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正文內(nèi)容

火鍋店員工管理制度(編輯修改稿)

2024-10-25 10:32 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 ;、不關(guān)燈和其他浪費現(xiàn)象;、化妝;;、消防通道上堆積雜務(wù);、嘲笑、模仿;;。二、違紀;,據(jù)為己有;;、禮品;、管理;、吵鬧的、打牌、賭博、看電視、辱罵同事等行為;;,惡劣引起客人不滿或投訴;、私拿、私用、私送餐廳客用供應(yīng)品和小件物品;、遺失或嚴重浪費;、縱容各種違紀現(xiàn)象;、影響正常工作;;、同事有不禮貌行為;、賭博、打架;;、玩火或無故動用、挪移消防設(shè)備;;;;;、書刊、雜志及其他物品;,造成事故或嚴重影響客人;,影響工作持序;、配合職能部門的檢查;員工解雇、辭退處理制度因業(yè)務(wù)情況或方針有變而產(chǎn)生冗員或員工不能勝任本職工作而又無法另行安排者,本店有權(quán)予以解雇。解雇需提前5天書面通知其本人(特殊情況除外)。員工離職必須按規(guī)定辦妥離職手續(xù),否則,本店有權(quán)凍結(jié)其名下工資或其他資產(chǎn),必要時將通過法律手段解決。員工因違反本店或總部規(guī)章制度,經(jīng)教育或警告無效可以辭退,無需提前5天書面通知本人。除特殊情況外,作出辭退或解雇員工的決定前,相關(guān)管理人員要經(jīng)過24小時的冷靜期。本制度由各部門主管(經(jīng)理)監(jiān)督執(zhí)行。火鍋店管理制度2前廳管理制度前廳管理制度是根據(jù)餐廳的規(guī)章制度制定,前廳的獎罰制度應(yīng)以其管理制度為基準,管理鮮明,獎罰分明。內(nèi)容:2.前廳部的環(huán)境與設(shè)施的維護3.前廳部各部門的管理與銜接配合工作的管理4.前廳部服務(wù)的監(jiān)督管理5.前廳部對客史檔案的管理6.前廳部人力資源的管理7.前廳部對員工培訓(xùn)的管理一、前廳部員工的素質(zhì)培養(yǎng)1.儀容儀表的規(guī)范A.上班按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝,佩戴工號牌,工服干凈整潔;B.站、立、行資勢要端正、得體;C.頭發(fā)符合酒店規(guī)定D.員工不得留長指甲,女員工不濃妝艷抹,不涂不色指甲,不帶飾物E.不得使用過濃的香水2.禮節(jié)禮貌的規(guī)范A.稱呼客人時恰當(dāng)?shù)氖褂梅Q呼B.熱情、主動問候客人,按先女后男賓的原則C.注意應(yīng)答禮節(jié)D.與客人保持應(yīng)有的距離,不過分隨意3.言談規(guī)范A與客人交談時,語言要清楚、簡潔、準確;B.語速適中,語調(diào)輕柔,表情自然C.回答問題時不可說“不知道”D.不與同事在客人面前說家鄉(xiāng)話,扎堆聊天E.不與同事議論客人是非F.注意接電話的規(guī)范G.不得與客爭辯,不做有損酒店形象的事情H.上班不帶有/表露個人情緒,甚至影響工作4.舉止規(guī)范A.舉止落落大方,自然誠懇B.精神狀態(tài)良好。情緒飽滿C.雙手不插腰,或玩弄其它東西D.雙腿站直,身體不東倒西歪,不得把雙腳露出鞋外F.手勢規(guī)范,雙手遞接G.為客人服務(wù)時不得流露出山厭煩、冷淡、僵硬的表情5.綜合素質(zhì)的規(guī)范A.熱情好客、交際能力強B.精明能干、有巧妙的推銷技巧C.機智靈活、有較強的應(yīng)便能力D.能說會道、有過硬的語言溝通能力二、前廳部的環(huán)境與設(shè)施的維護1.酒樓大門與大廳的維護A.要求迎賓崗位職責(zé)之一就是送往迎來每一個客人B.要求各位員工尤為迎賓關(guān)注大廳的秩序,包括大廳沙發(fā)休息區(qū),大廳衛(wèi)生等C.要求下班員工不得無故在大廳內(nèi)逗留;2.前廳燈光與是否通風(fēng)良好的維護A.由迎賓控制大廳燈光的開與關(guān),注意廳內(nèi)與廳外的`燈光比較B.關(guān)注大廳的通風(fēng)效果,隨時與工程部門反映3.大廳裝飾物/植物的定期維護4.前臺設(shè)備,內(nèi)部資料/資料架的維護A.要求前臺員工自覺維護,愛惜B.部門領(lǐng)導(dǎo)定期進行檢查5.不私拿或使用客用設(shè)施三、前廳部各部門的管理與銜接配合工作的管理1.包括接待、收銀、禮賓、小部門的管理A.