【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 用所學(xué)過(guò)的知識(shí)分析在參觀過(guò)的問(wèn)題，也為以后學(xué)習(xí)新的專業(yè)知識(shí)打下了基礎(chǔ)。我知道所學(xué)的知識(shí)都是為以后的實(shí)踐打基礎(chǔ)，只有理論聯(lián)系實(shí)踐才能解決實(shí)際的問(wèn)題，因此這次在實(shí)習(xí)中獲得的應(yīng)用性經(jīng)驗(yàn)會(huì)知道我以后的學(xué)習(xí)，成為我對(duì)自己專業(yè)探究的一塊鋪路石。[酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告(共2篇)]篇一：酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告一、實(shí)習(xí)目的：通過(guò)深入到白酒生產(chǎn)企業(yè)（陜西太白酒廠）進(jìn)行生產(chǎn)大實(shí)習(xí)，使我們更好地掌握發(fā)酵工程的理論原理。通過(guò)大實(shí)習(xí)使我們了解中國(guó)白酒發(fā)酵生產(chǎn)全過(guò)程，掌握白酒生產(chǎn)過(guò)程中菌種培養(yǎng)，培養(yǎng)料制備，前后發(fā)酵過(guò)程，白酒釀造的后處理等工藝過(guò)程。掌握白酒上述各個(gè)單元操作中所使用的通用設(shè)備，專業(yè)設(shè)備，非標(biāo)設(shè)備等的數(shù)量，型號(hào)，規(guī)格及基本的工作原理。通過(guò)實(shí)習(xí)更好地了解發(fā)酵工廠一線的生產(chǎn)實(shí)際，了解現(xiàn)代企業(yè)管理，銷售的特點(diǎn)及工人師傅們工作狀況，為我們以后走向社會(huì)提供豐富的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。二、實(shí)習(xí)內(nèi)容：了解白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)的全過(guò)程。掌握白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中就中選育、種子培養(yǎng)、培養(yǎng)基制備、發(fā)酵、后處理，分離純化等單元操作的具體工藝過(guò)程。掌握白酒發(fā)酵產(chǎn)品上述各個(gè)單元操作中所用的通用設(shè)備，專業(yè)設(shè)備，非標(biāo)設(shè)備等的數(shù)量、型號(hào)、規(guī)格、工作原理。根據(jù)白酒發(fā)酵產(chǎn)品各個(gè)單元操作的具體步驟、操作參數(shù)，中間控制等，根據(jù)所見(jiàn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工藝現(xiàn)狀，結(jié)合所學(xué)理論知識(shí)，如發(fā)現(xiàn)需改進(jìn)之處，可提出工藝改進(jìn)的建議。了解白酒發(fā)酵品生產(chǎn)的工藝技術(shù)指標(biāo)，原輔料及動(dòng)力消耗；實(shí)習(xí)結(jié)束后，提出提高質(zhì)量、降低消耗、節(jié)約成本、提高效率等的方案與設(shè)想。了解白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中崗位配制、班組管理、工段管理、車間管理、技術(shù)管理、設(shè)備管理等方面的情況，豐富企業(yè)管理方面的知識(shí)。