餐飲具集中消毒服務(wù)機構(gòu)衛(wèi)生規(guī)范[優(yōu)秀范文五篇](編輯修改稿)
2024-10-21 13:54 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 口處應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩式防鼠網(wǎng)。在保潔包裝和成品倉庫內(nèi)不得設(shè)置明溝。第十四條 清洗、消毒、包裝等操作間（區(qū)域）的墻面應(yīng)便于清洗，采用淺色、無毒、不滲水、易清洗的建筑材料鋪設(shè)到頂。第十五條 生產(chǎn)場所的頂面應(yīng)易于清潔，設(shè)內(nèi)高外低的斜面，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉、滴水或脫落；一般操作區(qū)、準清潔區(qū)頂面高度應(yīng)能滿足設(shè)備要求和衛(wèi)生要求；。第十六條 去渣、粗洗、清洗、消毒、包裝場所工作臺面應(yīng)采用易清洗、耐腐蝕的材質(zhì)，不得使用木質(zhì)材料。第十七條 餐飲具粗洗暫存區(qū)應(yīng)設(shè)有與每日生產(chǎn)量相適應(yīng)的清洗水池及存放廢棄物的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋密閉。用于洗滌餐飲具的清洗水池和清洗、消毒包裝箱的水池應(yīng)分別設(shè)置，標(biāo)識醒目。垃圾應(yīng)及時清運，防止污染車間環(huán)境。第十八條 回收餐飲具的容器、工具與盛裝清洗消毒后餐飲具的容器應(yīng)嚴格區(qū)分，用后及時清洗消毒，并在容器涼干間（區(qū)）存放。第十九條 應(yīng)每天對生產(chǎn)場所環(huán)境、物體表面、清洗消毒設(shè)施、設(shè)備等進行清潔，必要時消毒。清潔區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)應(yīng)符合《一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)準》（GB15979）及其他國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準、規(guī)范的規(guī)定。第二十條 生產(chǎn)場所內(nèi)不得堆放與餐飲具集中清洗消毒無關(guān)的物品。第四章 設(shè)施與設(shè)備要求第二十一條 餐飲具集中消毒經(jīng)營單位應(yīng)具備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的清洗、消毒、包裝設(shè)備，采用無毒、無害、光滑、防腐蝕，便于清洗、消毒的材料，并符合國家和省有關(guān)標(biāo)準、規(guī)范、規(guī)定。第二十二條 餐飲具清洗、消毒必須采用清洗、消毒、烘干為一體的機械設(shè)備和筷子消毒專用設(shè)備，不得采用手工操作，消毒方法應(yīng)采用熱力消毒，餐飲具熱力消毒的溫度，時間應(yīng)符合衛(wèi)生要求。餐飲具消毒時應(yīng)以豎立狀態(tài)在一體機的設(shè)備中傳遞運行。餐飲具的包裝應(yīng)采用具有打碼功能的塑封自動包裝機械設(shè)備和筷子專用包裝機。第二十三條 對不能使用機械設(shè)備進行清洗消毒的杯、匙等，清洗與消毒程序可分開，但必須采用熱力消毒。餐飲具熱力消毒的溫度、時間應(yīng)符合衛(wèi)生要求。第二十四條 餐飲具的回收、配送應(yīng)使用專用的運輸車輛，相對密閉，運輸工具應(yīng)便于清洗消毒。第二十五條 餐飲具集中消毒經(jīng)營單位應(yīng)具備滿足消毒效果檢測的檢驗設(shè)施。第五章 物料和倉儲要求第二十六條 集中消毒餐飲具的材質(zhì)應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準。第二十七條 餐飲具清洗消毒用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準》（GB5749）。洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)國家衛(wèi)生標(biāo)準和規(guī)范。