【正文】 、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。保潔柜有明顯“已消毒”標(biāo)記，柜內(nèi)潔凈、干爽，不得存放其他物品。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。2． 化學(xué)消毒。均應(yīng)進行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上，紅外線消毒控制溫度在120℃保持10分鐘以上。洗碗機消毒一般水溫控制85℃沖洗消毒40秒以上。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。餐飲具、用具在清洗消毒過程中須做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔”，不得減少任何環(huán)節(jié)。1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。洗刷消毒結(jié)束，應(yīng)及時清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或?qū)ｉg）及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。2)用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。五、盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，且經(jīng)常擦洗消毒，已消毒 和未消毒的餐飲具要分開存放，容器用具擺放整齊。第一篇：餐飲具與容器用具清洗消毒安全制度餐飲具與容器用具清洗消毒安全制度為確保餐飲服務(wù)食品安全，做好餐飲具與容器用具清洗消毒保潔，按照《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求，