【文章內(nèi)容簡介】 店的第一消防安全責任人，對本店消防安全負全責。二、營業(yè)時間要保障安全出口和疏散通道暢通無阻，設置符合國家規(guī)定的消防安全疏散標志和應急照明燈，嚴禁將安全出口上鎖、占用、阻塞。三、加強電氣防火安全管理，及時消除火災隱患，過墻線路必須穿管保護，不得超負荷用電，不得擅自拉接臨時電線。四、嚴禁帶入和存放易燃易爆化學危險品。五、嚴禁在店內(nèi)設置員工集體宿舍和庫房。六、營業(yè)時間不得超過額定人數(shù)，并確保消防安全人員在崗在位。七、按規(guī)定設置足量的消防設施和器材，并定期維修，嚴禁在消防設施堆放雜物，確保消防設施完好有效。同時，設置固定的`報警電話。八、定期對員工進行消防安全培訓，消防安全員要持證上崗。九、停止營業(yè)后，要及時斷電?；?，并專人進行詳細的防火檢查。十、根據(jù)本店具體情況及時制定滅火預案和疏散預案。便利店管理制度10為落實便利店食品安全責任和義務，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)和重慶市工商行政管理局對超市經(jīng)營管理的有關規(guī)定，結(jié)合實際，制定本制度。第一條、應當自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度、重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進貨查驗記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度。對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。第二條、從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。應當組織食品從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作。第三條、重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度。經(jīng)營糧食、食用油、熟食等重要食品，應當與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關系，簽訂協(xié)議明確食品質(zhì)量安全責任和準入、退出等有關規(guī)定，做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關工作，建立優(yōu)質(zhì)食品進入流通環(huán)節(jié)的快速通道，保障上市食品安全。 第四條、食品進貨查驗記錄制度。應當配備專職或兼職的食品安全監(jiān)督管理人員，負責食品進貨查驗等工作，確保營業(yè)時間內(nèi)堅守崗位。采購食品，應當查驗或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并如實記錄食品的39。名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，進口食品要如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)或者進口批號、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容。第五條、食品質(zhì)量自檢制度。應當定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。貯存、銷售散裝食品，應當在貯存位置和散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售進口的預包裝食品，應當有中文標簽、中文說明書，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。第六條、食品信息公示制度。應當在經(jīng)營場所的顯著位置設立食品信息公示欄，向消費者公示相關食品安全法律法規(guī)、食品安全管理制度，以及每天食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等。第七條、不合格食品退市制度。對自行檢查、檢驗發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品、超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門公布的不合格食品，應當立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費者退貨，協(xié)助工商部門處理不合格食品，并記錄好停止經(jīng)營等相關情況。