【正文】 知事物的一般規(guī)律，又及時(shí)滿足了學(xué)生學(xué)習(xí)新知識(shí)、掌握新技能 的新奇感，實(shí)實(shí)在在地提高了課堂教學(xué)效率。疊、折、卷、穿、翻、拉、捏是餐巾折花的七種基本技法，餐飲考工要求學(xué)生運(yùn)用上述七種基本技法至少會(huì)折十種杯花、六種盆花，實(shí)際上絕大多數(shù)學(xué)生都能超過考工規(guī)定的要求，餐巾折花不僅品種多，而且質(zhì)量高，件件惟妙惟肖、栩栩如生?！边@位“顧客”說：“不用了。三、實(shí)施一體化教學(xué)中的主要問題如上所述，實(shí)施一體化教學(xué)的優(yōu)勢(shì)是顯而易見的，但是學(xué)?，F(xiàn)有的教學(xué)設(shè)施、設(shè)備和外部環(huán)境在一定程度上制約了一體化教學(xué)優(yōu)勢(shì)的充分發(fā)揮，主要表現(xiàn)在：我?，F(xiàn)有的實(shí)訓(xùn)室只有6只操作臺(tái)，這對(duì)于《餐飲服務(wù)與管理》這樣一門操作性極強(qiáng)的課程來說，顯然是不夠的。平時(shí)在單項(xiàng)技能的教學(xué)中，也由于受到實(shí)訓(xùn)室條件的限制，有將近一半的學(xué)生只能做觀眾，不能實(shí)際操作，教學(xué)密度、訓(xùn)練強(qiáng)度受到了較大的影響。因此，適當(dāng)擴(kuò)大實(shí)訓(xùn)室的空間容量，才能增加訓(xùn)練密度和強(qiáng)度。學(xué)校建立規(guī)范管理和運(yùn)行制度，是學(xué)校規(guī)范管理、提高管理效率的需要，也是讓任課教師集中精力加強(qiáng)教學(xué)研究、提高教學(xué)質(zhì)量的需 要。隨著本地區(qū)餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)展，石化城區(qū)具備一定規(guī)模和檔次的飯店也越來越多。A、主人位B、主賓位C、副主人位D、陪譯座之間餐飲服務(wù)的（）是指餐飲服務(wù)只能當(dāng)次使用，當(dāng)場(chǎng)所享受，過時(shí)則不能再享用。A、白葡萄酒B、紅葡萄酒C、白蘭地D、香檳二、多項(xiàng)選擇題。按酒精含量分類有：、和四、簡(jiǎn)答題。大家都知道，這幾年，我們咸寧市因?yàn)闃s獲“國(guó)家旅游標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)城市”稱號(hào)，和連續(xù)三年成功舉辦“國(guó)際溫泉文化旅游節(jié)”，使得各種商務(wù)休閑酒店，星級(jí)酒店，甚至是國(guó)際型酒店紛紛涌現(xiàn)。并與浙江省余姚賓館簽訂了國(guó)際酒店訂單班。所以，這門課程被定位為，旅游英語專業(yè)，國(guó)際酒店方向的核心必修課。從同修課程來看，該課程同其他核心課一起，起著專業(yè)支撐的作用。能熟練運(yùn)用英語與外賓交流；能設(shè)計(jì)國(guó)際型酒店的固定式菜單、宴會(huì)菜單和制作報(bào)表；素質(zhì)目標(biāo)為：樹立愛崗敬業(yè)，竭誠(chéng)服務(wù)的餐飲職業(yè)道德風(fēng)尚；培養(yǎng)講究?jī)x容儀表的良好職業(yè)習(xí)慣；具有一定的審美情趣和跨文化交際品位，使學(xué)生能夠成為國(guó)際旅游飯店餐飲業(yè)的形象代表。第一個(gè)原則是要根據(jù)訂單企業(yè)實(shí)際需要而定。這張照片就是余姚賓館人力資源總監(jiān)，張洋在給我們的學(xué)生授課。以任務(wù)驅(qū)動(dòng)每單元的課程教學(xué)，以餐飲工作主線來貫穿教學(xué)內(nèi)容，做到重難點(diǎn)突出，課時(shí)分配科學(xué)合理。為了培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，實(shí)現(xiàn)終身學(xué)習(xí)的可持續(xù)發(fā)展，余姚賓館還給學(xué)生推薦了幾個(gè)較為全面和先進(jìn)的行業(yè)網(wǎng)站，比如先之網(wǎng)，它可以說是酒店業(yè)職業(yè)資格認(rèn)證、教育培訓(xùn)第一品牌。