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正文內(nèi)容

餐飲部新員工入職培訓(xùn)計劃(編輯修改稿)

2024-10-18 00:23 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 面愁云,給客人以負(fù)重感。1服務(wù)中遞交物品:應(yīng)站立,雙手遞交態(tài)度謙遜,不得隨便將物品扔給或推給客人。禮貌用語要做到“七聲”“十字”,“七聲”即問候聲、征詢聲、感謝聲、道歉聲、應(yīng)答聲、祝福聲、送別聲?!笆帧奔茨?、請、謝謝、對不起、再見。: “先生(小姐)您好!歡迎光臨?!?“中午(晚上)好,歡迎光臨!”/“歡迎您來這里進餐”/ “歡迎您!一共幾位?請這里坐?!?“請問先生(小姐)有預(yù)定嗎?是幾號房間(幾號桌)?!?“請跟我來”/“請這邊走” 先生(小姐),您坐這里可以嗎?” “請問先生(小姐),現(xiàn)在可以點菜了嗎?”/“這是菜單,請您選擇” “請問先生(小姐)喜歡用點什么酒水(飲料)?我們這里有??” “對不起,我沒聽清您的話,您再說一遍好嗎?” “請問先生(小姐)喜歡吃點什么?我們今天新推出??(我們的特色菜有??)” “請問,先生還需要點什么?/“您用些??好嗎?” “請問先生現(xiàn)在可以上菜了嗎?” “請問先生,我把這個菜換成小盤可以嗎?”/“請問,可以撤掉這個盤子嗎?” “請問先生,上一個水果拼盤嗎?我們這里水果有??” “您吃得好嗎?”/“您覺得滿意嗎?”/“您還有別的事嗎?” “現(xiàn)在可以為您結(jié)賬嗎?”3感謝聲 “感謝您的意見(建議),我們一定改正 “謝謝您的幫助” “謝謝您的光臨” “謝謝您的提醒” “謝謝您的鼓勵,我們還會努力”4道歉聲 “真對不起,這個菜需要時間,請您多等一會好嗎?” “對不起,讓您久等了,這是ХХ菜 “真是抱歉,耽誤了你很長時間” “對不起,這個品種剛剛賣完,ХХ菜和它的口味、用料基本相似, “對不起,我把你的菜上錯了” “實在對不起,我們重新為您做一下好嗎?” “對不起,請稍等,馬上就好!” “對不起,打擾一下” “實在對不起,弄臟您的衣服了,讓我拿去洗好嗎?”5應(yīng)答聲 “好的,我會通知廚房,按您的要求去做?!?“好的,我馬上就去” “好的,我馬上安排。” “是的,我是餐廳服務(wù)員,非常樂意為您服務(wù)。” “謝謝您的好意,我們是不收小費的?!?“沒關(guān)系,這是我應(yīng)該做的。” “我明白了。”6祝福聲 “祝您用餐愉快?!?“新年好”/“新年快樂”/“圣誕快樂”/“節(jié)日快樂” “祝您新婚愉快?!?“祝您早日康復(fù)?!?“祝您生日快樂?!?“祝您心情愉快?!?送別聲 “先生(小姐)慢走,歡迎下次光臨。” “先生(小姐)再見?!?“請慢走”/“請走好8餐廳其它禮貌用語 “請用茶”/“請用毛巾”/“請您用酒” “您的菜上齊了,請品嘗?!?“請您對我們的服務(wù)和菜肴多提寶貴意見。” 注意面向賓客,笑容可掬,眼光停留在賓客眼鼻三角區(qū)不得左顧右盼,心不在焉。 要垂手恭立,身體微微前傾,雙手交叉握于腹部。距離當(dāng)(一般以一米左右為宜),不要倚靠它物。 要舉止溫文,態(tài)度和藹,能用語言講清的盡量不加手勢 要進退有序,事畢要先后退一步,然后再轉(zhuǎn)身離開,以示對賓客的尊重,不要扭頭就走。 