【正文】 進(jìn)行清洗，精洗，清洗過程嚴(yán)格分開，進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅，蟑螂，：食堂人員食堂工作人員職責(zé)服從領(lǐng)導(dǎo)分配，接受任務(wù)不打折扣，努力完成交給的工作。努力提高炒菜技術(shù)，盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。做好學(xué)生開水供應(yīng)工作，保證保暖桶的清潔，學(xué)期結(jié)束，保管好保暖桶及底架。不得轉(zhuǎn)讓任何食堂物品，工作時間不干私活，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣50元；同志之間要相互團(tuán)結(jié)，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相互協(xié)作。食堂餐廚廢棄物處置管理制度為加強(qiáng)我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。第五篇：幼兒園食堂管理各項制度幼兒園食堂管理各項制度匯編為加強(qiáng)和促進(jìn)幼兒園食堂管理工作，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應(yīng)更好的滿足廣大師生的就餐要求，特制定x教育機(jī)構(gòu)幼兒園食堂管理制度。二、落實責(zé)任嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》等法律法規(guī)，建立健全和完善幼兒園內(nèi)部食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生管理制度，層層落實，責(zé)任到人。非食堂工作人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入倉庫、加工間，防止人為破壞等惡性事件的發(fā)生。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求，與外界隔離良好，無閑雜人員進(jìn)入食堂。出售食品時要戴口罩，不得提供塑料袋。照明通風(fēng)抽煙裝置符合要求。六、監(jiān)督檢查和整改要求，并按照本制度規(guī)定與要求逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋給分管領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門，并作出相應(yīng)處理。三、食品加工要堅持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴(yán)禁將未潔凈的原輔料直接送入烹調(diào)加工間使用。六、烹調(diào)加工食物的刀、墩、案、容器、工具等必須生、熟、葷、素分開使用，標(biāo)識明顯，用后洗凈，定位存放，并保持清潔。易污染的輔料（如果醬、肉餡等）應(yīng)與其它原料分開存放，防止交叉污染。x食品初加工衛(wèi)生管理制度一、葷素分開，即動物性食品和植物性食品的加工要在不同的操作臺進(jìn)行，所有加工用具應(yīng)嚴(yán)格分開使用。四、為了消除某些農(nóng)藥殘留，在加工葉菜、莖菜時應(yīng)用清水浸泡10分鐘。2．如在室溫下解凍，應(yīng)在2小時內(nèi)完成，解凍后的食物即使保存在冷藏條件下，也須在12小時內(nèi)使用。四、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常。八、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。面食制作管理制度一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長發(fā)、長指甲。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。凡出現(xiàn)異物的不得出售與供應(yīng)，出現(xiàn)異樣或感觀異常的整籠、整批不得出售與供應(yīng)。五、食品供應(yīng)臺清潔衛(wèi)生，地面無食渣、垃圾、油垢，供應(yīng)臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。二、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。六、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。食品庫房管理制度一、對采購的食品及原料認(rèn)真驗貨，做好登記，驗收合格后方可入庫保存。四、貨架上應(yīng)對每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進(jìn)先出。七、保持倉庫內(nèi)通風(fēng)、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉庫門口設(shè)防鼠板，倉庫內(nèi)滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。三、使用添加劑不得用于掩蓋食品的變質(zhì)、腐爛等問題。餐具和用具洗滌、消毒、保管制度一、餐具和用具消毒餐具和用具消毒員每天在師生用餐完畢后，對所有餐具燒熱水用洗滌劑洗滌，堅持一清二洗三消毒的原則進(jìn)行。：將洗滌好的餐具用具放入消毒柜，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。二、食具的保管經(jīng)消毒的餐具、用具應(yīng)放入專門的存放柜，存放整齊避免與其它雜物混放，防止餐具用具重復(fù)污染，并對存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。四、杜絕患有有礙食品衛(wèi)生疾病及不良衛(wèi)生習(xí)慣的從業(yè)者從事食品加工活動。八、學(xué)校要對食堂從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記、督促和管理。四、掌握好食堂糧、油、肉、菜、蔬菜等的用量，做到計劃安排；要了解市場行情，監(jiān)督食品價格，搞好食堂成本核算工作。八、嚴(yán)格落實食堂物資采購制度、庫房管理制度、衛(wèi)生管理制度、三餐三查制度、餐具用具消毒制度、食物留樣等制度，并且分工明確，責(zé)任到人，落實食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度。