餐飲具集中消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)衛(wèi)生規(guī)范[優(yōu)秀范文五篇](編輯修改稿)
2025-10-21 13:54 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 口處應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩式防鼠網(wǎng)。在保潔包裝和成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得設(shè)置明溝。第十四條 清洗、消毒、包裝等操作間（區(qū)域）的墻面應(yīng)便于清洗，采用淺色、無(wú)毒、不滲水、易清洗的建筑材料鋪設(shè)到頂。第十五條 生產(chǎn)場(chǎng)所的頂面應(yīng)易于清潔，設(shè)內(nèi)高外低的斜面，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長(zhǎng)霉、滴水或脫落；一般操作區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)頂面高度應(yīng)能滿足設(shè)備要求和衛(wèi)生要求；。第十六條 去渣、粗洗、清洗、消毒、包裝場(chǎng)所工作臺(tái)面應(yīng)采用易清洗、耐腐蝕的材質(zhì)，不得使用木質(zhì)材料。第十七條 餐飲具粗洗暫存區(qū)應(yīng)設(shè)有與每日生產(chǎn)量相適應(yīng)的清洗水池及存放廢棄物的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋密閉。用于洗滌餐飲具的清洗水池和清洗、消毒包裝箱的水池應(yīng)分別設(shè)置，標(biāo)識(shí)醒目。垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，防止污染車間環(huán)境。第十八條 回收餐飲具的容器、工具與盛裝清洗消毒后餐飲具的容器應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分，用后及時(shí)清洗消毒，并在容器涼干間（區(qū)）存放。第十九條 應(yīng)每天對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所環(huán)境、物體表面、清洗消毒設(shè)施、設(shè)備等進(jìn)行清潔，必要時(shí)消毒。清潔區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)應(yīng)符合《一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB15979）及其他國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的規(guī)定。第二十條 生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)不得堆放與餐飲具集中清洗消毒無(wú)關(guān)的物品。第四章 設(shè)施與設(shè)備要求第二十一條 餐飲具集中消毒經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)具備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的清洗、消毒、包裝設(shè)備，采用無(wú)毒、無(wú)害、光滑、防腐蝕，便于清洗、消毒的材料，并符合國(guó)家和省有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、規(guī)定。第二十二條 餐飲具清洗、消毒必須采用清洗、消毒、烘干為一體的機(jī)械設(shè)備和筷子消毒專用設(shè)備，不得采用手工操作，消毒方法應(yīng)采用熱力消毒，餐飲具熱力消毒的溫度，時(shí)間應(yīng)符合衛(wèi)生要求。餐飲具消毒時(shí)應(yīng)以豎立狀態(tài)在一體機(jī)的設(shè)備中傳遞運(yùn)行。餐飲具的包裝應(yīng)采用具有打碼功能的塑封自動(dòng)包裝機(jī)械設(shè)備和筷子專用包裝機(jī)。第二十三條 對(duì)不能使用機(jī)械設(shè)備進(jìn)行清洗消毒的杯、匙等，清洗與消毒程序可分開，但必須采用熱力消毒。餐飲具熱力消毒的溫度、時(shí)間應(yīng)符合衛(wèi)生要求。第二十四條 餐飲具的回收、配送應(yīng)使用專用的運(yùn)輸車輛，相對(duì)密閉，運(yùn)輸工具應(yīng)便于清洗消毒。第二十五條 餐飲具集中消毒經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)具備滿足消毒效果檢測(cè)的檢驗(yàn)設(shè)施。第五章 物料和倉(cāng)儲(chǔ)要求第二十六條 集中消毒餐飲具的材質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第二十七條 餐飲具清洗消毒用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）。洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。