【正文】 臟，病、死家禽不加工。（6）各種滅火器材、消防設(shè)施不得擅自動用。幼兒園馬上組織車輛、人員，把有腹痛、嘔吐、腹瀉現(xiàn)象的幼兒送醫(yī)院治療。下班前行6T檢查有無遺漏未洗餐具；檢查餐具物品是否擺放整齊；檢查水池、操作臺面是否明亮；檢查泔腳垃圾是否清除；檢查區(qū)域衛(wèi)生是否合格；檢查水電氣是否關(guān)閉。三、食品衛(wèi)生管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。食品安全自檢自查與報告制度 食品安全自檢自查與報告制度一、為了保證食品質(zhì)量以及食品安全,特定食品安全自查管理制度, 保證落實質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任。對于在食品經(jīng)營過程中，存在食品安全風(fēng)險的行為，門店食品安全第一責(zé)任人——門店店長要及時予以糾正，并規(guī)范制度與過程的控制。倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。不得使用未經(jīng)批準，受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。二、救治病人：在向監(jiān)管部門報告的同時以最快速度將中毒人員送往醫(yī)院，積極配三、保護現(xiàn)場，保留樣品：封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場，無關(guān)人員不得進入廚房操作間。按時開飯送菜，按時供應(yīng)開水。從業(yè)人員臨時出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。五、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。二、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴禁使用。五、個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲。六、個人衛(wèi)生食堂工作人員必須搞好個人衛(wèi)生，炊事員、幫廚人員應(yīng)進行健康體檢，持健康證上崗，勤剪指甲，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙；就餐人員必須遵守服從食堂的管理，愛護食堂的衛(wèi)生，不浪費食品，不污染環(huán)境。制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂主廚學(xué)校食堂粗加工管理制度一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；三、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。二、灶面：，作料桶加蓋，工器具放置有序，地面不留污垢及油垢三、工作間：，消毒箱，淘蘿卜，蒸飯工作臺，水池等用品整潔，餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔四、餐廳：:無鼠，無蟑螂，無蛛網(wǎng)，無寄生蟲。1健全食堂人員、學(xué)期考核制度，做到有獎罰。，對倉庫、加工間等重地加強管理。，定期檢查設(shè)施完好情況，做好食堂防盜防火用電安全工作，如出現(xiàn)問題，由主要責(zé)任人負責(zé)賠償并承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。十、嚴禁一切人員在食品操作間吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物等。七、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺。糕點的色香味及品種應(yīng)適應(yīng)青少年的心理要求。對不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入庫。：將洗滌好的餐具用具放入蒸汽柜內(nèi)，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。三、負責(zé)幼兒園食堂衛(wèi)生的檢查，及時提醒，及時整改，并作相關(guān)記錄。七、廚房工作人員不得隨便在操作間懸掛衣物及放置鞋屐或亂放雜物。杜絕采購假冒偽劣產(chǎn)品。八、嚴禁有毒害物品以及與食品無關(guān)物品在食物庫房內(nèi)存放，加強食品的安全保管，堅持庫內(nèi)裝油、原料、調(diào)料用具專用，做到清潔衛(wèi)生。六、主動平衡庫內(nèi)物資，及時提出采購物品計劃，經(jīng)團長同意后交采購。七、禁止采購切有害人體健康的食品或不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準和要求的食品。四、注重同事關(guān)系，相互尊重，工作中應(yīng)密切配合，分工不分家，不得制造矛盾，一切從大局出發(fā)，多提建設(shè)性意見和建議。七、積極參加相關(guān)部門組織的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。六、食品添加劑應(yīng)由專人保管，做好入庫與出庫記錄。九、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責(zé)任人進行工作失職處罰。面食中不得有異物、異樣或感觀異常出現(xiàn)。三、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒。八、面食操作間應(yīng)全封閉，配備防蠅、防塵、防鼠和冰箱等設(shè)施。五、設(shè)備設(shè)施的管理要求，有相對獨立的食品原料存放間，粗加工制作間操作間，更衣間，有符合要求的廢棄物存放設(shè)施。節(jié)約用水、用電、用煤、用柴，保管好食堂現(xiàn)有財產(chǎn)，如有損失，應(yīng)查找原因，追究責(zé)任。發(fā)生中毒的食堂應(yīng)立即封閉，任何人不得進入。