【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 產(chǎn)品營(yíng)銷渠道廣泛，不僅可以在超市、食品店、商店銷售，還可以在土特產(chǎn)經(jīng)營(yíng)店、名煙名酒店銷售，同時(shí)還可以通過團(tuán)購(gòu)、專賣店的形勢(shì)進(jìn)行廣泛營(yíng)銷。為更快占領(lǐng)市場(chǎng)，企業(yè)采用地區(qū)代理模式進(jìn)行營(yíng)銷，同時(shí)利用母公司完善的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，建立健全自己的營(yíng)銷體系。所有新開發(fā)的市場(chǎng)，均應(yīng)在產(chǎn)品投放市場(chǎng)前，制定詳細(xì)的銷售計(jì)劃，公司配合做好產(chǎn)品廣告宣傳，并在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行免費(fèi)品嘗推廣活動(dòng)，以擴(kuò)大產(chǎn)品影響力。所有市場(chǎng)，均以區(qū)域代理商為主進(jìn)行市場(chǎng)開發(fā)和維護(hù)，產(chǎn)品配送、后期服務(wù)均有代理商負(fù)責(zé)。根據(jù)對(duì)國(guó)際、國(guó)內(nèi)同類產(chǎn)品的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析，對(duì)該項(xiàng)目產(chǎn)品市場(chǎng)影響較大的因素主要有以下兩個(gè)方面：一是容易受原材料價(jià)格波動(dòng)的影響。香菇價(jià)格近年來一直不穩(wěn)定，原材料價(jià)格容易受季節(jié)、氣候、國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)形勢(shì)和政策的影響；二是同類產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)，特別是容易受中低檔同類產(chǎn)品，用稍低于該品牌產(chǎn)品的價(jià)格進(jìn)行惡性競(jìng)爭(zhēng)。針對(duì)以上風(fēng)險(xiǎn)因素分析，可采取以下風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策：第五章 項(xiàng)目建設(shè)方案一是企業(yè)可以通過變風(fēng)險(xiǎn)為機(jī)遇，在“公司+基地+農(nóng)戶”的生產(chǎn)環(huán)節(jié)上，與農(nóng)戶簽訂技術(shù)服務(wù)協(xié)議和香菇收購(gòu)協(xié)議，采用超過市場(chǎng)價(jià)的“保護(hù)價(jià)”收購(gòu)，確保原料來源，并保護(hù)農(nóng)民的權(quán)益不受損害，維護(hù)市場(chǎng)的穩(wěn)定。二是加強(qiáng)企業(yè)管理，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，維護(hù)企業(yè)及品牌信譽(yù)。同時(shí)，不斷開拓國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，拓寬市場(chǎng)銷售渠道，可有效規(guī)避惡性競(jìng)爭(zhēng)。第五章 項(xiàng)目建設(shè)方案 本項(xiàng)目產(chǎn)品方案為：新增年產(chǎn)430萬公斤香菇醬產(chǎn)品。主要建設(shè)內(nèi)容包括：新建2層磚混框架結(jié)構(gòu)綜合生產(chǎn)車間1座，建筑面積4410平方米；1層磚混框架結(jié)構(gòu)原料庫(kù)、成品庫(kù)各1座，建筑面積2268平方米。