二、在上班期間應(yīng)精力集中，注意安全，杜絕偶發(fā)事故的發(fā)生。五、廚房工作人員在廚房內(nèi)嚴(yán)禁亂吃、拿食品，更不得擅自將學(xué)校食堂食品交與他人，也不得借口食物剩余或變質(zhì)私自外帶回家。八、若初級加工時發(fā)現(xiàn)有原料變質(zhì)，必須報食堂團(tuán)長，集體商量后方可處理。物資的采購須有2人（或以上），不得派1人采購。五、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》要求，必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品、原料與輔料。八、禁止采購、驗收超過保質(zhì)期限的食品或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。九、采購、驗收要進(jìn)行感官檢查，對食品通過看、嗅、觸、嘗、試等方法對食品質(zhì)量作初步判斷，禁止采購感官性狀不佳的食品與原輔料。三、勤儉節(jié)約，防止浪費。定期檢查庫房的安全，防火，防盜，防潮等，嚴(yán)禁在庫房抽煙。要確保供應(yīng)，防止出現(xiàn)缺貨，影響伙食質(zhì)量。庫房重地其它人員未經(jīng)許可不得入內(nèi)。對廚房所有設(shè)備用具，作開學(xué)初發(fā)放學(xué)期末收回清點工作，若有報廢損耗的，須及時告知食堂團(tuán)長。炊具、餐具原則上不外借。七、庫內(nèi)物資要分門別類擺放整齊，并貼上標(biāo)簽，實行食品原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，入庫與出庫及時記錄，做好嚴(yán)格審核登記統(tǒng)計工作。五、結(jié)算統(tǒng)計物品的消耗情況，切實掌握每天領(lǐng)取供應(yīng)食品指標(biāo)，嚴(yán)格控制超額領(lǐng)付現(xiàn)象。未經(jīng)批準(zhǔn)，不得私自處理任何庫存實物。按送貨單開列的品種、數(shù)量、規(guī)格、逐一清點過秤核對，當(dāng)場簽字確認(rèn)，上賬入庫。不得采購不具有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號或代號等標(biāo)識的定型包裝食品，進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識。上述各證必須一一對應(yīng)與食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一證。三、嚴(yán)格遵守財務(wù)紀(jì)律，保管好支票、現(xiàn)金。食堂采購員職責(zé)一、學(xué)校食堂采購員負(fù)責(zé)食堂需用物資的采購。教工餐廳、廚房一日三小掃，學(xué)生餐廳一周一沖洗，同時注意洗滌用品應(yīng)分開放置，安全隔離。三、勤洗手，勤理發(fā)，勤剪甲，講究個人衛(wèi)生，工作前要穿戴好工作服、工作帽，頭發(fā)不露出帽檐；分餐服務(wù)時盡量少說話，要戴好口罩，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行。十、努力抓好食堂員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。六、定期召開食堂員工會議，及時總結(jié)工作經(jīng)驗和解決工作中出現(xiàn)的問題。二、負(fù)責(zé)食堂全面工作，搞好各方面協(xié)調(diào)工作，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)助手。六、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。二、食堂從業(yè)人員身體健康，具有食品從業(yè)人員健康合格證明，并每年必須進(jìn)行健康體檢。程序：除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖）、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害，必須是經(jīng)?。ㄊ校┘壱陨闲l(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。消毒方法如下：㈠熱力消毒（程序：除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒）：將洗滌好的餐具用具放入100℃的水中煮沸10分鐘。五、使用添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。食品添加劑使用與管理制度一、采購食品添加劑時應(yīng)認(rèn)明包裝標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣，并索取檢驗合格證或化驗單，入庫前嚴(yán)格驗收。禁止存放無標(biāo)識及標(biāo)識不完整、不清晰的食品及原料。三、食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房內(nèi)不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。八、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。四、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。六、按食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。面點用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。注意避免異物不要混進(jìn)面粉內(nèi)。二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機(jī)、面粉機(jī)、饅頭機(jī)、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)經(jīng)常打掃清潔干凈。十、個人物品不得帶入烹調(diào)間。六、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上。二、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、工作帽。六、初加工的廢棄物要及時清理，做到地面、地溝無油泥，無積水，無異味。三、初加工肉、禽、魚要洗凈，掏凈內(nèi)臟，去凈毛、血塊、鱗；蔬菜應(yīng)先摘后洗，無雜物，無泥沙。