【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 區(qū)建立連鎖店 52家， 2021年銷(xiāo)售豆制品 1100萬(wàn)元、銷(xiāo)售枸杞糖果 350萬(wàn)元， “飲和 ”已幾乎成為寧夏家喻戶曉的知名品牌。該公 司的生產(chǎn)加工能力和配送能力完全可以滿足對(duì)流質(zhì)食品的制造和配送需求。與該公司的合作可謂是清真食品加工配送領(lǐng)域的一次強(qiáng)強(qiáng)合作。 14 第 四 章 項(xiàng)目建設(shè)的必要性及 可行性 食品行業(yè)的發(fā)展關(guān)系到全社會(huì)的健康和人們?nèi)粘Ｉ畹钠焚|(zhì)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，人們的食品消費(fèi)觀念從單一向現(xiàn)代的多樣、快捷化轉(zhuǎn)變，對(duì)食品的保質(zhì)期、生產(chǎn)條件、存儲(chǔ)條件有了更高的要求。這些要求體現(xiàn)在食品從產(chǎn)到銷(xiāo)的全部環(huán)節(jié)：儲(chǔ)存、運(yùn)輸條件復(fù)雜，對(duì)原材料、包裝物、產(chǎn)成品的保存條件要 求高；嚴(yán)格控制保質(zhì)期；生產(chǎn)企業(yè)需要對(duì)客戶訂單進(jìn)行快速響應(yīng)；及時(shí)、準(zhǔn)確進(jìn)行配送；批次跟蹤，包括對(duì)原材料和產(chǎn)成品的批次跟蹤。目前，我國(guó)食品供應(yīng)流通環(huán)節(jié)包括（連鎖）超市，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)以及一些小型食品零售店。作為食品的零售終端，能否把好從農(nóng)田到餐桌的最后一道關(guān)，不僅是消費(fèi)者所關(guān)注的，也是政府所關(guān)注的。通過(guò)實(shí)地調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的清真熟食制品存在著以下幾點(diǎn)問(wèn)題： 對(duì)清真食品加工作坊布局分散，造成衛(wèi)生、清真標(biāo)準(zhǔn)等的監(jiān)管難度較大，許多產(chǎn)品在加工過(guò)程中并未按照清真食品的管理規(guī)范進(jìn)行管理，最后卻掛著清真的招牌， 使得 很多穆斯林群眾對(duì)清真標(biāo)志的產(chǎn)品產(chǎn)生顧慮，不敢放心購(gòu)買(mǎi)和食用； 一些連鎖超市對(duì)加盟店自行采購(gòu)的食品安全完全處于失控狀態(tài)； 供應(yīng)商向門(mén)店直送食品的質(zhì)量監(jiān)控存在缺陷，直送食品有時(shí)達(dá)不到衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求； 15 現(xiàn)場(chǎng)加工的食品原料控制存在隱患，且加工場(chǎng)所衛(wèi)生狀況不好。這些問(wèn)題造成了食品安全的較大隱患，這些問(wèn)題直接導(dǎo)致了便利店不便民，快餐服務(wù)不規(guī)范，大眾餐飲經(jīng)營(yíng)成本居高不下的不良狀況。加之生產(chǎn)供應(yīng)的品種與市場(chǎng)需求脫節(jié)，服務(wù)輻射區(qū)域狹窄，極不利于廣大回族群眾的日常消費(fèi)。 清真餐飲業(yè)是清真食品中一個(gè)最重要的組成部分 ，是穆斯林群眾幾千年來(lái)智慧與文明的具體表現(xiàn)，也是伊斯蘭文化內(nèi)涵的集中體現(xiàn)。它以飲食為良，必慎必?fù)?，?yán)格衛(wèi)生，講究營(yíng)養(yǎng)和注重保健而自成體系，是世界文化寶庫(kù)中的瑰寶。固原市清真食品的絕大多數(shù)是食物原料的初加工、粗加工、傳統(tǒng)加工品，尚未達(dá)到 “物盡其用 ”的程度，在現(xiàn)有的食品品種、風(fēng)味等與先進(jìn)地區(qū)有相當(dāng)差距，尚未走上靠高科技發(fā)展食品的快車(chē)道?？缛?21世紀(jì)后，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國(guó)家經(jīng)濟(jì)政策的傾斜，投資環(huán)境的改善，清真食品的發(fā)展迎來(lái)了新的機(jī)遇。我區(qū)落實(shí)民族政策，發(fā)揮清真食品餐飲企業(yè)優(yōu)勢(shì)，突出清真特色，搞活了清真食品企業(yè)，路 子越走越寬。