【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 物品需擺放于離地15CM的貨架，做好防潮、防蟲等措施。第五、原材料采購(gòu)應(yīng)通過(guò)正規(guī)渠道，指定地點(diǎn)按需采購(gòu)，保證采購(gòu)物品為票據(jù)齊全、合格材料。第六，做好各種應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)各種突發(fā)性事件。第七，從各從業(yè)人員思想抓起，真正落實(shí)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃的實(shí)施。（三）強(qiáng)化監(jiān)督檢查。由各村、校校長(zhǎng)為各校點(diǎn)食堂管理職責(zé)第一負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)食堂日常工作管理。中心學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)組人員分片區(qū)，定期不定點(diǎn)到各校點(diǎn)進(jìn)行跟蹤督查，并對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)食堂提出整改意見(jiàn)，要求按時(shí)整改。對(duì)工作推進(jìn)過(guò)程中推諉扯皮，影響工作進(jìn)度，影響學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐正常共餐 或教學(xué)秩序的，按照相關(guān)要求追究有關(guān)人員責(zé)任。四、存在的問(wèn)題及下步工作打算農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃實(shí)施以來(lái)，在相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)部門的正確領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下，我校食堂管理工作在規(guī)范管理方面邁出了堅(jiān)實(shí)的步伐，義務(wù)教育階段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃也有序推進(jìn)，但由于人力、物力等因素影響，全鎮(zhèn)的學(xué)校食堂要全面實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理、精細(xì)化管理還有一定差距，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃駛?cè)氤Ｒ?guī)化管理軌道還履步維艱。當(dāng)前，我校學(xué)校食堂安全管理面臨的困難和問(wèn)題主要體現(xiàn)在一下幾個(gè)方面：一是由于資金困難，雖然建立了各項(xiàng)管理制度，但管理上還比較粗放；二是由于專項(xiàng)管理人員緊缺，精細(xì)化管理還需進(jìn)一步加強(qiáng)。我校目前雖然障礙重重，但會(huì)千方百計(jì)克服困難，確保食堂管理工作繼續(xù)向前邁進(jìn)，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃順利推進(jìn)。此報(bào)告2012 年6月20日 中和鎮(zhèn)中心學(xué)校第三篇：農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐學(xué)校食堂管理暫行辦法xx學(xué)校食堂和托餐家庭(個(gè)人)管理暫行辦法學(xué)校食堂和托餐家庭（個(gè)人）關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂和托餐家庭（個(gè)人）管理工作，提高管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知》等要求，特制定本辦法，望各校根據(jù)實(shí)際情況能夠切實(shí)履行。一健全管理機(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任。學(xué)校建立和完善食堂和托餐家庭（個(gè)人）管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校的校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂和托餐家庭（個(gè)人）管理工作負(fù)總責(zé)，是第一責(zé)任人，要建立第一責(zé)任人為組長(zhǎng)，分管副校長(zhǎng)、總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂和托餐家庭（個(gè)人）的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責(zé)是：校長(zhǎng)全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂和托餐家庭（個(gè)人）管理工作。分管副校長(zhǎng)具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂和托餐家庭（個(gè)人）管理工作。制定管理制度，審核師生進(jìn)餐食譜。負(fù)責(zé)食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。負(fù)責(zé)食堂和托餐家庭（個(gè)人）的財(cái)務(wù)管理?？倓?wù)主任具體抓食堂和托餐家庭（個(gè)人）的生產(chǎn)及食品衛(wèi)生安全。組織師生進(jìn)餐，抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量。認(rèn)定聘請(qǐng)工人，負(fù)責(zé)組織食堂管理員及工人培訓(xùn)。審核食品采購(gòu)。抓常規(guī)記錄，建立食堂和托餐家庭（個(gè)人）管理檔案。采購(gòu)員全面負(fù)責(zé)食堂和托餐家庭（個(gè)人）的采購(gòu)工作。協(xié)助總務(wù)主任抓食堂和托餐家庭(個(gè)人)的管理。二體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運(yùn)作模式。食堂和托餐家庭（個(gè)人）由學(xué)校管理，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng)。