未經(jīng)上級主管批準不得私自換班、調(diào)班B.不得遲到早退C.當(dāng)班時間不得在休息區(qū)睡覺D.服從上級領(lǐng)導(dǎo)的安排,不頂撞上級,態(tài)度端正E.當(dāng)班時間不做與工作無關(guān)的事情F.不在崗位上與同事或親戚閑聊,應(yīng)懂得注意場合G.不在工作時間私自外出H.在規(guī)定時間內(nèi)用完餐I.不可泄露客人隱私或泄露酒樓機秘J.當(dāng)班時間不得飲酒K.杜絕偷盜客人或同事財務(wù)等惡劣行為L.對客使用標準的普通話M.當(dāng)班時間不可玩電腦游戲N.當(dāng)天工作情況、交待的重要事項仔細體現(xiàn)于交班本上2.部門之間配合工作的管理A.對部門之間溝通存在的問題進行總結(jié),必要時進行交談會B.開展有利于增進部門之間和諧的娛樂活動3.部門工作流程的熟悉A.對客人一般的詢問能妥善處理B.熟悉本值崗位職責(zé)C.會靈活處理一般突發(fā)事件的處理技巧D.熟悉電話禮儀四、前廳部服務(wù)的監(jiān)督管理1.對客服務(wù)的標準十字用語A.您好、請、謝謝、對不起、再見!2.主動服務(wù)要求A.主動關(guān)注客人所需,想客人所想3.微笑服務(wù)要求A.發(fā)自內(nèi)心的笑容4.一站式服務(wù)理念A(yù).根據(jù)自己的實際情況盡量在自己手中解決客人的需求或是投訴5.工作認真仔細,有較強的工作責(zé)任心;五、前廳部對客史檔案的管理1.個性化服務(wù)要求A.通過微小服務(wù)、情感服務(wù)、超常服務(wù)、限時服務(wù)以提高整體的服務(wù)質(zhì)量2.有利于開展促銷活動3.可提高酒樓經(jīng)營決策科學(xué)性4.涉及分類管理、運行管理、定期清理、細節(jié)管理六、前廳部人力資源的管理1.前廳員工的選擇范圍2.前廳員工的選擇標準3.如何激勵自己員工的積極措施4.如何穩(wěn)定自己的人力資源,減少員工的流動幅度的方案七、前廳部對員工培訓(xùn)的管理1.對部門組織的培訓(xùn)、會議或綜合活動實行嚴格要求;2.對新員工的培訓(xùn)與考核;A.進行理論考試和實際操作評估3.分月計劃的培訓(xùn),包括日常培訓(xùn)、專題培訓(xùn)等;4.分季度的培訓(xùn),包括管理技能培訓(xùn),也稱為晉級培訓(xùn);5.定期對新老員工進行工作評估A.包括基本素質(zhì)、工作效率、工作態(tài)度B.具備有:專業(yè)知識理解能力語言能力進取精神責(zé)任感工作的自覺性工作數(shù)量工作質(zhì)量服務(wù)態(tài)度(是否有微笑服務(wù))個人品德禮貌禮節(jié)儀容儀表與上司的關(guān)系與同事的關(guān)系考勤與守時信譽度合作性服從性工作能力電話禮儀八、前廳獎罰制度一、前廳各崗位:1.上班時間消極怠工,不能完成上級所分配的工作任務(wù)一次扣5分。,個人衛(wèi)生差,經(jīng)指正仍不改正者扣5分。(確有急事經(jīng)批準除外)。,脫崗,離崗超過15分鐘者扣30分。,頂撞上司,但能有悔改之意者扣50分,嚴重者且無悔改之意給予開除處理扣200分.。,有偷吃行為者一次扣50分。(含5分鐘)一次扣5元。(含20分鐘)扣半天工資。(含2個小時)扣1天工資。,轉(zhuǎn)移或私自占有他人財產(chǎn)者一次扣50分。,導(dǎo)致賓客嚴重投訴一次扣20分。,上班時間不按要求化妝一次扣5分。%。,上班時間不按要求化妝一次扣5分。%。%賠償。%賠償。,個人衛(wèi)生差,不按要求減半一次扣5分。,造成經(jīng)濟損失按菜肴金額60%賠償。?;疱伒旯芾碇贫?一、三級防火制度a)一級檢查由班組織實施:⑴每個員工每天對本崗位、本地段進行一次火情安全的檢查,排除本身能夠排除的一般不安全因素,上報本身不能解決的不安全因素。⑵每個員工發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理,及時報告,否則發(fā)生事故則由本崗位當(dāng)班人員負責(zé)。⑶每個員工每天應(yīng)將班組各人檢查的結(jié)果向領(lǐng)班匯報。⑷每個員工接班時提前進入崗位,并向上一班了解安全情況,檢查內(nèi)容進行驗收并簽名,發(fā)現(xiàn)的問題,由接班領(lǐng)班負責(zé)處理,較大的問題以書面報告本部領(lǐng)導(dǎo)處理,不得忽視或拖延。⑸保安員每日應(yīng)進行防火巡查。