餐飲服務(wù)單位現(xiàn)場(chǎng)檢查之四(編輯修改稿)
2024-10-28 16:01 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 檢查地點(diǎn)：檢查記錄：當(dāng)事人簽名：執(zhí)法人員簽名：年月日年月日備注:本記錄一式兩聯(lián), 第一聯(lián)留存卷宗備查，第二聯(lián)交當(dāng)事人。國家食品藥品監(jiān)督管理局制第三篇：餐飲服務(wù)單位培訓(xùn)資料餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員培訓(xùn)資料《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)范用語有：一、餐飲服務(wù)：指通過即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的服務(wù)活動(dòng)。二、餐飲服務(wù)提供者：指從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人。三、餐館（含酒家、酒樓、酒店、飯莊等）：指以飯菜（包括中餐、西餐、日餐、韓餐等）為主要經(jīng)營項(xiàng)目的提供者，包括火鍋店、燒烤店等?！恫惋嫎I(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定：需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用?！吨腥A人民共和國食品安全法》規(guī)定：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年?！恫惋嫹?wù)食品安全操作規(guī)范》要求：餐飲單位選址基本條件是（一）應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。（二）應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)臵在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。（三）應(yīng)同時(shí)符合規(guī)劃、環(huán)保和消防等有關(guān)要求。《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求：粗加工場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)臵動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品的清洗水池應(yīng)獨(dú)立設(shè)臵，水池?cái)?shù)量或容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。應(yīng)設(shè)專用于清潔工具的清洗水池，其位臵不會(huì)污染食品及其加工制作過程?！恫惋嫹?wù)食品安全操作規(guī)范》要求：餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。細(xì)菌性食物中毒主要有以下幾個(gè)原因：①餐具清洗消毒不徹底；②操作人員患病帶菌污染；③食物未燒熟煮透；④烹調(diào)時(shí)未生熟分開，造成交叉污染；⑤使用病死禽畜肉或其他變質(zhì)肉類。國家食品藥品監(jiān)管局、衛(wèi)生部2012年第10號(hào)公告：為保證食品安全，保障公眾身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例的規(guī)定，現(xiàn)決定禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），自公告之日起施行?！恫惋嫹?wù)食品安全操作規(guī)范》對(duì)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求有：一是應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。二是操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手。三是專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。四是不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。五是不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲
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