固原的回族人口較多，作為市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)前提的交通、通訊大大改善，信息業(yè)空前發(fā)展，為清真食品生產(chǎn)對(duì)路產(chǎn)品提供了良好的服務(wù)，清真食品將成為地區(qū)支柱行業(yè)之一。 隨著銀川經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，銀川市餐飲業(yè)的發(fā)展也表現(xiàn)出了較強(qiáng)的市場(chǎng)潛力。 1998——2021年以每年 25%的速度遞增，占 16 城市第三產(chǎn)業(yè)增速之首，成為第三產(chǎn)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。據(jù) 2021年統(tǒng)計(jì)，銀川市現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點(diǎn)近 5000個(gè)，從業(yè)人員 ，其中從事清真餐飲經(jīng)營(yíng)的占 70%，漢餐經(jīng)營(yíng)的占 30%；較大規(guī)模的餐飲業(yè)增長(zhǎng)超過(guò) 20％以上。 2021年銀川市餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn) 銷(xiāo)售額，占全區(qū)餐飲業(yè)銷(xiāo)售總額近一半。銀川市作為寧夏回族自治區(qū)的首府城市，現(xiàn)有人口約 （ 2021年數(shù)據(jù)），其中，回族人口約 ，占總?cè)丝诘?%。發(fā)展清真食品產(chǎn)業(yè)已成為銀川市快速提升經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度的一個(gè)重要舉措。 通過(guò)對(duì)銀川市清真餐飲行業(yè)調(diào)研可以看到，目前，銀川市餐飲業(yè)體現(xiàn)出明顯的特點(diǎn)：一是大眾化餐飲店成為城鄉(xiāng)便利消費(fèi)的主要場(chǎng)所；二是社區(qū)早餐供應(yīng)和中晚餐服務(wù)成為城市化發(fā)展的縮影；三是清真餐飲是重視快餐市場(chǎng)的主體；四是早餐與快餐價(jià)格適中， 5元以內(nèi)早餐、 10元左右快餐比較適應(yīng)工 薪階層的消費(fèi)需求。但同時(shí)，我們也看到了其中存在的一些不足。首先是大眾化餐飲快餐供應(yīng)與市場(chǎng)需求之間的矛盾較為突出，快餐的連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化和企業(yè)化發(fā)展的水平還很低，嚴(yán)重制約著我區(qū)清真主食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。其次，店鋪經(jīng)營(yíng)面積小，且主要在商業(yè)街區(qū)，餐飲輻射范圍窄，社區(qū)居民和機(jī)關(guān)企事業(yè)單位早餐供應(yīng)不足；標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)意識(shí)和供應(yīng)鏈管理能力不符合市場(chǎng)發(fā)展的要求。 隨著人們對(duì)采購(gòu)品種及數(shù)量的需求增加，銀川市現(xiàn)有的早 17 餐及快餐銷(xiāo)售點(diǎn)已逐漸無(wú)法滿足人們的需求；另一方面，隨著各種原材料價(jià)格的上漲、場(chǎng)所租賃費(fèi)的增加、人員工資的增加，食品加工的利 潤(rùn)空間也在逐漸萎縮。因此，為了減少食品安全的隱患、增加產(chǎn)品利潤(rùn)空間，有必要對(duì)早餐及快餐類(lèi)食品采取集中加工、共同配送的模式。利用規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益，通過(guò)集中采購(gòu)和先進(jìn)的生產(chǎn)流水線提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本的同時(shí)；增加產(chǎn)品種類(lèi)，滿足人們?nèi)找嬖黾拥亩鄻踊枨蟆? 目前，銀川市早餐供應(yīng)網(wǎng)點(diǎn)中，除了沙湖賓館、寧豐等少數(shù)幾家大型銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)的品種較多，一般市民可選擇的早點(diǎn)類(lèi)型較少，基本集中在牛肉拉面、羊肉泡饃、羊雜碎等。為此，越來(lái)越多的居民選擇到一些綜合性的超市選購(gòu)早餐。同時(shí)，對(duì)于中小學(xué)生的早餐問(wèn)題也引起了社會(huì)各界的高度重視。