【正文】 對(duì)廚房所有設(shè)備用具，作開學(xué)初發(fā)放學(xué)期末收回清點(diǎn)工作，若有報(bào)廢損耗的，須及時(shí)告知食堂團(tuán)長(zhǎng)。炊具、餐具原則上不外借。庫房重地其它人員未經(jīng)許可不得入內(nèi)。七、庫內(nèi)物資要分門別類擺放整齊，并貼上標(biāo)簽，實(shí)行食品原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，入庫與出庫及時(shí)記錄，做好嚴(yán)格審核登記統(tǒng)計(jì)工作。要確保供應(yīng)，防止出現(xiàn)缺貨，影響伙食質(zhì)量。五、結(jié)算統(tǒng)計(jì)物品的消耗情況，切實(shí)掌握每天領(lǐng)取供應(yīng)食品指標(biāo)，嚴(yán)格控制超額領(lǐng)付現(xiàn)象。定期檢查庫房的安全，防火，防盜，防潮等，嚴(yán)禁在庫房抽煙。未經(jīng)批準(zhǔn)，不得私自處理任何庫存實(shí)物。三、勤儉節(jié)約，防止浪費(fèi)。按送貨單開列的品種、數(shù)量、規(guī)格、逐一清點(diǎn)過秤核對(duì)，當(dāng)場(chǎng)簽字確認(rèn)，上賬入庫。九、采購(gòu)、驗(yàn)收要進(jìn)行感官檢查，對(duì)食品通過看、嗅、觸、嘗、試等方法對(duì)食品質(zhì)量作初步判斷，禁止采購(gòu)感官性狀不佳的食品與原輔料。不得采購(gòu)不具有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號(hào)或代號(hào)等標(biāo)識(shí)的定型包裝食品，進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。八、禁止采購(gòu)、驗(yàn)收超過保質(zhì)期限的食品或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。上述各證必須一一對(duì)應(yīng)與食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一證。五、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》要求，必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品、原料與輔料。三、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律，保管好支票、現(xiàn)金。物資的采購(gòu)須有2人（或以上），不得派1人采購(gòu)。食堂采購(gòu)員職責(zé)一、學(xué)校食堂采購(gòu)員負(fù)責(zé)食堂需用物資的采購(gòu)。八、若初級(jí)加工時(shí)發(fā)現(xiàn)有原料變質(zhì)，必須報(bào)食堂團(tuán)長(zhǎng)，集體商量后方可處理。教工餐廳、廚房一日三小掃，學(xué)生餐廳一周一沖洗，同時(shí)注意洗滌用品應(yīng)分開放置，安全隔離。五、廚房工作人員在廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁亂吃、拿食品，更不得擅自將學(xué)校食堂食品交與他人，也不得借口食物剩余或變質(zhì)私自外帶回家。三、勤洗手，勤理發(fā)，勤剪甲，講究個(gè)人衛(wèi)生，工作前要穿戴好工作服、工作帽，頭發(fā)不露出帽檐；分餐服務(wù)時(shí)盡量少說話，要戴好口罩，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行。二、在上班期間應(yīng)精力集中，注意安全，杜絕偶發(fā)事故的發(fā)生。十、努力抓好食堂員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。八、嚴(yán)格落實(shí)食堂物資采購(gòu)制度、庫房管理制度、衛(wèi)生管理制度、三餐三查制度、餐具用具消毒制度、食物留樣等制度，并且分工明確，責(zé)任到人，落實(shí)食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度。六、定期召開食堂員工會(huì)議，及時(shí)總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)和解決工作中出現(xiàn)的問題。四、掌握好食堂糧、油、肉、菜、蔬菜等的用量，做到計(jì)劃安排；要了解市場(chǎng)行情，監(jiān)督食品價(jià)格，搞好食堂成本核算工作。二、負(fù)責(zé)食堂全面工作，搞好各方面協(xié)調(diào)工作，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)助手。八、學(xué)校要對(duì)食堂從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記、督促和管理。六、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。四、杜絕患有有礙食品衛(wèi)生疾病及不良衛(wèi)生習(xí)慣的從業(yè)者從事食品加工活動(dòng)。二、食堂從業(yè)人員身體健康，具有食品從業(yè)人員健康合格證明，并每年必須進(jìn)行健康體檢。二、食具的保管經(jīng)消毒的餐具、用具應(yīng)放入專門的存放柜，存放整齊避免與其它雜物混放，防止餐具用具重復(fù)污染，并對(duì)存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。程序：除殘?jiān)鸁釅A水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖）、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害，必須是經(jīng)?。ㄊ校┘?jí)以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。：將洗滌好的餐具用具放入消毒柜，溫度保持100℃，消毒時(shí)間不得少于15分鐘。消毒方法如下：㈠熱力消毒（程序：除殘?jiān)鸁釅A水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒）：將洗滌好的餐具用具放入100℃的水中煮沸10分鐘。餐具和用具洗滌、消毒、保管制度一、餐具和用具消毒餐具和用具消毒員每天在師生用餐完畢后，對(duì)所有餐具燒熱水用洗滌劑洗滌，堅(jiān)持一清二洗三消毒的原則進(jìn)行。五、使用添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。三、使用添加劑不得用于掩蓋食品的變質(zhì)、腐爛等問題。食品添加劑使用與管理制度一、采購(gòu)食品添加劑時(shí)應(yīng)認(rèn)明包裝標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣，并索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，入庫前嚴(yán)格驗(yàn)收。七、保持倉(cāng)庫內(nèi)通風(fēng)、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉(cāng)庫門口設(shè)防鼠板，倉(cāng)庫內(nèi)滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。禁止存放無標(biāo)識(shí)及標(biāo)識(shí)不完整、不清晰的食品及原料。