購(gòu)置不銹鋼熱油罐2個(gè)、香菇柄清洗機(jī)1臺(tái)、鹽潤(rùn)機(jī)1臺(tái)、切丁機(jī)2臺(tái)、篩選機(jī)2臺(tái)、自動(dòng)炸丁機(jī)1臺(tái)、電磁（制醬）鍋1臺(tái)、裝醬機(jī)1臺(tái)、自動(dòng)包裝生產(chǎn)線1條；以及對(duì)農(nóng)戶進(jìn)行香菇無公害種植技術(shù)培訓(xùn)，引進(jìn)香菇醬生產(chǎn)技術(shù)工藝等。 第五章 項(xiàng)目建設(shè)方案（1）按照工業(yè)旅游標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，能夠滿足生產(chǎn)、辦公與工業(yè)旅游同時(shí)進(jìn)行，又不會(huì)相互交叉、相互影響。（2）根據(jù)生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生要求和建筑防火等專業(yè)的要求，合理安排生產(chǎn)車間和倉(cāng)庫(kù)的位置，嚴(yán)格劃分倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)和生產(chǎn)區(qū)。（3）廠區(qū)道路適當(dāng)放寬，便于原材料及成品的運(yùn)輸及裝卸。在現(xiàn)有場(chǎng)地條件下做到工藝流程合理，運(yùn)輸距離最短。廠內(nèi)嚴(yán)格劃分清潔生產(chǎn)區(qū)和非清潔生產(chǎn)區(qū)，有效避免交叉污染。（4）根據(jù)環(huán)?！叭瑫r(shí)”的要求，除考慮生產(chǎn)工程外，在廠區(qū)充分布置綠化帶，達(dá)到美化環(huán)境和改善工人的生產(chǎn)環(huán)境的目的。（5）為了減少動(dòng)力和能量的損失，動(dòng)力供應(yīng)盡量靠近負(fù)荷中心。該項(xiàng)目是在新廠址規(guī)劃建設(shè)的?？偲矫鏋椤柏巍毙筒贾茫a(chǎn)區(qū)為2層建筑，辦公區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)和生產(chǎn)區(qū)雖然相隔離，但樓與樓互連，并由專門的通道相接。辦公、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)位于廠區(qū)南部和北部，包括倉(cāng)庫(kù)2座和辦公樓1座；生產(chǎn)區(qū)位于廠區(qū)西部。廠區(qū)大門位于廠區(qū)南部。廠區(qū)道路位于廠區(qū)中線，主要聯(lián)系所有車間與辦公設(shè)施，方便生產(chǎn)和生活，便于物料運(yùn)輸。本項(xiàng)目總平面布置設(shè)計(jì)方案合理，既有利于生產(chǎn)又方便生活（詳見平面布置圖）。 根據(jù)河南省地震烈度區(qū)劃圖，地震烈度按7度設(shè)防。第五章 項(xiàng)目建設(shè)方案 地基基礎(chǔ)承載力為150kpa?；A(chǔ)埋置深度一般不小于負(fù)2米，材料：混凝土。主生產(chǎn)車間廠房為磚混框架結(jié)構(gòu)。原材料倉(cāng)庫(kù)在建筑上還有如下較特殊的要求：地坪采用不滲水、防滑、易清洗、耐腐蝕的材料，同時(shí)還要有一定的排水坡度，一般不小于2%。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)墻壁及墻裙采用無毒、不滲水、耐沖洗的材料施工，同時(shí)車間所有地面、頂棚、墻、柱及窗口等處，設(shè)計(jì)成弧形。倉(cāng)庫(kù)設(shè)計(jì)吊頂，吊頂采用光滑、無毒、耐沖洗不易脫落的材料施工。倉(cāng)庫(kù)門窗采用密封性能好、不變形、不滲水和防銹蝕的材料制作，同時(shí)設(shè)計(jì)無窗臺(tái)構(gòu)造。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)設(shè)防蚊、防蠅、防昆蟲及防鼠進(jìn)入的設(shè)施。