【文章內容簡介】 豬肝+菠菜 ,防治貧血。豬肝富含葉酸、維生素B12以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵，同食兩種食物，一葷一素，相輔相成。羊肉+生姜 ,冬令補虛佳品，可治腰背冷痛、四肢風濕疼痛等。羊肉可補氣血和溫腎陽，生姜有止痛祛風濕等作用。同食，生姜既能去腥膻等滋味，又能有助羊肉溫陽祛寒。雞肉+栗子 ,補血養(yǎng)身，適于貧血之人。雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾。栗子燒雞不僅味道鮮美，造血功能更強，尤以老母雞燒栗子效果更佳。鴨肉+山藥，補陰養(yǎng)肺，適于體質虛弱者。鴨肉補陰，并可消熱止咳。山藥的補陰作用更強，與鴨肉伴食，可消除油膩，同時可以很好地補肺瘦肉+大蒜 ,促進血液循環(huán)，消除身體疲勞、增強體質。瘦肉中含有維生素B1，與大蒜的蒜素結合，不僅可以使維生素B1的析出量提高，延長維生素B1在人體內的停留時間，還能促進血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞、增強體質。雞蛋+百合,滋陰潤燥，清心安神。能清痰火，補虛損，而蛋黃能除煩熱，補陰血，同食可以更好地清心補陰。芝麻+海帶 ,美容，防衰老。原理：芝麻能改善血液循環(huán)，促進新陳代謝，降低膽固醇。海帶則含有豐富的碘和鈣，能凈化血液，促進甲狀腺素的合成。同食則美容、抗衰老效果更佳。豆腐+蘿卜,有利消化。豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的人多食會引起消化不良。蘿卜有很強的助消化能力，同煮可使豆腐營養(yǎng)被大量吸收。紅葡萄酒+花生 ,有益心臟。紅葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花生米中含有益的化合物白梨醇，二者同吃能預防血栓形成，保證心血管通暢。我們需要合理飲食，保持健康身體，多吃水果和蔬菜。第三篇：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學論文課程論文課程名稱 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學 學生學院 土木與交通工程學院 專業(yè)班級 土木工程09級5班 學 號 3109004007 學生姓名 唐浩中 指導教師 序 號2011/10/29膳食營養(yǎng)與疾病之間的關系20世紀是人類歷史上科學發(fā)展最迅速的100年，抗生素的發(fā)現(xiàn)使人類成功地控制了細菌引起的感染性疾病；疫苗的研制和計劃免疫工作的開展，使人類成功地消滅了天花，并且正在有計劃的消滅脊髓灰質炎和麻疹；醫(yī)療水平的提高，使人類已經(jīng)可以治愈部分腫瘤。如今，世界上大多數(shù)國家的疾病譜和死因譜已經(jīng)發(fā)生了很大變化，特別是20世紀的后50年，影響人們健康的主要疾病已由過去的傳染病轉變?yōu)榉莻魅拘月圆?，除了人口老齡化因素外，不良生活方式是導致非傳染性慢性病不斷增加的重要因素，其中膳食營養(yǎng)因素尤為重要?！懊褚允碁樘臁保仨氁燥嬍扯么婊?，食物的功用在于維系生命，人體生命形式存在的質量高低與營養(yǎng)飲食有極大的關系，人的精神心理與食物關系密切，人的智力、體力、學習能力、運動能力、防病能力、康復能力、生殖能力、壽命、身高、體重都與營養(yǎng)飲食不可分割的聯(lián)系。所謂的“病從口入”，不僅指經(jīng)口傳播的傳染性疾病，還應包括因營養(yǎng)素攝入不平衡引起的非傳染性疾病。如缺鐵性貧血、維生素C缺乏病和肥胖癥、糖尿病，分別是因營養(yǎng)素攝入不足和營養(yǎng)素攝入過剩引起的營養(yǎng)疾病。所以合理營養(yǎng)和平衡膳食是預防疾病的重要措施。