【正文】 九、對食堂固定財(cái)產(chǎn)登記造冊，定期檢查核對，以免發(fā)生損壞和丟失。庫房要保持整齊清潔，通風(fēng)防潮，防止食物變質(zhì)，堅(jiān)持腐爛變質(zhì)的食物不收、不發(fā)，如因庫管員失職造成的腐爛變質(zhì)，要追究責(zé)任，賠償損失。庫管員工作職責(zé)一、監(jiān)督采購人員工作，會同采購人員共同檢查、驗(yàn)收采購回的各類主、副食品，確保物品質(zhì)量合格。六、采購、驗(yàn)收食品必須向廠商索證(衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)、檢測化驗(yàn)報(bào)告、產(chǎn)品合格證、化驗(yàn)單、商標(biāo)、企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照、法定代表人身份證、市場攤點(diǎn)證等)驗(yàn)證，畜禽肉食類產(chǎn)品要索取檢疫合格證。九、廚房及倉庫鑰匙應(yīng)由專人保管，其他人員不得持有。發(fā)現(xiàn)事故隱患，須及時向有關(guān)人員報(bào)告，以便及時排除。五、負(fù)責(zé)安排檢查食堂機(jī)械、電器設(shè)備、爐臺、炊具的維修保養(yǎng)工作，確保安全。五、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病毒攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。㈡藥物消毒（對不宜蒸、煮消毒的餐具用具可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。四、使用添加劑在于減少食品消耗，改進(jìn)存儲條件，簡化工藝等目的，不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。五、存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識。七、留樣食品一般保存48小時，進(jìn)餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗(yàn)。每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設(shè)備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。三、每次合面時要檢查面粉的感官質(zhì)量，有問題的面粉一律不得使用，并及時和廠家聯(lián)系處理。九、無防蠅窗紗的窗戶不得打開。烹調(diào)加工管理制度一、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須具有健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。二、工具、用具、容器和各種機(jī)械保持清潔衛(wèi)生，用后洗刷干凈，定位存放。七、加工制作的食品必須燒熟煮透，達(dá)到相應(yīng)的溫度要求，在烹飪后至配餐前食品存放不得超過2小時。，認(rèn)真聽取膳委會的意見和建議，并及時反饋給相關(guān)部門落實(shí)整改，要將膳委會反映的情況及整改措施書面上報(bào)機(jī)構(gòu)，對反映較大，膳委會滿意率較低的要懲罰。，對師生態(tài)度熱情，周到友好，不急不躁不煩，不能與師生發(fā)生任何爭吵。（標(biāo)志牌：食堂重地閑人免進(jìn)）三、食品衛(wèi)生（油、米、鹽、面、肉、蔬菜等）實(shí)行集體采購或定點(diǎn)采購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進(jìn)貨、發(fā)貨、使用記錄，嚴(yán)禁私自采購原料。一、成立領(lǐng)導(dǎo)小組幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)食品衛(wèi)生的監(jiān)查，及時查處衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理存在的漏洞，確保幼兒園食品衛(wèi)生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一月一大掃。遵守勞動紀(jì)律，按時上下班，按時供應(yīng)學(xué)生、教職工飯菜。三、具體措施及責(zé)任組織搶救工作由胡占軍負(fù)責(zé)。制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員學(xué)校食堂原料采購索證制度食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識；定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常；食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂。學(xué)校食堂的硬件建設(shè)無論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化，餐廳的布局，還是管理手段都要達(dá)到有關(guān)食堂標(biāo)準(zhǔn)化的要求。六、愛護(hù)公物，維護(hù)食堂的一切設(shè)施，不隨意在餐桌上刻劃。勤洗衣服、被褥。二、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”生與熟隔離。四、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求、五、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。是超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。七、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。五、管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力項(xiàng)目部安全員、綜治員負(fù)責(zé)對食堂的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。四、食品衛(wèi)生要確保安全嚴(yán)格把好采購關(guān)。倉庫要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。