三、實(shí)習(xí)感悟太白酒始于周，盛于唐，成名于太白山，聞名于唐李白。西周王室文化孕育太白酒，使得太白就流淌著高貴的氣息?！对?shī)經(jīng)》中有：“申博信邁，王餞于眉?！钡挠涊d，講述了西周王用太白酒為其舅父申伯赴封國(guó)就任餞行的故事。詩(shī)仙李白路過(guò)太白山時(shí)留宿金渠鎮(zhèn)，感嘆太白山之驚險(xiǎn)，成詩(shī)《蜀道難》，飲太白酒而吟：“聞香十里遠(yuǎn)，隔夜知味長(zhǎng)。何得些瓊液，恒寒雪花漿?！彼幫鯇O思邈以太白酒泡制藥酒。唐太宗的太白酒后與楊貴妃共飲而引出了“貴妃醉酒”的佳話?！疤咨缴蠠o(wú)閑草，太白山下出美酒。”取太白山清泉，集天地靈氣，選優(yōu)質(zhì)原糧，融幾代師傅嘔心瀝血，總結(jié)積累,釀造出了風(fēng)格獨(dú)特的鳳兼復(fù)合型太白酒?！耙坏翁拙?，十里草木香”，太白酒以其無(wú)色清亮透明，醇香馥郁，綿柔甜爽，諸味協(xié)調(diào)，余味舒暢，風(fēng)格獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)深受廣大消費(fèi)者青睞，暢銷全國(guó)。太白酒的儲(chǔ)存采用酒海，它使用秦嶺的荊條編制形成，然后在里面貼上刷有菜籽油、豬血、蛋清、蜂蠟等物質(zhì)的紙。用這樣的酒海儲(chǔ)存的酒具有獨(dú)特的香味。進(jìn)入包裝車間，工人師傅們?cè)诟髯缘膷徫簧暇ぞI(yè)業(yè)，忙忙碌碌的[酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告(共2篇)] 工作著，他們一絲不茍的神情讓我感受到“全員為銷售”的意義所在。我在流水線的源頭工作——取瓶蓋。我的工作就是把一箱箱的瓶蓋去掉包裝，放到另一個(gè)箱子中，在運(yùn)送給蓋瓶蓋的師傅。下面我來(lái)介紹一下酒的包裝：首先用鏟車將成箱的酒瓶運(yùn)送到車間內(nèi)，然后用cx2x全瓶型沖控機(jī)進(jìn)行洗瓶。這臺(tái)機(jī)器真是奇妙：將瓶子倒扣在一個(gè)個(gè)預(yù)設(shè)的孔中，水會(huì)自動(dòng)從下部進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，同時(shí)外部也有水從上面流下，從而達(dá)到清洗瓶?jī)?nèi)外的目的。清洗后的瓶子會(huì)放到傳送帶上運(yùn)到檢驗(yàn)區(qū)，檢查瓶?jī)?nèi)有無(wú)雜質(zhì)，有無(wú)爛蓋，有無(wú)標(biāo)簽。經(jīng)檢驗(yàn)合格的瓶子運(yùn)到灌酒區(qū)進(jìn)行灌酒，蓋蓋子。在進(jìn)行檢查。檢查時(shí)將酒瓶倒置，對(duì)著日光燈觀察有無(wú)沉淀、懸浮物、玻璃渣。合格的酒再經(jīng)lyc型強(qiáng)化履帶壓蓋機(jī)壓蓋后用hp50全位烘干機(jī)烘干表面的水，最后經(jīng)檢驗(yàn)合格就裝箱了。從酒瓶到成品酒，每一個(gè)步驟都完全規(guī)范化操作，幾道檢驗(yàn)工序使酒的品質(zhì)有了很好的保障。讓我們消費(fèi)者看著舒心，喝著放心。進(jìn)入釀酒2車間，一股濃濃的酒味混雜著酸味撲面而來(lái)。忙忙碌碌的景象映入眼簾，地上的工人師傅們忙著裝甑、取酒、運(yùn)送酒糟、混合糧食和酒 醅。窖池上的師傅忙著清掃窖池、封閉窖池。天上的女師傅們個(gè)個(gè)英姿煞爽，熟練的操縱著行車進(jìn)行挖酒醅、混合酒醅和稻殼、將需要再次發(fā)酵的酒醅放入窖池中。裝甑時(shí)首先要在甑底撒一層稻殼。稻殼的作用是：提高酒醅的疏松度和含氧量，增加界面作用，使蒸餾和發(fā)酵能順利進(jìn)行。此外，它還可以調(diào)節(jié)酒醅的淀粉密度，沖淡或提高酸度，吸收酒精，保持漿水，有利于酒醅正常升溫。