現(xiàn)代醫(yī)學的發(fā)展，人們不僅注重疾病的治療，更重視疾病的預防，要做到未雨綢繆、就要深入了解如何合理的營養(yǎng)和平衡膳食，因為它是治療和預防的基礎。人體必需的40多種營養(yǎng)素，還有一些有益健康的膳食成分都必須從膳食中獲得。人類的食物是多種多樣的，每種食物都至少可提供一種必需營養(yǎng)素，但任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。由適宜數(shù)量的多種食物合理搭配，能夠提供人體所需各種營養(yǎng)成分的膳食稱為平衡膳食。平衡膳食是人們獲得合理營養(yǎng)、維持健康的基本保障。（一）品種多樣化膳食品種應多樣化，既有動物性食物，也有植物性食物，即膳食是由谷類、豆、肉、奶、蛋、蔬菜、水果類、油脂類以及糖等各種調味品組合而成的混合食物。任何單一的食物都不能滿足人體對各種營養(yǎng)素的需要，因為每種食物都有它的營養(yǎng)特點，只有將多種食物合理搭配起來，使其比例適當，并同時進食，才能取長補短，達到營養(yǎng)合理的目的。1．肉類和谷類食物不能替代。谷類食物是我國傳統(tǒng)的膳食主體。隨著人們生活水平不斷提高，一些富裕的家庭以食用肉類和蔬菜代替谷類食物。由于肉類食物提供的蛋白質和脂肪過高，而膳食纖維過低，對一些慢性病的預防很不利。根據(jù)西方發(fā)達國家慢性病的發(fā)病情況來看，心腦血管病與缺少膳食纖維有直接關系。因此在日常生活中，一定要注意食用肉類食物和食用谷類食物的比例。2．多食用蔬菜和水果。不僅因為蔬菜和水果含有人體所需的多種營養(yǎng)成分，而且它們還具有其他種類食物不可替代的特點。蔬菜和水果能夠防治人們常見的因高熱量、高蛋白、高脂肪攝入而引起的營養(yǎng)過剩性疾病和因偏食、挑食等原因而引起的營養(yǎng)不良性疾病。蔬菜、水果的蛋白質和脂肪含量較低，而果膠、半纖維素、纖維素等膳食纖維含量豐富，因此多吃蔬菜和水果可以減少熱量和脂類物質的攝入，刺激排便，防止便秘。這對于防治高血脂、高血壓、肥胖、腸道腫瘤等營養(yǎng)過剩性疾病是很有幫助的。蔬菜和水果中還有較豐富的鈣、鎂、鐵、鉀、鈉、銅等元素，是人體無機鹽的主要來源。這些無機鹽既是構成機體的組成成分，又具有多種生物活性，是維持機體正常生理功能所必需的。而且無機鹽在維持機體的酸堿平衡中也起著關鍵的作用。蔬菜、水果中含有多種人體所需要的維生素，其中維生素C和胡蘿卜素含量十分豐富。因此，多吃蔬菜和水果對預防維生素缺乏病癥的出現(xiàn)有很重要的作用。蔬菜和水果還富含維生素E、黃酮類物質等成分，具有很強的抗氧化、消除自由基的作用，因此多吃蔬菜和水果在延緩衰老、預防腫瘤方面也是很有益處的。3．食用薯類防癌。人們普遍認為紅薯、土豆類食物多含淀粉，是造成肥胖的元兇之一。其實，薯類除含淀粉之外，還富含膳食纖維及多種維生素和礦物質。多食用薯類，對保護心血管健康、增強抗病能力及預防癌癥等方面起著十分重要的作用。4．菌藻類食物應納入膳食結構。香菇、蘑菇、冬菇和黑木耳等菌菇類食物，不僅味道鮮美，而且所含蛋白質也較一般蔬菜為高，必需氨基酸比例合適，還有多種微量元素，是一類值得推薦的營養(yǎng)食品。實驗證明，香菇能提高機體抑制惡性腫瘤的作用；還能誘導人體體內干擾素的產(chǎn)生，從而提高機體免疫能力，起到抗病毒作用；此外，香菇中的核酸類物質，能抑制血清及肝臟中的膽固醇，預防和治療高血脂癥，進而起到預防和治療冠心病的作用。海藻類食物——如海帶為高碘堿性食物，可調節(jié)體內酸堿平衡，還有降壓、降血脂、預防動脈硬化、防治便秘等功效。5．提倡多食用雞、魚、兔、牛肉，少吃豬肉。長期以來，豬肉是我國人民的主要肉食，但豬肉脂肪含量高，是導致某些慢性病的危險因素，應該大力提倡食用含蛋白質高、脂肪較低的雞、魚、兔、牛肉。6．多食用奶、豆類制品，增加人體內的鈣質。奶、豆類制品是天然鈣質極好的來源。由于我國人民的膳食習慣，平均鈣的攝入量只達到推薦供給量的一半，全民補鈣，應多食用奶、豆制品。（二）比例適當機體對各種營養(yǎng)素的需求量應有一定的比例。