【文章內(nèi)容簡介】 肪、高維生素、低熱量的特點(diǎn)，含有豐富的無機(jī)鹽類和可食性纖維素，富含氨基酸、真菌多糖、微量元素等營養(yǎng)成分，對提高人體免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具有明顯的食療價(jià)值。食用菌不但營養(yǎng)豐富，而且味道鮮美。它符合聯(lián)合國糧農(nóng)組織倡導(dǎo)的二十一世紀(jì)天然、營養(yǎng)、健康的保健食品要求，因而倍受人們的青睞。 食用菌作為國際公認(rèn)的健康食品，在國內(nèi)外市場極為暢銷，每噸售價(jià)達(dá) 4000— 10000 元人民幣，價(jià)格 看好，效益可觀。有人預(yù)測 21 世紀(jì)的食品重點(diǎn)是保健食品和功能食品，而食用菌正是保健食品的佼佼者，它無疑具有廣闊的發(fā)展前途。 目前發(fā)達(dá)國家年人均占有蘑菇量已達(dá) 20 公斤，而我國僅 5公斤。隨著人們生活水平和科學(xué)膳食意識(shí)的不斷提高，食用菌市場發(fā)展?jié)摿艽?。因此，開發(fā)食用菌產(chǎn)業(yè)具有廣闊的市場前景和良好的經(jīng)濟(jì)效益。蘭西縣是產(chǎn)糧大縣，農(nóng)作物主要是玉米、水稻、黃豆等，擁有豐富的秸稈和樹木殘枝資源，為發(fā)展食用菌生產(chǎn)提供良好的條件。 杏鮑菇不但營養(yǎng)豐富，味如杏仁及鮑魚，而且產(chǎn)量較高。一般純棉籽皮或棉籽皮與木屑混合料，生物效率可達(dá) 80%左右。杏鮑菇屬低溫性品種，出菇溫度為13— 18℃。該品種在國內(nèi)外市場極為暢銷，目前鹽漬菇 8000 元 /噸。 草菇肉質(zhì)肥嫩，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，深受消費(fèi)者喜愛，但因受常規(guī)栽培方 法和技術(shù)管理所限而發(fā)展速度較慢。如采用工廠化技術(shù)栽培，可使草茹產(chǎn)量大幅提高。 香菇是世界上著名的食用菌之一，它不僅味道鮮美，香氣濃郁，而且營養(yǎng)價(jià)值很高。 香菇的培育人工栽培袋料香菇生產(chǎn)，原料主要取材于果樹、闊葉樹、雜木的枝條、鋸沫屑、玉米棒芯及農(nóng)作物秸桿等。所以 ,原料資源豐富 (全國的資源利用率還不到萬分之一 ),容易規(guī)模化培植 。還是屬于生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè) ,變廢為寶 ,利國利民。按每人每年消耗香菇 500 克計(jì) ,我國的香菇需求量近 70 萬噸 (干品 ),全球更是近 200 萬噸以上。而全世界目前的香菇總產(chǎn)量只有 15萬噸 ,其中我國占10萬噸。所以目前的產(chǎn)量還不到需求量的十分之一 ,市場前景十分廣闊。 因此，項(xiàng)目擬充分利用我區(qū)豐富的農(nóng)付產(chǎn)品，建設(shè)“食用菌規(guī)模化栽培示范項(xiàng)目”，進(jìn)行規(guī)范化、規(guī)?；?、工廠化周年生產(chǎn)食用菌。項(xiàng)目的建設(shè)對促進(jìn)我區(qū)成為食用菌發(fā)達(dá)地區(qū)，把食用菌作為創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)、城市“菜籃子工程”、扶貧產(chǎn)業(yè)、農(nóng)民發(fā)財(cái)致富的途徑，對促進(jìn)我區(qū)食用菌生產(chǎn)健康 持續(xù)發(fā)展具有重在意義。 