該課程采用的是以服務(wù)員崗位任務(wù)作驅(qū)動(dòng)，以餐飲工作項(xiàng)目為導(dǎo)向，教學(xué)做一體化的教學(xué)模式。在教學(xué)過程實(shí)施中，我們始終貫穿雙語教學(xué)。他們雖然對(duì)專業(yè)充滿了興趣，但對(duì)行業(yè)認(rèn)識(shí)尚不足，他們的優(yōu)勢(shì)是有較強(qiáng)的模仿能力，并努力想得到教師的肯定。而我們采用的教學(xué)方法有：實(shí)物展示法，如西餐餐具的認(rèn)識(shí)，角色模擬法，如用英語分別扮演投訴的顧客和值臺(tái)員，餐飲部經(jīng)理等。關(guān)于課程考核，我們采用的是多元立體化課程考核體系。下面，我就以2個(gè)課時(shí)的固定菜單設(shè)計(jì)為例，具體談?wù)勎覀冋n程的實(shí)施。首先第一個(gè)環(huán)節(jié)，我們的教師通過展示一份翻譯得錯(cuò)誤百出的中英雙語菜單，來激發(fā)學(xué)生的興趣。教師從旁補(bǔ)充糾正。最后一個(gè)環(huán)節(jié)是布置課后作業(yè)和思考題，續(xù)接到下單元內(nèi)容?？傮w來看，是一支教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)均十分豐富的團(tuán)隊(duì)。目前有訂單企業(yè)推薦的若干優(yōu)質(zhì)行業(yè)網(wǎng)站、有兄弟院校的精品課程網(wǎng)站及優(yōu)秀教學(xué)課件，還有學(xué)院的數(shù)字圖書館，紙質(zhì)圖書館。專任教師為獲取該課程的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，深入企業(yè)掛職鍛煉時(shí)的出色工作表現(xiàn)，受到訂單企業(yè)的表彰。第四篇：餐飲服務(wù)與管理 試題2014秋《餐飲服務(wù)與管理》第二次月考姓名____________ 班級(jí)__________一、單項(xiàng)選擇。A．待客不誠(chéng)實(shí) B．待客不主動(dòng) C．態(tài)度咄咄逼人 D．缺乏修養(yǎng)服務(wù)員通常應(yīng)做到：客到、（）到、毛巾到。A．迎賓臺(tái) B．簽到臺(tái) C．指示牌 D．致辭臺(tái)凡使用冰桶的酒，從冰桶取出時(shí)，應(yīng)以一塊布巾（）。A、桌椅 B、餐具 C 菜肴 D、酒水宴會(huì)按菜食酒類和用餐方式劃分，以下正確的有（） 中餐從主賓位開始的服務(wù)的是（）（） 幾種物品同時(shí)裝盤，應(yīng)該（）。點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)，信奉（）的人，不宜推銷豬肉類菜肴。（）為客人結(jié)賬時(shí)，如客人是簽單結(jié)賬帳，只需核對(duì)客人的房號(hào)就行了。分菜的方式主要有：轉(zhuǎn)盤式分菜、旁桌式分菜、。（5分）西餐零點(diǎn)擺臺(tái)程序？（7分）六、論述題。原來今晚有一盛大宴會(huì)，各國(guó)在京的大商人將匯聚一堂，聽取某大公司總經(jīng)理關(guān)于尋找合作伙伴的講話。她上前了解，原來這幾位是法國(guó)人，認(rèn)為黃菊花是不吉利的，不肯入座。本課程注重知識(shí)性，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和管理理論；另一方面也注重實(shí)踐性，培養(yǎng)學(xué)生的操作能力和管理能力；同時(shí)注重理論與實(shí)踐的結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)變能力和創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。（二）課程標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)思路課程設(shè)計(jì)總思路（1）課程設(shè)計(jì)的職業(yè)性——知識(shí)與能力并重本教學(xué)團(tuán)隊(duì)對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合，設(shè)計(jì)六大模塊的教學(xué)內(nèi)容——以飯店餐飲服務(wù)與管理活動(dòng)為主線，系統(tǒng)、全面地講授餐飲服務(wù)與管理的理論及方法，使學(xué)生全面地了解餐飲服務(wù)與管理的內(nèi)容，掌握餐飲服務(wù)規(guī)范和操作技能，學(xué)會(huì)處理和解決餐飲服務(wù)與管理中的一般性問題，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力。