第二十八條 用于包裝消毒后餐飲具的包裝膜等包裝材料及存放容器應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。第二十九條 已消毒的餐飲具儲(chǔ)放應(yīng)當(dāng)離地、離墻不小于10厘米，離頂不小于50厘米。消毒后的待檢餐飲具、合格餐飲具、不合格餐飲具應(yīng)分開存放，有易于識(shí)別的明顯標(biāo)識(shí)。第六章 衛(wèi)生質(zhì)量管理第三十條 餐飲具集中消毒經(jīng)營(yíng)單位法定代表人或負(fù)責(zé)人對(duì)餐飲具的消毒和本規(guī)范的實(shí)施負(fù)責(zé)。第三十一條 餐飲具集中消毒經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立質(zhì)量保證體系。制訂清洗消毒運(yùn)行程序、物品管理制度、崗位衛(wèi)生管理制度、質(zhì)量控制制度、產(chǎn)品追蹤制度等。第三十二條 餐飲具集中消毒經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立健全并如實(shí)記載生產(chǎn)過(guò)程的各項(xiàng)記錄，包括物料采購(gòu)驗(yàn)收記錄、設(shè)備使用記錄、批生產(chǎn)記錄、批檢驗(yàn)記錄等內(nèi)容。各項(xiàng)記錄應(yīng)完整，保證溯源，保存一年，不得隨意涂改。第三十三條 餐飲具獨(dú)立包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)注餐飲具集中消毒經(jīng)營(yíng)單位名稱、衛(wèi)生監(jiān)督合格證號(hào)、地址、聯(lián)系電話、消毒日期及保質(zhì)期限等內(nèi)容。第三十四條 餐飲具集中消毒經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)有進(jìn)、出餐飲具的種類和數(shù)量記錄，餐飲具使用單位名稱、餐飲服務(wù)許可證號(hào)（或衛(wèi)生許可證號(hào)）、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系電話等記錄。各項(xiàng)登記記錄應(yīng)保存一年。第三十五條 餐飲具集中消毒經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立檢驗(yàn)室和抽檢制度，保證餐飲具消毒質(zhì)量。餐飲具集中消毒經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)對(duì)每批次已消毒的各類餐飲具進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，對(duì)包裝的密封性、感官、大腸菌群等項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告。檢測(cè)原始記錄完整齊全，保存一年，以備核查。第三十六條 消毒后的餐飲具感官要求應(yīng)達(dá)到光潔干燥、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)異物，衛(wèi)生要求符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934）規(guī)定，未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒效果達(dá)不到要求的餐飲具不得提供給餐飲服務(wù)單位或公共場(chǎng)所使用。第三十七條 回收、配送餐飲具的專用運(yùn)輸車輛，在裝載已消毒的餐飲具前，必須清潔消毒。運(yùn)輸車輛不得裝載有毒有害物品或其他容易造成車輛污染的禽畜水產(chǎn)等食品和物品。第三十八條 集中消毒餐飲具每日生產(chǎn)量應(yīng)與其生產(chǎn)場(chǎng)所面積、布局、設(shè)備等設(shè)計(jì)體量相適應(yīng)。第三十九條 餐飲具集中消毒經(jīng)營(yíng)單位的洗滌廢水應(yīng)經(jīng)油水分離和必要的處理后排放，并符合環(huán)保要求；固體廢棄物應(yīng)密封存放，每天清運(yùn)。第七章 人員要求第四十條 餐飲具集中消毒從業(yè)人員上崗前及每年必須進(jìn)行一次健康檢查，取得預(yù)防性健康體檢合格證明后方可上崗操作?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，在治愈前不得從事餐飲具集中消毒或質(zhì)量檢驗(yàn)。第四十一條 從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好衛(wèi)生習(xí)慣，在上崗時(shí)穿戴整潔的工作衣帽，清潔區(qū)的操作人員應(yīng)戴口罩。在離開工作崗位時(shí)應(yīng)脫去工作衣帽，清潔區(qū)操作人員重新進(jìn)入崗位前應(yīng)洗手消毒。從業(yè)人員在生產(chǎn)操作時(shí)不得帶首飾、手表以及染指甲、留長(zhǎng)指甲等。不得有進(jìn)食、吸煙等影響餐飲具消毒效果的活動(dòng)
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