【文章內容簡介】 收入。引導農產品加工業(yè)在產區(qū)布局，發(fā)展農村非農產業(yè)，壯大縣域經濟，促進農民轉移就業(yè)，增加工資性收入。食用菌產品的生產是現(xiàn)代農業(yè)發(fā)展的一項重要任務。2022 年 1 月，國務院印發(fā)了《全國現(xiàn)代農業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2022—2022 年）的通知》 （國發(fā)〔2022〕4 號） ，規(guī)劃中指出了“十二五”時期現(xiàn)代農業(yè)發(fā)展的形勢：“十二五”是全面建設小康社會的關鍵時期，是深化改革開放、加快轉變經濟發(fā)展方式的攻堅時期，是加快發(fā)展現(xiàn)代農業(yè)的重要機遇期。發(fā)展現(xiàn)代農業(yè)的基礎更加堅實。中央堅持把解決好“三農”問題作為全部工作的重中之重，不斷深化農村改革，完善強農惠農富農政策，大幅增加農業(yè)投入，有力推動了傳統(tǒng)農業(yè)向現(xiàn)代農業(yè)加速轉變。農業(yè)綜合生產能力明顯增強，糧食連續(xù)八年增產、產量連續(xù)五年穩(wěn)定在 5 億噸以上，棉、油、糖生產穩(wěn)步發(fā)展， “菜籃子”產品供應充足，農產品質量不斷提高。農業(yè)結構不斷優(yōu)化，優(yōu)勢農產品區(qū)域布局初步形成。物質裝備條件顯著改善，科技支撐能力穩(wěn)步提高。經營體制機制不斷創(chuàng)新，農業(yè)產業(yè)化經營水平大幅提高。對外開放邁出新步伐，農業(yè)“走出去”取得新進展。農民收入大幅提高，連續(xù)八年增幅超過 6%。經過多年努力，我國農業(yè)發(fā)展取得了長足進步，農業(yè)現(xiàn)代化水平顯著提升，為滿足國內需求、保持國民經濟平穩(wěn)較快發(fā)展作出了突出貢獻，為應對各種風險挑戰(zhàn)、維護改革發(fā)展穩(wěn)定大局發(fā)揮了重要作用?！笆濉睍r期我國現(xiàn)代農業(yè)發(fā)展的重點任務之一是積極發(fā)展“菜籃子”產品生產。加強蔬菜水果、肉蛋奶、水產品、食用菌等產品優(yōu)勢產區(qū)建設，擴大大中城市郊區(qū)“菜籃子”產品生產基地規(guī)模。國家農業(yè)綜合開發(fā)扶持食用菌產業(yè)。食用菌標準產業(yè)化基地項目可行性研究報告 9農業(yè)綜合開發(fā)是指中央政府為保護、支持農業(yè)發(fā)展，改善農業(yè)生產基本條件，優(yōu)化農業(yè)和農村經濟結構，提高農業(yè)綜合生產能力和綜合效益，設立專項資金對農業(yè)資源進行綜合開發(fā)利用的活動。農業(yè)綜合開發(fā)的任務是加強農業(yè)基礎設施和生態(tài)建設，提高農業(yè)綜合生產能力，保證國家糧食安全；推進農業(yè)和農村經濟結構的戰(zhàn)略性調整，推進農業(yè)產業(yè)化經營，提高農業(yè)綜合效益，促進農民增收。扶持農業(yè)產業(yè)化經營是國家財政支持農業(yè)農村經濟發(fā)展的一項重要舉措，是農業(yè)綜合開發(fā)的一項重要任務。以國家扶持農業(yè)產業(yè)化經營的方針政策為指導，結合山西省人民政府《關于做大做強農產品加工龍頭企業(yè)的意見》[晉政發(fā)[2022]32 號]，以農產品加工為重點，以農民專業(yè)合作組織為扭帶，充分體現(xiàn)“一村一品” 、 “一縣一業(yè)”的產業(yè)發(fā)展規(guī)劃，積極扶持各市主導產業(yè)和特色產業(yè)，促進山西省優(yōu)勢農產品基地建設和農產品加工業(yè)結構升級，逐步提升山西省小雜糧、干鮮果、畜禽養(yǎng)殖為代表的優(yōu)勢突出和特色鮮明的主導產業(yè)發(fā)展水平，提高農業(yè)生產的專業(yè)化、規(guī)?