隨著 人們生活節(jié)奏的加快，很多家長(zhǎng)早餐沒(méi)有時(shí)間為孩 子準(zhǔn)備早點(diǎn)，只能讓孩子自己到學(xué)校門(mén)口購(gòu)買(mǎi)。通過(guò)對(duì)學(xué)校附近的小攤 販銷(xiāo)售的早餐進(jìn)行調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)銷(xiāo)售人員屬于無(wú)證經(jīng)營(yíng)，露天加工、銷(xiāo)售，其衛(wèi)生狀況較差、食品安全無(wú)法保障，管理困難。對(duì)孩子們的健康帶來(lái)了一定的隱患。因此，中小學(xué)生的早餐問(wèn)題亦成為急需解決的問(wèn)題。 寧夏敬義泰清真食品有限公司正是基于上述原因的考慮，通過(guò)對(duì)銀川市食品銷(xiāo)售市場(chǎng)的調(diào)研，結(jié)合回族飲食特點(diǎn)，提出建立清真食品加工配送中心。該配送中心集生產(chǎn)與配送于一體， 18 主要開(kāi)發(fā)中西式早餐、主食、快餐等各類(lèi)清真食品。通過(guò) 建立現(xiàn)代化的生產(chǎn)車(chē)間、先進(jìn)的生產(chǎn)線、完善的清真食品管理體系和完備的冷鏈配送系統(tǒng)及終端銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，確保從采購(gòu)源頭至終端銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的食品安全、擴(kuò)大銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)完善的社區(qū)終端服務(wù)。同時(shí)，通過(guò)規(guī)?；a(chǎn)和集中配送的模式，降低產(chǎn)品生產(chǎn)成本，實(shí)現(xiàn)清真食品、早餐工程的工業(yè)化發(fā)展和統(tǒng)一化配送。該配送中心除向各超市、賣(mài)場(chǎng)配送早餐外，還將在市內(nèi)多個(gè)學(xué)校設(shè)立早餐銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)，專(zhuān)門(mén)針對(duì)中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求，制作多種營(yíng)養(yǎng)早餐，方便中小學(xué)生的早餐消費(fèi)。 因此，為了保證市民食品衛(wèi)生安全，豐富銀川市民 早餐及快餐類(lèi)食品 品種， 滿足人們?nèi)找嬖黾拥亩鄻踊?需求 ，解決 中小學(xué)生的早餐問(wèn)題 ，建設(shè)本項(xiàng)目是必要的，也是可行的。 19 第 五 章 項(xiàng)目實(shí)施方案（ — ） 公司在調(diào)研的基礎(chǔ)上，制定出了五種銷(xiāo)售模式，力求通過(guò)多種模式的相結(jié)合，為廣大消費(fèi)者提供更加優(yōu)質(zhì)便捷的服務(wù)。其銷(xiāo)售模式分別為： 主食銷(xiāo)售模式一覽表 序號(hào) 銷(xiāo)售模式 運(yùn)作模式 主食品項(xiàng) 建設(shè)標(biāo)準(zhǔn) 服務(wù) 對(duì)象 1 清真主食店中 店 敬義 泰公司初期與雙寶公司合作，利用共享店、麗園店等超市作為試點(diǎn)，開(kāi)辦清真主食銷(xiāo)售專(zhuān)區(qū)，形成店中店模式，待經(jīng)驗(yàn)成熟后，再與新百連超等社區(qū)主要超市合作，逐步擴(kuò)大發(fā)展。寧夏曼蘇爾公司先期不涉獵清真主食超市店中店。 包括早餐、主食、熟食、涼菜、快餐、中式糕點(diǎn)、西式糕點(diǎn)在內(nèi)的各類(lèi)清真主食制品 店中店建設(shè)執(zhí)行國(guó)家衛(wèi)生相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，做到內(nèi)部環(huán)境及器具的清潔無(wú)塵，食品按要求存放，工作人員持健康證，統(tǒng)一著裝上崗。 廣大社區(qū)居民 2 清真主食 銷(xiāo)售 亭 在銀川市各主要街區(qū)、社區(qū)、學(xué)校路口設(shè)點(diǎn)，采用自主經(jīng)營(yíng)或承包經(jīng)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)模式，由本 公司統(tǒng)一供貨、實(shí)施市場(chǎng)監(jiān)管的運(yùn)作模式。為銀川市廣大市民提供各類(lèi)清真早餐及