【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 管，及一線(xiàn)經(jīng)理。它的前導(dǎo)課程為酒店服務(wù)禮儀，酒店管理概論，飯店人力資源管理等，同修課程為前廳服務(wù)與管理，客房服務(wù)與管理等，后續(xù)課程為中西方美食文化，消費(fèi)心理學(xué)等。從前導(dǎo)課程來(lái)看，它是酒店總體服務(wù)與管理知識(shí)之后的具體細(xì)分。從同修課程來(lái)看，該課程同其他核心課一起，起著專(zhuān)業(yè)支撐的作用。從后續(xù)課程來(lái)看。它又是專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能提升的基礎(chǔ)與鋪墊。在進(jìn)行課程目標(biāo)設(shè)計(jì)時(shí)，我們與專(zhuān)業(yè)教育指導(dǎo)委員會(huì)共同探討，確立課程目標(biāo)包含的知識(shí)目標(biāo)為：熟練掌握餐飲服務(wù)的主要流程和操作技能；全面掌握中西餐服務(wù)的常用英語(yǔ)口語(yǔ)必備詞匯；熟悉餐廳菜單的設(shè)計(jì)和原材料的管理，能力目標(biāo)為能熟練操作各項(xiàng)基本技能；能按標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序進(jìn)行中西餐服務(wù)。能熟練運(yùn)用英語(yǔ)與外賓交流；能設(shè)計(jì)國(guó)際型酒店的固定式菜單、宴會(huì)菜單和制作報(bào)表；素質(zhì)目標(biāo)為：樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)，竭誠(chéng)服務(wù)的餐飲職業(yè)道德風(fēng)尚；培養(yǎng)講究?jī)x容儀表的良好職業(yè)習(xí)慣；具有一定的審美情趣和跨文化交際品位，使學(xué)生能夠成為國(guó)際旅游飯店餐飲業(yè)的形象代表。因?yàn)椴惋嫴恐饕獚徫挥蓄A(yù)訂員，迎賓員，值臺(tái)員，傳菜員，傳菜主管，前臺(tái)主管和餐飲部經(jīng)理這七種。所以，我們和訂單企業(yè)一起開(kāi)發(fā)和選取了這些課程內(nèi)容，并將重點(diǎn)部分轉(zhuǎn)化為16個(gè)具體的工作任務(wù)。在選取課程內(nèi)容時(shí)，我們主要是考慮了這三個(gè)原則。第一個(gè)原則是要根據(jù)訂單企業(yè)實(shí)際需要而定。第二個(gè)原則是使其容易對(duì)接崗位要求和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)。第三個(gè)原則是根據(jù)訂單企業(yè)的要求，采用雙語(yǔ)式教學(xué)，促進(jìn)餐飲服務(wù)員英語(yǔ)口語(yǔ)的提高。所以，圍繞這三個(gè)原則，這些教學(xué)內(nèi)容由我們的專(zhuān)任教師和訂單企業(yè)一線(xiàn)技術(shù)骨干共同教授。這張照片就是余姚賓館人力資源總監(jiān)，張洋在給我們的學(xué)生授課。并且，我們同企業(yè)兼職教師一起，要努力使學(xué)生畢業(yè)時(shí)，拿到這些崗位職業(yè)能力證書(shū)和英語(yǔ)等級(jí)證書(shū)。另外，我們?cè)趯W(xué)習(xí)過(guò)程中，穿插進(jìn)了餐飲英語(yǔ)詞匯和餐飲英語(yǔ)口語(yǔ)的練習(xí)。在課程內(nèi)容的結(jié)構(gòu)上，我們根據(jù)各崗位需要掌握的服務(wù)技能，和經(jīng)營(yíng)管理能力，將其整合為三大教學(xué)模塊：即：服務(wù)技能模塊、基礎(chǔ)服務(wù)模塊、餐廳經(jīng)營(yíng)管理模塊。以任務(wù)驅(qū)動(dòng)每單元的課程教學(xué)，以餐飲工作主線(xiàn)來(lái)貫穿教學(xué)內(nèi)容，做到重難點(diǎn)突出，課時(shí)分配科學(xué)合理。并且符合人才成長(zhǎng)規(guī)律。我們選用的主要教材，是緊跟時(shí)代發(fā)展步伐的優(yōu)秀高職教材，這本教材能以工作過(guò)程為導(dǎo)向、以能力培養(yǎng)為宗旨、以任務(wù)驅(qū)動(dòng)為核心、以技能鑒定為指南。我們還精心挑選了以下參考教材，來(lái)擴(kuò)充學(xué)生的知識(shí)面。