第八條、食品安全經(jīng)營承諾制度。為了認真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，維護食品消費安全，本便利店鄭重承諾：一、認真履行食品經(jīng)營者必須承擔的食品安全“第一責任人”職責，對本單位經(jīng)營的食品安全負責。二、依法建立健全進貨檢查驗收制度，認真查驗供貨商的經(jīng)營資格、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品標識和商品質(zhì)量是否符合法定要求，嚴把商品進貨關。三、建立健全商品進貨記錄制度，如實記錄、保存進貨商品的各種信息和數(shù)據(jù)，保證本超市（商場）進貨商品的可追溯性和銷售商品流向信息的真實性，以防范和控制食品安全風險。四、建立健全并落實食品安全的日常管理措施，及時發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量安全隱患，不銷售不符合法定要求的食品、過期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品。發(fā)現(xiàn)問題食品立即停止銷售并及時向工商行政管理機關報告。五、積極配合工商行政管理機關依法履行監(jiān)督檢查，規(guī)范經(jīng)營行為，完善售后服務，妥善解決消費投訴和糾紛，共同營造食品安全消費環(huán)境。便利店管理制度11第一章 概述第一條(目的意義) 為推動連鎖超市的規(guī)范化運營，提高超市食品安全管理水平，增強消費者購物信心，提升整個行業(yè)的食品安全管理水平，特制訂本規(guī)范。第二條(適用范圍) 該規(guī)范適用于經(jīng)營有食品項目的超市、便利店和大型綜合超市等業(yè)態(tài)，逐步完善與食品操作相關的一系列過程。第三條(術語定義) 生鮮食品：按照加工程度和保存方式不同，包括初級生鮮食品、冷凍冷藏食品和自制食品三大類。初級生鮮食品：凡屬于新鮮的、未經(jīng)烹飪等熱加工的蔬菜和水果。禽畜肉、水產(chǎn)品等，經(jīng)簡單處理后在冷藏、冷凍或常溫陳列架上販賣的食品。冷凍冷藏食品：包括冷凍食品和冷藏食品兩類。冷凍食品：以農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調(diào)理，急速冷凍在18℃以下儲存并出售的食品。冷藏食品：以農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調(diào)理，急速冷卻在4℃以下儲存并出售的食品。原材料：供烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質(zhì)和材料。自制食品：經(jīng)過烹飪、腌漬等加工處理后的熟食、面包點心和其它即食食品。即食食品：指對經(jīng)過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進行簡單制作，即可食用的菜肴。包括熟食、冷菜、冷葷、涼菜、鹵味等。半成品：指食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進一步加工制作的食品或原料。成品：指經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。預包裝食品：指經(jīng)預先定量包裝,或裝入、罐入容器中,向消費者直接提供的食品。散裝食品：指無預包裝的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鮮果蔬，以及需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。標簽：本規(guī)范所稱標簽為食品標簽，是指預包裝食品容器上的文字、圖形、符號，以及其他說明物。中心溫度：指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度。交叉污染：指通過生的食品、食品加工者、食品加工環(huán)境或工具把生物的、化學的污染物轉(zhuǎn)移到食品的過程。超市購物環(huán)境：由超市的內(nèi)部經(jīng)營空間及與經(jīng)營相關的設施設備和附屬場所組成，包括商品陳列設施、設備布局、安全環(huán)境設計、停車場設施等。