【文章內(nèi)容簡介】 強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。第二十八條各級教育行政部門應(yīng)根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和本規(guī)定的要求，加強(qiáng)所轄學(xué)校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，并將食品衛(wèi)生安全管理?ぷ髯魑匝６降計(jì)攔賴鬧匾諶藎誑己搜９ぷ魘保稱肺郎踩ぷ髯魑匾目己酥副輟? 第二十九條各級教育行政部門應(yīng)制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃，并在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織對所屬學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。第三十條各級教育行政部門及學(xué)校的所屬的衛(wèi)生保健機(jī)構(gòu)具有對學(xué)校食堂及學(xué)生集體用餐的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查督促的職責(zé)，應(yīng)定期深入學(xué)校食堂進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查督促。第三十一條各級衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)對學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)應(yīng)重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。加大衛(wèi)生許可工作的管理和督查力度，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生許可證的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)，對衛(wèi)生質(zhì)量不穩(wěn)定和不具備衛(wèi)生條件的學(xué)校食?靡宦剎揮璺⒅?。对获祲衾生柬可证惦yＪ程靡喲蠹嘍降牧Χ扔肫刀取? 第三十二條學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：（一）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告；（二）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；（三）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；（四）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；（五）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。第三十三條學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門。當(dāng)?shù)亟逃姓块T應(yīng)逐級報(bào)告上級教育行政部門。當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)于6小時內(nèi)上報(bào)衛(wèi)生部，并同時報(bào)告同級人民政府和上級衛(wèi)生行政部門。第三十四條要建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對違反本規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和責(zé)任人，由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評或行政處分。對不符合衛(wèi)生許可證發(fā)放條件而發(fā)放衛(wèi)生許可證造成食物中毒或其他食源性疾患的責(zé)任人，由衛(wèi)生行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評或行政處分。對違反本規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。第六章附則第三十五條本規(guī)定下列用語含義是：學(xué)生集體用餐：以供學(xué)生用餐為目的而配置的膳食和食品，包括學(xué)生普通餐、學(xué)生營養(yǎng)餐、學(xué)生課間餐（牛奶、豆奶、飲料、面點(diǎn)等）、學(xué)校舉辦各類活動時為學(xué)生提供的集體飲食等。食堂：學(xué)校自辦食堂、承包食堂和高校后勤社會化后專門為學(xué)生提供就餐服務(wù)的實(shí)體。食堂從業(yè)人員：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。第三十六條以簡單加工學(xué)生自帶糧食、蔬菜或以為學(xué)生熱飯為主的規(guī)模小的農(nóng)村學(xué)校，其食堂建筑、設(shè)備等暫不作為實(shí)行本規(guī)定的單位對待。但是，其他方面應(yīng)當(dāng)符合本規(guī)定要求。第三十七條學(xué)生集體用餐生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督管理，按《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》執(zhí)行。第三十八條 本規(guī)定自2002年11月1日起實(shí)施發(fā)布機(jī)構(gòu)：衛(wèi)生部 20080429第四篇：學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理制度學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理制度l 學(xué)校食堂食品安全管理制度l 學(xué)校食堂食品原料進(jìn)貨、查驗(yàn)、登記、保管、領(lǐng)用制度l 學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理制度 l 學(xué)校食堂衛(wèi)生制度l 餐具、炊具清洗及消毒制度 l 學(xué)校食堂食品48小時留樣制度l 學(xué)校食堂從業(yè)人員定期健康體檢和培訓(xùn)制度 l 學(xué)校學(xué)生食物中毒報(bào)告制度l 學(xué)校食堂重大食物中毒事故和食品安全事件應(yīng)急預(yù)案l 學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度一、學(xué)校食堂食品安全管理制度（一）食品采購查驗(yàn)（二）場所環(huán)境衛(wèi)生（三）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理（四）清洗消毒管理（五）人員衛(wèi)生管理（六）人員培訓(xùn)管理（七）加工操作管理（八）投訴管理（九）關(guān)鍵加工環(huán)節(jié)食品操作規(guī)程（十）餐廳衛(wèi)生管理制度及計(jì)劃（十一）食品安全突發(fā)事件及應(yīng)急處置預(yù)案二、學(xué)校食堂食品原料進(jìn)貨、查驗(yàn)、登記、保管、領(lǐng)用制度學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)，為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定伙食原料采購索證制度：（一）、伙食采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購食品。（二）、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。（三）、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。（四）、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。（五）、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。（六）、食品采購回來，要有專人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。（七）、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。三、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理制度(一)、學(xué)校食堂支出管理。學(xué)校食堂支出要以服務(wù)師生為中心，按照“量入為出”原則安排各項(xiàng)支出，嚴(yán)格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：伙食支出：是指學(xué)校食堂開展伙食活動而發(fā)生的各項(xiàng)支出。糧食支出：學(xué)校食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出。菜金支出：學(xué)校食堂燒菜所耗用的支出調(diào)料支出：學(xué)校食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出。燃料支出：學(xué)校食堂加工過程中耗用煤、煤氣等支出。其他材料支出：學(xué)校食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。(二)、其他支出：學(xué)校食堂聘請臨時工等所開支的人員工資等支出。四、學(xué)校食堂衛(wèi)生制度（一）、學(xué)校要建立校長負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制，強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。（二）、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。（三）、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。（四）、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。（五）、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)，嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案，食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量，禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。（六）、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料，加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。（七）、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時的，應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。（八）、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。（九）、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。（十）、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。（十一）、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。（十二）、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目。五、餐具、炊具清洗及消毒制度 餐具消毒是關(guān)系到就餐人員身體健康的重要部分，特別是防止傳染病流行的關(guān)鍵，抓好餐具徹底消毒是各餐飲單位責(zé)任人的工作重點(diǎn)之一，根據(jù)“食品衛(wèi)生法”及衛(wèi)生 “五四制”特制定本制度：第一條各餐飲服務(wù)單位必須配備專用消毒間，做到專用設(shè)備。并要做好餐具消毒記錄。第二條 洗手消毒間配有專人負(fù)責(zé)，從業(yè)人員相對固定，要經(jīng)過衛(wèi)生知識和操作技能培訓(xùn)，并熟知消毒方法。第三條 每餐回收的餐具及盆、盤、盒、桶、刀板等需消毒的所有物品要做到立即清洗消毒，不得隔餐、隔夜。第四條 清洗、消毒應(yīng)按去殘?jiān)D―凈水沖――消毒――保潔的順序操作。第五條消毒后的餐具應(yīng)放在保潔柜、密封廚保存，開飯時運(yùn)往餐廳，防止二次污染。第六條 消毒間工作結(jié)束后，將水池及工作場所沖洗清掃干凈，垃圾桶及時清理。第七條 食品衛(wèi)生監(jiān)督員對餐具的消毒應(yīng)