【文章內容簡介】 車間設計規(guī)范》 GB2707— 1994《豬肉衛(wèi)生標準》 技術方案 生豬 為了確保肉制品質量，防止產品交叉污染，屠宰車間及分割包裝車間擬采用單層水平布置，并嚴格區(qū)分為非清潔區(qū)、半清潔區(qū)和清潔區(qū)三個區(qū)域。在每個區(qū)域內設有各自的生活間、衛(wèi) 檢室和清洗消毒間。生產加工間的入口處均設消毒池。非清潔區(qū)設有屠宰、沖淋、放血、燙毛、打毛等工序；半清潔區(qū)設有胴體加工、同步檢驗、副產品加工等工序；清潔區(qū)設有冷卻排酸、剔骨分割、包裝、等工序。屠宰工藝采用流水作業(yè)線方案，用傳送鏈帶和吊軌移動屠畜和胴體，減輕勞動強度，提高工作效率，減少污染機會，保證肉品質量。冷卻排酸工藝采用在 O℃ 冷卻間冷卻 24 小時。剔骨分割工藝采用目前國際上流行的冷分割工藝，即胴體溫度達到 7℃ 后，在 8℃ ～ 10℃ 的環(huán)境上進行剔骨分割。 家禽 和田市生豬、禽類定點屠宰儲備交易市場項目建議書 15 家禽進場 檢疫 掛架 點擊 放血 瀝血 湯毛 打毛 侵蠟 小毛 檢疫 胴體分割 檢驗 入庫 銷售 。 驢 目前國內外關于分割肉加工有兩種方法：一種為熱分割，是將屠宰后的 3538℃的熱鮮肉立即進行分割加工，其特點是操作方便，出肉率高，利于修整、肌膜完整，但加工過程中容易受微生物污染產生表面發(fā)粘，肉的色澤惡化，同時由于大量的熱鮮肉進入分割間，使分割間的熱負荷增大，室內溫度不易控制；另一種為電刺激冷分割，驢胴體用電刺激儀刺激一定時間，加快嫩化速度，鮮肉冷卻到 7℃以下再進行剔骨分割，其特點是減少污染，產品質量好，可使驢肉排酸，營養(yǎng)衛(wèi)生，鮮嫩 可口，有適當?shù)谋Ｙ|期。 本項目考慮肉品排酸及營養(yǎng)最佳效果，部分產品采用冷分割、電刺激技術，可使驢肉排酸、嫩化、鮮度、營養(yǎng)處于最佳狀態(tài)，生產工藝的工序按穆斯林習俗及 HACCP 系統(tǒng)的操作規(guī)程執(zhí)行。 工藝流程 生豬 屠宰工藝流程 宰前檢驗 → 待宰→沖淋→電擊窒息→扎腿提升→放血→預洗→燙毛→脫毛→清洗→干燥燎毛→清洗→體表檢查→封肛→剖腹旋毛蟲檢→取腸胃→心肝肺→同步檢驗劈半→去頭、蹄、尾→檢驗→修整→復檢→過磅→分級蓋章→去冷卻排酸間 和田市生豬、禽類定點屠宰儲備交易市場項目建議書 16 剔骨分割工藝 家禽屠宰工藝流程 家禽進場 檢疫 掛架 點擊 放血 瀝血 湯毛 打毛 侵蠟 小毛 檢疫 胴體分割 檢驗 入庫 銷售 驢屠宰工藝流程 驢 屠宰工藝流程：進待宰間 → 稱重 → 屠宰籠 (擊昏 )→ 倒電放血 → 剝皮 → 摘出內臟、去頭蹄 → 胴體劈半 → 胴體沖刷 → 胴體稱重→ 胴體預冷 → 胴體成熟處理 → 胴體分割 → 檢驗 → 裝箱貯存冷凍→ 貯存 → 成品。育 肥 肉驢 在屠宰時必須嚴格按照屠宰工藝、衛(wèi)生標準進行，以確保驢肉的無污染、優(yōu)質、營養(yǎng)。育肥驢在屠宰前運輸過程中嚴禁使用鎮(zhèn)靜藥物。 無害化處理 、驢、家禽 隔離區(qū)。對可疑病豬、 豬、驢、家禽及有 傳染 家牧 應采取不會把血液和浸出物散播的方法進行撲殺。 場廢棄物處理實行減量化、無害化、資源化原則。 、沉淀池進行處理，不僅可以滿足自身用能，還可以產生大量有機肥，同 時根治了 屠宰 場對周邊環(huán)和田市生豬、禽類定點屠宰儲備交易市場項目建議書 17 境的嚴重污染。實施“豬一沼一糧（果）”生態(tài)模式，就地吸收、消納，降低污染，凈化環(huán)境。 待宰殺家牧和家禽 飲用水的前提下，盡量減少水的用量，即節(jié)約水資源又減少了污水排放。 設備方案 設備選型應遵循先進、成熟、實用、價廉的原則，結合項目單位實際情況，圍繞節(jié)能、環(huán)保的要求，經多方案比選，優(yōu)先選用。 