第四條 對超市食品安全從業(yè)人員的要求(一)基本要求 從業(yè)人員應每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查和培訓，取得健康合格證明和食品衛(wèi)生培訓合格證明后方可上崗操作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。應隨時進行自我醫(yī)學觀察，不得帶病工作。企業(yè)應建立從業(yè)人員健康檔案。(二)從業(yè)人員個人衛(wèi)生 從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服、勤理發(fā)、勤洗澡。工作時應穿戴清潔的工作服，不留長指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)、戒指等外露飾物。接觸直接入口的食品時，手部應進行清潔并消毒，并使用經(jīng)消毒的專用工具。(三)人員的培訓 企業(yè)應對新入職及臨時參加工作的從業(yè)人員進行相關知識的培訓，了解企業(yè)相關規(guī)定和工作流程，掌握各個環(huán)節(jié)過程中保證食品安全的要點，考核合格后方能上崗。定期對從業(yè)人員應進行培訓和考核，記錄并存檔培訓和考核的情況。第二章 采購環(huán)節(jié)第五條(要點說明)抓好商品質(zhì)量管理，采購過程是關鍵。采購環(huán)節(jié)的關鍵是索證索票。第六條 供應商引進的條件企業(yè)應有明確的供應商引進標準。資質(zhì)審核 了解供應商的企業(yè)資質(zhì)信用情況。主要審核的資質(zhì)材料包括：供應商營業(yè)執(zhí)照副本。稅務登記證。一般納稅人證書。組織機構(gòu)代碼(集團化公司有其所屬分、子公司使用集團組織機構(gòu)代碼的情況)。衛(wèi)生許可證。企業(yè)執(zhí)行標準。生產(chǎn)許可證。進口商品在國內(nèi)未進行商標注冊的，進口商要出示承諾書，注明該類商品今后涉及的一切侵權(quán)、冒用商標等行為均由進口商承擔。供應商為進出口貿(mào)易公司時：中華人民共和國外商投資企業(yè)批準證書或?qū)ν赓Q(mào)易經(jīng)營者備案登記表。生產(chǎn)商生產(chǎn)許可證。自有品牌需提供全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證委托加工備案申請書。全部資質(zhì)材料應查看正本或清晰的正本復印件，同時留存企業(yè)蓋章復印件。供應商經(jīng)營范圍應在資質(zhì)材料中限定的`有效范圍內(nèi)。商標注冊人應與營業(yè)執(zhí)照注冊人一致、如不一致則需核準轉(zhuǎn)讓注冊商標證明。第七條 商品審核 審核加蓋供應商公章的有效資信材料(復印件)：商品條碼系統(tǒng)成員證書。屬專利性質(zhì)商品的專利證書。商品進入該地區(qū)銷售的許可證。商品檢驗報告。保健食品批準證書。綠色食品證書。原產(chǎn)地域?qū)Ｓ脴酥咀C明。酒類批發(fā)許可證。國產(chǎn)酒類專賣許可證。酒類流通備案登記表。動物防疫合格證。有機農(nóng)產(chǎn)品證書。無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認定證書。農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標識審查認可批準文件等。進口保健食品批準證、進口保健食品衛(wèi)生證書。進口食品標簽審核證書。進口動植物須提供中華人民共和國出入境檢驗檢疫入境貨物檢驗檢疫證明、中華人民共和國出入境檢驗檢疫入境貨物通關單。索證索票 有標準的索證索票流程和制度。第八條 采購流程管理(一)采購工作流程企業(yè)應有明確的采購工作流程，采購人員應認真執(zhí)行流程。(二)采購流程中的要點索證索票應嚴格、細致、全面、完整。應存檔每一種商品的樣品或圖片資料。應對高風險商品、自有品牌商品供應商進行實地考察。企業(yè)應設立與采購部門對應的食品安全管理部門。應對采購人員的個人行為進行規(guī)范和考核，并簽訂承諾保證書。食品安全管理部門在本環(huán)節(jié)的職責包括：制訂相關審核流程，對供應商和商品的資質(zhì)進行審核，同時與采購人員保持協(xié)作。食品安全管理部門對存在質(zhì)量隱患的供應商和商品有一票否決權(quán)。第三章 驗收環(huán)節(jié)第九條(要點說明)本環(huán)節(jié)適用于商品在企業(yè)的配送中心或各門店進行商品驗收的過程。