感官特征表：51 感官指標(biāo)表 項(xiàng)目香菇醬色澤呈均勻一致的香菇紅體型體厚勻稱滋味和氣味純清香香菇味組織狀態(tài)均勻塊狀，無凝塊理化指標(biāo)第五章 項(xiàng)目建設(shè)方案表：52 理化指標(biāo)表序號(hào)項(xiàng)目指標(biāo)檢測(cè)方法1原料含量 %1002干基總灰分含量≤%IS09283干基的可溶性杰分含量≤%IS09304干基揮發(fā)性有機(jī)硫化物含量≤%IS055675冷水可溶性提取物含量Min 70%Max 90%IS0941微生物指標(biāo)表：53 微生物指標(biāo)表項(xiàng)目mM檢測(cè)方法30℃時(shí)每克品微生物數(shù)105105IS04833每克樣品大腸桿菌數(shù)10102IS07251每克樣品酵母菌和霉菌數(shù)103102IS07954第克樣品中氣英膜梭菌數(shù)10102IS079371克樣品中金黃葡萄球菌不得檢出IS0688830克樣品中沙門氏菌不得檢出維生素D、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、粗纖維、灰分表：54 營(yíng)養(yǎng)成分表維生素D 200000國(guó)際單位脂肪 蛋白質(zhì) 7克粗纖維 碳水化合物 27克 灰分 第五章 項(xiàng)目建設(shè)方案項(xiàng)目生產(chǎn)流程主要包括收購(gòu)、預(yù)處理、切塊、殺菌、油榨、攪拌、制醬、罐裝、檢驗(yàn)、入庫(kù)幾個(gè)過程。物料前處理（1）香菇顆粒前處理取質(zhì)干、無異味、無蟲蛀雙剪香菇柄，揀選去除雜質(zhì)（如木屑等）、非雙剪香菇柄、黑硬霉變香菇柄，過除塵篩后經(jīng)檢驗(yàn)合格，裝入干凈完好塑料薄膜袋，稱重填寫標(biāo)卡待用。（2）取經(jīng)（1）處理后的香菇柄烘干粉碎，震蕩篩篩取香菇細(xì)粉稱重填寫標(biāo)卡待用。（3）大蒜前處理：取干蒜片，去除蒜皮、蒜蒂等雜質(zhì)，粉碎成20—40目粉，裝入干凈無洞眼塑料袋稱重填寫標(biāo)卡待用。（4）花椒前處理：取質(zhì)干，味濃花椒，過篩除塵，去除花椒籽等雜質(zhì)，粉碎成粉裝入干凈無洞眼塑料袋稱重寫標(biāo)卡密封保存。（5）辣椒前處理：選擇優(yōu)質(zhì)辣椒，過篩除塵，去除辣椒柄等雜質(zhì)，粉碎成粉，裝入干凈無洞眼塑料袋稱重寫標(biāo)卡密封保存。（6）三醬前處理：豆瓣醬、甜面醬、豆豉按一定比例稱好并攪拌混合均勻，用膠體磨磨成泥，盛入干凈不銹鋼桶，掛好標(biāo)卡入保鮮庫(kù)備用，不可過多備料，以兩天為限。（7）洋蔥前處理，洋蔥剝?nèi)ナ[皮和蔥根，淘洗，瀝水，稱重掛表卡入保鮮庫(kù)備用，制醬前有制醬人員取出用絞肉機(jī)絞成泥后使用。（8）香菇柄浸潤(rùn)切?。喝〗?jīng)（1）處理后的香菇柄用冷水搶洗，加鹽水浸潤(rùn)，后用切丁機(jī)至香菇粒，切好后篩選，并進(jìn)行軋制，或放入保鮮室，放置一定時(shí)間。第五章 項(xiàng)目建設(shè)方案炸丁制醬：用電磁加熱攪拌鍋炸制香菇粒和炸制香菇醬。灌裝：暫時(shí)以人工灌裝為主，灌裝時(shí)醬體溫度不得低于80℃，計(jì)劃用自動(dòng)計(jì)量灌裝機(jī)灌裝。要求計(jì)量準(zhǔn)確，嚴(yán)禁凈含量低于國(guó)家計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求。貼標(biāo)噴碼：用自動(dòng)貼標(biāo)機(jī)貼包裝瓶標(biāo)簽，用噴碼機(jī)在瓶蓋上噴涂批號(hào)。瓶口封膜：用熱風(fēng)膜機(jī)封膜。裝箱封箱：裝箱后半自動(dòng)封箱。成品入庫(kù)：裝箱成品入庫(kù)代售。具體產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程如下：59第五章 項(xiàng)目建設(shè)方案附圖：5—1 “仲景”香菇醬系列產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程圖第五章 項(xiàng)目建設(shè)方案香菇醬系列產(chǎn)品是南陽(yáng)張仲景大廚房股份有限公司引進(jìn)西峽縣食用菌研究所歷經(jīng)多年時(shí)間研發(fā)的香菇食品生產(chǎn)技術(shù)工藝，并在生產(chǎn)過程引入食品風(fēng)味復(fù)配技術(shù)，使香菇醬產(chǎn)品風(fēng)味鮮美獨(dú)特，同時(shí)又具有良好的調(diào)味功能和營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)功能。