【正文】 八、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。六、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。食物與雜物隔離。勤洗換工作衣帽。七、不隨意挪用他人餐具，嚴(yán)防病菌交替?zhèn)魅荆_保身體健康。依法辦學(xué)校的食堂。制度執(zhí)行責(zé)任人：校長(zhǎng)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)；衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任餐具、用餐清洗消毒制度使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛?，再將餐具置于另一餐具洗滌槽?nèi)用洗滌劑沖洗干凈；確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供學(xué)生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時(shí)向醫(yī)院運(yùn)送患者進(jìn)行救治由趙天鵬負(fù)責(zé)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告，由李永亮向上級(jí)主管部門報(bào)告，說明事故的經(jīng)過及嚴(yán)重程度，必要時(shí)請(qǐng)求支援；由趙芳負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)的封閉保護(hù)。工作人員工作時(shí)間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關(guān)人員進(jìn)食堂。必須遵守衛(wèi)生公約，切實(shí)做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理。：組長(zhǎng)：（各園園長(zhǎng)）副組長(zhǎng)：（各園后勤主管）組員：（各園保健醫(yī)生、園長(zhǎng)助理、廚師、廚工），發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，檢查結(jié)果將作為考核食堂工作業(yè)績(jī)的主要依據(jù)。，如發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。，隨時(shí)清掃；及時(shí)開門關(guān)門，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動(dòng)，保證使用完好。食品加工銷售衛(wèi)生管理制度一、嚴(yán)格按照加工程序分工分區(qū)操作，各程序間必須認(rèn)真交接和監(jiān)督。不準(zhǔn)向?qū)W生配售涼菜、生拌菜和海鮮。三、初加工肉、禽、魚要洗凈，掏凈內(nèi)臟，去凈毛、血塊、鱗；蔬菜應(yīng)先摘后洗，無雜物，無泥沙。二、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、工作帽。十、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。注意避免異物不要混進(jìn)面粉內(nèi)。六、按食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。八、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。禁止存放無標(biāo)識(shí)及標(biāo)識(shí)不完整、不清晰的食品及原料。五、使用添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。程序：除殘?jiān)鸁釅A水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖）、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害，必須是經(jīng)?。ㄊ校┘?jí)以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。六、定期召開食堂員工會(huì)議，及時(shí)總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)和解決工作中出現(xiàn)的問題。三、勤洗手，勤理發(fā)，勤剪甲，講究個(gè)人衛(wèi)生，工作前要穿戴好工作服、工作帽，頭發(fā)不露出帽檐；分餐服務(wù)時(shí)盡量少說話，要戴好口罩，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行。食堂采購(gòu)員職責(zé)一、學(xué)校食堂采購(gòu)員負(fù)責(zé)食堂需用物資的采購(gòu)。上述各證必須一一對(duì)應(yīng)與食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一證。按送貨單開列的品種、數(shù)量、規(guī)格、逐一清點(diǎn)過秤核對(duì)，當(dāng)場(chǎng)簽字確認(rèn)，上賬入庫(kù)。五、結(jié)算統(tǒng)計(jì)物品的消耗情況，切實(shí)掌握每天領(lǐng)取供應(yīng)食品指標(biāo)，嚴(yán)格控制超額領(lǐng)付現(xiàn)象。炊具、餐具原則上不外借。庫(kù)房重地其它人員未經(jīng)許可不得入內(nèi)。定期檢查庫(kù)房的安全，防火，防盜，防潮等，嚴(yán)禁在庫(kù)房抽煙。九、采購(gòu)、驗(yàn)收要進(jìn)行感官檢查，對(duì)食品通過看、嗅、觸、嘗、試等方法對(duì)食品質(zhì)量作初步判斷，禁止采購(gòu)感官性狀不佳的食品與原輔料。五、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》要求，必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品、原料與輔料。八、若初級(jí)加工時(shí)發(fā)現(xiàn)有原料變質(zhì)，必須報(bào)食堂團(tuán)長(zhǎng)，集體商量后方可處理。二、在上班期間應(yīng)精力集中，注意安全，杜絕偶發(fā)事故的發(fā)生。四、掌握好食堂糧、油、肉、菜、蔬菜等的用量，做到計(jì)劃安排；要了解市場(chǎng)行情，監(jiān)督食品價(jià)格，搞好食堂成本核算工作。四、杜絕患有有礙食品衛(wèi)生疾病及不良衛(wèi)生習(xí)慣的從業(yè)者從事食品加工活動(dòng)。