【文章內(nèi)容簡介】 于保存食品的冷藏設(shè) 備，必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄(不得超過1cm)、氣足。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。食品添加劑使用公示制度 食品添加劑使用公示制度餐飲業(yè)食品添加劑必須嚴(yán)格按照《食品安全法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定使用。餐飲業(yè)食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。購買食品添加劑必須索取食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)省級衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識和產(chǎn)品說明書，標(biāo)識內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標(biāo)識上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項的應(yīng)當(dāng)在標(biāo)識上給予警示性標(biāo)示。不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)，受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。食品添加劑使用必須建立管理制度，并制定“四專一管”即專人管理、專人領(lǐng)用、專人使用、專柜存放并上鎖。凡要使用亞硝酸鹽或含亞硝酸鹽食品添加劑的，必須向衛(wèi)生部門申報備案，并經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)和衛(wèi)生技術(shù)指導(dǎo)后方可使用。食品安全追溯制度 食品安全追溯管理制度 目的 為了貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)食品法規(guī)等，以食品質(zhì)量安全可追溯性, 確定食品的類別及安全狀態(tài), 制定必要的食品安全追溯管理制度。2 范圍食堂所需原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品的索證質(zhì)量合格證明文件的有效性及查驗或驗收記錄情況；生產(chǎn)全程記錄及衛(wèi)生切情況、銷售、使用、服務(wù)質(zhì)量的全過程，若顧客另有規(guī)定時，按顧客的規(guī)定處理。3 職責(zé)、食品添加劑、食品相關(guān)食品供方評價及購銷計劃； 、食品添加劑、食品相關(guān)食品的查驗，負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗工作等，同時配合銷售科產(chǎn)品質(zhì)量安全召回工作，標(biāo)識與追溯的歸口管理； ；；廢棄物處置制度。要求現(xiàn)場制售的廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；嚴(yán) 禁亂倒亂堆現(xiàn)場制售產(chǎn)生的廢棄物，禁止將現(xiàn)場制售的廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；禁止現(xiàn)場制售廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個人處理?，F(xiàn)場制售廢棄物收運(yùn)單位應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)資 格并獲得相關(guān)許可或備案。現(xiàn)場制售廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落?，F(xiàn)場制售廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置單位 要建立臺賬，詳細(xì)記錄現(xiàn)場制售廢棄物的種類、數(shù)量、去向等情況。門店防損部門進(jìn)行監(jiān)督。1食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案如果發(fā)生疑似食物中毒事故，應(yīng)立即采取以下措施：一、逐級報告：發(fā)現(xiàn)短時期內(nèi)出現(xiàn)多例有嘔吐、腹瀉等類似食物中毒癥狀的病人時或接到食物中毒通知，餐飲單位負(fù)責(zé)人應(yīng)及時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。報告內(nèi)容有：發(fā)生中毒的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)、主要臨床表現(xiàn)、可能引起中毒的食物等。二、救治病人：在向監(jiān)管部門報告的同時以最快速度將中毒人員送往醫(yī)院，積極配三、保護(hù)現(xiàn)場，保留樣品：封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關(guān)部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據(jù)。四、如實反映情況：配合食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查，按照要求如實提供有關(guān)材料和樣品，與本次中毒有關(guān)的人員應(yīng)如實反映情況，將病人所吃的食物，進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，同時進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關(guān)部門反映。五、對中毒食物的處理：在查明情況之前對可疑食物應(yīng)立即停止食用并按規(guī)定封存。配合食品藥品監(jiān)督管理部門對引起中毒的食物及時進(jìn)行處理。合協(xié)助有關(guān)部門救助病人。第三篇：建筑工地食堂各項制度食堂管理制度一、食堂工作人員必須全心全意為職工服務(wù)。自覺遵守食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。二、食堂工作人員自覺接受項目部監(jiān)督，虛心聽取職工的意見，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。三、食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到一視同仁，食堂人員不搞特殊化。四、要嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩位購菜員同時采購，嚴(yán)把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的，驗收員要堅決拒絕。五、進(jìn)菜、售菜價格公開，成本核算正確。六、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應(yīng)開水。七、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽。八、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，及時開關(guān)。九、增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。十、加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo)，加強(qiáng)對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。食堂衛(wèi)生安全制度為切實貫徹中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保職工的身體健康，結(jié)合項目部實際情況，特制定制度：一、食堂環(huán)境要整體有序采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其滋生條件。環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片塊分工、包干負(fù)責(zé)。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方便的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。倉庫要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻。二、食堂設(shè)備要潔凈無毒各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。保潔柜等大的存放設(shè)備定時用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生所有食堂人員均要持健康證上崗。從業(yè)人員臨時出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。四、食品衛(wèi)生要確保安全嚴(yán)格把好采購關(guān)。大宗食品采購時要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。拒進(jìn)過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。加工時用具要消毒過。加工食品必須做到熟透。存放時生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。