 （ 2） 無氧 氣參與時： 問題解密 ： 酵母菌的 呼吸 作用 淀粉 真菌中的大量 酶 葡萄糖 酵母菌 酒精 +二氧化碳 +水 +能量 （ 1） 有氧 氣時： 真菌中的大量 酶 酵母菌 淀粉 葡萄糖 二氧化碳 +水 +能量 小試牛刀： 在制作饅頭時，饅頭中的許多小孔是 造成的，這些小孔使饅頭膨大和松軟，而面團(tuán)中的 在蒸烤過程中揮發(fā)。 想一想？ ? 如果在瓶中不加入糖或者加入糖后將瓶放進(jìn)冰箱里低溫保存，還會出現(xiàn)以上現(xiàn)象嗎？為什么？ ? 為什么我們?nèi)粘Ｉ钪兴缘拿姘蛘唣z頭是松軟多孔的呢？ ? 為什么制出來的面包或饅頭沒有酒味？ 不會。 酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會在面團(tuán)中形成許 多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟。 常見
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