：將洗滌好的餐具用具放入消毒柜，溫度保持100℃，消毒時(shí)間不得少于15分鐘。三、使用添加劑不得用于掩蓋食品的變質(zhì)、腐爛等問題。四、貨架上應(yīng)對(duì)每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購(gòu)日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進(jìn)先出。六、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等，以備檢查。五、食品供應(yīng)臺(tái)清潔衛(wèi)生，地面無食渣、垃圾、油垢，供應(yīng)臺(tái)上的食品要有防蠅、防塵裝置。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。八、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。2．如在室溫下解凍，應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)完成，解凍后的食物即使保存在冷藏條件下，也須在12小時(shí)內(nèi)使用。x食品初加工衛(wèi)生管理制度一、葷素分開，即動(dòng)物性食品和植物性食品的加工要在不同的操作臺(tái)進(jìn)行，所有加工用具應(yīng)嚴(yán)格分開使用。六、烹調(diào)加工食物的刀、墩、案、容器、工具等必須生、熟、葷、素分開使用，標(biāo)識(shí)明顯，用后洗凈，定位存放，并保持清潔。六、監(jiān)督檢查和整改要求，并按照本制度規(guī)定與要求逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋給分管領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門，并作出相應(yīng)處理。出售食品時(shí)要戴口罩，不得提供塑料袋。非食堂工作人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)、加工間，防止人為破壞等惡性事件的發(fā)生。第五篇：幼兒園食堂管理各項(xiàng)制度幼兒園食堂管理各項(xiàng)制度匯編為加強(qiáng)和促進(jìn)幼兒園食堂管理工作，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應(yīng)更好的滿足廣大師生的就餐要求，特制定x教育機(jī)構(gòu)幼兒園食堂管理制度。食堂餐廚廢棄物處置管理制度為加強(qiáng)我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。做好學(xué)生開水供應(yīng)工作，保證保暖桶的清潔，學(xué)期結(jié)束，保管好保暖桶及底架。，地面，無積灰，無痰跡五、個(gè)人衛(wèi)生：，不在工作場(chǎng)所抽煙，不許對(duì)食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)，戒指，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)，：后勤處食堂人員上崗制度食堂工作人員，必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、食堂人員必須是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好，、食堂人員上崗前必須將手洗凈，、食堂人員必須是健康，無傳染病者，每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢，：食堂工作人員食堂清潔衛(wèi)生制度，每周一大掃，每次用餐后必須進(jìn)行清洗，精洗，清洗過程嚴(yán)格分開，進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅，蟑螂，：食堂人員食堂工作人員職責(zé)服從領(lǐng)導(dǎo)分配，接受任務(wù)不打折扣，努力完成交給的工作。此時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)報(bào)告，組長(zhǎng)在接到報(bào)告后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗，部署各項(xiàng)救治及處理工作。五、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。重點(diǎn)做好食堂的衛(wèi)生，環(huán)保和安全保衛(wèi)工作。安徽寶業(yè)建工集團(tuán)有限公司明皇家園項(xiàng)目部二O一五年七月二十三日第四篇：食堂的各項(xiàng)制度食堂管理制度學(xué)校的食堂工作是整個(gè)學(xué)校工作的一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。五、養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，飯前洗手，飯后漱口，不吃生、壞等不衛(wèi)生的食物。勤洗澡理發(fā)。服務(wù)員不賣腐爛、變質(zhì)、過期的原料。三、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類及制品。六、在離開食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時(shí)必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。從業(yè)人員具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方便的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。七、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。三、食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到一視同仁，食堂人員不搞特殊化。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關(guān)部門采樣檢驗(yàn)，為確定食物中毒提供依據(jù)?，F(xiàn)場(chǎng)制售廢棄物收運(yùn)單位應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)資 格并獲得相關(guān)許可或備案。不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。