【正文】 進行清洗，精洗，清洗過程嚴格分開，進一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅，蟑螂，：食堂人員食堂工作人員職責服從領導分配，接受任務不打折扣，努力完成交給的工作。努力提高炒菜技術，盡量做到一周內葷菜不重復。做好學生開水供應工作，保證保暖桶的清潔，學期結束，保管好保暖桶及底架。不得轉讓任何食堂物品，工作時間不干私活，一經發(fā)現每次扣50元；同志之間要相互團結，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相互協作。食堂餐廚廢棄物處置管理制度為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。第五篇：幼兒園食堂管理各項制度幼兒園食堂管理各項制度匯編為加強和促進幼兒園食堂管理工作，進一步提高后勤服務質量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應更好的滿足廣大師生的就餐要求，特制定x教育機構幼兒園食堂管理制度。二、落實責任嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》《學校食堂與學生集體用餐管理規(guī)定》等法律法規(guī)，建立健全和完善幼兒園內部食品質量和食品衛(wèi)生管理制度，層層落實，責任到人。非食堂工作人員，一律不準進入倉庫、加工間，防止人為破壞等惡性事件的發(fā)生。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求，與外界隔離良好，無閑雜人員進入食堂。出售食品時要戴口罩，不得提供塑料袋。照明通風抽煙裝置符合要求。六、監(jiān)督檢查和整改要求，并按照本制度規(guī)定與要求逐項檢查，發(fā)現問題及時反饋給分管領導和相關部門，并作出相應處理。三、食品加工要堅持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴禁將未潔凈的原輔料直接送入烹調加工間使用。六、烹調加工食物的刀、墩、案、容器、工具等必須生、熟、葷、素分開使用，標識明顯，用后洗凈，定位存放，并保持清潔。易污染的輔料（如果醬、肉餡等）應與其它原料分開存放，防止交叉污染。x食品初加工衛(wèi)生管理制度一、葷素分開，即動物性食品和植物性食品的加工要在不同的操作臺進行，所有加工用具應嚴格分開使用。四、為了消除某些農藥殘留，在加工葉菜、莖菜時應用清水浸泡10分鐘。2．如在室溫下解凍，應在2小時內完成，解凍后的食物即使保存在冷藏條件下，也須在12小時內使用。四、食品加工前應檢查是否有感官異常。八、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋。面食制作管理制度一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長發(fā)、長指甲。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。凡出現異物的不得出售與供應，出現異樣或感觀異常的整籠、整批不得出售與供應。五、食品供應臺清潔衛(wèi)生，地面無食渣、垃圾、油垢，供應臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。二、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。六、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。食品庫房管理制度一、對采購的食品及原料認真驗貨，做好登記，驗收合格后方可入庫保存。四、貨架上應對每類每批食品嚴格標明采購日期、產品名稱、產地、規(guī)格、生產日期及最終保質時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進先出。七、保持倉庫內通風、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉庫門口設防鼠板，倉庫內滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。三、使用添加劑不得用于掩蓋食品的變質、腐爛等問題。餐具和用具洗滌、消毒、保管制度一、餐具和用具消毒餐具和用具消毒員每天在師生用餐完畢后，對所有餐具燒熱水用洗滌劑洗滌，堅持一清二洗三消毒的原則進行。：將洗滌好的餐具用具放入消毒柜，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。二、食具的保管經消毒的餐具、用具應放入專門的存放柜，存放整齊避免與其它雜物混放，防止餐具用具重復污染，并對存放柜定期進行清洗消毒。四、杜絕患有有礙食品衛(wèi)生疾病及不良衛(wèi)生習慣的從業(yè)者從事食品加工活動。八、學校要對食堂從業(yè)人員的健康狀況進行登記、督促和管理。四、掌握好食堂糧、油、肉、菜、蔬菜等的用量，做到計劃安排；要了解市場行情，監(jiān)督食品價格，搞好食堂成本核算工作。八、嚴格落實食堂物資采購制度、庫房管理制度、衛(wèi)生管理制度、三餐三查制度、餐具用具消毒制度、食物留樣等制度，并且分工明確，責任到人，落實食品衛(wèi)生安全責任追究制度。二、在上班期間應精力集中，注意安全，杜絕偶發(fā)事故的發(fā)生。五、廚房工作人員在廚房內嚴禁亂吃、拿食品，更不得擅自將學校食堂食品交與他人，也不得借口食物剩余或變質私自外帶回家。八、若初級加工時發(fā)現有原料變質，必須報食堂團長，集體商量后方可處理。物資的采購須有2人（或以上），不得派1人采購。