第三部分 食用菌項(xiàng)目市場分析及預(yù)測 我 國食用菌產(chǎn)銷情況 我國是食用菌生產(chǎn)大國，每年生產(chǎn) 600 多萬噸各種食用菌，這極大地豐富了人民的物質(zhì)生活。但品種主要集中蘑菇、香菇、木耳、平菇等全國各地普遍栽培的幾種食用菌上，而且生產(chǎn)主要集中在秋、冬季節(jié)。現(xiàn)在逐漸增加了靈芝、竹蓀、雞腿菇、杏鮑菇、楊樹菇、大球蓋菇、阿魏菇等 20 多種，品種達(dá) 30余種，但在高溫的夏季，采用傳統(tǒng)技術(shù)大部分食用菌還無法生產(chǎn)，栽培的品種更少。 我國食用菌產(chǎn)品主要靠內(nèi)銷，食用菌歷來作為高端食品 出現(xiàn)在人們的餐桌上，通常只有逢年過節(jié)才有機(jī)會(huì)吃上。近年來，隨著人們收入水平的迅速提高，消費(fèi)能力迅速增強(qiáng)，但由于生產(chǎn)能力不足，價(jià)格仍居高不下。目前我國人均年占有量僅 5 公斤，不及發(fā)達(dá)國家的四分之一。通過工廠化生產(chǎn)，將有助于食用菌產(chǎn)量的迅速提高，人們購買新鮮食用菌更加便易，需求量和消費(fèi)量也將明顯增加。 我國食用菌產(chǎn)品的出口主要是干菇、鮮菇和鹽漬菇，其中以鮮菇出口效益 最高，如山東久發(fā)集團(tuán)的鮮雙孢菇出口效益達(dá)幾千萬元。 世界各國食用菌產(chǎn)銷情況 在全球范圍內(nèi)，食用菌的生產(chǎn)主要集中在亞洲和歐美。日本是亞洲的食用菌生產(chǎn)大國， 1990 年食用菌總產(chǎn)值（除雙孢菇外）達(dá) 2769 億日元。日本的食用菌栽培技術(shù)和設(shè)備先進(jìn)，已實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的園藝化和機(jī)械化，部分產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了周年生產(chǎn)周年供應(yīng)。在國際市場上，日本香菇由于質(zhì)量上乘每噸賣價(jià)達(dá) 萬美元，比我國香菇的每噸 萬美元高出近 2倍。韓國也是亞洲主要的食用菌生產(chǎn)國，利用稻草作為栽培原料年產(chǎn)平茹 3萬噸，蘑菇 2萬噸。韓國香茹在國際上也很有競爭力，是日本的主要競爭對手，年出口約 450 噸。 在歐洲，法國是最大的食用菌生產(chǎn)國。雙孢菇年產(chǎn)量 2022 萬噸（鮮），產(chǎn)量僅次于美國，居世 界第二位，是德國和歐洲蘑菇的供應(yīng)基地。法國還建有歐洲最大的蘑菇菌種生產(chǎn)中心，生產(chǎn)谷粒菌種，銷售到各個(gè)國家。荷蘭的蘑菇栽培技術(shù)非常先進(jìn)，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械采菇，蘑菇產(chǎn)量 15 萬噸左右。荷蘭還建有蘑菇堆肥中心，向國外出口蘑菇堆肥。英國是歐洲的主要蘑菇生產(chǎn)國，大小菇場約 500個(gè)年產(chǎn)量 12 萬噸左右，主要用于本國市場。德國的蘑菇產(chǎn)量約 5 萬噸。不足部分主要從荷蘭、法國和中國進(jìn)口。 主要產(chǎn)品市場分析 杏鮑菇市場分析 杏鮑菇是我國食用菌家族中的新秀，由于其質(zhì)地脆嫩，具有一股淡淡的杏仁香味，適合保鮮、 加工和烹調(diào)，深受消費(fèi)者歡迎。 近年來，杏鮑菇栽培在我國發(fā)展速度較快，栽培數(shù)量每年成倍增長，栽培地區(qū)已從南方擴(kuò)展到北方各省，栽培技術(shù)不斷完善。 