超市應制定并執(zhí)行相關食品的驗收流程和標準，以確保其合法、安全和質(zhì)量符合相關國家、行業(yè)及地方標準。第十條(工作手冊)企業(yè)應在國家相關標準的基礎上，建有以下工作手冊：進退貨工作手冊、商品驗收標準、企業(yè)進退貨工作流程、對運輸車輛的管理手冊。第十一條 商品驗收(一)企業(yè)應有保證食品安全的完整的進退貨工作流程。(二)卸貨前檢查供應商的送貨車輛應保持清潔。商品堆放科學合理，避免造成食品的交叉污染。如對溫度有要求的商品應確定商品的溫度，記錄送貨車輛溫度，并記錄存檔。(三)商品包裝檢查核對訂貨匯總單，所送商品是否和所定商品一致。紙箱標示是否和商品一致，包裝有無損壞和受潮。外包裝應清潔、形狀完整，無嚴重破損。內(nèi)包裝應無破損，商品的形狀完好無損。外包裝名稱和包裝內(nèi)商品名稱一致。(四)商品質(zhì)量的基本檢查商品應清潔，并符合企業(yè)相關驗收標準。商品應無損傷、腐爛現(xiàn)象，無寄生蟲或已受蟲害現(xiàn)象。對溫度有要求的商品應確定商品的溫度與包裝上指示溫度一致，冷凍商品沒有曾經(jīng)解凍痕跡。(五)定型包裝食品的驗收門店收貨時，對定型包裝的熟食鹵味、豆制品等食品應索取產(chǎn)品檢驗合格證和專用送貨單。對運輸工具、包裝日期和產(chǎn)品進行檢查、驗收，同時做好記錄。檢查食品的保質(zhì)期，確保其在允收期限范圍內(nèi)。確保包裝完好并符合相關要求，數(shù)量、批次和送貨單一致。(六)非定型包裝食品(包括生鮮食品)的驗收門店收貨時，非定型包裝產(chǎn)品根據(jù)需要應索取產(chǎn)品檢驗合格證明，專用送貨單據(jù)，國家或地方執(zhí)法機構(gòu)規(guī)定的相關證明文件，如屠宰、加工、檢疫、銷售的許可證明，相關載具的清潔消毒證明等。對運輸工具、加工日期和產(chǎn)品進行驗收，同時做好記錄。檢查商品的剩余保值期，確保在允收期限內(nèi)。對保質(zhì)期較短的生鮮產(chǎn)品須根據(jù)實際情況提高允收期要求。確保包裝和運輸條件(如溫度、濕度、衛(wèi)生狀況等)符合法定要求，無交叉污染危險，數(shù)量、批次和送貨單一致。檢查食品的相關質(zhì)量指標，包括但不局限于外觀、顏色、氣味、新鮮度、中心溫度等指標。對高風險產(chǎn)品建議根據(jù)產(chǎn)品特點進行定期的理化及微生物檢驗。建議有條件的超市建立區(qū)域性配送中心，統(tǒng)一食品的驗收、存儲和配送。(七)預包裝商品標示檢查國產(chǎn)商品標示檢查應至少具有以下獨立信息(對于最小銷售包裝表面積小于10平方厘米的產(chǎn)品，可以僅標注：產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)者名稱和生產(chǎn)日期):a) 食品名稱。b) 配料表。c) 凈含量及固形物含量(固液兩項產(chǎn)品)制造者。d) 生產(chǎn)者和經(jīng)銷者的名稱和地址。e) 日期標志和儲藏指南(產(chǎn)品保質(zhì)與儲藏條件有關的產(chǎn)品)。f) 質(zhì)量/品質(zhì)等級(國家，行業(yè)標準中明確規(guī)定質(zhì)量/品質(zhì)的產(chǎn)品)。g) 產(chǎn)品的標準號。進口商品標示檢查應至少具有以下獨立信息:a) 食品名稱。b) 配料表。c) 凈含量及固形物含量。d) 進口食品必須表明原產(chǎn)國、地區(qū)名。e) 總經(jīng)銷者的名稱和地址。f) 日期標志和儲藏指南(產(chǎn)品保質(zhì)期與儲藏條件有關的產(chǎn)品)。g) 進口商品應有中文標識，中文標識應大于外文標識。第十二條 環(huán)境要求食品驗收的場所、設備應當保持清潔，定期清掃，無積塵、無食品殘渣，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。食品驗收時應當注意按生產(chǎn)單位、品種分別放置于食品專用棧板上，保證商品分類、分架。做到生熟食品分開，避免交叉污染。在本環(huán)節(jié)中應保證冷藏食品脫離冷鏈時間不得超過20分鐘，冷凍食品脫離冷鏈時間不得超過30分鐘。第十三條 工作要點驗收工作人員應比較相關文件，以確保商品品種符合要求。如確定有所差異，應即刻通知送貨人員。如發(fā)現(xiàn)商品有損壞的情況，應在相關單據(jù)上記錄所有損壞情況。建議對貨物損壞情況進行拍照并存檔。對于商品驗收的全部信息數(shù)據(jù)，驗收人員應和供應商方面一起確認，并保留雙方簽字單據(jù)。在退貨過程中，對那些確定能夠威脅健康的商品，建議企業(yè)應按國家有關規(guī)定處理或進行協(xié)議銷毀，而不是退貨給