為了培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，實(shí)現(xiàn)終身學(xué)習(xí)的可持續(xù)發(fā)展，余姚賓館還給學(xué)生推薦了幾個(gè)較為全面和先進(jìn)的行業(yè)網(wǎng)站，比如先之網(wǎng)，它可以說(shuō)是酒店業(yè)職業(yè)資格認(rèn)證、教育培訓(xùn)第一品牌。另外，我們還共享了各兄弟院校的相關(guān)精品課程網(wǎng)站。這是與訂單企業(yè)共同編寫(xiě)的校本教材《星級(jí)酒店培訓(xùn)手冊(cè)》。我們還按照訂單式人才培養(yǎng)模式，制定了該課程的課程標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行。該課程采用的是以服務(wù)員崗位任務(wù)作驅(qū)動(dòng)，以餐飲工作項(xiàng)目為導(dǎo)向，教學(xué)做一體化的教學(xué)模式。即：我們首先講授理論知識(shí)，然后是學(xué)習(xí)行業(yè)教學(xué)視頻或觀(guān)察教師的操作。接下來(lái)是學(xué)生根據(jù)教師給出的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行技能演練。包括小組競(jìng)賽，最后，教師統(tǒng)一考核評(píng)價(jià)打分。在教學(xué)過(guò)程實(shí)施中，我們始終貫穿雙語(yǔ)教學(xué)。使學(xué)生既鞏固了服務(wù)技能，又提高了英語(yǔ)應(yīng)用水平。我們的授課對(duì)象為訂單班大一新生。他們普遍存在動(dòng)手能力較弱，英語(yǔ)基礎(chǔ)良莠不齊，喜歡等候老師灌輸書(shū)本知識(shí)的弱點(diǎn)。他們雖然對(duì)專(zhuān)業(yè)充滿(mǎn)了興趣，但對(duì)行業(yè)認(rèn)識(shí)尚不足，他們的優(yōu)勢(shì)是有較強(qiáng)的模仿能力，并努力想得到教師的肯定。針對(duì)學(xué)生的這一現(xiàn)狀，我們采取了以下措施，第一個(gè)措施是進(jìn)行職業(yè)分析邀請(qǐng)企業(yè)兼職教師給學(xué)生分析市場(chǎng)需求，介紹企業(yè)文化，了解崗位定位和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)。第二個(gè)措施是精講多練將服務(wù)技巧和英語(yǔ)口語(yǔ)技能融合，加大實(shí)訓(xùn)和實(shí)踐比例。引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展，第三個(gè)措施是因材施教多給學(xué)生鼓勵(lì)，把英語(yǔ)優(yōu)秀的學(xué)生朝中高層管理者方向培養(yǎng)，動(dòng)手能力強(qiáng)的學(xué)生向國(guó)際酒店服務(wù)員方向培養(yǎng)。而我們采用的教學(xué)方法有：實(shí)物展示法，如西餐餐具的認(rèn)識(shí)，角色模擬法，如用英語(yǔ)分別扮演投訴的顧客和值臺(tái)員，餐飲部經(jīng)理等。案例討論分析法，如上菜服務(wù)，操作示范法，如餐巾折花，小組技能競(jìng)賽法，如托盤(pán)的使用，點(diǎn)評(píng)與總結(jié)反饋法，如每次實(shí)訓(xùn)后，教師給出考核標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行點(diǎn)評(píng)打分。再讓學(xué)生針對(duì)不足反復(fù)操練等。同時(shí)，采用多媒體和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)等現(xiàn)代化教學(xué)手段，保證達(dá)到最佳教學(xué)效果。關(guān)于課程考核，我們采用的是多元立體化課程考核體系。即邀請(qǐng)訂單企業(yè)兼職教師和我們共同考核，實(shí)訓(xùn)過(guò)程考核比重最大，占60%，其中包括校外30%的職業(yè)技能鑒定。紀(jì)律考核占10%。期末校內(nèi)結(jié)果考核占30%，其中包括15%的技能操作考核，總體說(shuō)來(lái)，我們實(shí)現(xiàn)了“過(guò)程考核與結(jié)果考核相結(jié)合”“課程考核與職業(yè)技能鑒定相結(jié)合”、“校內(nèi)考核與校外企業(yè)考核相結(jié)合”的“三結(jié)合”考核形式。下面，我就以2個(gè)課時(shí)的固定菜單設(shè)計(jì)為例，具體談?wù)勎覀冋n程的實(shí)施。