撒酒醅時(shí)要均勻，要及時(shí)將冒出的酒氣蓋住，防止酒揮發(fā)。最后要把酒醅堆積的四周高，中間低。然后蓋上蓋子在蓋子的邊緣加水，起到密封的作用，防止酒的揮發(fā)。最后用過(guò)熱蒸汽進(jìn)行蒸餾。摘酒時(shí)，師傅們憑借多年的經(jīng)驗(yàn)可以“看花摘酒”，即根據(jù)就流出時(shí)產(chǎn)生的泡的大小及均勻程度、連續(xù)性進(jìn)行判斷酒的度數(shù)。酒花可以分為：大清花、小清花、云花、二花、油花。通常酒花越細(xì)，堆花時(shí)間越長(zhǎng)，酒質(zhì)越好.。摘酒時(shí)要掐酒頭，去酒尾。因?yàn)榫祁^中含有的酒精量很小，酯類物質(zhì)多，并且含有甲醇等有害物質(zhì)。而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量很多，對(duì)人體有害，此外還含有其他有害物質(zhì)，因此也不要?，F(xiàn)在，為使酒尾能充分利用，不浪費(fèi)，下頁(yè)篇二：酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告老師在動(dòng)員大會(huì)上提出了此次生產(chǎn)實(shí)習(xí)的目的與要求，著重說(shuō)明了實(shí)習(xí)中同學(xué)們應(yīng)該學(xué)什么、看什么。在介紹完實(shí)習(xí)的內(nèi)容后，老師對(duì)實(shí)習(xí)期間的任務(wù)以及時(shí)間行程進(jìn)行了安排和部署，并推 薦了一些參考教材。同時(shí)重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了在實(shí)習(xí)過(guò)程中的注意事項(xiàng)，安全糟濕度不夠，因此揚(yáng)涼過(guò)程中要加適量的80度熱水。之所以用的是80度熱水，而不用涼水，是因?yàn)闆鏊袝?huì)有細(xì)菌等微生物。不僅會(huì)影響到出酒的風(fēng)味，還有可能引入致病菌。等到醪 糟冷卻后，加入大曲攪拌均勻。 加曲后，將醪糟裝入窖池，發(fā)酵60天。窖池有不同型號(hào)，瑯琊臺(tái)的窖池長(zhǎng)$2，寬$2，高$2。窖池由黃土造成，窖池底部和四周壁上都敷有窖泥（窖泥內(nèi)含微生物和營(yíng)養(yǎng)物），窖池四周有一定坡度，便于控制水分、淀粉含量。一般一池可以裝800千克醪糟。醪糟加入后，上面用封地泥密封完好。必須保證密封，封窖的目的在于隔絕空氣，防止 空氣中的雜菌侵入，同時(shí)抑制窖內(nèi)好氣性細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，也避免了酵母菌在空氣充足時(shí)大 量消耗可發(fā)酵性糖，影響正常的酒精發(fā)酵。酵母菌只能在空氣缺乏、整個(gè)窖池呈無(wú)氧狀態(tài)時(shí) 才能進(jìn)行正常的酒精發(fā)酵，將可發(fā)酵性糖轉(zhuǎn)化生成酒[酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告(共2篇)]精。因此，嚴(yán)密封窖，隔絕空氣是一項(xiàng) 重要的工藝操作，否則將會(huì)導(dǎo)致?tīng)€池現(xiàn)象，酒液變質(zhì)。入窖40$2要求拌勻，無(wú)灰包、疙瘩，用手捏成團(tuán)又不粘手。c、壓曲。顧名思義，將曲料制成一定的形狀。瑯琊臺(tái)酒的大曲采用的是機(jī)械壓曲，將 拌好的曲料，隨即裝入曲箱裝好后，再設(shè)置一定的條件，利用壓曲機(jī)進(jìn)行機(jī)械壓曲。d、入室。