目前，我國杏鮑菇的市場主要有兩個(gè)方面：①國內(nèi)市場：國內(nèi)市場的消費(fèi)量在逐年增加，以各大高檔飯店鮮菇消費(fèi)為主。由于杏鮑菇價(jià)格較高，要真正進(jìn)入普通百姓家庭，還需要 35 年時(shí)間。②日本市場：近兩年來，日本杏鮑菇市場需求猛增，產(chǎn)品供不應(yīng)求，這極大地刺激我國杏鮑菇生產(chǎn)和基地的形成。杏鮑 菇出口日本主要有三個(gè)產(chǎn)品： A 保鮮杏鮑菇出口：通過空運(yùn)或保鮮香菇拼柜海運(yùn)出口。 B 鹽漬菇出口 ：將杏鮑菇加工成鹽水菇出口日本。 C 清水菇罐頭出口：將切片后的杏鮑菇加工成清水罐頭出口日本。 預(yù)計(jì)今后幾年內(nèi)杏鮑菇的價(jià)格會(huì)有所下降，但下降幅度不會(huì)太大，產(chǎn)地收購價(jià)基本保持在 6 元 /公斤（反季節(jié)及工廠化生產(chǎn)除外）。但這并不影響栽培者的效益，因?yàn)殡S著栽培技術(shù)不斷提高近年內(nèi)杏鮑菇的生產(chǎn)成本肯定會(huì)有所降低。 草茹市場分析 中國是草菇的生產(chǎn)消費(fèi)大國，此外，日本、泰國、越南、馬來西亞等國草菇的栽培也很普遍。過去我國的草菇生產(chǎn)區(qū)主要集中在廣東、浙江、福建等南方沿海各省。近 20 年來，我國的草菇生產(chǎn)有了很大的 發(fā)展，北方各省利用麥秸、棉子皮、種過其它蘑菇的菌糠進(jìn)行草菇栽培，創(chuàng)造了適合北方氣候特點(diǎn)的多科栽培模式。 草菇產(chǎn)品的銷售主要有 2個(gè)方面：一個(gè)是加工成鹽漬去皮草菇出口日本等，這種產(chǎn)品多年來在國際市場上暢銷不衰。草菇的另一個(gè)銷售市場是內(nèi)銷，草菇的國內(nèi)銷售市場潛力巨大。廣州果菜公司就在廣州江南蔬菜批發(fā)市場附近，建了廣州最大的草菇批發(fā)市場（長堤草菇交易市場）。隨著人們生活水平的不斷提高，草菇罐頭在北方的銷量也逐年增加。 香菇市場分析 香菇是食用菌中第二大品種 (僅次于蘑菇 ),是我國出口創(chuàng)匯的十大農(nóng)產(chǎn)品之一 。 北方香菇產(chǎn)品以鮮銷為主，其市場遍及各大中小城市乃至鄉(xiāng)村小賣部、蔬菜站點(diǎn)， 移 走上大眾餐桌， 形 成了全民性消費(fèi)。隨著香菇保健食品消費(fèi)意識(shí)的增強(qiáng)，從 2021 年秋開始，鮮品市場出現(xiàn)了少有的穩(wěn)定漲價(jià)趨勢，產(chǎn)地收購價(jià)格一路攀升，僅就香菇主產(chǎn)大縣河北遵化的情況，自一出菇，農(nóng)民的出售價(jià)就達(dá)到了 5 元 /公斤以上，且一直穩(wěn)定到今年出菇結(jié)束的 5 月底，時(shí)常價(jià)格在 —— 6元 /公斤以上。 進(jìn)入夏季，北方地區(qū)的主產(chǎn)地平泉、岫巖、寬甸及青龍、遵化地區(qū)的夏菇，市場收購價(jià)保持了往年的較低水平，優(yōu)質(zhì)的光面菇農(nóng)民的出售價(jià)保持了12—— 14 元 /公 斤左右，普通（含水量較大）菇保持了低位的價(jià)格，農(nóng)民出售價(jià)在 —— 元 /公斤徘徊，北京市場鮮香菇批發(fā)價(jià)格 6月份 7 元 /公斤，缺貨 的 7 月份 10元 /公斤，目前正是夏菇與冬菇的 “ 青黃不接 ” 時(shí)期， 本應(yīng)價(jià)格上升，但仍趨于穩(wěn)定的低價(jià)位水平。 第四部分 食用菌項(xiàng)目 場址選擇和建設(shè)條件 項(xiàng)目擬建在蘭西縣， 蘭西地處東北亞腹地、黑龍江省中心地帶，南接冰城哈爾濱、北枕大小興安嶺，西望油都大慶、東依寒地黑土綏化市。