由于攝入人體內的各種營養(yǎng)素之間存在著相互配合與相互制約的關系，如果攝食某種營養(yǎng)素超量，非但對人體無益，甚至還有害的。如果不能保持營養(yǎng)素之間的協(xié)調平衡，甚至不能保持各種營養(yǎng)物質內部之間的分量匹配，肌體的正常機能就會受到不利影響。例如動物性食物在體內代謝利用后的最終產(chǎn)物呈酸性，被稱為“酸性食物”，蔬菜和水果、豆類、牛奶等在體內代謝利用后的最終產(chǎn)物呈堿性，稱為“堿性食物”。一個健康的人，其體液呈弱堿性。這個穩(wěn)定多內環(huán)境非常重要，肌體在此適宜的基礎上才能發(fā)揮最高的工作效能，即工作勞動耐力增強，身體抗病免疫力最強，才不容易生病。兒童體內協(xié)調酸堿平衡的功能相對較成人低，因此，更應該重視兒童的膳食營養(yǎng)合理及平衡。愛吃肉、不愛吃蔬菜的孩子容易生病，在一定程度上與此有關。為使食物經(jīng)常有助于維持酸堿平衡，就要引導兒童不偏食，尤其要保證每天都有定量的蔬菜。無機鹽被肌體吸收難易，部分取決于它們之間的比例。例如，食物中的鈣與磷對人體的合適比例應是1︰（嬰兒是1︰1）。又如，鋅攝食過多時，可導致銅的吸收下降，銅元素缺乏則會造成鐵代謝紊亂?？傊?，體內缺乏某種無機鹽，往往是由于另一種無機鹽攝入過量造成的。一種微量元素的大量攝入，就會干擾另一種微量元素的利用。過量的攝取某一種營養(yǎng)素都對健康不利。（三）飲食定量多數(shù)的食物都有潛在的毒性，這是物質的一般屬性。但只有在過量攝食時，才會危害人體健康。因此，膳食營養(yǎng)素的攝入量應定在合理范圍內，攝入量過低將產(chǎn)生營養(yǎng)缺乏癥，過高將出現(xiàn)毒副作用，都對健康不利。谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體，富含碳水化合物，是人體主要的也是最經(jīng)濟的能量來源，并能提供較多的膳食纖維、維生素和礦物質。一般成年人每天攝入谷物總量應為250~400克，其中最好能包括50~100克的粗糧或全谷類食物，并且一日三餐都應適量攝入一些谷類食物。有人說吃碳水化合物會造成肥胖，這種說法是不正確的。肥胖主要是因為攝入能量過多，超過了身體活動所消耗的能量，剩余的能量以脂肪的形式在體內積存，造成肥胖。脂肪、碳水化合物和蛋白質是三種產(chǎn)生能量的營養(yǎng)素，碳水化合物只是其中之一，其本身并沒有特殊的致肥胖的作用。減少膳食脂肪對預防肥胖效果更好。新鮮蔬菜水果含能量低，是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的重要來源。多吃蔬菜水果對保持腸道正常功能，改善機體抗氧化能力有重要作用；能降低患肥胖病、糖尿病、心血管病等慢性疾病的風險并對預防消化道的癌癥及肺癌等有一定作用。《中國居民膳食指南》建議成年人每天吃蔬菜300~500克，水果200~400克。奶類營養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收。奶類除含豐富的優(yōu)質蛋白質和維生素外，含鈣量很高且易于吸收利用，是鈣質的極好來源。不管和發(fā)達國家還是和一些發(fā)展中國家比較，我們的膳食中奶及奶制品的比例還很低，應努力提高。《中國居民膳食指南》建議每人每天可以進食300毫升的液體奶或其制品，有條件還可以多吃一些。但普通奶中含一定量的動物性脂肪，有體重偏高、血脂異常等問題的人宜選用低脂奶和脫脂奶。剛擠出來的牛奶未經(jīng)消毒，含有很多細菌，甚至有致病菌，所以喝未經(jīng)消毒處理的鮮奶是不安全的。大豆含豐富的優(yōu)質蛋白質、必需脂肪酸、多種維生素以及膳食纖維等成分，且含有磷脂、低聚糖及異黃酮等活性物質，具有重要的健康效益。建議成人每天攝入40克大豆或相當量的豆制品。以所提供的蛋白質計，40克大豆約相當于200克豆腐或100 克豆腐干或800克豆?jié){。