講話要講普通話,外語以英語為主,不用污言穢語,語調(diào)親切、熱情誠懇,不要粗聲粗氣或矯揉造作,說話要清楚流利,意思表達要準(zhǔn)確,以對方聽得到為準(zhǔn),講話速度要低于客人,不可因個人心情不佳,影響語言效果??腿酥g說話不要打擾,如需要打擾時可在說話間隙說“對不起,打擾一下”經(jīng)客人同意后再講,說話結(jié)束后應(yīng)說謝謝。在餐廳服務(wù)工作過程中,從餐前擺臺、餐中提供菜單、酒水和客人更換餐具、遞送賬單等一系列服務(wù),到餐后的收臺整理,都要使用托盤,可謂說托盤是服務(wù)員的第二生命。在送菜、端送酒水和席間服務(wù)時,用輕托即胸前托。其操作程序分為理盤、裝盤、起盤三部分,在盤內(nèi)墊上專用墊布(且勿使用與賓客使用的毛巾、餐巾相似的墊布,以免客人誤會),要用清水打濕、擰干、鋪平拉挺,四邊與盤底相齊。、體積、派用的先后,進行合理裝盤,一般重物、高物在內(nèi)側(cè)。先派用的物品在上、在前,重量分布要得當(dāng)。裝酒時,酒瓶商標(biāo)向外,以便于賓客看清。,左手向上彎曲成90186。,掌心向上,五指分開,用手指和手掌托住盤底(掌心不能與盤底接觸),平托于胸前,略低于胸部,并注意左肘不與腰部接觸。,右腳在后,屈膝彎腰,用右手慢慢地把托盤平拉出1/3或1/2,左手托住盤底右手相幫,托起托盤撤回左腳。、肩平、盤平,上身挺直,目視前方,腳步輕快而穩(wěn)健,托盤可隨著步伐而在胸前自然擺動,但幅度要小,以防菜汁、湯水溢出。,落盤時,要彎膝不彎腰,以防湯汁外溢或翻盤。用右手取用盤內(nèi)物品時,應(yīng)從前后左右(四周)交替取用,隨著托盤內(nèi)物品的不斷變化,重心也要不斷調(diào)整,左手手指應(yīng)不斷的移動,掌握好托盤的重心(特別是用托盤給賓客斟酒時,更要隨時調(diào)節(jié)托盤重心,勿使托盤翻掉而將酒水潑灑在賓客身上)。、酒水和空碟,理盤與裝盤基本等同于輕托,操作起托時先用雙手將托盤一邊移至桌邊外,右手扶住托盤邊,左手伸開五指,用拳掌托住盤底,在掌握好重心后,用右手協(xié)助將托盤慢慢托起,同時轉(zhuǎn)動掌腕,將托盤托與左肩上方,操作時要做到平穩(wěn)。,步伐不宜過大、過急。行走時應(yīng)盡量保持頭正、肩平、上身直,隨著行走步伐讓盤面上、下?U動,切不可使盤面左右或前后晃動,注意不能讓盤面向外傾斜。,一要慢、二要穩(wěn),三要平。由于重托眼睛視面與臺面平行時,再用左肩及左手掌將盤向前推進。落托動作結(jié)束后,應(yīng)及時將盤內(nèi)物品整理好,并擦凈盤面以備后用。,不可單手抓盤邊操作,以確保操作安全。,餐巾要干凈、熨燙平整、無破損,并根據(jù)餐的具體情況選定餐巾。既能點綴臺面,方便來賓觀賞使用,又不能遮住餐具和臺上用品,且要方便服務(wù)員值臺操作。,要洗凈雙手(不準(zhǔn)留長指甲)。操作中不能用嘴咬餐巾,也不要多說話,以防唾沫玷污餐巾。,并準(zhǔn)備好輔助工具(筷子)。,要姿態(tài)正確,手法靈活,用力得當(dāng)。角度要算準(zhǔn),折摺要均勻,力爭一次折成。折花要正確使用,疊、折(推)、卷、穿、翻、拉、捏七種方法。,拆用方便,造型生動,形象逼真。,宴會的規(guī)格,賓主的身份、愛好、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣,冷盤的花色造型,季節(jié)及工作時間是否充裕等方面來選擇確定所疊花型。、挺括、美觀的花型,但主桌的花型與其它桌的花型要區(qū)分開,
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