【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 餐飲具保潔柜（或保潔箱），其結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。***.食品原料、清潔工具清洗 設(shè)置素菜清洗池和葷菜清洗池各個(gè)固定水池，同時(shí)具有清潔工具清洗設(shè)施，并以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。***．食品添加劑使用 使用食品添加劑應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。建立食品添加劑使用公示制度。**. 加工用水 應(yīng)符合—《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。***. 庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所 應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠食品存放貨柜（架），具有食品和非食品物品（導(dǎo)致食品污染物品除外）分區(qū)貯存的條件，食品貯存場(chǎng)所通風(fēng)良好。** 應(yīng)設(shè)置冷藏、冷凍設(shè)備設(shè)施，且能滿足原料、半成品和成品分開存放的需要。**10. 冷食類專間要求(預(yù)進(jìn)間未作嚴(yán)格要求) 專間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。*** 專間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開啟式。*** 應(yīng)當(dāng)在專間入口處設(shè)置具有洗手、消毒、更衣設(shè)施，洗手消毒設(shè)施符合本表第點(diǎn)規(guī)定。***.明廚亮灶 宜通過(guò)采用開放式、安裝透明玻璃隔斷或通過(guò)視頻傳輸?shù)刃问?，將食品處理區(qū)展示給消費(fèi)者。*說(shuō)明：．熱食類制售審核共項(xiàng)，審核內(nèi)容為編號(hào)至 ，其中關(guān)鍵項(xiàng)項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)項(xiàng)，一般項(xiàng)項(xiàng)。***表示關(guān)鍵項(xiàng)，**為重點(diǎn)項(xiàng)，*為一般項(xiàng)。 ．項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。 . 申請(qǐng)經(jīng)營(yíng)冷食類、生食類等應(yīng)有相應(yīng)專間，不得混用（審核內(nèi)容為編號(hào)至），無(wú)申請(qǐng)的視為合理缺項(xiàng)。現(xiàn)場(chǎng)核查匯總表關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)不符合項(xiàng)目（項(xiàng)） 核查人簽名： 申請(qǐng)人閱后簽名： 日期： 日期：現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果判定準(zhǔn)則表中項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。符合下表的，可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查符合：關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)允許不符合數(shù)項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤項(xiàng)附件福建省冷食類、生食類制售許可現(xiàn)場(chǎng)核查表單位名稱： 地 址： 核查日期： 核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)核查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合理缺項(xiàng)）.選址 應(yīng)當(dāng)選擇有給排水條件的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源以上，并與粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源保持一定距離。1***.布局 食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。2**.功能間設(shè)置 食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、備餐等加工加工場(chǎng)所，均應(yīng)在室內(nèi)3* 食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。 ** 相應(yīng)的通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌等設(shè)施設(shè)備** 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域（或距離以上）。**.明廚亮灶 宜通過(guò)采用開放式、安裝透明玻璃隔斷或通過(guò)視頻傳輸?shù)刃问?，將食品處理區(qū)展示給消費(fèi)者。*.地面、墻壁、天花板、門窗涂料要求 食品處理區(qū)地面應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)異味、易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。** 食品處理區(qū)墻壁應(yīng)當(dāng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不易積垢、易清洗的淺色材料制成。** 食品處理區(qū)門、窗應(yīng)當(dāng)采用易清洗、不吸水的材料制作，并能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲。* 食品處理區(qū)天花板應(yīng)當(dāng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料涂覆或裝修。食品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)，加設(shè)平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉）。**.清洗、消毒 食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施和用品，員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)設(shè)置非手動(dòng)帶蓋垃圾容器。**.食品原料清洗池 粗加工操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料的清洗水池。 *** 各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。**.烹飪區(qū) 烹調(diào)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配置排風(fēng)和降溫裝置，符合低溫保存要求。*餐飲具清洗消毒 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。** 餐飲具清洗消毒水池應(yīng)當(dāng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開，不交叉污染。** 專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)當(dāng)標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。**.工具、容器要求 食品經(jīng)營(yíng)者用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應(yīng)當(dāng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。** 直接接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明。加工用水應(yīng)符合—《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定*.倉(cāng)庫(kù)、更衣場(chǎng)所、廁所 食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)當(dāng)分開設(shè)置。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。冷凍（藏）庫(kù)設(shè)有正確指示內(nèi)部溫度的溫度計(jì)。