魚、禽、蛋和瘦肉等動物性食物中蛋白質含量高，其氨基酸組成更適合人體需要。由于它們富含賴氨酸和蛋氨酸，與谷類食物搭配食用，可明顯發(fā)揮蛋白質互補作用。但是動物性食物一般都含有一定量的飽和脂肪和膽固醇，攝入過多可能增加患心血管病的危險性。畜肉類一般含脂肪較多，含飽和脂肪酸也較多。但瘦肉含鐵量高且利用率好，適量攝入有利于預防貧血。魚類、禽類肉與畜肉比較，脂肪總量及飽和脂肪酸的含量都相對較低。尤其是魚類，含有較多的多不飽和脂肪酸，對預防血脂異常和心、腦血管疾病有一定作用。蛋類的營養(yǎng)價值較高，蛋黃中維生素和礦物質含量豐富且種類較為完全，所含卵磷脂具有降低血膽固醇的作用。有人只吃蛋白不吃蛋黃未必是明智的選擇。但蛋黃中的膽固醇含量較高，不宜過多食用，健康成人每日可吃一個雞蛋。第四篇：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學—營養(yǎng)簡單論述營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學——第一章營養(yǎng)學基礎簡答題1．評價食物蛋白質營養(yǎng)價值為什么常用表觀消化率？（1）蛋白質表觀消化率：主要反映蛋白質在機體內消化酶作用下被分解的程度。（2）蛋白質真消化率（3）由于表觀消化率值比真消化率值更低，對蛋白質消化吸收作了較低的估計，具有更大的安全性。（4）表觀消化率測定方法簡便易行。2．★影響鐵吸收的主要因素有哪些？（1）植物性食物中含有的植酸鹽、草酸鹽；（2）體內缺乏胃酸或服用抗酸藥可影響鐵吸收；（3）鐵的吸收與體內鐵的需要量和貯存量有關，一般貯存量多時其吸收率低，反之，貯存量低或需要量增加時則吸收率增高。3．★促進鈣吸收的因素有哪些？（1）維生素D可促進小腸對鈣的吸收；（2）某些氨基酸如賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、亮氨酸等可與鈣形成可溶性鈣鹽而促進鈣吸收；（3）乳糖經(jīng)腸道菌發(fā)酵產(chǎn)酸，降低腸內pH，與鈣形成乳酸鈣復合物可增強鈣的吸收；（4）一些抗生素如青霉素、氯霉素、新霉素有利鈣的吸收。4．簡述礦物質的共同特點。（1）礦物質在體內不能合成，必須從食物和飲水中攝取。（2）礦物質在體內分布極不均勻。（3）礦物質相互之間存在協(xié)同或拮抗作用。（4）某些微量元素在體內雖需要量很少，但其生理劑量與中毒劑量范圍較窄，攝入過多易產(chǎn)生毒性作用。5．★必需脂肪酸的生理功能？（1）是磷脂的重要組成成分；（2）是合成前列腺素的前體；（3）與膽固醇的代謝有關。（4）與精子形成有關（5）有利于組織修復6．★影響鈣吸收的因素有哪些？（1）糧食、蔬菜等植物性食物中含有較多的草酸、植酸、磷酸，均可與鈣形成難溶的鹽類，阻礙鈣的吸收；（2）膳食纖維中的糖醛酸殘基可與鈣結合，以及未被消化的脂肪酸與鈣形成鈣皂均影響鈣的吸收；（3）一些堿性藥物，如蘇打、黃連素、四環(huán)素等也影響鈣的吸收。7．膳食纖維的生理功能有哪些?（1）增強腸道功能,有利糞便排出；（2）控制體重和減肥；（3）可降低血糖和血膽固醇；（4）有研究表明膳食纖維具有預防結腸癌的作用。8．★礦物質的生理功能有哪些?（1）構成人體組織的重要成分；（2）調節(jié)細胞膜的通透性；（3）維持神經(jīng)和肌肉的興奮性；（4）組成激素、維生素、蛋白質和多種酶類的成分。.鋅的生理功能及其食物來源生理功能：（1）金屬酶的組成成分或酶的激活劑（2）促進生長發(fā)育（3）促進機體免疫功能（4）維持細胞膜結構食物來源：貝殼類海產(chǎn)、紅色肉類及其內臟影響吸收因素缺乏癥食物來源鈣有利：維生素D；乳糖；嬰兒的佝僂病乳及乳制品某些氨基酸：賴、色、組、精、亮成人骨質軟化癥小蝦、發(fā)菜、海帶、低磷膳食；老年骨質疏松癥芝麻醬不利：維生素D缺乏；食物中手足抽搐癥綠色蔬菜植酸、草酸、膳食纖維含量高；膳食中脂肪過多；堿性藥物的使用；鈣/磷比例不平衡鐵膳食中的植酸鹽、多酚、高鈣等↓