酒店餐飲具消毒衛(wèi)生制度(編輯修改稿)
2024-10-21 13:51 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 11年武侯區(qū)疾病預(yù)防控制中心餐飲業(yè)餐（飲）具檢測報告。用Epidata 建立數(shù)據(jù)庫并進行數(shù)據(jù)錄入，錄入后對數(shù)據(jù)進行清理。對20072011年轄區(qū)內(nèi)各餐飲單位消毒后餐（飲）具檢測合格率進行趨勢χ2分析。同時，采用χ2檢驗對不同規(guī)模餐飲單位餐（飲）具消毒檢測合格率，不同消毒方法消毒的餐（飲）具檢測合格率以及不同存放方式的餐（飲）具檢測合格率進行分析。以上統(tǒng)計分析采用SAS 。 質(zhì)量控制由具有10年以上工作經(jīng)驗的公共衛(wèi)生技術(shù)人員對現(xiàn)場采樣和檢測人員進行培訓(xùn)，并對現(xiàn)場工作的實施進行檢查督導(dǎo)與技術(shù)指導(dǎo)；將收集的資料按內(nèi)容分類編號、建檔裝訂，進行實物保存和電子文檔保存，并通過電話、電子郵件等方式補充資料，保證其完整性；嚴格審查報告的質(zhì)量，剔除不符合要求者；由專家對評價方案和數(shù)據(jù)分析框架進行技術(shù)指導(dǎo)。2 結(jié)果（飲）具檢測結(jié)果20072011年共檢測轄區(qū)內(nèi)各餐飲單位餐（飲）具66 468件，其中合格52 333件，%。20072011年餐飲業(yè)餐（飲）具監(jiān)測結(jié)果合格率呈逐年上升趨勢，%(=，df=4,P＜)。（飲）具消毒檢測結(jié)果根據(jù)就餐座位數(shù)將轄區(qū)內(nèi)各餐飲單位分為大型（＞250座）、中型（75～250座）、小型（＜75座）3類。統(tǒng)計分析結(jié)果顯示，大、中、小型餐飲單位的餐（飲）%、%、%，不同規(guī)模經(jīng)營單位餐（飲）具消毒合格率之間差異有統(tǒng)計學(xué)意義(χ2=,P﹤)。（飲）具檢測結(jié)果 轄區(qū)內(nèi)常用的餐（飲）具消毒方法主要包括高溫蒸汽消毒、化學(xué)藥物消毒及電子消毒柜消毒。高溫蒸汽消毒利用蒸汽釋放的潛熱達到滅菌目的，溫度達1210C，一般維持20～30min；目前普遍采用的餐（飲）具化學(xué)消毒藥物為含氯消毒劑，要求采用含有效氯500 mg/L的消毒液浸泡10 min以上[2]；電子消毒柜消毒要求在消毒柜滿載條件下，同時運行消毒程序和烘干程序，協(xié)同作用180 min。 mg/m3，紫外線消毒系統(tǒng)啟動工作5 min，～；～[3]。調(diào)查結(jié)果表明，高溫蒸汽消毒、化學(xué)藥物消毒、電子消毒柜消毒3種方法消毒的餐（飲）%、%、%，3種消毒方法的合格率差異有統(tǒng)計學(xué)意義(χ2=, P﹤)。（飲）具檢測結(jié)果保潔柜中的餐具和擺放在餐桌上的餐（飲）%%，差異有統(tǒng)計學(xué)意義（χ2=,P﹤)。 不同季節(jié)餐（飲）具消毒檢測結(jié)果將采樣時間按季節(jié)的不同分為冬春季節(jié)（14月、1112月）和夏秋季節(jié)（510月）統(tǒng)計，冬春季節(jié)餐（飲）具消毒合格率（%）優(yōu)于夏秋季節(jié)餐（飲）具消毒合格率（%），差異有統(tǒng)計學(xué)意義（χ2= ,P﹤)，見表5。這與夏秋季節(jié)氣溫較高、濕度大，為微生物的生長繁殖創(chuàng)造了良好的條件有關(guān)。因此，夏秋季應(yīng)更加注意餐（飲）具的徹底消毒和保存。3 討論 進一步加強餐飲業(yè)從業(yè)人員的培訓(xùn)，有針對性的開展監(jiān)管工作20072011年武侯區(qū)餐飲單位餐（飲）具的消毒合格率呈逐年上升趨勢，這與該轄區(qū)各級衛(wèi)生行政部門認真貫徹落實各有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)[4]，加大了餐（飲）具消毒質(zhì)量監(jiān)督力度，同時疾控部門增加了監(jiān)測頻率，以及餐飲業(yè)本身對餐（飲）具消毒管理逐漸重視有關(guān)。不同規(guī)模餐飲單位餐（飲）具檢測結(jié)果顯示，大中型餐飲單位餐（飲）具合格率（%）優(yōu)于小型餐飲單位餐（飲）具合格率（%）。相關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)[56]，大中型餐飲單位餐（飲）具消毒管理設(shè)施及制度較為健全，消毒設(shè)施較完善，部分單位消毒由專人負責(zé)，因此消毒效果較好。小型餐飲單位中部分單位管理不當(dāng)，衛(wèi)生設(shè)施差，條件不齊全，且相關(guān)從業(yè)人員流動性大，消毒知識較為貧乏, 對消毒工作的重要性認識不足，消毒不徹底甚至不消毒，導(dǎo)致合格率較低。因此，需進一步強化餐飲業(yè)從業(yè)人員的培訓(xùn)工作，提高業(yè)主和從業(yè)人員的衛(wèi)生知識水平，使其懂得餐（飲）具消毒的重要性和必要性。同時，嚴格按照餐飲業(yè)監(jiān)督管理的衛(wèi)生要求，加大執(zhí)法力度，在把重點放在規(guī)模大、檔次高的大中型餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督管理的同時，有針對性地對小型餐飲業(yè)的進行監(jiān)管，對消毒不合格的單位進行耐心的技術(shù)指導(dǎo)及培訓(xùn)，對不具備消毒能力的餐飲單位，強力推行餐（飲）具集中消毒。（飲）具消毒方法，大力推廣高溫蒸汽及電子消毒柜消毒高溫蒸汽及電子消
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