【文章內容簡介】 要照顧到根、莖、葉、花和果類蔬菜都要有，還要配有豆類、菌類和藻類?？傊?，食物不要單一，一天內或一星期內達到平衡即可。飲食要健康、要營養(yǎng)，而“營養(yǎng)”作為一個名詞、術語已為眾所習用，但對它的確切定義卻未必準確了解?！盃I”在漢字里是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身，兩個字組合在一起應當是“謀求養(yǎng)生”的意思。確切地說，應當是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”?！盃I養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應當是：“機體通過攝取食物，經(jīng)過體內消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質作為構建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程?！毖芯咳梭w以及其他生物的營養(yǎng)問題的學問被稱為營養(yǎng)學。人類在生命活動過程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動所需的營養(yǎng)物質，這些營養(yǎng)物質在營養(yǎng)學上稱為“營養(yǎng)素”。人體所需的營養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質、維生素，共5大類，其中營養(yǎng)素不能在體內合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營養(yǎng)素”。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；2 種脂肪酸：亞油酸、僅一亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8 種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B維生素B維生素B維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B1膽堿、生物素；加上水等，共計40余種。其中碳水化合物、脂類和蛋白質因為需要量多，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營養(yǎng)素”；礦物質和維生素因需要的相對較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營養(yǎng)素”；礦物質中有7種在人體內含量較多，叫做“常量元素”，有8 種在人體內含量較少，稱“微量元素”。這些營養(yǎng)素在體內有三方面功用：一是供給生活、勞動和組織細胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構成和修補身體組織；三是提供調節(jié)物質，用以調節(jié)機體的生理功能。營養(yǎng)素有這三方面的作用，可見營養(yǎng)素是健康之本，是健康的物質基礎。人體在生命活動過程中，都需要能量，如物質代謝的合成和分解反應、心臟跳動、肌肉收縮、腺體分泌等。而這些能量來源于食物。已知，生物的能量來源于太陽的輻射能。其中，植物借助葉綠素的功能吸收利用太陽輻射能，通過光合作用將二氧化碳和水合成碳水化合物；植物還可以吸收利用太陽輻射能合成脂類、蛋白質。而動物在食用植物時，實際上是從植物中間接吸收利用太陽輻射能，人類則是通過攝取動、植物性食物獲得所需的能量。動、植物性食物中所含的營養(yǎng)素可分為五大類：碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質和維生素，如果加上水，則為六大類。其中，碳水化合物、脂類和蛋白質經(jīng)體內代謝可釋放能量。三者統(tǒng)稱為“產能營養(yǎng)素”或能源物質。