；⒓s化和標準化水平，及農產品的商品化、市場化程度，推進山西省現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)體系建設。農業(yè)綜合開發(fā)產業(yè)化經營重點扶持的產業(yè)包括：專用小麥、專用玉米、干鮮果、雜糧、蔬菜、食用菌、畜禽養(yǎng)殖等；農業(yè)綜合開發(fā)產業(yè)化經營扶持的范圍包括：設施農業(yè)及經濟林等種植基地項目、畜禽養(yǎng)殖項目；糧油、果蔬、畜禽等農產品加工項目；農產品儲藏保鮮、產地批發(fā)市場等流通設施項目。本項目是某農業(yè)開發(fā)有限責任公司依托某縣資源優(yōu)勢，發(fā)展有機食用菌產業(yè)化經營的項目，屬于國家農業(yè)綜合開發(fā)項目扶持政策的范疇。食用菌等“菜籃子”產品的生產是國家資金扶持的項目。近幾年來，從市長到居民，從機關到工廠，從全國人民代表大會到街頭巷尾， “菜籃子”成了人們的熱門話題。小小菜籃子牽動千家萬食用菌標準產業(yè)化基地項目可行性研究報告 10戶,所以增加城市蔬菜供應，開發(fā)蔬菜新品種是城市經濟發(fā)展的一個重要課題。食用菌生產作為“菜籃子”工程的一部分，對于改善人們的食物結構,增加社會有效供應,提高全民族的健康水平，有著積極的意義。食用菌是我國人民喜愛的傳統(tǒng)副食品，美味可口，營養(yǎng)豐富，素有“山珍”的美稱。確?！安嘶@子”等主要農產品有效供給是我國農業(yè)發(fā)展的重要任務，中央財政對此高度重視，不斷加大支持力度。2022－2022 年，中央財政相繼下發(fā)扶持“菜籃子”產品生產項目實施指導意見，累計安排“菜籃子”產品生產扶持資金 42 億元，著力提高“菜籃子”產品應急供應能力和產品質量安全水平，為確保“菜籃子”產品有效供應發(fā)揮了重要作用。根據(jù) 2022 年2022 年國家農業(yè)部、財政部下發(fā)的《扶持“菜籃子”產品生產項目實施指導意見》中規(guī)定，重點扶持的產業(yè)為蔬菜標準園（包括食用菌和西甜瓜等種類）的建設。擬建的食用菌標準產業(yè)化基地項目，能夠推進某縣“菜籃子”產品生產基地能力建設，提高肉、蛋、菜等產品應急供應能力，提升標準化生產水平，屬于國家支持“菜籃子”產品標準化生產的項目。 行業(yè)背景有機食用菌是指來自于有機食用菌生產體系，根據(jù)國內或國際有機食用菌生產技術標準生產出來的，經獨立的有機食品認證機構認證，允許使用有機食品標志的食用菌。有機食用菌的整個生產過程中都必須按照有機農業(yè)的生產方式進行，也就是在整個生產過程中必須嚴格遵守有機食品的生產技術標準，即生產過程中完全不使用化肥、農藥、生長調節(jié)劑等人工合成的化學物質，不使用基因工程技術及產品，同時還必須經過獨立的有機食品認證機構全過程的質量控制和審查。國外有機食用菌的發(fā)展食用菌標準產業(yè)化基地項目可行性研究報告 11隨著農業(yè)科技的發(fā)展，到上世紀 6070 年代，以高度機械化和大量施用化肥和農藥等高能耗為特征的現(xiàn)代農業(yè)發(fā)展到了鼎盛時期，但同時也導致生產成本不斷攀升、自然資源過度開發(fā)、生態(tài)環(huán)境日益惡化、食品被污染等諸多問題，引起了世界各國政府的高度關注和重視，并積極尋求解決上述難題的良策。發(fā)展有機農業(yè)和有機食品就成為推動農業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要途徑之一。從 20 世紀 90 年代開始，各國開始完善有機農業(yè)和有機食品的相關立法工作。歐盟于 1991 年 7 月制訂的有機農產品生產法（EU2091/91）及其補充條款規(guī)范了歐盟內部及進口有機食品的生產、加工、標識。隨后，美國和日本也分別于 1997 年和 2022 年出臺了本國的有機農業(yè)和有機食品法規(guī)和標準。食用菌產業(yè)是白色農業(yè)重要組成部分。白色農業(yè)是將微生物資源產業(yè)化的新型農業(yè)模式，它不同于傳統(tǒng)意義上的綠色農業(yè)。