我們這單元的教學(xué)目標(biāo)是熟悉菜單設(shè)計(jì)應(yīng)考慮的幾大要素，使學(xué)生能獨(dú)立完成一份國(guó)際型酒店的固定菜單的制作，且中英文對(duì)譯正確。而教學(xué)重難點(diǎn)為：菜單設(shè)計(jì)應(yīng)注意的事項(xiàng)和用英語(yǔ)正確翻譯中餐的常見(jiàn)菜名。具體教學(xué)實(shí)施步驟分為“引”“展”“練”“收”“續(xù)”5個(gè)環(huán)節(jié)。首先第一個(gè)環(huán)節(jié)，我們的教師通過(guò)展示一份翻譯得錯(cuò)誤百出的中英雙語(yǔ)菜單，來(lái)激發(fā)學(xué)生的興趣。例如，“四喜丸子”竟然被譯成 four glad meatballs, 四個(gè)高興的肉團(tuán)?? 讓我們的學(xué)生在笑聲中討論出正確的譯法，從而導(dǎo)入菜單設(shè)計(jì)的正題。第二個(gè)環(huán)節(jié)，教師提出設(shè)計(jì)制作一份菜單的具體任務(wù)，并展示合格精美的菜單給學(xué)生欣賞，再展示其他院校學(xué)生設(shè)計(jì)的菜單作品。并讓學(xué)生對(duì)其進(jìn)行優(yōu)缺點(diǎn)分析后，小組代表上臺(tái)闡述觀(guān)點(diǎn)。教師從旁補(bǔ)充糾正。第三個(gè)環(huán)節(jié)，仍以學(xué)生為主體，討論總結(jié)出統(tǒng)一的菜單制作評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，讓學(xué)生搜集資料，練習(xí)制作菜單。教師指導(dǎo)答疑。第四個(gè)環(huán)節(jié)為收上學(xué)生優(yōu)秀作品進(jìn)行展示，接著學(xué)生互評(píng)，老師點(diǎn)評(píng)總結(jié)考核打分。最后一個(gè)環(huán)節(jié)是布置課后作業(yè)和思考題，續(xù)接到下單元內(nèi)容。然后，介紹下我們的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，本教學(xué)團(tuán)隊(duì)具有良好的專(zhuān)兼教師結(jié)構(gòu)，專(zhuān)兼比例為1：1，6位教師全部是雙師型，3位專(zhuān)任教師都曾深入酒店第一線(xiàn)掛職鍛煉，三位兼職教師均為訂單企業(yè)技術(shù)骨干。本課程團(tuán)隊(duì)平均年齡為34歲，是一支中青年結(jié)合的隊(duì)伍。而且學(xué)歷，職稱(chēng)結(jié)構(gòu)都較高。總體來(lái)看，是一支教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)均十分豐富的團(tuán)隊(duì)。這是專(zhuān)任教師的雙師資格證和深入訂單企業(yè)掛職鍛煉的證明和服務(wù)案例獲獎(jiǎng)獎(jiǎng)狀。而且，我們的教學(xué)設(shè)施齊備，既擁有校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和多媒體教室13個(gè)，又擁有校外實(shí)訓(xùn)基地3個(gè)。教學(xué)資源也十分豐富。目前有訂單企業(yè)推薦的若干優(yōu)質(zhì)行業(yè)網(wǎng)站、有兄弟院校的精品課程網(wǎng)站及優(yōu)秀教學(xué)課件，還有學(xué)院的數(shù)字圖書(shū)館，紙質(zhì)圖書(shū)館。它們給學(xué)生搭建起了自主學(xué)習(xí)和校企互動(dòng)的信息化平臺(tái)。在課程評(píng)價(jià)方面，該課程的實(shí)用性和實(shí)踐性受到系聽(tīng)課督導(dǎo)組和學(xué)生的一致肯定。實(shí)習(xí)學(xué)生的良好英語(yǔ)溝通能力和熟練的服務(wù)技巧受到外賓和訂單企業(yè)的交口稱(chēng)贊。專(zhuān)任教師為獲取該課程的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，深入企業(yè)掛職鍛煉時(shí)的出色工作表現(xiàn)，受到訂單企業(yè)的表彰。最后，說(shuō)下本課程的三個(gè)特色：從前面的課程內(nèi)容選取，和課程實(shí)施，課程考核等，我們不難發(fā)現(xiàn)，該課程的第一個(gè)特色是：課程內(nèi)容的選取與訂單企業(yè)共同商定，并根據(jù)需要隨時(shí)調(diào)整和更新，將服務(wù)技能與英語(yǔ)口語(yǔ)技能雙技融合再由企業(yè)兼職教師到學(xué)校教學(xué)，既充分發(fā)揮了專(zhuān)