正當我們吃的主食由粗變精之際，發(fā)達國家卻大踏步走上回頭路。在俄羅斯、東歐，主婦們熱衷于黑面包；在德國，全麥面包銷路大暢；在新西蘭，“主食吃雜一些，配以豌豆、蠶豆等”已成為政府的號召；美國則把粗糧和蔬菜列為“食物指南金字塔”的基座，這與我國“粗茶淡飯保平安”的說法有異曲同工之妙。我國與發(fā)達國家在飲食習慣和觀念上的逆向變化所形成的強烈反差提醒我們，需要認真思考和審慎對待熱度日高的飲食“西化”誤區(qū)，不能再沿著錯誤的道路盲目走下去了。所以，我們要大聲疾呼：注意均衡營養(yǎng)、注意膳食平衡！人在成長的不同時期合理的膳食也是非常重要的。兒童是長身體、長知識的重要時期，此期生長發(fā)育旺盛,身高、體重迅速增長。為了使兒童能健康地發(fā)育成長，除了要注意營養(yǎng)要求以外，還要注意培養(yǎng)良好的飲食習慣。兒童的營養(yǎng)要求：兒童活潑好動，肌肉系統(tǒng)發(fā)育較快，故對熱能和蛋白質的需要量較高。在蛋白質中，賴氨酸對生長發(fā)育更為重要，要供應充足的鈣和磷，同時還應保證維生素C、D、B1和B2的食入量和鐵、碘、鋅、鎂等元素的供給量。青少年時期，是一生中長身體、長知識的黃金時期。這時期全身各部位、各器官逐漸發(fā)育成熟。為使青少年能健康地成長，在飲食中要注意如下特殊要求：（l）熱能青少年生長發(fā)育快，活動量大，故對熱能的需要量較多，平均每天需要熱能大約2800卡。（2）蛋白質青少年對蛋白質的需要量比成年人多，而且在質量上也比成年人要求高，每天大約需要蛋白質80～90克。青少年應多吃一些動物性蛋白，如蛋類、乳類、瘦肉類及動物肝臟。另外，還應將動物性蛋白分配到三餐中吃，不可集中在一頓飯吃，以防增加胃腸道負擔。（3）維生素是人體生長發(fā)育中不可缺少的物質，對青少年來說尤為重要。如果長期缺乏維生素，就會影響生長發(fā)育，甚至出現(xiàn)維生素缺乏癥。如維生素A缺乏，會患夜盲癥、干眼??；維生素B；缺乏，會患神經(jīng)炎、腳氣??；維生素B2缺乏。會患口角炎、舌炎；維生素C缺乏，會患壞血??；維生素D缺乏，則影響其骨能發(fā)育等。為此，青少年最好每天吃500克新鮮蔬菜。（4）無機鹽青少年需要有足夠的鈣、磷、鐵、碘等元素。鈣和磷是構成骨骼和牙齒的主要材料，青少年缺少了鈣和磷,骨骼發(fā)育就會出現(xiàn)障礙，嚴重時可患軟骨病。鐵是紅細胞的重要成分，青少年隨著身體的增長，血量逐漸增多，需要的鐵也就較多，如果缺鐵就容易發(fā)生貧血。碘是甲狀腺素的重要成分，甲狀腺素能促進機體代謝和神經(jīng)骨骼的發(fā)育。青少年如果食碘不足，就會出現(xiàn)身材矮小，智力遲鈍。人到老年以后，由于消化器官衰退，消化和吸收功能逐漸減弱，再加牙齒脫落，咀嚼較困難，故應注意以下事項：(1）不要吃得太飽：老年人活動量少，消化功能差，吃得過他不僅會加重胃腸道的負擔，引起消化不良，還會造成身體發(fā)胖，引起高血壓和動脈硬化，增加心臟負擔。因此，適當節(jié)制飲食，對于老年人尤為重要。（2）不要吃得太成：老年人的食鹽量，以每日不超過10克為宜。食鹽過多會加重腎臟負擔，引起浮腫，鈉鹽儲留還會引起血壓升高，增加高血莊、冠心病、腦溢血的發(fā)病率。（3）不要吃糖和脂肪過多：老年人運動量少，吃糖過多不僅會引起或加重糖尿病，而且糖在體內會轉化為脂肪使人發(fā)胖。老年人胰腺功能較低，吃多了脂肪易造成消化不良，動物脂肪中膽固醇含量較高，會造成動脈硬化和肝臟摜害。（4）要多吃新鮮蔬菜和水果：蔬菜和水果中含有大量的維生素、纖維素和無機鹽，纖維素和果膠能促進胃腸蠕動和消化液分泌，防止糞便在腸道內停留，這對預防便秘，腸道腫瘤和動脈硬化有一定作用，維生素有健身、抗衰老和預防癌癥的作用。（5）要合理調整膳食：老年人飲食要多樣化，不要偏食，也不宜進食很干和很燙的食物。宜多食些易消化的菜泥、羹湯、果汁類食物和含鈣、磷、鐵較多的食物。在保證營養(yǎng)要求的基礎上，務求清淡。（6）要少食多餐：老年人對低血糖的耐受性較差，易感饑餓和頭暈，故易少食多餐。每餐可吃七分飽，在睡前或兩餐之間酌情進食少量食物，如牛奶、糕點等?！?