五、根據《食品衛(wèi)生法》要求，必須向持有衛(wèi)生許可證的生產經營單位采購食品、原料與輔料。八、禁止采購、驗收超過保質期限的食品或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。九、采購、驗收要進行感官檢查，對食品通過看、嗅、觸、嘗、試等方法對食品質量作初步判斷，禁止采購感官性狀不佳的食品與原輔料。三、勤儉節(jié)約，防止浪費。定期檢查庫房的安全，防火，防盜，防潮等，嚴禁在庫房抽煙。要確保供應，防止出現缺貨，影響伙食質量。庫房重地其它人員未經許可不得入內。對廚房所有設備用具，作開學初發(fā)放學期末收回清點工作，若有報廢損耗的，須及時告知食堂團長。炊具、餐具原則上不外借。七、庫內物資要分門別類擺放整齊，并貼上標簽，實行食品原料先進先出原則，合理使用原料，入庫與出庫及時記錄，做好嚴格審核登記統計工作。五、結算統計物品的消耗情況，切實掌握每天領取供應食品指標，嚴格控制超額領付現象。未經批準，不得私自處理任何庫存實物。按送貨單開列的品種、數量、規(guī)格、逐一清點過秤核對，當場簽字確認，上賬入庫。不得采購不具有品名、產地、廠名、生產日期、保質期限、批號或代號等標識的定型包裝食品，進口食品必須有中文標識。上述各證必須一一對應與食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一證。三、嚴格遵守財務紀律，保管好支票、現金。食堂采購員職責一、學校食堂采購員負責食堂需用物資的采購。教工餐廳、廚房一日三小掃，學生餐廳一周一沖洗，同時注意洗滌用品應分開放置，安全隔離。三、勤洗手，勤理發(fā)，勤剪甲，講究個人衛(wèi)生，工作前要穿戴好工作服、工作帽，頭發(fā)不露出帽檐；分餐服務時盡量少說話，要戴好口罩，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行。十、努力抓好食堂員工的業(yè)務培訓工作，不斷提高服務質量。六、定期召開食堂員工會議，及時總結工作經驗和解決工作中出現的問題。二、負責食堂全面工作，搞好各方面協調工作，當好領導助手。六、食堂從業(yè)人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。二、食堂從業(yè)人員身體健康，具有食品從業(yè)人員健康合格證明，并每年必須進行健康體檢。程序：除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖）、消毒劑應當對人體安全、無害，必須是經?。ㄊ校┘壱陨闲l(wèi)生行政部門批準生產的產品。消毒方法如下：㈠熱力消毒（程序：除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒）：將洗滌好的餐具用具放入100℃的水中煮沸10分鐘。五、使用添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和產品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。食品添加劑使用與管理制度一、采購食品添加劑時應認明包裝標簽上“食品添加劑”字樣，并索取檢驗合格證或化驗單，入庫前嚴格驗收。禁止存放無標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。三、食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房內不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。八、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。四、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。六、按食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。面點用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。注意避免異物不要混進面粉內。二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、面粉機、饅頭機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應經常打掃清潔干凈。十、個人物品不得帶入烹調間。六、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上。二、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、工作帽。六、初加工的廢棄物要及時清理，做到地面、地溝無油泥，無積水，無異味。三、初加工肉、禽、魚要洗凈，掏凈內臟，去凈毛、血塊、鱗；蔬菜應先摘后洗，無雜物，無泥沙。九、面食制作臺應當使用不銹鋼材料或其它易清洗、消毒的材料，并設置專用半成品或成品盛放架。不準向學生配售涼菜、生拌菜和海鮮。五、肉類、蔬菜、水產品要分池清洗、分案切配。食品加工銷售衛(wèi)生管理制度一、嚴格按照加工程序分工分區(qū)操作，各程序間必須認真交接和監(jiān)督。，加強設備保養(yǎng)，落實專人負責。，隨時清掃；及時開門關門，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動，保證使用完好。室內無油垢，地面無污物，無蜘蛛網，窗明幾凈。，如發(fā)現從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。（定人、定物、定時間、定質量），劃片分工，包干責任，由幼兒園食堂責任人落實到每個人。