每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)。食堂衛(wèi)生管理制度一、開飯時間中餐：11:00~12:00 晚餐：18:00~19:40(根據(jù)每天收工的情況，靈活確定)二、食品衛(wèi)生嚴把進貨關(guān)，糧油、調(diào)料、肉類、豆制品等原材料，盡量從大型超市和正規(guī)商店進貨，拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品；采購物質(zhì)盡量定點購買，并認真做好購貨記錄，經(jīng)驗收后方可入庫； ，每天對不宜保存的飯菜，立即處理掉。成品與半成品隔離。六、驗收時由專職驗收員驗收，有驗收記錄，并簽明意見和驗收人的名字及日期。定時對食堂職工進行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時間進行食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。二、食堂設(shè)備要潔凈無毒各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。對不合質(zhì)量要求的，驗收員要堅決拒絕?，F(xiàn)場制售廢棄物產(chǎn)生、收運、處置單位 要建立臺賬，詳細記錄現(xiàn)場制售廢棄物的種類、數(shù)量、去向等情況。餐飲業(yè)食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗隨意擴大使用范圍和使用量，不符合衛(wèi)生標(biāo)準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。二、供貨商或進場經(jīng)營者機讀檔案（一）登記備案內(nèi)容：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、商標(biāo)注冊證復(fù)印件；（二）購進食品備案內(nèi)容： 1．食品名稱及規(guī)格 2．商標(biāo)名稱及注冊編號 3．食品執(zhí)行標(biāo)準 4．生產(chǎn)基地名稱 5．生產(chǎn)基地地址6．生產(chǎn)基地聯(lián)系人和聯(lián)系電話7．衛(wèi)生防疫、商檢、農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)等檢測檢疫報告書復(fù)印件；8．綠色食品、無公害食品、有機食品、安全食品、名牌食品標(biāo)志證書、其它榮譽證書、質(zhì)量認定證書復(fù)印件。營業(yè)部門應(yīng)嚴格執(zhí)行“進、銷、存”的相關(guān)規(guī)定，在進貨環(huán)節(jié)配合收貨部嚴格執(zhí)行《進貨查驗和查驗記錄制度》；在銷售環(huán)節(jié)，做好防蟲防塵，做好覆蓋，禁止脫離冷鏈銷售，并做好銷售臺賬記錄；在貯存環(huán)節(jié)，嚴格執(zhí)行《食品貯存管理制度》。五、門店食品安全管理員負責(zé)門店包材庫的管理，并檢查包材的正確使用。每位員工自行制定每天收工前五分鐘的六T(自己定幾項只需五分鐘就能做好的細小事情)，養(yǎng)成習(xí)慣。下班前行6T檢查散裝食品原料是否加蓋；檢查剩余原料是否及時清理；檢查室內(nèi)雜物是否及時清理；檢查工用具是否洗凈并歸位；檢查區(qū)域內(nèi)環(huán)境是否衛(wèi)生整潔；檢查水、電、門窗是否關(guān)閉。火災(zāi)后應(yīng)保護好現(xiàn)場，協(xié)助公安、消防部門進行事故現(xiàn)場分析，查明原因。（2）食堂的各種機電設(shè)備操作使用必須制定安全操作規(guī)程，并嚴格遵照執(zhí)行。十六、食品揀洗加工衛(wèi)生制度蔬菜按一揀、二洗、三浸、四沖、五切的順序加工。備餐間內(nèi)的食具需經(jīng)消毒后才能放入，生食和半成品不可置放。庫房內(nèi)要注意防鼠、防潮、防止食品發(fā)霉和生蟲。每天由食堂負責(zé)人和保健教師共同負責(zé)菜點的驗收工作，保證質(zhì)優(yōu)價廉。水果先用無毒洗潔劑洗凈，再用清水洗干凈后用開水浸泡或削皮后食用。過保質(zhì)期的食品不得食用。食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。每月地盤存。冬天食品要保暖，溫度不宜過高，夏天食品要涼后再出熟食間。不留長指甲，不戴戒指，不抽煙。發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期等《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品應(yīng)及時處理。冰箱每周五下午清理后，用消毒水擦拭消毒。盛放食品的盛器、容器清潔，葷素分開使用。炒菜時勤翻動，勤洗涮炒鍋。如無法在短時間內(nèi)撲滅，須及時撥打119火警電話，講清地點，方位。二十四、備餐間崗位職責(zé)進備餐間必須二次更衣，手部清洗消毒；做好分餐前的各項衛(wèi)生消毒工作，保持干凈、衛(wèi)生、整潔；檢查待分發(fā)食品，發(fā)現(xiàn)感官異常絕不分發(fā)并及時上報；按幼兒人數(shù)、年齡特點分發(fā)每班食品；規(guī)范操作，避免食品受污染，并做好每餐食品的留樣工作；當(dāng)日餐點（飯、菜、湯、點心、水果等所有入口食品）均應(yīng)在專用留樣冰箱內(nèi)留樣滿48小時，每一個品種留樣量不少于200克；所有發(fā)出的食品都應(yīng)加蓋保存，以防污染；溫度適中；所有食品從傳遞窗傳出，其他人員不得擅自進入備餐間；禮貌待人、規(guī)范操作、文明服務(wù)；工作做好落手清，保持環(huán)境整潔。要清除污染源，做到廚房地面無油無水，干燥清潔，要使清潔和檢查容易，實行人人做清潔，天天保清潔。二、門店食品安全管理員負責(zé)門店新晉員工和促銷員的食品安全培訓(xùn)，并做好記錄。八、食品安全自查結(jié)果提交管理評審。門店食品安全員檢查場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)情況，并及時匯總問題。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品?