營業(yè)期間的防火巡查至少每小時一次,餐飲場所營業(yè)結(jié)束時餐飲場所員工還應(yīng)對營業(yè)現(xiàn)場檢查,消除遺留火種。b)二級檢查由部門領(lǐng)導(dǎo)實施:⑴部門領(lǐng)導(dǎo)每周組織主管和領(lǐng)班對本部管轄地段、設(shè)備物資(特別是易燃易爆物品)進行一次檢查。⑵檢查班組一級對防火安全工作的執(zhí)行落實情況。⑶組織處理本部門的火險隱患及整改,向員工進行教育及表揚或批評。⑷負責(zé)將一周的消防安全情況書面報告保安部、總經(jīng)辦。c)三級檢查由火鍋店領(lǐng)導(dǎo)實施:⑴每月及節(jié)假日來臨前由火鍋店領(lǐng)導(dǎo)委托保安部主持對火鍋店進行一次全面的防火檢查,并對各部門進行重點檢查或抽查。⑵檢查各部門貫徹防火安全的執(zhí)行情況,檢查要害部位防火安全管理及制度執(zhí)行情況。好的表揚或獎勵,差的批評或罰款。d)檢查的基本內(nèi)容:⑴用火、用電有無違章情況。⑵消防車通道、安全出口、疏散通道否暢通,有無堵塞、鎖閉情況。⑶安全疏散指示標志,應(yīng)急照明設(shè)置及完好情況。⑷有無違章使用易燃可燃材料裝飾、裝修情況。⑸員工消防知識掌握情況。⑺燃油、燃氣等易燃易爆危險品的使用是否符合有關(guān)國家技術(shù)標準要求。⑻防火巡查、火災(zāi)隱患的整改以及防范措施落實情況。⑼廚房、灶間煙道清洗情況。⑽消防水源情況,滅火器材配置及完好情況,室內(nèi)外消防栓、水泵接合器有無損壞、埋壓、遮擋、圈占等影響使用情況。⑾滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練情況。二、防火安全檢查制度a)實行三級防火檢查制度,班組結(jié)合交接班每日進行檢查。各部門每周進行檢查一次,保安部門會同各部門一月檢查一次?;疱伒昝考径群椭卮蠊?jié)日要組織有關(guān)部門進行檢查。b)除定期檢查外,要著重加強夜間巡邏檢查,夜間各當(dāng)值主管人員要重點檢查電源、火源,并注意其它異常情況及時堵塞漏洞,消除隱患。c)每次檢查中查出的39?;痣U隱患要詳細登記、逐條研究、限期整改,對一時難以整改的問題,要及時上報,同時采取防范措施。三、火災(zāi)隱患整改管理制度a)目的:為了加強規(guī)范火鍋店的消防管理,預(yù)防和杜絕火災(zāi)隱患,特制定本制度。b)范圍:本制度適用于火鍋店的消防安全的自身管理。c)職責(zé):由部門組織并負責(zé)實施本管理制度。d)定義:消防安全管理:保障火鍋店的消防安全管理,預(yù)防和杜絕火災(zāi)隱患。e)內(nèi)容:⑴火鍋店對存在的火災(zāi)隱患應(yīng)當(dāng)及時消除⑵對下列違反消防安全規(guī)定的行為,防火檢查人員應(yīng)當(dāng)責(zé)成各部門負責(zé)人當(dāng)場改正并督促落實:ⅰ、違章進行生產(chǎn)、儲存易燃易爆危險物品場所的。ⅱ、違章使用明火作業(yè)或者具有火災(zāi)、爆炸危險的場所吸煙、使用明火等違反禁令的。ⅲ、將安全出口上鎖、遮擋或者占用、堆放物品影響疏散通道暢通的。ⅳ、消防栓、滅火器材被遮擋影響使用或被挪作他用的。ⅴ、常閉式防火門處于開啟狀態(tài),防火卷簾下堆放物品影響使用的。ⅵ、消防設(shè)施管理、值班人員和防火巡查人員脫崗的。ⅶ、違章關(guān)閉消防設(shè)施、切斷消防電源的。ⅷ、其他可以當(dāng)場改正的行為。⑶不能當(dāng)場改正的火災(zāi)隱患由安消部及時發(fā)出書面“火災(zāi)隱患通知書”進行整改,并向火鍋店消防安全責(zé)任人或管理人報告,提出整改方案,實行定人、定時、定點、定責(zé)的“四定”制度⑷消防安全責(zé)任人或管理人應(yīng)當(dāng)確定整改措施、期限以及負責(zé)整改部門、責(zé)任人并落實整改資金⑸在火災(zāi)隱患未能消除之前,應(yīng)當(dāng)落實防范措施,明確責(zé)任人,保障安全⑹不能確保消防安全、隨時可能引發(fā)火災(zāi)或者一旦發(fā)生火災(zāi)將嚴重危及人身安全的,應(yīng)當(dāng)將危險部位停產(chǎn)停業(yè)⑺火災(zāi)隱患整改完畢,負責(zé)整改部門或者人員應(yīng)當(dāng)將整改情況記錄報送消防安全責(zé)任人或管理人簽字確認后存檔⑻對公安消防部門責(zé)令限期
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