入室培養(yǎng)決定了大曲質(zhì)量的好壞，關(guān)鍵在曲胚入室后的培養(yǎng)管理。曲胚入房 前室內(nèi)先要打掃干凈，在地面撒上谷殼，以免曲胚與地面相枯。曲胚入室的安置方法是將曲 胚摞起，最后一行與墻壁之間需空出一行的空位，以便翻曲。曲胚排好后，在曲胚上鋪一層 稻草，再蓋上草席保溫。關(guān)閉門窗保持室內(nèi)的溫度、濕度。5 天左右，重點(diǎn)培養(yǎng)酵母菌，保 持溫度在$2到$2，之后可以拿走席子，適當(dāng)開(kāi)窗，但濕度應(yīng)保持在 90%左右，5天翻一 次。晾干酶坯，提高表面硬度，干化兩層以上，將兩房坯塊并成一房，升高溫度，但應(yīng)當(dāng) 防止穿堂風(fēng)，否則會(huì)導(dǎo)致坯塊表面干化太快，不利于坯塊內(nèi)部的水分排出，形成“火圈”。其特點(diǎn)為有糊味，升溫時(shí)形成，當(dāng)火圈嚴(yán)重后“火圈”就會(huì)變?yōu)椤八Α?。曲胚表面為白?母菌，內(nèi)心為白霉菌。要控制青霉菌，一般37$2，出酒發(fā)苦。制曲車間會(huì)有暖氣，不是 因?yàn)橐娓汕?，而是要保持一定溫度。最高溫度不超過(guò)$2，包包曲不超$2。當(dāng)存放三個(gè)月后，曲胚中的細(xì)菌基本死光 成品曲具有特殊的曲香味，沒(méi)有酸霉味，曲皮厚度應(yīng)該是越薄越好。曲外部應(yīng)有顏色一 致的自色斑點(diǎn)或菌絲，斷面菌絲生長(zhǎng)全為自色，不應(yīng)有其它顏色摻雜在內(nèi)。大曲制作的關(guān) 鍵在于溫度和濕度的控制，一定要注意排潮和保溫。$2蘋果酒的生產(chǎn)流程 蘋果→螺旋提升機(jī)→檢果→洗果→螺旋提升機(jī)→浸提→破碎（壓榨）→降溫（$2）→加二 氧化硫澄清→低溫發(fā)酵→硅藻土過(guò)濾→貯存→調(diào)配→超高溫瞬時(shí)滅菌→負(fù)壓灌裝→成品。$2包裝車間 包裝車間采用流水線作業(yè)，分工明確，工作效率較高。其大體生產(chǎn)過(guò)程如下： 洗瓶→消毒→干燥→裝瓶→加內(nèi)蓋→固定內(nèi)蓋→檢驗(yàn)→加外蓋→風(fēng)干瓶外壁→噴碼→貼簽 →二次檢驗(yàn)→包盒→裝箱 這個(gè)車間共有4條生產(chǎn)線，分別生產(chǎn)不同級(jí)別的瑯琊臺(tái)白酒： 黃島專供的29176。p的鐵盒裝 “瑯琊臺(tái)”酒、城陽(yáng)專供的38176。p小瓶裝“金窖小瑯”、膠南專供的52 176。p和紅瓷瓶裝“金 世紀(jì)”酒。 瑯琊臺(tái)的污水治理循環(huán)可以日處理污水1700噸，使污水中的cod（化學(xué)需氧量）下降至 100mg/l，經(jīng)處理后的廢水不但能夠補(bǔ)充工業(yè)循環(huán)用水，還可以用來(lái)養(yǎng)魚澆花，成功實(shí)現(xiàn)了 中水回收。開(kāi)創(chuàng)出一條經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益雙贏的典范之路。該項(xiàng)目采用國(guó)際先進(jìn)的環(huán)保技術(shù)，選用“混凝沉淀+兩相厭氧（egsb+uasb）+接觸氧化” 為主體的水處理工藝，建立dcs自控系統(tǒng)，利用生物處理技術(shù)體現(xiàn)項(xiàng)目的綠色環(huán)保和實(shí)用經(jīng) 濟(jì)性。其主要設(shè)備有： 沉砂池：該池的作用是將原糟液中的大顆粒物，如砂子、石塊等進(jìn)行沉淀，防止對(duì)后續(xù) 過(guò)程產(chǎn)生不利影響。調(diào)節(jié)池：調(diào)節(jié)池的作用主要有：緩沖；調(diào)節(jié)ph；厭氧罐污泥回流，對(duì)污水進(jìn)行接種。