食用菌栽培在生產形式上不同于傳統(tǒng)的種植業(yè)。食用菌生產是利用各種菌物將農林生產的廢料（纖維素和木質素）生物轉化成人類所需的優(yōu)質蛋白質來源——食用菌。因此，有機食用菌的生產標準與一般意義上的糧食作物、水果和蔬菜的有機標準雖有所不同，但其進行有機認證的原理仍基本一致。歐盟、美國和日本都對有機食用菌生產提出了特殊性要求和標準，而且絕大部分內容都是一致的，具體體現(xiàn)在以下幾個方面：首先，食用菌栽培不是以土壤為生產介質的，因而它不需要經歷從非有機生產到有機生產的轉化過程，這一點與其他農作物是有顯著區(qū)別的。開展有機食用菌生產，一般只要在一個非有機生產周期結束后，做好必要的衛(wèi)生和準備工作，就可以引入有機生產管理。其次，食用菌生產是以各種農林廢料（農作物秸稈、木屑等）為主要原料的。發(fā)到國家和地區(qū)要求栽培有機食用菌的培養(yǎng)料必須絕對食用菌標準產業(yè)化基地項目可行性研究報告 12來自有機原料。在這里，以良種世界性栽培的食用菌——香菇和杏鮑菇為例加以說明。香菇：香菇是以段木或木屑為主要生產原料的。美國、日本和歐盟都規(guī)定段木和木屑必須取自無污染的原始森林，而且要保證木頭的運輸、加工過程中不被有害物質污染。杏鮑菇：歐美和美國都規(guī)定，生產雙孢蘑菇的作物秸稈和動物糞便必須來自有機種植的作物和有機飼料的牲畜，此外還要求作物不得有轉基因成分，牲畜必須以福利方式飼養(yǎng)?？紤]到南移獲取足夠的有機原料，歐美規(guī)定，如果經證實，確實無法獲得所需有機原料，占原料總重量（不含水和覆土）25%的培養(yǎng)料可以采用非有機來源的原料。另外，各國和地區(qū)都尚未要求使用有機原料制成的菌種。和其他種植業(yè)一樣，有機食用菌生產過程中不允許使用農藥和消毒試劑。各國一致推薦使用蒸汽對菇房進行消毒，主義保持環(huán)境衛(wèi)生，采用物理和生物的方法進行病蟲害綜合防治。使用過的有機食用菌培養(yǎng)料是寶貴的可再生利用資源。通常情況下，使用過的有機培養(yǎng)料應運送到有機農場加工成有機肥料。對于在某個食用菌農場里同時存在有機生產和非有機生產的情形，各國和地區(qū)都要有機生產和非有機生產必須進行永久性隔離。而且，為防治交叉污染，有機生產和非有機生產相互轉化通常也是不允許的。總體而言，有機食用菌產業(yè)是一個新生事物。由于收到食用菌生產特性的限制，即有機食用菌生產必須采用有機農作物的廢料為原料，因此它的發(fā)展必然相對滯后于其他有機農作物?，F(xiàn)階段，有機食用菌產業(yè)主要具備以下兩個特征：（1）整體規(guī)模偏小雖然人類栽培食用菌的歷史很悠久，但食用菌生產主要還是集中食用菌標準產業(yè)化基地項目可行性研究報告 13在少數(shù)國家和地區(qū)。近年來，食用菌生產技術在世界各國得以廣泛普及，全球食用菌總產量大幅增長。但是，即使是在發(fā)到國家，有機食用菌產業(yè)發(fā)展仍屬于萌芽階段。2022 年，荷蘭只有 15%的食用菌農場實現(xiàn)了有機生產。美國農業(yè)部統(tǒng)計顯示，20222022 年度，全美共有520 個食用菌栽培農場，而有機食用菌農場只有 140 個，占同類農場總數(shù)的 27%，有機食用菌的銷售額僅為食用菌銷售總額的 1%。（2）市場表現(xiàn)不佳食用菌是對生產技術要求較高的高價值經濟作物。因此，即便是常規(guī)食用菌品種，其價格也比普通蔬菜要高，而珍稀食用菌品種的價格往往更高。顯然，在此基礎上，生產成本更高的有機食用菌產品的價格越發(fā)昂貴，大大超出了普通消費者的購買承受能力。由于受價格因素支配，在市場需求有限的情況下，有機食用菌產品有時也不得不作為非有機產品出售。美國農業(yè)部發(fā)布的食用菌產業(yè)年度發(fā)展報告就指出，20222022 年度，該國共生產有機食用菌 6500 萬磅，而只有1500 萬磅，即 %的產品被貼以有機標識出售，其余的全部作為普通產品銷售。