四、貨架上應(yīng)對(duì)每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購(gòu)日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進(jìn)先出。三、食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房?jī)?nèi)不得存有非食品、個(gè)人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。食品庫房管理制度一、對(duì)采購(gòu)的食品及原料認(rèn)真驗(yàn)貨，做好登記，驗(yàn)收合格后方可入庫保存。八、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。六、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等，以備檢查。四、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。二、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。六、按食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。五、食品供應(yīng)臺(tái)清潔衛(wèi)生，地面無食渣、垃圾、油垢，供應(yīng)臺(tái)上的食品要有防蠅、防塵裝置。面點(diǎn)用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。凡出現(xiàn)異物的不得出售與供應(yīng)，出現(xiàn)異樣或感觀異常的整籠、整批不得出售與供應(yīng)。注意避免異物不要混進(jìn)面粉內(nèi)。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。二、工作臺(tái)、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機(jī)、面粉機(jī)、饅頭機(jī)、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)經(jīng)常打掃清潔干凈。面食制作管理制度一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。十、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。八、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。六、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上。四、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常。二、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、工作帽。2．如在室溫下解凍，應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)完成，解凍后的食物即使保存在冷藏條件下，也須在12小時(shí)內(nèi)使用。六、初加工的廢棄物要及時(shí)清理，做到地面、地溝無油泥，無積水，無異味。四、為了消除某些農(nóng)藥殘留，在加工葉菜、莖菜時(shí)應(yīng)用清水浸泡10分鐘。三、初加工肉、禽、魚要洗凈，掏凈內(nèi)臟，去凈毛、血塊、鱗；蔬菜應(yīng)先摘后洗，無雜物，無泥沙。x食品初加工衛(wèi)生管理制度一、葷素分開，即動(dòng)物性食品和植物性食品的加工要在不同的操作臺(tái)進(jìn)行，所有加工用具應(yīng)嚴(yán)格分開使用。九、面食制作臺(tái)應(yīng)當(dāng)使用不銹鋼材料或其它易清洗、消毒的材料，并設(shè)置專用半成品或成品盛放架。易污染的輔料（如果醬、肉餡等）應(yīng)與其它原料分開存放，防止交叉污染。不準(zhǔn)向?qū)W生配售涼菜、生拌菜和海鮮。六、烹調(diào)加工食物的刀、墩、案、容器、工具等必須生、熟、葷、素分開使用，標(biāo)識(shí)明顯，用后洗凈，定位存放，并保持清潔。五、肉類、蔬菜、水產(chǎn)品要分池清洗、分案切配。三、食品加工要堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴(yán)禁將未潔凈的原輔料直接送入烹調(diào)加工間使用。食品加工銷售衛(wèi)生管理制度一、嚴(yán)格按照加工程序分工分區(qū)操作，各程序間必須認(rèn)真交接和監(jiān)督。六、監(jiān)督檢查和整改要求，并按照本制度規(guī)定與要求逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋給分管領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門，并作出相應(yīng)處理。，加強(qiáng)設(shè)備保養(yǎng)，落實(shí)專人負(fù)責(zé)。照明通風(fēng)抽煙裝置符合要求。，隨時(shí)清掃；及時(shí)開門關(guān)門，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動(dòng)，保證使用完好。出售食品時(shí)要戴口罩，不得提供塑料袋。室內(nèi)無油垢，地面無污物，無蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求，與外界隔離良好，無閑雜人員進(jìn)入食堂。，如發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。非食堂工作人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入倉(cāng)庫、加工間，防止人為破壞等惡性事件的發(fā)生。（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量），劃片分工，包干責(zé)任，由幼兒園食堂責(zé)任人落實(shí)到每個(gè)人。二、落實(shí)責(zé)任嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》等法律法規(guī)，建立健全和完善幼兒園內(nèi)部食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生管理制度，層層落實(shí)，責(zé)任到人。：組長(zhǎng)：（各園園長(zhǎng)）副組長(zhǎng)：（各園后勤主管）組員：（各園保健醫(yī)生、園長(zhǎng)助理、廚師、廚工），發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，檢查結(jié)果將作為考核食堂工作業(yè)績(jī)的主要依據(jù)。第五篇：幼兒園食堂管理各項(xiàng)制度幼兒園食堂管理各項(xiàng)制度匯編為加強(qiáng)和促進(jìn)幼兒園食堂管理工作，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應(yīng)更好的滿足廣大師生的就餐要求，特制定x教育機(jī)構(gòu)幼兒園食堂管理制度。四、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報(bào)告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。