八、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。四、要嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。四、如實(shí)反映情況：配合食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查，按照要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品，與本次中毒有關(guān)的人員應(yīng)如實(shí)反映情況，將病人所吃的食物，進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，同時進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等情況如實(shí)向有關(guān)部門反映。現(xiàn)場制售廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落。食品添加劑使用必須建立管理制度，并制定“四專一管”即專人管理、專人領(lǐng)用、專人使用、專柜存放并上鎖。做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度一、建立供貨商主體合法資格法定證件備案。經(jīng)營場所及設(shè)備設(shè)施應(yīng)依據(jù)部門的清潔計(jì)劃進(jìn)行清潔與消毒；負(fù)責(zé)場所及設(shè)備設(shè)施、餐具消毒工作的人員應(yīng)身體健康，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。食品安全自查的記錄由辦公室負(fù)責(zé)保存食品經(jīng)營過程與控制制度飯店應(yīng)制訂相關(guān)制度和產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程，以保證食品在經(jīng)營過程中得以有效的控制。三、發(fā)生嚴(yán)重食品安全問題或外界有重大投訴等情況時, 需追加食品 安全自查。第1頁/共6頁 下一頁尾頁三、門店食品安全管理員負(fù)責(zé)每天檢查食品銷售區(qū)域的日常管理，并將檢查結(jié)果記錄在冊。五、當(dāng)觀察到以下癥狀時，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發(fā)熱；一、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后, 方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。天天規(guī)范采用透明度，視覺管理，看板管理等公開直覺一目了然的現(xiàn)場管理方法，使餐飲企業(yè)的各項(xiàng)現(xiàn)場管理要求實(shí)現(xiàn)規(guī)范化持續(xù)化，提高辦事效率。食品或調(diào)味品等入庫必須嚴(yán)格把關(guān)，根據(jù)收貨單驗(yàn)收質(zhì)量、數(shù)量；食品或調(diào)味料等進(jìn)出庫，必須兩人同時在場，進(jìn)貨、出貨數(shù)量及時登記；食品或調(diào)味料出倉遵循先進(jìn)先出原則，避免食品過期變質(zhì)；認(rèn)真檢查入庫食品，數(shù)量、外觀包裝、生產(chǎn)日期是否符合，對于不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入庫；倉庫實(shí)行每月盤點(diǎn)制；食品及調(diào)味料等分類分架、隔墻離地存放；庫房內(nèi)不得存有非食品、私人物品、藥物、雜物及有毒有害物品；做好防霉、防蟲、防鼠、防蟑螂等措施；做好通風(fēng)防潮工作，區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生整潔。下班前行6T檢查備餐間是否有剩余熟食，如有熟食及時整理、處理；檢查操作設(shè)施是否清理干凈；檢查區(qū)域衛(wèi)生是否整潔；檢查用具擺放是否整齊；檢查消毒液是否使清倒；檢查水電門窗是否關(guān)閉。繼續(xù)詢問，發(fā)現(xiàn)幼兒有腹痛、嘔吐、腹瀉現(xiàn)象，繼續(xù)馬上送醫(yī)院治療。如有傷者要及時送往醫(yī)院救治；如有幼兒受傷，要及時通知幼兒家長。（8）知道所在食堂滅火器材和防火阻風(fēng)門開關(guān)的位置，知道最近的消防疏散門和安全出口。工作結(jié)束，調(diào)料容器加蓋，灶上下沖洗清潔干凈。十七、餐具消毒衛(wèi)生制度洗消餐具按一洗、二過、三消毒的順序操作。放入冰箱的食品經(jīng)加工、清潔干凈后放入。備餐間紫外線燈每天消毒兩次，每次一小時。十二、備餐間制度備餐間內(nèi)應(yīng)保持整潔，每天小掃，每周大掃，每月徹底大掃除。食品存儲應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地（至少10厘米）存放，存儲的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。處理前必須與正常食品分開存放并有明顯標(biāo)記，以防繼續(xù)食用。在采購定型包裝食品時，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識或者產(chǎn)品說明書是否按《食品安全法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。入廁所前脫工作服，便后用肥皂洗手，嘗味用專用小碗和勺子，取熟食用食品夾或筷子。食具及熟食盛器一餐一消毒并定期擦洗，揩布及清潔工具應(yīng)專用，揩布每天消毒一次，消毒后的食具應(yīng)放妥，免受污染。營養(yǎng)室所有盛器、用具應(yīng)生熟分開，并有明顯標(biāo)記。食品加工的操作過程按流水線要求，即：生菜 = 驗(yàn)收 = 生菜籃、生菜臺操作= 揀 = 洗 = 浸 = 切 = 上鍋 = 熟食驗(yàn)收、留樣 = 熟食間 = 班級。庫房由專人管理，建立出入庫賬目。四、營養(yǎng)室管理制度幼兒膳食應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，建立膳食管理委員會，定期研究膳食情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及時解決問題，不斷提高幼兒膳食的質(zhì)量。