目前，有機食用菌產業(yè)雖然起步晚、發(fā)展慢、規(guī)模小，但是它代表了環(huán)保生產農業(yè)的發(fā)展方向，隨著科學技術和經濟水平的提高，有機食用菌產業(yè)必然會有無比光明的市場前景。發(fā)展有機食用菌產業(yè)，重點應解決好以下兩個問題（1）當前，有機食用菌生產原料不足，已成為制約有機食用菌產業(yè)發(fā)展的瓶頸。根據(jù)英國媒體報道，該國就由于無法獲取充足的有機稻草和動物糞便，而不得不減少有機食用菌的產量，因此，尋找或開發(fā)新的有機原料資源已到了刻不容緩的地步。（2）降低有機食用菌產品的價格以滿足大眾化消費的需求，將極大地促進有機食用菌產業(yè)的發(fā)展。由于不使用農藥和化肥，有機農產食用菌標準產業(yè)化基地項目可行性研究報告 14品往往會由于病蟲害發(fā)生而導致大幅減產，食用菌也不例外。在此情況下，不斷提高生產的科技水平和管理水平，降低生產成本的同時，確保有機食用菌的高產穩(wěn)產，將有助于推動有機食用菌的消費。國內技術發(fā)展狀況經過 20 年的發(fā)展，中國已成為世界上最大的食用菌生產國和出口國。中國食用菌年產量占世界總產量的 60%以上，出口量占亞洲出口總量的 80%，占全球貿易的 40%，取得了巨大的成就。在消費者把食品質量放在第一位的新形勢下，大力發(fā)展有機食用菌業(yè)成為國內食用菌發(fā)展的趨勢，并通過幾年的發(fā)展國內有機食用菌技術有了較快的發(fā)展。隨著人們對有機農產品的需求加快，國內有機食用菌產業(yè)的發(fā)展整體較慢，亟待對有機食用菌栽培技術進行推廣，該項目擬利用高品質的有機原料、嚴格的技術管理，研發(fā)有機食用菌菌種，并且建立推廣應用服務體系，加快提升我國有機食用菌產業(yè)發(fā)展的整體水平。圍繞這一目標，該項目擬解決的問題如下：（1）建立嚴格的有機食用菌育種技術體系有機食用菌的栽培對環(huán)境、培養(yǎng)基、水和日常管理都有著很嚴格的要求，本著培育高質量的有機食用菌菌種的目的，在整個培育過程中每個環(huán)節(jié)都做到無污染。（2）推動有機食用菌標準化示范基地的建設通過在某縣建立 45 處有機食用菌標準化示范基地，推動有機食用菌栽培技術在農村的應用。（3）完善有機食用菌原料的供應體系由于有機食用菌的栽培需要有機農作物的廢料作為培養(yǎng)基，所以對于有機農作物的廢料的需求是有機食用菌栽培的重要原材料。目前有機農作物秸稈等廢料沒有得到充分的利用，鑒于此，需監(jiān)理完善的食用菌標準產業(yè)化基地項目可行性研究報告 15有機食用菌原料的供應體系，在合理利用有機農作物秸稈的廢料的同時，發(fā)展有機食用菌產業(yè)。（4）建立有機食用菌產業(yè)化及推廣應用體系該項目采用目前國內先進、成熟的有機食用菌栽培技術進行生產，注重潔凈、安全和環(huán)保，工藝技術不破壞自然生態(tài)環(huán)境，建立有機食用菌產業(yè)化及推廣應用體系，保持農業(yè)增效和產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。通過建立標準化栽培基地，引入現(xiàn)代營銷理念，完善市場銷售網(wǎng)絡及推廣服務體系，提高農民收益。 該項目采用嚴格的有機食用菌育種管理模式，加大對食用菌栽培過程中的環(huán)境、培養(yǎng)基的潔凈化的處理，通過正確管理栽培環(huán)境的溫度、濕度和通風，培育有機食用菌菌種，可以達到國際先進水平和國內領先水平，將在有機食用菌行業(yè)發(fā)揮引領作用；擬建立的有機食用菌產業(yè)化推廣體系，采用自主研發(fā)與“產學研 ”相結合，可以大大提高企業(yè)的菌種培育能力和自主創(chuàng)新能力；建立有機食用菌標準化栽培示范基地，為高水平規(guī)?；氖秤镁N和栽培提供平臺。通過引進高素質人才，加大有機食用菌菌種的研發(fā)投入，形成面向全國的有機食用菌推廣與技術服務體系、提高某農業(yè)開