九、面食制作臺應(yīng)當(dāng)使用不銹鋼材料或其它易清洗、消毒的材料，并設(shè)置專用半成品或成品盛放架。不準(zhǔn)向?qū)W生配售涼菜、生拌菜和海鮮。五、肉類、蔬菜、水產(chǎn)品要分池清洗、分案切配。食品加工銷售衛(wèi)生管理制度一、嚴(yán)格按照加工程序分工分區(qū)操作，各程序間必須認(rèn)真交接和監(jiān)督。，加強(qiáng)設(shè)備保養(yǎng)，落實專人負(fù)責(zé)。，隨時清掃；及時開門關(guān)門，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動，保證使用完好。室內(nèi)無油垢，地面無污物，無蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。，如發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。（定人、定物、定時間、定質(zhì)量），劃片分工，包干責(zé)任，由幼兒園食堂責(zé)任人落實到每個人。：組長：（各園園長）副組長：（各園后勤主管）組員：（各園保健醫(yī)生、園長助理、廚師、廚工），發(fā)現(xiàn)問題及時解決，檢查結(jié)果將作為考核食堂工作業(yè)績的主要依據(jù)。四、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理。1食堂工作人員要嚴(yán)守學(xué)校各項規(guī)章，注重自身形象，不得做有損于學(xué)校的言行，不得參與社會歪風(fēng)邪氣，對有損學(xué)校形象，參與社會歪風(fēng)邪氣的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，情節(jié)稍輕的，學(xué)校將予以批評教育，并在期末獎勵中扣除50200元的獎金，情節(jié)嚴(yán)重的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。必須遵守衛(wèi)生公約，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。每周及時預(yù)告好菜譜。工作人員工作時間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關(guān)人員進(jìn)食堂。食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)一、倉庫：，堆放整齊，易壞先用。應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時向醫(yī)院運送患者進(jìn)行救治由趙天鵬負(fù)責(zé)向衛(wèi)生行政部門報告，由李永亮向上級主管部門報告，說明事故的經(jīng)過及嚴(yán)重程度，必要時請求支援；由趙芳負(fù)責(zé)現(xiàn)場的封閉保護(hù)。制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學(xué)生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任餐具、用餐清洗消毒制度使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈；確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；廚房內(nèi)待使用的餐具及供學(xué)生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。()管理員：后勤處制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員烹調(diào)加工管理制度進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證；進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；無防蠅窗紗的窗戶不得打開；個人物品不得帶入烹調(diào)間；1負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。制度執(zhí)行責(zé)任人：校長從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)；衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。校方有關(guān)人員要隨時對食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的，校方要采取有力措施對食堂進(jìn)行整改，并追究食堂經(jīng)營者或者管理者的責(zé)任。依法辦學(xué)校的食堂。五、環(huán)境衛(wèi)生食堂室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生堅持每天清掃，做好日常保潔；做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。七、不隨意挪用他人餐具，嚴(yán)防病菌交替?zhèn)魅?，確保身體健康。三、講究衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，對剩菜剩飯必須倒在指定桶內(nèi)，用餐后的餐具放入指定的袋內(nèi)，確保食堂清潔衛(wèi)生。勤洗換工作衣帽。劃塊分工包干負(fù)責(zé)。食物與雜物隔離。保管驗收員不收腐爛、變質(zhì)的原料。六、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具消毒衛(wèi)生制度一、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。四、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。八、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。四、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時戴好口罩。嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂，防止投毒事件發(fā)生。加工食品必須做到熟透。大宗食品采購時要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生