牛奶的安全與營(yíng)養(yǎng)(編輯修改稿)
2024-10-28 19:29 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 。通常采用母牛產(chǎn)仔后七天以內(nèi)的牛奶，經(jīng)真空冷凍干燥而制成牛初乳粉。主要成份的含量與奶粉相似。,?,奶油,從牛奶分離出來的稀奶油經(jīng)殺菌、成熟、攪拌壓煉而成的牛奶脂肪制品。按加工方法可分為三類，即鮮制奶油（含鹽或不含鹽）、酸制奶油（含鹽或不含鹽）及重制奶油。,?,奶油,加鹽奶油含水80%、鹽2%，無鹽奶油含水82%。此外，這兩種奶油還含有VitA730181。g/100g、VitD0.5181。g/100g。而重制奶油則僅含有98%的脂肪。,?,稀奶油,為由全脂牛奶分離出來的含脂部分，經(jīng)巴氏消毒而成的產(chǎn)品。我國(guó)的稀奶油含脂率大多為2545%，主要成份的含量范圍大致為，蛋白質(zhì)1.52.5%、糖23%、VitA205403181。g/100g、鈣5080mg/100g 。此外還含有微量的、VitBVitB煙酸等。,?,奶酪,奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶；就營(yíng)養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。它是一種很特殊的食品，氣味很臭，但是口味卻非常好，就像中國(guó)的臭豆腐一樣。,?,奶酪,以全脂奶或脫脂奶為原料，采用凝乳酶凝結(jié)后，瀝去乳清而制成，是保存牛奶某些營(yíng)養(yǎng)素的最重要途徑之一。干酪根據(jù)產(chǎn)品的硬軟程度可分為硬質(zhì)干酪、次硬質(zhì)干酪、半軟質(zhì)干酪、軟質(zhì)干酪等四類。,?,奶酪,奶酪保存了幾乎全部的乳脂肪和脂溶性維生素、75%的蛋白質(zhì)、某些水溶性維生素（特別是像VitB1和 VitB2與蛋白質(zhì)結(jié)合的維生素）以及牛奶中大部份的鈣 。,?,奶酪,干酪的營(yíng)養(yǎng)成份如下：蛋白質(zhì)2026%、脂肪2433%、VitA240380181。g/100g、VitB2350700181。g/100g、鈣380800mg/100。 蛋白質(zhì)的生物價(jià)約為76，比鮮奶約下降10%。,?,1特殊奶,早餐奶、特濃牛奶、高鈣牛奶、舒化奶……,?,早餐奶,早餐奶大多含蛋白質(zhì)和脂肪都在2.3%以上。是在牛奶中加了糖和其他物質(zhì)（蛋、麥、花生等其他配料）。如果蛋白質(zhì)含量標(biāo)明≥1.0克，那就屬于含乳飲料而不是奶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值當(dāng)然就相對(duì)更低一些。,?,早餐奶,純牛奶是一種營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富的食品，但它并非十全十美。一則，如果用它作為主食，碳水化合物的比例較低，最好能配合一些淀粉類食物。最好能配合一些淀粉類食物。同時(shí)，牛奶的天然缺陷是鐵和鋅的含量太低，維生素 C也太少。,?,早餐奶,所以適合配合一點(diǎn)堅(jiān)果類食品，再加一點(diǎn)水果或蔬菜。1杯奶、 2片面包、1小把堅(jiān)果、1只獼猴桃之類的水果，就是相當(dāng)完美的早餐了。如果早餐時(shí)間相當(dāng)充裕，喝牛奶可以搭配這些食品，當(dāng)然是最理想做法。,?,早餐奶,但如果時(shí)間很緊，沒有辦法吃早餐呢？那時(shí)候，僅僅喝一盒牛奶，的確比不喝要好得多，但是營(yíng)養(yǎng)均衡方面還不夠全面。如果改成喝早餐奶，相比而言，糖類、脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分更符合一餐的要求。,?,特 濃 奶,所謂“特濃奶”，只是人為在牛奶中摻入奶粉或奶油等添加劑。如果在鮮奶中加入乳化劑、糖精、香精、水等成分，或添加增稠劑使鮮奶變稠，制成所謂的“特濃奶”，這樣的牛奶喝了對(duì)人體未必有好處。,?,特 濃 奶,國(guó)家乳業(yè)工程技術(shù)研究中心 選擇了市場(chǎng)上7個(gè)標(biāo)有“特濃奶”字樣的樣品進(jìn)行了抽檢，然后與國(guó)家現(xiàn)行的純鮮牛奶標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)比發(fā)現(xiàn)，其中有兩個(gè)樣品的指標(biāo)與純鮮牛奶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)完全一致，還有兩個(gè)樣品的脂肪含量增加了0.2％－0.3％，只能稱之為“高脂肪奶”?？磥硭^的“特濃奶”，大多只是企業(yè)在宣傳上的噱頭。,?,高鈣奶,每100克普通牛奶的鈣含量在102~107毫克之間。而高鈣奶包裝上面標(biāo)出的鈣含量達(dá)到130~140毫克，有的甚至宣稱不低于150毫克。但檢測(cè)值在109~112毫克之間。,?,高鈣奶,本來，向牛奶里面添加大量的鈣，是一件很有技術(shù)難度的事情。因?yàn)槟瘫旧硪呀?jīng)是高鈣食品，其中的蛋白質(zhì)和鈣之間有著微妙的平衡。如果人為地增加鈣含量，很容易造成蛋白質(zhì)體系不穩(wěn)定的問題，從而影響到口感和殺菌穩(wěn)定性。 所以如果“高鈣奶”和普通奶的口感和穩(wěn)定性毫無二致就有問題。,?,特侖蘇牛奶,“特侖蘇”一詞源自蒙語，是“金牌牛奶”之意，和普通牛奶相比，“特侖蘇”的定位高端，最大賣點(diǎn)就是添加了OMP。 OMP，中文名稱是“造骨牛奶蛋白”。它的包裝上印有：中國(guó)公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心委托國(guó)家有關(guān)權(quán)威專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)“特侖蘇”所含蛋白的實(shí)際效果進(jìn)行了動(dòng)物和人體的臨床實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)證明“OMP在增加骨骼密度，防止骨量丟失方面具有作用”。,?,特侖蘇牛奶,而有人認(rèn)為OMP就是激素類物質(zhì)造骨牛奶蛋白IGF1，有研究認(rèn)為激素類物質(zhì)造骨牛奶蛋白IGF1，有疑致癌 ，胰島素樣生長(zhǎng)因子1(IGF1)可引發(fā)多種癌癥。,?,特
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