該項(xiàng)目選用的生產(chǎn)技術(shù)，工藝先進(jìn)，技術(shù)成熟，并且已經(jīng)在企業(yè)進(jìn)行了兩年的生產(chǎn)實(shí)踐，產(chǎn)品質(zhì)量一直為優(yōu)良?！爸倬啊毕愎结u系列產(chǎn)品所用的香菇柄原料，全部來自當(dāng)?shù)厣a(chǎn)基地。每瓶成品中，香菇所占比例平均為1/2，按每年生產(chǎn)430萬公斤香菇醬（約2000萬瓶）計(jì)算，全年可消耗香菇柄215萬公斤以上。項(xiàng)目新增設(shè)備工藝先進(jìn)，出品率高，生產(chǎn)能力較大，每天可生產(chǎn)17200公斤香菇醬，約8萬瓶。該項(xiàng)目為香菇醬加工項(xiàng)目，所需原材料主要為香菇柄、大豆油、醬制品及調(diào)料等。年生產(chǎn)能力430萬公斤，約2000萬瓶，每瓶215克，物料消耗定額如下：附表：5—5 物料消耗定額表序號(hào)項(xiàng)目所占比例（%）單瓶用量（g）年消耗量（萬公斤）1大豆油252香菇（含水率13%以下）502153豆瓣醬14第五章 項(xiàng)目建設(shè)方案4干蒜片5泮蔥26花椒17辣椒38白糖9味精210食鹽1合 計(jì)100215430本項(xiàng)目選擇設(shè)備的原則是：設(shè)備的配套技術(shù)與制造技術(shù)先進(jìn)、節(jié)能、性能穩(wěn)定可靠、價(jià)格經(jīng)濟(jì)合理、適用性強(qiáng)、操作和維修方便。主要設(shè)備方案包括大型工業(yè)電磁搖鍋、自動(dòng)包裝線提取等設(shè)備，檢驗(yàn)設(shè)備，空氣壓縮機(jī)、變壓器等其他設(shè)備等。工作范圍（1）香菇柄挑揀、沖洗、烘干、粉碎；加鹽、悶潤(rùn)、切丁。（2）蔥姜蒜辣椒花椒等，挑揀、烘干、制粉、磨醬。（3）醬類輔料的挑揀、磨醬。提取公用工作，挑揀需分開設(shè)立，烘干設(shè)備共用，制粉設(shè)備共用，磨醬設(shè)備共用。（1）挑揀香菇柄。在線挑揀，將香菇柄倒入地位料斗內(nèi)，經(jīng)過提升傳輸帶置高位料斗內(nèi)，在導(dǎo)入的同時(shí)啟動(dòng)引風(fēng)機(jī)排塵，下面打開下料門，香菇柄因重力自然流到傳輸帶上。傳輸帶為有3mm網(wǎng)眼膠帶，其固定架下面設(shè)有V型接雜質(zhì)槽。挑揀人員在傳輸帶兩邊挑揀雜質(zhì)，合格品備用或提升流入沖洗工序。其他原輔料均在工作案上挑揀。第五章 項(xiàng)目建設(shè)方案（2）沖洗香菇柄采用專業(yè)清洗設(shè)備。蔬菜加工的物料前處理必備設(shè)備，用于對(duì)水果蔬菜的清洗。項(xiàng)目采用的滾筒式清洗機(jī)，毛刷式清洗機(jī)，沖浪式清洗機(jī)經(jīng)過數(shù)十年來的不斷技術(shù)更新，已發(fā)展成工藝先進(jìn)，設(shè)計(jì)科學(xué)，使用方便的定型產(chǎn)品。對(duì)故蘿卜、土豆等塊根類物料的清洗，以及對(duì)白菜等葉菜類物料的清洗，清洗徹底，對(duì)物料損傷小，方便下一道工序的加工。同時(shí)，該設(shè)備還能對(duì)不同水果進(jìn)行清洗。（3）加鹽。有兩種方式：一是槽型機(jī)混合加鹽。優(yōu)點(diǎn)便于鹽水與香菇柄的計(jì)量，缺點(diǎn)不能連接清洗設(shè)備，確立不成流水線。二是螺旋型混合機(jī)一邊進(jìn)料，一邊出料。優(yōu)點(diǎn)可連接清洗設(shè)備成流水線，缺點(diǎn)在線計(jì)量不易操作。悶潤(rùn)：夏季和冬季要注意時(shí)間的把握，采用不銹鋼斗地車（可液壓車升降）依次按先后順序進(jìn)入切丁程序。切丁：采用料斗式輸送帶均勻上香菇柄到切丁機(jī)切丁，直接傳輸?shù)胶Y選機(jī)上；裝框、計(jì)量堆碼，轉(zhuǎn)入下道工序。醬類輔料處理：蔥蒜辣椒花椒三醬等的挑揀采用挑揀臺(tái)挑揀。工作范圍：配料、炸丁、制醬。工作描述：制醬員工按照