厭氧池：通過(guò)厭氧微生物的作用，有效降低污水的cod，使cod降低至800010000左右。厭氧處理大約10天左右，溫度為58$2。厭氧處理過(guò)程中產(chǎn)生大量沼氣，一部分用于本場(chǎng) 鍋爐房，另外的輸送到附近的車間作為能源?；炷龤飧C(jī)：厭氧罐中的上層污水進(jìn)入混凝氣浮機(jī)，加入聚合alcl3，使其中的固體懸 浮物絮凝沉淀。好氧池：污水進(jìn)入好氧池繼續(xù)在微生物作用下得到凈化，最終使cod降低到80100，污 水達(dá)到國(guó)家一級(jí)排放標(biāo)準(zhǔn)(即cod山東諸城密州酒業(yè)山東諸城密州酒業(yè)公司是國(guó)家中型釀酒企業(yè)，位于宋代大文豪蘇軾超然臺(tái)把酒邀月、三皇之一舜的出生地、世界恐龍之鄉(xiāng)諸城。釀酒歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，與5000年的文化歷史相交相融，造就了獨(dú)特的酒文化。1944年通過(guò)整合眾多小酒作坊，成立國(guó)營(yíng)釀酒廠，為抗日戰(zhàn)爭(zhēng)和解放戰(zhàn)爭(zhēng)及以后的社會(huì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)做出了積極貢獻(xiàn)。2005年順利改制，到目前，公司已成為濃香型、清香型、芝麻香型純糧釀酒、華東沿海六省因作業(yè)者之差異而影響清洗效果，還能 提高其產(chǎn)品質(zhì)量；能防止清洗作業(yè)中的危險(xiǎn)，節(jié)省勞動(dòng)力；可節(jié)能清洗劑、蒸汽、水及生產(chǎn) 成本；能增加機(jī)器部件的使用年限。$2濾酒 濾酒車間由棉花過(guò)濾器、高濃度稀釋設(shè)備、脫氧水罐、軟水罐、緩沖罐、濾酒泵、控制 泵等設(shè)備車間，通過(guò)澄清處理，使啤酒不再渾濁，達(dá)到一定的色度。 制冷車間是啤酒廠的核心所在，發(fā)酵過(guò)程不斷產(chǎn)熱，要保證發(fā)酵過(guò)程持續(xù)進(jìn)行，需要依靠制冷車間不斷地對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行降溫并控制在發(fā)酵所需的溫度。該車間擁有三臺(tái)螺桿制冷 機(jī)、兩臺(tái)臥式換熱器、一臺(tái)模塊化冰水裝置和一臺(tái)液氨油冷卻器。通過(guò)對(duì)七臺(tái)設(shè)備的控制工 作，使整個(gè)啤酒生產(chǎn)正常運(yùn)行。 co2回收車間的工藝流程：由發(fā)酵罐來(lái)的co2→凈化→干燥→壓縮→液體co2→裝瓶→使 用或出售 發(fā)酵生產(chǎn)排出的co2純度可達(dá)99%以上，但由于含有少量的醇類、醛類、酯類及有機(jī)酸等 雜質(zhì)，因此必須經(jīng)水、高錳酸鉀溶液洗滌，活性炭、硅膠或分子篩等吸附劑凈化干燥后，再 經(jīng)造氣壓縮機(jī)壓縮成液體二氧化碳裝瓶使用或售出。二氧化碳的再凈化循環(huán)利用符合目前全 世界所倡導(dǎo)的低碳經(jīng)濟(jì)，變廢為寶，造福人類，意義重大。 灌裝車間 經(jīng)過(guò)嚴(yán)格控溫的巴氏熱殺菌（66$2）殺死活性酵母菌及其他細(xì)菌，再進(jìn)入全自動(dòng)洗 瓶，包括浸泡、預(yù)噴淋、堿浸泡、熱水溫水清水噴沖、空行滴定等，然后壓縮吹干，進(jìn)入裝 酒機(jī)。裝酒最嚴(yán)格之處是需要保證瓶?jī)?nèi)嚴(yán)格無(wú)氧狀態(tài)，該過(guò)程使用針頭壓蓋，高壓使得氧氣 被完全排出。