第二十八條 用于包裝消毒后餐飲具的包裝膜等包裝材料及存放容器應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。第二十九條 已消毒的餐飲具儲放應(yīng)當(dāng)離地、離墻不小于10厘米，離頂不小于50厘米。消毒后的待檢餐飲具、合格餐飲具、不合格餐飲具應(yīng)分開存放，有易于識別的明顯標(biāo)識。第六章 衛(wèi)生質(zhì)量管理第三十條 餐飲具集中消毒經(jīng)營單位法定代表人或負責(zé)人對餐飲具的消毒和本規(guī)范的實施負責(zé)。第三十一條 餐飲具集中消毒經(jīng)營單位應(yīng)建立質(zhì)量保證體系。制訂清洗消毒運行程序、物品管理制度、崗位衛(wèi)生管理制度、質(zhì)量控制制度、產(chǎn)品追蹤制度等。第三十二條 餐飲具集中消毒經(jīng)營單位應(yīng)建立健全并如實記載生產(chǎn)過程的各項記錄，包括物料采購驗收記錄、設(shè)備使用記錄、批生產(chǎn)記錄、批檢驗記錄等內(nèi)容。各項記錄應(yīng)完整，保證溯源，保存一年，不得隨意涂改。第三十三條 餐飲具獨立包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)注餐飲具集中消毒經(jīng)營單位名稱、衛(wèi)生監(jiān)督合格證號、地址、聯(lián)系電話、消毒日期及保質(zhì)期限等內(nèi)容。第三十四條 餐飲具集中消毒經(jīng)營單位應(yīng)有進、出餐飲具的種類和數(shù)量記錄，餐飲具使用單位名稱、餐飲服務(wù)許可證號（或衛(wèi)生許可證號）、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系電話等記錄。各項登記記錄應(yīng)保存一年。第三十五條 餐飲具集中消毒經(jīng)營單位應(yīng)建立檢驗室和抽檢制度，保證餐飲具消毒質(zhì)量。餐飲具集中消毒經(jīng)營單位應(yīng)對每批次已消毒的各類餐飲具進行出廠檢驗，對包裝的密封性、感官、大腸菌群等項目進行檢測，并出具檢驗報告。檢測原始記錄完整齊全，保存一年，以備核查。第三十六條 消毒后的餐飲具感官要求應(yīng)達到光潔干燥、無油漬、無水漬、無異味、無異物，衛(wèi)生要求符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準》（GB14934）規(guī)定，未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒效果達不到要求的餐飲具不得提供給餐飲服務(wù)單位或公共場所使用。第三十七條 回收、配送餐飲具的專用運輸車輛，在裝載已消毒的餐飲具前，必須清潔消毒。運輸車輛不得裝載有毒有害物品或其他容易造成車輛污染的禽畜水產(chǎn)等食品和物品。第三十八條 集中消毒餐飲具每日生產(chǎn)量應(yīng)與其生產(chǎn)場所面積、布局、設(shè)備等設(shè)計體量相適應(yīng)。第三十九條 餐飲具集中消毒經(jīng)營單位的洗滌廢水應(yīng)經(jīng)油水分離和必要的處理后排放，并符合環(huán)保要求；固體廢棄物應(yīng)密封存放，每天清運。第七章 人員要求第四十條 餐飲具集中消毒從業(yè)人員上崗前及每年必須進行一次健康檢查，取得預(yù)防性健康體檢合格證明后方可上崗操作?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，在治愈前不得從事餐飲具集中消毒或質(zhì)量檢驗。第四十一條 從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好衛(wèi)生習(xí)慣，在上崗時穿戴整潔的工作衣帽，清潔區(qū)的操作人員應(yīng)戴口罩。在離開工作崗位時應(yīng)脫去工作衣帽，清潔區(qū)操作人員重新進入崗位前應(yīng)洗手消毒。從業(yè)人員在生產(chǎn)操作時不得帶首飾、手表以及染指甲、留長指甲等。不得有進食、吸煙等影響餐飲具消毒效果的活動
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