【文章內(nèi)容簡介】 強飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。第二十八條各級教育行政部門應根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和本規(guī)定的要求，加強所轄學校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，并將食品衛(wèi)生安全管理?ぷ髯魑匝６降計攔賴鬧匾諶藎誑己搜９ぷ魘保稱肺郎踩ぷ髯魑匾目己酥副輟? 第二十九條各級教育行政部門應制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓計劃，并在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織對所屬學校食堂的管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓。第三十條各級教育行政部門及學校的所屬的衛(wèi)生保健機構具有對學校食堂及學生集體用餐的業(yè)務指導和檢查督促的職責，應定期深入學校食堂進行業(yè)務指導和檢查督促。第三十一條各級衛(wèi)生行政部門應當根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定，加強對學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)應重點進行監(jiān)督指導。加大衛(wèi)生許可工作的管理和督查力度，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生許可證的發(fā)放標準，對衛(wèi)生質(zhì)量不穩(wěn)定和不具備衛(wèi)生條件的學校食?靡宦剎揮璺⒅?。对获祲衾生柬可证惦yＪ程靡喲蠹嘍降牧Χ扔肫刀取? 第三十二條學校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：（一）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告；（二）協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人；（三）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場；（四）配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品；（五）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。第三十三條學校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時報告當?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門。當?shù)亟逃姓块T應逐級報告上級教育行政部門。當?shù)匦l(wèi)生行政部門應當于6小時內(nèi)上報衛(wèi)生部，并同時報告同級人民政府和上級衛(wèi)生行政部門。第三十四條要建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。對違反本規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的學校和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的學校和責任人，由教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。對不符合衛(wèi)生許可證發(fā)放條件而發(fā)放衛(wèi)生許可證造成食物中毒或其他食源性疾患的責任人，由衛(wèi)生行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。對違反本規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。第六章附則第三十五條本規(guī)定下列用語含義是：學生集體用餐：以供學生用餐為目的而配置的膳食和食品，包括學生普通餐、學生營養(yǎng)餐、學生課間餐（牛奶、豆奶、飲料、面點等）、學校舉辦各類活動時為學生提供的集體飲食等。食堂：學校自辦食堂、承包食堂和高校后勤社會化后專門為學生提供就餐服務的實體。食堂從業(yè)人員：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。第三十六條以簡單加工學生自帶糧食、蔬菜或以為學生熱飯為主的規(guī)模小的農(nóng)村學校，其食堂建筑、設備等暫不作為實行本規(guī)定的單位對待。但是，其他方面應當符合本規(guī)定要求。第三十七條學生集體用餐生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督管理，按《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》執(zhí)行。第三十八條 本規(guī)定自2002年11月1日起實施發(fā)布機構：衛(wèi)生部 20080429第四篇：學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理制度學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理制度l 學校食堂食品安全管理制度l 學校食堂食品原料進貨、查驗、登記、保管、領用制度l 學校食堂財務管理制度 l 學校食堂衛(wèi)生制度l 餐具、炊具清洗及消毒制度 l 學校食堂食品48小時留樣制度l 學校食堂從業(yè)人員定期健康體檢和培訓制度 l 學校學生食物中毒報告制度l 學校食堂重大食物中毒事故和食品安全事件應急預案l 學校食品衛(wèi)生責任追究制度一、學校食堂食品安全管理制度（一）食品采購查驗（二）場所環(huán)境衛(wèi)生（三）設施設備衛(wèi)生管理（四）清洗消毒管理（五）人員衛(wèi)生管理（六）人員培訓管理（七）加工操作管理（八）投訴管理（九）關鍵加工環(huán)節(jié)食品操作規(guī)程（十）餐廳衛(wèi)生管理制度及計劃（十一）食品安全突發(fā)事件及應急處置預案二、學校食堂食品原料進貨、查驗、登記、保管、領用制度學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)，為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定伙食原料采購索證制度：（一）、伙食采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。（二）、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。（三）、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。（四）、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。（五）、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質(zhì)量安全認證）。（六）、食品采購回來，要有專人驗收，并有驗收記載。（七）、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。三、學校食堂財務管理制度(一)、學校食堂支出管理。學校食堂支出要以服務師生為中心，按照“量入為出”原則安排各項支出，嚴格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：伙食支出：是指學校食堂開展伙食活動而發(fā)生的各項支出。糧食支出：學校食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出。菜金支出：學校食堂燒菜所耗用的支出調(diào)料支出：學校食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出。燃料支出：學校食堂加工過程中耗用煤、煤氣等支出。其他材料支出：學校食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。(二)、其他支出：學校食堂聘請臨時工等所開支的人員工資等支出。四、學校食堂衛(wèi)生制度（一）、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制，強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。（二）、學校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關申請辦理復驗手續(xù)。（三）、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。（四）、食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。（五）、嚴格把好食品采購關，嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案，食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量，禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。（六）、嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料，加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。（七）、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。（八）、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。（九）、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準，消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。（十）、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。（十一）、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。（十二）、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。五、餐具、炊具清洗及消毒制度 餐具消毒是關系到就餐人員身體健康的重要部分，特別是防止傳染病流行的關鍵，抓好餐具徹底消毒是各餐飲單位責任人的工作重點之一，根據(jù)“食品衛(wèi)生法”及衛(wèi)生 “五四制”特制定本制度：第一條各餐飲服務單位必須配備專用消毒間，做到專用設備。并要做好餐具消毒記錄。第二條 洗手消毒間配有專人負責，從業(yè)人員相對固定，要經(jīng)過衛(wèi)生知識和操作技能培訓，并熟知消毒方法。第三條 每餐回收的餐具及盆、盤、盒、桶、刀板等需消毒的所有物品要做到立即清洗消毒，不得隔餐、隔夜。第四條 清洗、消毒應按去殘渣――凈水沖――消毒――保潔的順序操作。第五條消毒后的餐具應放在保潔柜、密封廚保存，開飯時運往餐廳，防止二次污染。第六條 消毒間工作結束后，將水池及工作場所沖洗清掃干凈，垃圾桶及時清理。第七條 食品衛(wèi)生監(jiān)督員對餐具的消毒應