三、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理。二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理。食堂餐廚廢棄物處置管理制度為加強(qiáng)我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。1食堂工作人員要嚴(yán)守學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章，注重自身形象，不得做有損于學(xué)校的言行，不得參與社會(huì)歪風(fēng)邪氣，對(duì)有損學(xué)校形象，參與社會(huì)歪風(fēng)邪氣的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，情節(jié)稍輕的，學(xué)校將予以批評(píng)教育，并在期末獎(jiǎng)勵(lì)中扣除50200元的獎(jiǎng)金，情節(jié)嚴(yán)重的將予以全扣期末獎(jiǎng)直至予以辭遲。不得轉(zhuǎn)讓任何食堂物品，工作時(shí)間不干私活，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣50元；同志之間要相互團(tuán)結(jié)，工作不斤斤計(jì)較，做到既明確分工，又相互協(xié)作。必須遵守衛(wèi)生公約，切實(shí)做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。做好學(xué)生開水供應(yīng)工作，保證保暖桶的清潔，學(xué)期結(jié)束，保管好保暖桶及底架。每周及時(shí)預(yù)告好菜譜。努力提高炒菜技術(shù)，盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。工作人員工作時(shí)間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關(guān)人員進(jìn)食堂。，地面，無積灰，無痰跡五、個(gè)人衛(wèi)生：，不在工作場(chǎng)所抽煙，不許對(duì)食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)，戒指，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)，：后勤處食堂人員上崗制度食堂工作人員，必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、食堂人員必須是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好，、食堂人員上崗前必須將手洗凈，、食堂人員必須是健康，無傳染病者，每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢，：食堂工作人員食堂清潔衛(wèi)生制度，每周一大掃，每次用餐后必須進(jìn)行清洗，精洗，清洗過程嚴(yán)格分開，進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅，蟑螂，：食堂人員食堂工作人員職責(zé)服從領(lǐng)導(dǎo)分配，接受任務(wù)不打折扣，努力完成交給的工作。食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)一、倉(cāng)庫：，堆放整齊，易壞先用。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛(wèi)生行政部門的調(diào)查人員調(diào)查事故原因；由胡占軍維持現(xiàn)場(chǎng)秩序并接待有關(guān)人員。應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時(shí)向醫(yī)院運(yùn)送患者進(jìn)行救治由趙天鵬負(fù)責(zé)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告，由李永亮向上級(jí)主管部門報(bào)告，說明事故的經(jīng)過及嚴(yán)重程度，必要時(shí)請(qǐng)求支援；由趙芳負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)的封閉保護(hù)。此時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)報(bào)告，組長(zhǎng)在接到報(bào)告后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗，部署各項(xiàng)救治及處理工作。制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障本校學(xué)生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員學(xué)校防投毒措施加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度；嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時(shí)上鎖；廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外（食堂人員），任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開時(shí)要鎖門；定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識(shí)；各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任餐具、用餐清洗消毒制度使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛?，再將餐具置于另一餐具洗滌槽?nèi)用洗滌劑沖洗干凈；確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供學(xué)生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。五、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。()管理員：后勤處制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員烹調(diào)加工管理制度進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證；進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面；炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；無防蠅窗紗的窗戶不得打開；個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；1負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任食品添加劑使用管理制度烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；采購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說明書，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒有廠名、廠