再經(jīng)過(guò)巴氏殺菌保證啤酒的純度，接著進(jìn)入驗(yàn)瓶階段，使用計(jì)算機(jī)利用光電傳 感技術(shù)進(jìn)行激光分點(diǎn)檢測(cè)。檢測(cè)合格后，啤酒被送到貼標(biāo)機(jī)，進(jìn)行全貼標(biāo)或者相對(duì)貼標(biāo)，經(jīng) 驗(yàn)標(biāo)后，便可裝箱運(yùn)輸了。 前處理（隔除、過(guò)濾、沉淀、勻質(zhì)）———二級(jí)厭氧生物處理（uasb—af法）———后處理（沉淀）。另外還有懸浮物、渣、生物污泥等固體廢物的處理。工藝特點(diǎn) ：工藝合理、先進(jìn)，采用uasbaf厭氧工藝，適用于處理各種濃度的有機(jī)廢水。工藝為常溫厭氧，即使冬季水溫在$2$2時(shí)，去除率也可達(dá)到85%%左右，能確保一年四 季出水達(dá)標(biāo)； 節(jié)能降耗，處理費(fèi)用低。本工藝采用一次動(dòng)力提升，利用水位差可完成全部 處理過(guò)程，用電極省，處理廢水只需6分/噸；工藝設(shè)施布局緊湊，節(jié)省用地面積，占地僅700平方米；工藝流程簡(jiǎn)單，易操作管理，每班1人就可以完成全部操 作。下頁(yè)第五篇：酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告1一、實(shí)習(xí)目的：通過(guò)課外實(shí)習(xí)鍛煉自己的動(dòng)手能力，提高實(shí)戰(zhàn)能力。生產(chǎn)實(shí)習(xí)是學(xué)生大學(xué)學(xué)習(xí)很重要的實(shí)踐環(huán)節(jié)，學(xué)習(xí)實(shí)戰(zhàn)知識(shí)。在了解基本工藝流程的基礎(chǔ)上能夠結(jié)合所學(xué)的知識(shí)目前較流行的先進(jìn)工藝進(jìn)行對(duì)比，找出其優(yōu)缺點(diǎn)，并進(jìn)行適當(dāng)?shù)母倪M(jìn)與此同時(shí)了解一下工作人員的具體職能，便于不斷的自身學(xué)習(xí)和提高自己的綜合能力。通過(guò)此次的微生物實(shí)習(xí)，讓同學(xué)們對(duì)微生物有一個(gè)更深層次了解，同時(shí)也使得同學(xué)們之間學(xué)會(huì)合作和溝通。二、釀酒的基本原理：在釀酒過(guò)程中，淀粉吸水膨脹，加熱糊化，形成結(jié)構(gòu)疏松的α—淀粉，在淀粉酶的作用下分解為低分子的單糖。單糖在脫羧酶、脫氫酶的催化下分解，逐漸分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉為原料釀酒，需經(jīng)過(guò)兩個(gè)主要過(guò)程，一是淀粉糖化過(guò)程，另外還要經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵過(guò)程。三、啤酒的定義：啤酒是以麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，以大米或其它谷物為輔助原料，經(jīng)麥芽汁的制備，加酒花煮沸，并由酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度（5%—5%）的飲料酒。四、工藝流程：（略）五、各個(gè)步驟的介紹：（一）、麥芽汁的制備：糊化鍋糖化鍋旋沉槽粉粹機(jī)發(fā)酵罐添加淀粉類輔料煮沸鍋過(guò)濾槽制備原理麥芽中的高分子物質(zhì)在酶類的作用下，分解為可發(fā)酵性糖及可溶性浸出物并且溶于水。麥芽的制造：將選好的原大麥經(jīng)過(guò)預(yù)處理（清洗和分級(jí)）然后一次進(jìn)行浸麥發(fā)芽干燥貯藏和成品麥芽原料的粉粹麥芽粉粹