【文章內(nèi)容簡介】 模式 學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂承包管理模式。 學(xué)生伙食標(biāo)準(zhǔn)每天十五元。做到飯 熱、菜香、價(jià)廉物美，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 二、管理監(jiān)控措施 （一）食堂建立檢查臺(tái)帳 建立衛(wèi)生檢查臺(tái)帳。檢查食堂、餐廳內(nèi)外及周邊環(huán)境衛(wèi)生等。 建立臺(tái)帳檢查臺(tái)帳。主要檢查學(xué)校食堂的留樣、消毒、采購驗(yàn)收記錄等臺(tái)帳。 建立食品質(zhì)量檢查臺(tái)帳。主要包括菜譜、食品的色、香、味及食品采購索證等內(nèi)容。 建立常規(guī)操作檢查臺(tái)帳。檢查食堂工作操作流程、工作人員的穿戴、安全防范等情況。 （二）落實(shí)食堂管理、監(jiān)督和指導(dǎo) 由中層以上行政人員負(fù)責(zé)一個(gè)臺(tái)帳，每一個(gè)臺(tái)帳配備 1 至 2 名檢查工作人員，將學(xué)校食堂的檢查內(nèi)容分配到四個(gè)檢查臺(tái)帳中。學(xué)期結(jié)束后，匯總所有臺(tái)帳，各組作出評(píng)價(jià)，平均后結(jié)合學(xué)生滿意率作出總的評(píng)價(jià)。 三、食堂檔案歸檔管理 學(xué)校按學(xué)期或?qū)W年將食堂管理資料分類匯總，按目錄、評(píng)價(jià)表、工作人員基本情況、健康證、檢查臺(tái)帳等內(nèi)容進(jìn)行整理，并裝訂成冊(cè)。 用工管理 一、門衛(wèi)管理 必須認(rèn)真履行門衛(wèi)職責(zé)，重點(diǎn)做好安全管理工作。 ①師生進(jìn)校須佩戴?；?，家屬及住校內(nèi)人員憑通行證。②外來人員 進(jìn)出校門一律要登記。③任何人不準(zhǔn)在校內(nèi)停車過夜。 ④嚴(yán)禁外人來校上廁、打球、玩耍、吵鬧。⑤收廢紙、拉煤氣的人員允許星期天進(jìn)校。 二、保潔員管理 ①每天 7∶ 30 前準(zhǔn)時(shí)到校，整理校會(huì)議室，正副校長辦公室，衛(wèi)生間及開水供應(yīng)。綜合樓一二樓樓道及水槽和水槽旁窗戶衛(wèi)生（每天兩次），打掃小學(xué) 三、四層廁所衛(wèi)生（每天兩次），打掃六樓多功能室，一樓小階梯教室（每周不少于一次），打掃綜合樓、初中樓、小學(xué)樓樓道衛(wèi)生死角及各樓水池（每周二次），校門及各宣傳窗衛(wèi)生，學(xué)校操場(chǎng)及健身房。 ②除以上工作外，在正常上班時(shí)間（星期一至星期六）內(nèi)隨時(shí)清掃學(xué)校衛(wèi)生死角，撿收校園內(nèi)的廢紙、廢瓶及煙蒂，同時(shí)保證兩果殼箱衛(wèi)生。 ③幫助學(xué)校做一些臨時(shí)性的力所能及的雜事。 ④工作時(shí)，熱情服務(wù)于師生，注意安全操作，保證校園整潔，有失職行為，將停止當(dāng)日工資，造成重大損失，將賠償損失。 三、指導(dǎo)師管理 （一）、關(guān)心愛護(hù)學(xué)生 有針對(duì)性的做好學(xué)生在學(xué)生公寓期間的思想教育和生活管理工作，做好生病學(xué)生的護(hù)理工作； 指導(dǎo)、督促、檢查學(xué)生公寓內(nèi)務(wù)和衛(wèi)生，并做詳細(xì)記錄 ； 當(dāng)學(xué)生在公寓發(fā)生特別情況時(shí)（如突然生病等），要及時(shí)向?qū)W生公寓管理員和班主任匯報(bào)，并爭取與家長取得聯(lián)系，妥善處理； 根據(jù)天氣變化，及時(shí)提醒學(xué)生添、減衣服和按時(shí)開關(guān) 2 門窗、電扇、空調(diào)等； 配合校醫(yī)做好學(xué)生公寓的防疫、保健工作和生病學(xué)生的診治工作； 對(duì)學(xué)生進(jìn)行安全教育，增強(qiáng)學(xué)生防盜、防火、防病、防電意識(shí)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生公寓的異常情況，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)告公寓管理員。 （二）、服從學(xué)校管理 遵守國家的法律、法規(guī)和學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度； 服從學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和公寓管理員的統(tǒng)一管理；對(duì)學(xué)生公寓的管理有合理的意見和建議，通過正常渠道反映； 堅(jiān)守崗位，不串崗閑談，不做與工作無關(guān)的事。 （三）、執(zhí)行巡寢制度 起身鈴響后，督促學(xué)生按時(shí)起床，并督促學(xué)生穿衣、洗漱等，組織學(xué)生進(jìn)行內(nèi)務(wù)整理； 上課時(shí)間一到，要及時(shí)巡寢，督促學(xué)生按時(shí)離開學(xué)生公寓；對(duì)滯留寢室的學(xué)生，要查請(qǐng)?jiān)颍咨铺幚恚? 學(xué)生就寢時(shí)，巡寢檢查各學(xué)生公寓學(xué)生人數(shù)，督促、檢查學(xué)生的洗漱工作，并督促學(xué)生按時(shí)作息； 學(xué)生就寢后，及 時(shí)在分管學(xué)生公寓之間巡視，做好學(xué)生的安全管理工作； 定期或不定期進(jìn)行檢查登記、打分并及時(shí)公布。 （四）、做好本職工作 加強(qiáng)與班主任聯(lián)系，通報(bào)學(xué)生在學(xué)生公寓表現(xiàn)，共同做好學(xué)生的教育與管理工作； 認(rèn)真做好每一位學(xué)生家長的接待工作，全面、客觀地反映學(xué)生情況； 注意培養(yǎng)寢室長，發(fā)揮學(xué)生公寓寢室長的作用，培養(yǎng)學(xué)生生活自理能力和自我管理能力，組織開展創(chuàng)建文明學(xué)生公寓和文化建設(shè)示范學(xué)生公寓評(píng)比活動(dòng)； 注意自身形象，為人師表，以身作則，增強(qiáng)職業(yè)道德； 禁止無關(guān)人員進(jìn)出學(xué)生公寓和房間，拾到學(xué)生的物品及時(shí)登記并上交學(xué)校； 保護(hù)學(xué)生公寓公共財(cái)產(chǎn)，做好學(xué)生公寓物品的報(bào)修工作； 建立住校生名冊(cè)，做好點(diǎn)名工作； 認(rèn)真填寫工作日志，包括學(xué)生請(qǐng)假登記工作，非正常時(shí)間進(jìn)入寢室的登記工作。 