項目單位主要關鍵設備見下表 序號 設備名稱 型號 數(shù)量 單位 一、生豬屠宰加工設備單元 1 拖復式麻電機 QKM200 1 臺 2 手動式麻電機 1 臺 3 集 血槽 1 臺 4 毛豬放血自動線 ZFX80 76 米 5 驅動裝置 QD1 1 套 6 漲緊裝置 ZJ1 1 套 7 回轉輪 3 套 8 扣腳器 KJQ1 50 根 9 立式洗豬機 LXJ350 1 臺 10 氣動缷豬器 QX1 3 臺 11 毛豬接收滑槽 3 臺 12 預剝輸送機 YBX15 1 臺 13 剝皮機 BPJ180 1 臺 14 接收滑槽 1 張 15 手動限位閘 3 臺 16 白條提升機 PT35 3 臺 17 燙池 2 臺 18 200 液壓刨毛機 ZBM200 2 臺 19 清水池 2 臺 20 胴體自動加工線 BTX80 82 米 和田市生豬、禽類定點屠宰儲備交易市場項目建議書 18 21 驅動裝置 QD1 1 套 22 漲緊裝置 ZJ1 1 套 23 內臟同步衛(wèi)檢輸送機 24 盤式 1 套 24 衛(wèi)檢消毒器 1 套 25 內臟滑槽 2 只 26 橋式自動劈半鋸 QPJ800 1 臺 27 立式加快機 KC00 1 臺 28 手動劈半鋸 SPJ1 1 臺 29 平衡器 1 臺 30 雙軌手推線 SGT1 778 米 31 滑輪消毒器 1 套 32 雙滑輪 Dg65 1000 只 33 叉擋 L520 1000 只 34 電子軌道秤 2 臺 35 控制柜 7 臺 36 集中控制箱 37 電線電纜 38 空氣壓縮機 1 臺 39 卸肉臺 1 臺 40 胴體下降機 1 臺 41 大型臥式分段鋸 FDJ00 1 臺 42 單層輸送皮帶機 L=12M 1 臺 43 單層分割輸送皮帶機 L＝ 15M 2 臺 44 分割工作臺 24 臺 45 旋轉分檢 臺 2 臺 46 包裝工作臺 6 臺 47 控制柜 4 臺 二、家禽屠宰設備 宰殺、浸燙、脫毛區(qū)域 宰殺放血線 75 米 2 主傳動裝置 1 套 3 張緊裝置 1 套 4 回轉支撐輪 8 套 5 恒溫浸燙機 1 臺 6 臥式脫毛機 1 臺 7 電器控制箱 3 臺 8 脫爪器 1 臺 10 轉掛槽 1 臺 11 彎軌 4 付 和田市生豬、禽類定點屠宰儲備交易市場項目建議書 19 12 懸掛總成 45 套 13 預埋件 20 套 掏膛區(qū)域 14 掏膛輸 送線 45 米 15 主傳動裝置 1 套 16 張緊裝置 1 套 17 回裝支撐輪 6 套 18 內臟滑槽 1 臺 19 自動脫鉤器 1 臺 20 電器控制箱 1 臺 21 懸掛總成 25 套 22 預埋件 10 套 分割區(qū)域 23 分割輸送線 60 米 24 主傳動裝置 1 套 25 張緊裝置 1 套 26 回裝支撐輪 6 套 27 電器控制箱 1 臺 28 懸掛總成 25 套 29 預埋件 10 套 30 分割輸送機 1 臺 一、屠宰單元 1 活驢稱重系統(tǒng) 1 套 2 牽驢機 1 臺 3 氣動翻板箱 1 臺 4 接驢欄 1 套 5 放血自動線 FX80 48 米 6 驅動裝置 1 套 7 漲緊裝置 1 套 8 回轉裝置 3 套 9 安全樁 18 根 10 高中低位預剝站臺 3 臺 11 換軌提升機 1 臺 12 換軌站臺 1 臺 13 同步衛(wèi)檢線 1 米 14 衛(wèi)檢驅動 1 套 15 雙漲緊裝置 1 套 和田市生豬、禽類定點屠宰儲備交易市場項目建議書 20 16 紅白臟滑槽 2 臺 17 掏內臟自 動線 FX80 45 米 18 驅動裝置 1 套 19 雙漲緊裝置 1 套 20 回轉裝置 3 套 21 電子軌道稱 1 臺 22 劈半鋸 1 臺 23 涼肉手推線 30 米 24 吊架 60 套 25 道岔 7 套 26 彎軌 15 付 27 滑輪 250 套 28 叉擋 120 套 29 扣腳鏈 30