：組長：（各園園長）副組長：（各園后勤主管）組員：（各園保健醫(yī)生、園長助理、廚師、廚工），發(fā)現問題及時解決，檢查結果將作為考核食堂工作業(yè)績的主要依據。四、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期報告總務處，并接受監(jiān)督檢查。二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。1食堂工作人員要嚴守學校各項規(guī)章，注重自身形象，不得做有損于學校的言行，不得參與社會歪風邪氣，對有損學校形象，參與社會歪風邪氣的，一經發(fā)現，情節(jié)稍輕的，學校將予以批評教育，并在期末獎勵中扣除50200元的獎金，情節(jié)嚴重的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。必須遵守衛(wèi)生公約，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。每周及時預告好菜譜。工作人員工作時間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關人員進食堂。食堂衛(wèi)生檢查標準一、倉庫：，堆放整齊，易壞先用。應立即聯系醫(yī)療單位，及時向醫(yī)院運送患者進行救治由趙天鵬負責向衛(wèi)生行政部門報告，由李永亮向上級主管部門報告，說明事故的經過及嚴重程度，必要時請求支援；由趙芳負責現場的封閉保護。制度執(zhí)行責任人：后勤處學校食物中毒應急處理預案為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。制度執(zhí)行責任人：后勤主任餐具、用餐清洗消毒制度使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗干凈；確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；廚房內待使用的餐具及供學生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；未經清洗消毒的容器用具不得使用。()管理員：后勤處制度執(zhí)行責任人：食堂人員烹調加工管理制度進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證；進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽；所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；食品加工前應檢查是否有感官異常；進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；無防蠅窗紗的窗戶不得打開；個人物品不得帶入烹調間；1負責人定期檢查各崗位人員操作情況。制度執(zhí)行責任人：校長從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度學校食堂的衛(wèi)生管理人員應經常參加食品衛(wèi)生知識及有關衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌握與食品衛(wèi)生有關的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識教育和培訓；衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。校方有關人員要隨時對食堂進行檢查，發(fā)現食堂不符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及有關法規(guī)的，校方要采取有力措施對食堂進行整改，并追究食堂經營者或者管理者的責任。依法辦學校的食堂。五、環(huán)境衛(wèi)生食堂室內環(huán)境衛(wèi)生堅持每天清掃，做好日常保潔；做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。七、不隨意挪用他人餐具，嚴防病菌交替?zhèn)魅荆_保身體健康。三、講究衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，對剩菜剩飯必須倒在指定桶內，用餐后的餐具放入指定的袋內，確保食堂清潔衛(wèi)生。勤洗換工作衣帽。劃塊分工包干負責。食物與雜物隔離。保管驗收員不收腐爛、變質的原料。六、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。餐飲具消毒衛(wèi)生制度一、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。是其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品，包括半成品。四、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。八、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。四、在操作間內必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內，分裝食品、售菜時戴好口罩。嚴禁非食堂人員隨意進入食堂，防止投毒事件發(fā)生。加工食品必須做到熟透。大宗食品采購時要簽訂協議并索取相關證件。三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生