四、建議 南門管理。為便于校園安全管理，除學(xué)生進(jìn)出校門期間電動(dòng)門打開外，其他時(shí)間一律關(guān)閉，教師進(jìn)出校門車輛都從西大門通過， 生活指導(dǎo)師的工作時(shí)間和報(bào)酬需明確固定下來， 二位保潔員的工作范圍要重新劃分。 第三篇：學(xué)校食堂管理方案與措施范文 學(xué)校食堂管理方案與措施范文 為規(guī)范學(xué)校食堂管理，確保師生伙食質(zhì)量，積極調(diào)動(dòng)廣大教職工的民主管理意識(shí)，不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革，堅(jiān)持“三公開” (即管理辦法公開、管理過程公開、運(yùn)營情況公開 )的原則，結(jié)合我校實(shí)際情況，制定本方案。 學(xué)校食堂管理方案 (一 ) 為進(jìn)一步促進(jìn)學(xué)校食堂不斷提高自身衛(wèi)生管理水平，有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，根據(jù) **市工作任務(wù)目標(biāo)和學(xué)校食堂規(guī)范化管理實(shí)施方案的要求，現(xiàn)依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《 **市學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》，結(jié)合我縣實(shí)際，在我縣學(xué)校推行規(guī)范化管理，特制定如下實(shí)施方案。 一、實(shí)施對(duì)象 全縣范圍內(nèi)各級(jí)各類學(xué)校及幼托機(jī)構(gòu)的食堂。 二、規(guī)范化管理內(nèi)容 (一 )基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施要求 食堂的設(shè)施布局合理，周圍二十五內(nèi)無可能對(duì)食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(chǎng) (堆 )等污染源，符合生進(jìn)熟出的流程，避免交叉污染，有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放場(chǎng)所 (主食倉庫、副食倉庫、雜物庫 )、食品加工操作場(chǎng)所 (粗加工間、切配間、燒煮間 )、食品出售場(chǎng)所(備餐間 )、餐具清洗消毒場(chǎng)所、用餐場(chǎng)所及其它輔助用房 (男、女更衣間 )等。 ①粗加工間應(yīng)有基本的防蠅防塵設(shè)施，設(shè)有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗，洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。并配備足夠數(shù)量的貨架或放置食物的貨櫥，與其它功能間分開。地面、墻裙應(yīng)采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。 ②切配間應(yīng)有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚，并無污漬和食物殘?jiān)?。墻壁、天花板無脫落、無霉斑 。室內(nèi)設(shè)有洗手池，下水道通暢，案板表面采用不透鋼皮包裹，設(shè)有足夠數(shù)量的凈菜架、食品冰箱 (冰柜 )和帶蓋的廢棄物箱 (桶 )，冰箱 (冰柜 )應(yīng)及時(shí)除冰，并定期進(jìn)行清洗消毒。加工下來的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi)，當(dāng)日清除。配菜結(jié)束，應(yīng)及時(shí)做 好沖洗、清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。 ③燒煮間：最小使用面積不得小于 8 平方米，地面應(yīng)用不透水材料鋪砌，但不應(yīng)太光滑。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚，灶臺(tái)有一定坡度的排水溝，保持不水道通暢，灶臺(tái)上應(yīng)有排煙氣罩，以煤、柴為燃料的燒煮間應(yīng)設(shè)燒火間，燒火間宜于下風(fēng)側(cè)，并處理好進(jìn)煤、出渣等問題。灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘?jiān)?、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。 ④備菜間：應(yīng)密閉，應(yīng)設(shè)有保溫設(shè)施，每 10 一 15 平方米安裝一盞 30W 帶 有金屬反光罩的紫外線消毒燈，距工作臺(tái)面上方 米或距地面 米為宜，開關(guān)置間外。 ⑤餐具洗、消間：應(yīng)與切、配、燒煮間分開，以免交叉污染。設(shè)有專用洗刷、消毒池和足夠數(shù)量的保潔設(shè)施，采用化學(xué)消毒的必須具備 3 個(gè)以上的水池 (直徑大于 米 )，提倡設(shè)置 4 個(gè)專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。并不得與清洗蔬菜、肉類設(shè)施混用。消毒后的餐具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并在餐具貯存柜上標(biāo)注明顯標(biāo)識(shí)。餐具保潔柜應(yīng)定期清 洗、保持潔凈。洗滌、消毒劑必須符合規(guī)范要求，有固定的存放場(chǎng)所 (櫥柜 )，并有明顯的標(biāo)識(shí)。 ⑥用餐場(chǎng)所設(shè)有供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。 (二 )日常管理衛(wèi)生要求 衛(wèi)生許可證的管理 ①必須持有效的衛(wèi)生許可證。 ②衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營。 ③不得超出衛(wèi)生許可范圍經(jīng)營。 ④每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個(gè)月辦理復(fù)核或換證手續(xù)。 從業(yè)人員管理 ①建立從業(yè)人員準(zhǔn)入制度，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。在餐廳設(shè)置食堂從 業(yè)人員監(jiān)督臺(tái)、健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明公示欄、食品衛(wèi)生警示標(biāo)語。 ②從業(yè)人員持有效健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。 ③從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手，操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時(shí)戴口罩，頭發(fā)不外露，不留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。工作服 (包括衣、帽、口罩 )采用白色布料制作，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換，不穿戴工作衣帽上廁所。個(gè)人衣物及私人物品不帶入食品處理區(qū)。在食品處理區(qū)內(nèi)生活不得有抽煙、飲食及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。 制 度及標(biāo)識(shí) ①建立健全各項(xiàng)衛(wèi)生管理、從業(yè)人員崗位責(zé)任制度，并統(tǒng)一設(shè)計(jì)、制作，張貼在相對(duì)應(yīng)的各功能用房內(nèi)。 ②各功能用房與標(biāo)識(shí)相一致，標(biāo)識(shí)醒目，采用統(tǒng)一的材料制作。 ③設(shè)置食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳欄，每月更新一次宣傳內(nèi)容，宣傳資料小樣齊全。 原料采購與貯存管理 ①不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。 ②大宗食品原料定點(diǎn)采購，采購時(shí)索取食品及其原料供貨單位的衛(wèi)生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購貨憑證，臺(tái)賬齊全。入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時(shí)應(yīng)登記， 作好記錄。 ④食品庫房清潔、通風(fēng)良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品 (如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等 )及個(gè)人生活用品。 ⑤食品類、分架存放，距離墻壁、地面均在 10cm 以上，使用時(shí)遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清除過期變質(zhì)食品。 ⑥食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得將食品堆積、擠壓存放。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜 (庫 )應(yīng)定期除霜，保持霜薄氣足。 加工過程管理 ①按照衛(wèi)生許可審查時(shí)功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。 ②加工后的原料、半成品、成品應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應(yīng)的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放。 ③生熟食品的加工工具及容器分開使用，并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。 ④食物燒熟煮透，中心溫度不低于 70℃，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間不超過 2 小時(shí)。 ④隔餐隔夜的熟食品食用前充分加熱，剩余飯菜及時(shí)處理，不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。 ⑤備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱，標(biāo)志明顯，每個(gè)品 種留樣量不少于 100克，每餐留樣時(shí)間不少于 48 小時(shí)。 餐用具清洗消毒管理 ①餐用具嚴(yán)格執(zhí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度。 ②熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進(jìn)行，保持 100 度10 分鐘以上。 ③化學(xué)方法消毒后必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進(jìn)行，使用濃度應(yīng)含有效氯 250mg/L 以上，餐用具全部浸泡入液體中，浸泡 5 分鐘以上。 ④消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯標(biāo)識(shí)。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈，不得存 放其它物品。 檔案資料管理 按規(guī)范化要求建立食品衛(wèi)生管理資料，建立建全二本賬。 ①學(xué)校食品衛(wèi)生管理臺(tái)