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òúT攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品得工作。第一篇：食堂各項(xiàng)制度二、食堂管理人員責(zé)任制食堂主管：服從分管領(lǐng)導(dǎo)以及學(xué)校工作安排；日常管理；一周菜譜安排，每周菜譜公布；監(jiān)督和協(xié)調(diào)廚師提高燒菜質(zhì)量；監(jiān)辦并保管好健康證；每日原料進(jìn)貨質(zhì)量把關(guān)并做好書面記錄；對各項(xiàng)食品進(jìn)行品嘗檢驗(yàn)。食堂從業(yè)人員及集體餐分具人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。膳食費(fèi)用專用，計(jì)劃開支，合理使用。庫房保持整潔干燥，各盛器需加蓋。營養(yǎng)員上灶前，接觸熟食前須用肥皂流動水洗手，并戴口罩、帽子、不流長指甲、不涂指甲油、不戴戒指，便后用肥皂流動水洗手。每天按時開飯，保證幼兒進(jìn)餐時間不少于20 — 30分鐘。不買不加工變質(zhì)的食物，食品要燒熟煮透現(xiàn)燒現(xiàn)吃，買來的熟食應(yīng)回鍋燒透后再吃，不吃隔夜剩飯菜，不供應(yīng)生冷拌菜，防止食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。七、食堂采購驗(yàn)收制度幼兒食品由持證的配菜中心配送。采購各種食品、食品原輔料時，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。存儲的食品分類、分架、隔壁離地?cái)[放（10cm）。十一、營養(yǎng)室消毒制度嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》。備餐間由專人負(fù)責(zé)，各種用具均應(yīng)專用（刀、砧板、抹布、臉盆、拖把、消毒用 品），并有明顯標(biāo)記。備餐間消毒用具應(yīng)專物專用，標(biāo)簽分明，消毒桶要保持干凈。工作結(jié)束，做好工具、臺面及加工場所清潔衛(wèi)生工作。水不開時不消毒，同時要保證消毒時間。十九、營養(yǎng)室六項(xiàng)衛(wèi)生要求食品層層驗(yàn)收食具件件消毒生熟件件分開飯菜燒熟煮透不吃外買熟食環(huán)境整潔無害二十、食堂預(yù)防和處理火災(zāi)發(fā)生應(yīng)急預(yù)案一、預(yù)防（1）食堂各種電器設(shè)備的安裝使用必須符合防火安全要求，嚴(yán)禁超負(fù)荷使用，絕緣要良好，接地要牢固，并有合格的保險設(shè)備。二、火災(zāi)發(fā)生應(yīng)急預(yù)案（一）、可能引發(fā)事故的原因： 幼兒園電路老化；食堂電器，燃?xì)庠畹仁褂貌划?dāng)，或疏忽大意也會造成火災(zāi)事故的發(fā)生。如用滅火機(jī)滅火已不能，可以馬上動用消防水龍頭滅火。通知幼兒家長并向家長說明發(fā)生情況，要求家長到醫(yī)院。二十五、點(diǎn)心間崗位職責(zé)原料檢查要認(rèn)真，霉、蛀、變質(zhì)不使用；食品添加劑符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；工用具、盛具、容器生熟分開，防交叉污染；工具（和面機(jī)、攪拌機(jī)等）使用按規(guī)程操作，注意安全；生、半成品、成品、餡料等按要求存放；熱加工食品中心溫度按規(guī)定不低于75度；成品加工完畢放入備餐間，按人數(shù)盛取，加蓋發(fā)出；保證一周4次的自制點(diǎn)心，干濕搭配、造型美觀，適合幼兒口味；經(jīng)常保養(yǎng)面點(diǎn)制作的各種設(shè)備；工作結(jié)束落手清，工用具洗凈歸位、室內(nèi)環(huán)境整潔。下班前行6T檢查散裝或開封食品是否加蓋；檢查食品存放是否規(guī)范、整齊；檢查進(jìn)出倉登記是否及時、物賬相符；檢查庫存食品或調(diào)味料是否需要添購；檢查倉庫內(nèi)有無雜物、區(qū)域衛(wèi)生是否干凈整潔；檢查電燈是否關(guān)閉、門窗是否鎖閉、。天天檢查通過檢查做到人人自查，相互檢查，養(yǎng)成每位員工都能持續(xù)的、自律的遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。二、定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。四、門店食品安全管理員負(fù)責(zé)門店清潔用品的訂貨、儲存、發(fā)放并監(jiān)督使用。四、相關(guān)人員進(jìn)行現(xiàn)場檢查,采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法 進(jìn)行抽樣調(diào)查。收貨部應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度》，對所有食品做好驗(yàn)收與記錄工作。場所及設(shè)備設(shè)施必須嚴(yán)格按照一清、二洗、三消毒的順序操作。登記備案范圍:糧食、食用油、醬油、醋、水果、飲料、蔬菜（季節(jié)性、時令性蔬菜除外）、畜禽制品、鮮活肉禽、水發(fā)產(chǎn)品、豆制品、奶制品、腌制品、小食品、調(diào)味品等。做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。食品添加劑使用公示制度 食品添加劑使用公示制度餐飲業(yè)食品添加劑必須嚴(yán)格按照《食品安全法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定使用。凡要使用亞硝酸鹽或含亞硝酸鹽食品添加劑的，必須向衛(wèi)生部門申報(bào)備案，并經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)和衛(wèi)生技術(shù)指導(dǎo)后方可使用。五、對中毒食物的處理：在查明情況之前對可疑食物應(yīng)立即停止食用并按規(guī)定封存。所有菜一律由兩位購菜員同時采購，嚴(yán)把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，及時開關(guān)。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻。大宗食品采購時要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂，防止投毒事件發(fā)生。