，F(xiàn)場制售廢棄物收運單位應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)資 格并獲得相關(guān)許可或備案。三、食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到一視同仁，食堂人員不搞特殊化。按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方便的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。所有餐具設(shè)專人負責(zé)消毒。是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品。服務(wù)員不賣腐爛、變質(zhì)、過期的原料。五、養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，飯前洗手，飯后漱口，不吃生、壞等不衛(wèi)生的食物。重點做好食堂的衛(wèi)生，環(huán)保和安全保衛(wèi)工作。此時，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長報告，組長在接到報告后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。做好學(xué)生開水供應(yīng)工作，保證保暖桶的清潔，學(xué)期結(jié)束，保管好保暖桶及底架。第五篇：幼兒園食堂管理各項制度幼兒園食堂管理各項制度匯編為加強和促進幼兒園食堂管理工作，進一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應(yīng)更好的滿足廣大師生的就餐要求，特制定x教育機構(gòu)幼兒園食堂管理制度。出售食品時要戴口罩，不得提供塑料袋。六、烹調(diào)加工食物的刀、墩、案、容器、工具等必須生、熟、葷、素分開使用，標(biāo)識明顯，用后洗凈，定位存放，并保持清潔。2．如在室溫下解凍，應(yīng)在2小時內(nèi)完成，解凍后的食物即使保存在冷藏條件下，也須在12小時內(nèi)使用。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。六、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。三、使用添加劑不得用于掩蓋食品的變質(zhì)、腐爛等問題。四、杜絕患有有礙食品衛(wèi)生疾病及不良衛(wèi)生習(xí)慣的從業(yè)者從事食品加工活動。二、在上班期間應(yīng)精力集中，注意安全，杜絕偶發(fā)事故的發(fā)生。五、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》要求，必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品、原料與輔料。定期檢查庫房的安全，防火，防盜，防潮等，嚴禁在庫房抽煙。炊具、餐具原則上不外借。按送貨單開列的品種、數(shù)量、規(guī)格、逐一清點過秤核對，當(dāng)場簽字確認，上賬入庫。食堂采購員職責(zé)一、學(xué)校食堂采購員負責(zé)食堂需用物資的采購。六、定期召開食堂員工會議，及時總結(jié)工作經(jīng)驗和解決工作中出現(xiàn)的問題。程序：除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖）、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害，必須是經(jīng)?。ㄊ校┘壱陨闲l(wèi)生行政部門批準生產(chǎn)的產(chǎn)品。禁止存放無標(biāo)識及標(biāo)識不完整、不清晰的食品及原料。六、按食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。十、個人物品不得帶入烹調(diào)間。三、初加工肉、禽、魚要洗凈，掏凈內(nèi)臟，去凈毛、血塊、鱗；蔬菜應(yīng)先摘后洗，無雜物，無泥沙。食品加工銷售衛(wèi)生管理制度一、嚴格按照加工程序分工分區(qū)操作，各程序間必須認真交接和監(jiān)督。，如發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。工作人員工作時間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關(guān)人員進食堂。制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任餐具、用餐清洗消毒制度使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈；確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；廚房內(nèi)待使用的餐具及供學(xué)生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。依法辦學(xué)校的食堂。勤洗換工作衣帽。六、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標(biāo)記。八、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。大宗食品采購時要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責(zé)，及時開關(guān)。五、對中毒食物的處理：在查明情況之前對可疑食物應(yīng)立即停止食用并按規(guī)定封存。凡要使用亞硝酸鹽或含亞硝酸鹽食品添加劑的，必須向衛(wèi)生部門申報備案，并經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)和衛(wèi)生技術(shù)指導(dǎo)后方可使用。做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做到先進先出，易壞先用。場所及設(shè)備設(shè)施必須嚴格按照一清、二洗、三消毒的