學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂和托餐家庭（個(gè)人）工作的副校長(zhǎng)、總務(wù)主任、采購(gòu)員全權(quán)負(fù)責(zé)。采購(gòu)員由學(xué)校選定，全面代表學(xué)校履行采購(gòu)職責(zé)。采購(gòu)的原材料驗(yàn)貨后，再登記入庫(kù)。出庫(kù)材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤庫(kù)。工人必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品全部配送到每個(gè)班級(jí)，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時(shí)收繳盛食器具，并對(duì)其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)分發(fā)學(xué)生早餐食品，負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。工資另計(jì)。三規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實(shí)行精細(xì)管理。設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉(cāng)庫(kù)等功能室?；A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：（1）粗加工間食品粗加工應(yīng)該有固定的場(chǎng)所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，原則上應(yīng)與配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開(kāi)。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開(kāi)。（2）切配間切配間地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚，并無(wú)污跡和食物殘?jiān)?；墻壁、天花板的油漆無(wú)脫落、無(wú)霉斑；室內(nèi)設(shè)有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束，應(yīng)及時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。（3）烹調(diào)間 加工場(chǎng)所的地面應(yīng)用不透水材料鋪砌，但不應(yīng)太光滑。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚，灶臺(tái)要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺(tái)上應(yīng)有排煙罩，操作臺(tái)有條件的可采用不銹鋼臺(tái)面，生進(jìn)、熟出最好做到分臺(tái)或架橋式操作臺(tái)，下面進(jìn)生，上面出熟，避免進(jìn)、出菜在同一臺(tái)面。灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷，做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘?jiān)?、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。（4）備餐間有洗手池，水龍頭為非手動(dòng)式。有配餐臺(tái)，成品貨架?？諝庀驹O(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施，有保濕設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。（5）消毒間餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場(chǎng)所分開(kāi)、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池，提倡設(shè)置4個(gè)專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。（6）更衣間設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡(jiǎn)易梳洗用具。第四篇：農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃管理制度(精)（定稿）農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃管理制度 農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃采購(gòu)制度一、營(yíng)養(yǎng)食品必須是經(jīng)過(guò)上級(jí)部門認(rèn)可的食品絕不允許采購(gòu)其它食品代替。二、采購(gòu)的食品必須有質(zhì)量檢測(cè)合格證。三、營(yíng)養(yǎng)餐工程必須以政府采購(gòu)中心確定的品牌、價(jià)格和數(shù)量為準(zhǔn)學(xué)校和個(gè)人不得更改否則按違紀(jì)行為論處。四、學(xué)校必須與招標(biāo)確定的供應(yīng)商簽訂按時(shí)供貨與保質(zhì)保量責(zé)任合同否則不予認(rèn)可。五、學(xué)生食用的雞蛋必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期配送的雞蛋必須在保質(zhì)期內(nèi)超過(guò)時(shí)限的學(xué)校不得接受并且有權(quán)拒絕。六、供應(yīng)商配送的雞蛋數(shù)量最多以一周為準(zhǔn)多送的學(xué)校予以拒絕。2 農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃運(yùn)送管理制度一、食品的運(yùn)送交接必須做到交貨、收貨雙方簽字按程序操作不得違規(guī)運(yùn)作不得委托他人或者雇用未經(jīng)審查合格的人員運(yùn)送。二、奶制品送到中心小學(xué)后由學(xué)校后勤人員負(fù)責(zé)驗(yàn)收、入庫(kù)并建立驗(yàn)貨臺(tái)賬供貨及驗(yàn)貨人雙方簽字。配送不得提前、推后。三、驗(yàn)貨時(shí)嚴(yán)格審驗(yàn)生產(chǎn)日期及包裝完整情況。接貨時(shí)春冬兩季超過(guò)生產(chǎn)日期十天、夏秋兩季超