門店食品安全員檢查場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)情況，并及時(shí)匯總問題。場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度防損部負(fù)責(zé)公共區(qū)域的清潔與消毒，營(yíng)業(yè)部門負(fù)責(zé)各自區(qū)域場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施的清潔消毒，工程部負(fù)責(zé)所有設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)。八、食品安全自查結(jié)果提交管理評(píng)審。二、每年至少開展一次是食品質(zhì)量、食品安全方面自查, 兩次自查間 隔不得超過 3個(gè)月。二、門店食品安全管理員負(fù)責(zé)門店新晉員工和促銷員的食品安全培訓(xùn)，并做好記錄。四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。要清除污染源，做到廚房地面無油無水，干燥清潔，要使清潔和檢查容易，實(shí)行人人做清潔，天天保清潔。二十八、倉(cāng)庫(kù)管理職責(zé)倉(cāng)庫(kù)實(shí)行“兩把鎖”管理制度，庫(kù)門及時(shí)上鎖。二十四、備餐間崗位職責(zé)進(jìn)備餐間必須二次更衣，手部清洗消毒；做好分餐前的各項(xiàng)衛(wèi)生消毒工作，保持干凈、衛(wèi)生、整潔；檢查待分發(fā)食品，發(fā)現(xiàn)感官異常絕不分發(fā)并及時(shí)上報(bào)；按幼兒人數(shù)、年齡特點(diǎn)分發(fā)每班食品；規(guī)范操作，避免食品受污染，并做好每餐食品的留樣工作；當(dāng)日餐點(diǎn)（飯、菜、湯、點(diǎn)心、水果等所有入口食品）均應(yīng)在專用留樣冰箱內(nèi)留樣滿48小時(shí)，每一個(gè)品種留樣量不少于200克；所有發(fā)出的食品都應(yīng)加蓋保存，以防污染；溫度適中；所有食品從傳遞窗傳出，其他人員不得擅自進(jìn)入備餐間；禮貌待人、規(guī)范操作、文明服務(wù)；工作做好落手清，保持環(huán)境整潔。馬上向教育局、衛(wèi)生防疫部門匯報(bào)情況。如無法在短時(shí)間內(nèi)撲滅，須及時(shí)撥打119火警電話，講清地點(diǎn)，方位。（7）組員要能熟練的掌握各種滅火器材的操作、使用方法。炒菜時(shí)勤翻動(dòng)，勤洗涮炒鍋。工具、容器沖洗干凈，葷素分開使用。盛放食品的盛器、容器清潔，葷素分開使用。備餐間櫥、桌面、餐車每次使用前須用250mg/L含氯消毒液消毒。冰箱每周五下午清理后，用消毒水擦拭消毒。日常性查驗(yàn)應(yīng)重點(diǎn)檢查食品變質(zhì)（包括霉變、腐敗）、包括損壞及保質(zhì)期到期等情況，發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期等《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品應(yīng)及時(shí)處理。八、采購(gòu)人員的基本要求必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法及其他相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。不留長(zhǎng)指甲，不戴戒指，不抽煙。營(yíng)養(yǎng)室所有用具及食物必須生熟嚴(yán)格分開放置。冬天食品要保暖，溫度不宜過高，夏天食品要涼后再出熟食間。五、營(yíng)養(yǎng)室操作制度生菜進(jìn)營(yíng)養(yǎng)室要先由保健老師和營(yíng)養(yǎng)員共同驗(yàn)收，查看質(zhì)量，核對(duì)數(shù)量。每月地盤存。不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。組長(zhǎng)：服從食堂主管安排，以身作則，提前到崗，安排好每天的常規(guī)工作，督促組員做好衛(wèi)生包干區(qū)工作；根據(jù)食堂衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按上級(jí)衛(wèi)生防疫部門開展工作；及時(shí)做好食品留樣紫外線消毒等并做好書面記錄；員工晨檢并做好書面記錄；開學(xué)前、長(zhǎng)假后，食堂清掃、保潔、消毒。食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。收支平衡，每人每月膳費(fèi)中的水、電、煤費(fèi)不超過膳費(fèi)的5%，每月超支或結(jié)余不超過膳費(fèi)的2%。過保質(zhì)期的食品不得食用。要按當(dāng)天各班幼兒人數(shù)、年齡大小加工、烹調(diào)食品。水果先用無毒洗潔劑洗凈，再用清水洗干凈后用開水浸泡或削皮后食用。水果應(yīng)消毒洗凈后剝皮或削皮后吃。每天由食堂負(fù)責(zé)人和保健教師共同負(fù)責(zé)菜點(diǎn)的驗(yàn)收工作，保證質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。掌握必要的感官檢查方法。庫(kù)房?jī)?nèi)要注意防鼠、防潮、防止食品發(fā)霉和生蟲。食具、餐具、飲具、熟食盛具等必須按規(guī)定進(jìn)行消毒處理。備餐間內(nèi)的食具需經(jīng)消毒后才能放入，生食和半成品不可置放。十四、食品留樣制度每天供應(yīng)的菜肴均應(yīng)留樣，內(nèi)容根據(jù)當(dāng)天的幼兒食譜，并做好留樣記錄。十六、食品揀洗加工衛(wèi)生制度蔬菜按一揀、二洗、三浸、四沖、五切的順序加工。當(dāng)天用的餐具，當(dāng)天清洗用前消毒，消毒完直接進(jìn)入熟食間。（2）食堂的各種機(jī)電設(shè)備操作使用必須制定安全操作規(guī)程，并嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行。(二)處置措施在發(fā)現(xiàn)起火后，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)盡可能保持清醒、冷靜的狀態(tài)，首先切斷電源，關(guān)閉煤氣閥，檢查導(dǎo)致起火的原因，然后根據(jù)電源起火或燃?xì)馄鸹鸹蛴推鸹鸬炔煌闆r，進(jìn)行科學(xué)滅火?；馂?zāi)后應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)助公安、消防部門進(jìn)行事故現(xiàn)場(chǎng)分析，查明原因。食堂剩余飯菜馬上封存，報(bào)衛(wèi)生防疫部門檢測(cè)。下班前行6T檢查散裝食品