餐飲具與容器用具清洗消毒安全制度大全5篇(編輯修改稿)
2024-10-20 16:10 本頁面
【文章內容簡介】 手工方法清洗的應按以下步驟進行：1)刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘渣、污垢。2)用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。3)最后用清水沖去殘留的洗滌劑。2．洗碗機清洗按設備使用說明進行。餐具表面食物殘渣、污垢較多的，應用手工方法先刮去大部分后，再進入洗碗機清洗。二、消毒方法1．物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。2)紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。3)洗碗機消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。2． 化學消毒。主要為各種含氯消毒藥物（餐飲業(yè)常用消毒劑及化學消毒注意事項見附件7）。1)使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。2)化學消毒后的餐飲具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留。3．保潔方法1)消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。2)消毒后的餐飲具應及時放入餐具保潔柜內。第四篇：餐飲具清洗消毒保潔管理制度餐飲具清洗消毒保潔管理制度為規(guī)范餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》和《江西省食品經營許可實施細則（實行）》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或專間）及設備，清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。二、餐飲具清洗消毒水應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、
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