培養(yǎng)學(xué)生勤于動(dòng)腦、大膽實(shí)踐、勇于探索以及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髁?xí)慣。實(shí)踐課程設(shè)計(jì)理念（1）實(shí)踐課程設(shè)計(jì)理念實(shí)踐教學(xué)是本課程的重要組成部分，在高技能人才培養(yǎng)過程中起著重要的作用。學(xué)生的實(shí)踐課考核分為三個(gè)結(jié)合，第一是“實(shí)訓(xùn)過程考核與結(jié)果考核相結(jié)合”，即每個(gè)項(xiàng)目的訓(xùn)練過程中對(duì)學(xué)生的訓(xùn)練過程進(jìn)行考評(píng)，實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目結(jié)束后對(duì)學(xué)生進(jìn)行考評(píng)，綜合計(jì)算成績(jī)；第二是“課程考核與職業(yè)技能鑒定相結(jié)合”，在教學(xué)中推行職業(yè)資格證書制度，學(xué)生實(shí)踐教學(xué)的總成績(jī)結(jié)合課程考核成績(jī)和職業(yè)技能鑒定成績(jī)；第三是“校內(nèi)考核與企業(yè)實(shí)踐考核相結(jié)合”，即將學(xué)生在企業(yè)的實(shí)踐成績(jī)納入成績(jī)考核的范疇。通過實(shí)踐課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握從事飯店餐飲服務(wù)與管理的能力，并能綜合運(yùn)用所學(xué)，通過實(shí)踐訓(xùn)練，成為能適應(yīng)餐飲業(yè)第一線需要的、具有較高的服務(wù)技能與管理水平，具有良好的職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)精神的，具有應(yīng)變、創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)能力的餐飲高技能人才。（2）模塊內(nèi)容項(xiàng)目化：每一模塊下設(shè)置相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，結(jié)合理論知識(shí)，提升學(xué)生的實(shí)踐操作與管理能力。另外，學(xué)生經(jīng)常到酒店實(shí)習(xí)，提供服務(wù)，使學(xué)生能盡快掌握餐飲各種服務(wù)與管理技能，適應(yīng)餐飲服務(wù)與管理工作。這樣既能調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和興趣，又能使學(xué)生更好地掌握知識(shí)和技能。（5）認(rèn)知實(shí)踐法 ：本課程安排兩次認(rèn)知實(shí)踐——參觀高星級(jí)酒店，參觀重點(diǎn)是飯店餐飲部，聽取酒店相關(guān)人員的介紹，了解餐飲部的工作流程、各種服務(wù)與管理細(xì)節(jié)及餐飲動(dòng)態(tài)。同時(shí)將案例分析作為對(duì)學(xué)生掌握理論知識(shí)和分析解決問題能力的檢驗(yàn)，讓學(xué)生以小組為單位，進(jìn)行資料檢索和問題分析，并提出小組意見，加強(qiáng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，同時(shí)也能起到相互啟發(fā)的效果。教學(xué)相長(zhǎng)，擴(kuò)展了教學(xué)的深度與廣度。教學(xué)過程中，課程組成員還采用視頻、實(shí)物圖片等教學(xué)手段輔助教學(xué)，使教學(xué)內(nèi)容更具有直觀性、形象性，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)