五、管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力項目部安全員、綜治員負(fù)責(zé)對食堂的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂，防止投毒事件發(fā)生。定時對食堂職工進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時間進(jìn)行食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。食堂職工個人衛(wèi)生制度一、應(yīng)作好健康檢查，取得健康證明后方可上崗。二、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，堅持作好“四勤”三、工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。四、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時戴好口罩。五、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。六、在離開食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。七、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。八、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。食品采購、驗收制度一、食品采購定人、定責(zé)、定崗，每天采購的食品都要有登記記錄。二、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。三、應(yīng)相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關(guān)注市場行情。四、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。五、嚴(yán)禁采購以下食物：是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品。是超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。六、驗收時由專職驗收員驗收，有驗收記錄，并簽明意見和驗收人的名字及日期。七、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并24小時留樣。八、對達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。餐飲具消毒衛(wèi)生制度一、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。二、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。三、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。四、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求、五、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。六、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標(biāo)記。七、餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈。八、餐飲具消毒專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作。食品采購、加工、銷售、飲食衛(wèi)生“五四”制一、由原料到成品實行“四不制度”采購員不買腐爛、變質(zhì)、過期的原料。保管驗收員不收腐爛、變質(zhì)的原料。廚師不用腐爛、變質(zhì)的原料。服務(wù)員不賣腐爛、變質(zhì)、過期的原料。二、成品（食物）存放實行“四隔離”生與熟隔離。食物與雜物隔離。成品與半成品隔離。食物與天然水隔離。三、用具實行“四過關(guān)”洗刷沖消毒四、環(huán)境衛(wèi)生系統(tǒng)“四定”辦法定人定位定時定質(zhì)。劃塊分工包干負(fù)責(zé)。五、個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲。勤洗澡理發(fā)。勤洗衣服、被褥。勤洗換工作衣帽。職工就餐制度一、職工必須嚴(yán)格遵守項目部的規(guī)章制度，按項目部規(guī)定的就餐時間、就餐地點進(jìn)行用餐。二、在食堂用餐的職工，要在規(guī)定的地點自覺排隊，有序地進(jìn)食堂就餐，服從安全員和綜治員的管理。用餐時不準(zhǔn)高聲喧嘩、起哄、敲碗等，要自覺遵守公共秩序。三、講究衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，對剩菜剩飯必須倒在指定桶內(nèi)，用餐后的餐具放入指定的袋內(nèi)，確保食堂清潔衛(wèi)生。四、勤儉節(jié)約，珍惜每分錢，愛惜每粒糧食。五、養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，飯前洗手，飯后漱口，不吃生、壞等不衛(wèi)生的食物。六、愛護(hù)公物，維護(hù)食堂的一切設(shè)施，不隨意在餐桌上刻劃。七、不隨意挪用他人餐具，嚴(yán)防病菌交替?zhèn)魅?，確保身體健康。食堂衛(wèi)生管理制度一、開飯時間中餐：11:00~12:00 晚餐：18:00~19:40(根據(jù)每天收工的情況，靈活確定)二、食品衛(wèi)生嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，糧油、調(diào)料、肉類、豆制品等原材料，盡量從大型超市和正規(guī)商店進(jìn)貨，拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品；采購物質(zhì)盡量定點購買，并認(rèn)真做好購貨記錄，經(jīng)驗收后方可入庫； ，每天對不宜保存的飯菜，立即處理掉。對能放在冰箱保存的，做到專人專管并及時放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品安全； ，為確?，F(xiàn)場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對在現(xiàn)場就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時備好飯菜，保證食品質(zhì)量。三、食品儲存按入庫時間先后分類存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉；各類食品分開存放，生熟食品不能混放，存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離；定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期，不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品；四、食用具清洗消毒餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔；用餐人員配備專用餐具，飯桌上設(shè)立公筷；配備兩塊砧板，生熟食品分開。五、環(huán)境衛(wèi)生食堂室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生堅持每天清掃，做好日常保潔；做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。六、個人衛(wèi)生食堂工作人員必須搞好個人衛(wèi)生，炊事員、幫廚人員應(yīng)進(jìn)行健康體檢，持健康證上崗，勤剪指甲，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙；就餐人員必須遵守服從食堂的管理，愛護(hù)食堂的衛(wèi)生，不浪費(fèi)食品，不污染環(huán)境。安徽寶業(yè)建工集團(tuán)有限公司明皇家園項目部二O一五年七月二十三日第四篇：食堂的各項制度食堂管理制度學(xué)校的食堂工作是整個學(xué)校工作的一個重要的環(huán)節(jié)。學(xué)校食堂的硬件建設(shè)無論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化，餐廳的布局，還是管理手段都要達(dá)到有關(guān)食堂標(biāo)準(zhǔn)化的要求。依法辦學(xué)校的食堂。食堂必須按有關(guān)規(guī)定，向所在區(qū)(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請衛(wèi)生許可證。新建，改建，擴(kuò)建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核和竣工驗收。對上級部門的意見要及時處理。校方有關(guān)人員要隨時對食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的，校方要采取有力措施對食堂進(jìn)行整改，并追究食堂經(jīng)營者或者管理者的責(zé)任。學(xué)校的早、午、晚餐供應(yīng)的校方的監(jiān)管工作由校長負(fù)責(zé)，食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負(fù)責(zé)，食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校衛(wèi)生保健老師負(fù)責(zé)。重點做好食堂的衛(wèi)生，環(huán)保和安全保衛(wèi)工作。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂。制度執(zhí)行責(zé)任人：校長從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度學(xué)校食堂的