參考文獻 《中國居民膳食指南2007》、《營養(yǎng)圣經(jīng)》(最佳營養(yǎng)學實用指南最新修訂版)、《食物營養(yǎng)與合理搭配》、《中國居民膳食指南》 而我認為，生命是努力奮斗之源，而飲食健康是生命之本，只有正確認識飲食健康的重要性，才能有健康的生活。以上談了這么多飲食與健康的問題，我覺得這些都是我們應該了解的。隨著科學的發(fā)展，我們應該認識健康飲食對于生命的重要作用，讓我們都看是關注我們的飲食吧，只有人們健康了，我們的民族才會興盛，國家才會富強，明天愈來愈美好一、飲食對健康的重要性,我認為在今天這個社會中，人民越來越注重健康。所以說，健康在與營養(yǎng)，健康飲食才能正確補充營養(yǎng)，營養(yǎng)對疾病防治以及衰老的過程有著相當大的影響，尤其對晚年的健康狀況更為密切，作揖健康飲食的重要性是相當大的。因此，可以這么說，決定生命后期生理性或機能衰老程度，某種意義講取決于營養(yǎng)狀況，不是生存的年齡，也就是說吃得長壽。世界衛(wèi)生組織曾提出健康的四大基石：合理膳食、適量運動、戒煙限酒、心理平衡。由此可見，合理膳食是健康的重要環(huán)節(jié)。但如今，越來越多的科研結果表明，危害人類健康的大部分疾病是因飲食不當引起的。人們在平日的飲食中，大多只注重食物口味和方便，但在營養(yǎng)、衛(wèi)生、健康方面的考慮卻不夠周全。想要擁有健康的身體，提倡健康飲食顯得尤其重要。養(yǎng)生之道，莫先于食“。應用日常食物，根據(jù)不同的經(jīng)濟條件、生理病理需要進行調理養(yǎng)生，不但能充饑，更能補充營養(yǎng)，有益健康，祛病延年，是人們樂于接受的養(yǎng)生方法然而，生活中，許多人對”吃“的學問了解得仍然不多。對于吃什么，怎樣吃，何時吃，才能最大地保證營養(yǎng)和健康，如何進食才算合理、科學，不但過于盲目，而且不求甚解。于是，為了健康，很多人還在恪守著關于飲食的種種箴言；一些時尚的年輕人仍在追隨著”時髦“的吃法。但是你知道嗎？有些看似合理的做法往往就是一種誤區(qū)，那些讓你一直深信不疑的飲食箴言，很多都是充滿了片面性的謊言！”吃飽喝足身體才健康“”早餐 不吃也無妨“”吃得好身體才強壯“等，這些不科學的認識其實 都是危害健康的。生活是一座天平，天平的一端是您的飲食習慣，的健康。您對良好的飲食習慣遵循多少，就能得到健康幾何。只 有遵循著健康的飲食法則，才能夠始終如一地享受健康人生。二、怎么合理膳食營養(yǎng)是保證人體健康長壽的物質基礎，人體器官的功能和組 織的正常代謝依賴著必需的營養(yǎng)，而這些營養(yǎng)物質又通過合理膳 食而獲得。營養(yǎng)因素對疾病的防治以及衰老過程有相當大的影 響，尤其是對晚年的健康狀況更為密切。針對這種情況，我覺得該這樣合理膳食第一是全面平衡，即樣樣都吃，不挑食，不偏食。眾所周知，任何一種單一的天然食物都不能提供人體所需要的全部營養(yǎng)素。因此，合理膳食必須由多種食物組成，才能達到平衡膳食之目的。保持中國膳食以植物性食物為主，動物性食物為輔，熱能來源以 糧食為主的特點，避免西方國家膳食模式所帶來的脂肪過多和熱 能太高的弊端。第二是適量。太胖或太瘦都不利于健康。既往養(yǎng)生經(jīng)驗提出 “食不過飽”的主張，其目的就是要使飲食適度，饑飽適當，熱 能和蛋白質等營養(yǎng)素攝入與消耗相適應，避免過胖或消瘦。第三是三餐要合理。要建立合理的飲食制度，如何合理膳食？切忌暴飲暴食，提倡不吃或少吃零食。一日三餐中每餐的熱能分配以早餐占全天總熱能的３０％，午餐占４０％，晚餐占３０％較為合適。所以，國內外營養(yǎng)學家提倡：滿足早餐，吃好午餐，節(jié)制晚餐，確實是項很重要的保健措施。第四是夜點心不能吃得太油、太飽。俗話講 “美食不可多吃，貪食使人生病”，這話是有科學道理的。暴飲暴食，特別是吃了大量肥肉、排骨、肥雞、肥鴨等高蛋白、高脂肪飲食，尤其是吃完夜點心忙著上床睡覺，促使人體內胰腺外分泌過于活躍，胰液外溢；同時，暴飲暴食后會使胃、十二指腸粘膜充血和十二指腸乳頭水腫，導致胰腺自身消化，引起急性出血性環(huán)死性胰腺炎。