** 更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)處于同一建筑內(nèi)，有與經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明。** 餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)的廁所的，其出口附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手、消毒、烘干設(shè)施。食品處理區(qū)不得設(shè)置廁所。 廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。*.專間要求 專間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。*** 專間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開啟式。*** 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積在以上的食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在專間入口處設(shè)置具有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間。加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積在以下食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在專間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。***.食品添加劑使用使用食品添加劑應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。建立食品添加劑使用公示制度。***注：．本表共項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)項(xiàng)，一般項(xiàng)項(xiàng)。***表示關(guān)鍵項(xiàng)，**為重點(diǎn)項(xiàng)，*為一般項(xiàng)。 .項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。 核查項(xiàng)目匯總表關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)不符合項(xiàng)目（項(xiàng)） 核查人簽名： 申請(qǐng)人閱后簽名： 日期： 日期：現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果判定準(zhǔn)則表中項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。符合下表的，可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合：關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)允許不符合數(shù)項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤項(xiàng)附件福建省糕點(diǎn)類食品制售許可現(xiàn)場(chǎng)核查表單位名稱： 地 址： 核查日期： 核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)核查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合理缺項(xiàng)）.選址 應(yīng)當(dāng)選擇有給排水條件的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源以上，并與粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源保持一定距離。1***.場(chǎng)所面積、設(shè)置、布局及分隔要求 制售裱花蛋糕的，場(chǎng)所總使用面積不得小于㎡（含），裱花間使用面積不得小于㎡。2*** 設(shè)置與食品加工方式和品種相適應(yīng)的食品原料倉(cāng)庫(kù)、制作、烘烤、用具清洗消毒、銷售、裱花等加工操作場(chǎng)所，以及更衣、清潔工具等存放場(chǎng)所，各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。3*** 場(chǎng)所內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域。4*** 食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。5*** 清潔區(qū)包括裱花、銷售散裝直接入口食品場(chǎng)所。6** 食品原料倉(cāng)庫(kù)、制作、裱花為獨(dú)立隔間，銷售可設(shè)區(qū)域。7*** 銷售自制糕點(diǎn)應(yīng)有專用銷售、防蠅防塵設(shè)施（如食品柜）及冷藏設(shè)施，防止食品污染。8*** 用于食品原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置。9**.明廚亮灶 宜通過(guò)采用開放式、安裝透明玻璃隔斷或通過(guò)視頻傳輸?shù)刃问?，將食品處理區(qū)展示給消費(fèi)者。鼓勵(lì)有條件的食品經(jīng)營(yíng)者實(shí)現(xiàn)視頻上網(wǎng)。*.地面與排水要求 制作、烘烤、公用具清洗消毒和清潔工具存放等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水坡度和排水系統(tǒng)。** 清潔區(qū)墻角、柱角的結(jié)合處應(yīng)有一定的弧度。** 排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于的金屬隔柵或網(wǎng)罩。**.墻壁、天花板、門窗涂料要求 墻壁采用無(wú)毒、防火、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，制作、烘烤、公用具清洗消毒等場(chǎng)所有以上光滑、防火、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，專間墻裙鋪設(shè)到頂。** 門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動(dòng)關(guān)閉。** 制作、烘烤、公用具清洗消毒等場(chǎng)所的門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。* 清潔區(qū)內(nèi)窗臺(tái)下斜度或采用無(wú)窗臺(tái)結(jié)構(gòu)。** 天花板采用無(wú)毒、防火、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。** 清潔區(qū)及其它半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。** .洗手消毒設(shè)施要求 制售場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的非手動(dòng)式洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工及不妨礙食品污染的區(qū)域，保持上下水道通暢。** 洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。* 洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。*.用具及容器清洗消毒保潔設(shè)施要求 配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要，各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。*** 清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。** 清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。** 設(shè)專供存放消毒后公用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。*.食品原料、清潔工具清洗水池要求 水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。* 設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。**.設(shè)備、工具和容器要求 接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。** 接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。** 食品設(shè)備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無(wú)凹陷或裂縫。**