因地處呼蘭河西岸而得名，是哈北第一縣，轄 15個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、 105 個(gè)行政村，幅員 2500 平方公里，人 口 53 萬。 資源條件 : 地理位置優(yōu)越 : 項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)在蘭西縣縣城，空氣質(zhì)量良好，在呼蘭河西岸，水源充足，溫帶氣候，適宜栽培食用菌。 勞動(dòng)力資源豐富 : 城鎮(zhèn)常年外出務(wù)工人員多，剩余勞動(dòng)力多，而且工作地點(diǎn)離家近，人員豐富。又由于食用菌生產(chǎn)需要大量的勞動(dòng)力，從而解決當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)壓力。 原材料條件： 項(xiàng)目區(qū)以農(nóng)作物種植為主，同時(shí)擁有各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的大量植被，豐富的秸稈和樹枝殘?bào)w給生產(chǎn)香菇食用菌提供充足的原料。 交通運(yùn)輸 : 項(xiàng)目區(qū)交通便捷，與 221 國道、哈黑高速 公路相連，同時(shí)蘭西縣與各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)之間都是水泥路相連接，交通方便。 風(fēng)險(xiǎn)分析： 本項(xiàng)目屬于高效農(nóng)業(yè)項(xiàng)目建設(shè)，且原料源自當(dāng)?shù)刈魑飶U棄物，不存在原料短缺現(xiàn)象，而且產(chǎn)品市場前景廣闊，具有良好的社會(huì)效益，經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益，有抗風(fēng)險(xiǎn)能力，同時(shí)可以壯大農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，增加農(nóng)民收入，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，風(fēng)險(xiǎn)性極小。 經(jīng)營管理能力及技術(shù)情況： 項(xiàng)目現(xiàn)擬建大棚 100棟，草菇 35 棟，香菇 35 棟，杏鮑菇 30 棟，均為鋼架大棚，建培養(yǎng)架 3000 平方米，為鐵架結(jié)構(gòu)，建 100 平方米生產(chǎn)管理廠房， 50平方米恒溫鍋爐車間，烘干車間及加工設(shè)備等， 修建道路、圍墻等附屬設(shè)施。項(xiàng)目需購置的主要儀器設(shè)備為制冷機(jī) 35臺(tái)、裝袋機(jī) 1臺(tái)、攪拌機(jī) 1臺(tái)、粉碎機(jī) 1臺(tái)、滅菌鍋 5 個(gè)、接種箱 30 個(gè)等。 食用菌專業(yè)技術(shù)人員五名，進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，傳授科技知識(shí)，進(jìn)行科技培訓(xùn)，并參與園區(qū)規(guī)劃、品種引進(jìn)、新技術(shù)的推廣等工作。 第五部分 工程方案設(shè)計(jì) 項(xiàng)目組成： 鋼架大棚 100 棟，鐵架結(jié)構(gòu)培養(yǎng)架 3000 平方米， 100 平方米生產(chǎn)管理廠房，50 平方米恒溫鍋爐車間，烘干車間、加工設(shè)備、 原