病人常因劇烈疼痛而休克，個別來不及搶救而死亡。下面是我的個人經(jīng)驗所得（如有雷同，不慎榮幸）常吃夜宵會得胃癌一個星期只能吃4個雞蛋飯后吃水果實錯誤的概念應是飯前吃水果喝豆?jié){時不要加雞蛋及糖空腹時不要吃番茄，最好是飯后吃早上醒來先喝一杯水，預防結石睡前3個小時不要吃東西少喝奶茶剛出爐的面包不宜馬上食用每天喝酒不要超過一杯1天天喝水8大杯1一天不要和兩杯以上的咖啡1多油脂的食物少吃110種吃了會快樂的食物深海魚、香蕉、葡萄柚、全麥面包、菠菜、大蒜、南瓜、低脂牛奶、雞肉、櫻桃三、蛋白質、維生素、鐵、鋅等對人的重要性（一）蛋白質 蛋白質是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng) 過盤曲折疊形成的具有一定空間結構的物質。食入的蛋白質在體內經(jīng)過消化被水解成氨基酸被吸收后，重新合成人體所需蛋白質，同時新的蛋白質又在不斷代謝與分解，時刻處于動態(tài)平衡中。因此，食物蛋白質的質和量、各種氨基酸的比例，關系到人體蛋白質合成的量，尤其是青少年的生長發(fā)育、孕產婦的優(yōu)生優(yōu)育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質的量有著密切的關系。蛋白質缺乏在成人和兒童中都有發(fā)生，但處于生長階段的兒童更為敏感。蛋白質缺乏：成年人：肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血，嚴重者將產生水腫。未成年人：生長發(fā)育停滯、貧血、智力發(fā)育差，視覺差。蛋白質過量：蛋白質在體內不能貯存，多了肌體無法吸收，過量攝入蛋白質，將會因代謝障礙產生蛋白質中毒甚至于死亡。含蛋白質多的食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等；畜肉，如牛、羊、豬肉等；禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴕鳥等；蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等及魚、蝦、蟹等；還有大豆類，包括黃豆、青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養(yǎng)價值最高，它是嬰幼兒食品中優(yōu)質的蛋白質來源；此外像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果類的蛋白質的含量均較高。（二）維生素維生素(vitamin)是人和動物為維持正常的生理功能而必需從食物中獲得的一類微量有機物質。維生素是人體必需的一種有機化合物，它是一種微量小分子化合物。維生素不同于蛋白質和脂肪，既不是構成身體和生命的活性物質，也不能給人體注解提供熱量，但是如果沒有維生素，身體的構成和能量的給予都會發(fā)生異常。維生素對人體正常生長、能量代謝、細胞的創(chuàng)建、身體的健康有著非常重要的作用。人體內的許多化學反應都需要有酶和激素的參與，而維生素是合成酶和激素不可缺少的物質。脂溶性維生素：這類維生素能夠在身體中存儲，主要是存儲在脂肪組織和肝臟中。包括維生素A、D、E和K。這類維生素只溶于脂肪，但是不溶于水。由于這些維生素可以存儲在體內，所以一般情況下是不需要每天都補充的。另一方面，也意味著脂溶性維生素在人體中存儲過多的話也會造成身體出現(xiàn)問題。水溶性維生素：水溶性維生素在身體內不能長時間的存儲。由于這些維生素易溶于水，所以就需要通過額外的方法進行補充了。水溶性的維生素有所有B族維生素和維生素C。因為它們不能在體內存儲，所以每天都需要補充。當然，人體也不能服用過量的水溶性維生素，除非在使用大劑量的水溶性維生素時，你有能力將它們排出體外避免危害。（三）鐵鐵存在于人體所有的細胞內，各組織、器官包括各內分泌腺都含有鐵。肝臟、脾臟和肺組織內含量較為豐富。成人體內含鐵3～5克，大部分都以蛋白質復合物形式存在，極少部分以離子的形態(tài)存在。大約65％的鐵存在于血紅蛋白中，