552人類對細(xì)菌和真菌的利用教案3(編輯修改稿)
2025-01-08 05:22 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 以避免帶入雜菌，影響實驗結(jié)果。 改進(jìn)措施 酒曲事先碾成粉末，以節(jié)省實驗時間。 ［課堂小結(jié)］ 本節(jié)課 ，我們通過做實驗認(rèn)識了發(fā)酵現(xiàn)象，并認(rèn)識到細(xì)菌、真菌與食品制作息息相關(guān)，并親自操作了甜酒的制作實驗，本實驗持續(xù)時間較長，請注意觀察及實驗結(jié)果。（ 3 天后可開蓋） ［鞏固練習(xí)］ ，使用下列哪種物質(zhì) 菌 答案： D _____________。 答案：乳酸菌 。 答案：方法步驟：（ 1）選奶粉混水，加熱，冷卻（消滅雜菌的過程）。（ 2）分裝潔凈，巴氏消毒（ 60℃， 30 分鐘煮過）后的瓶。（ 3）接種，將 市售的酸奶分倒入各瓶，密封。（ 4）置入 18℃左右保溫箱內(nèi)。（ 5）一周后便可變成酸奶。 ●板書設(shè)計 第二節(jié) 人類對細(xì)菌和真菌的利用 一、細(xì)菌、真菌與食品制作 ：酸奶、泡菜、醋等，利用真菌可制作食品：饅頭、面包、酒、醬等。 第二課時 ●教學(xué)過程 ［復(fù)習(xí)導(dǎo)課，引出食品保存方法］ 教師：上節(jié)課，我們認(rèn)識了發(fā)酵現(xiàn)象，了解到發(fā)酵食品的制作離不開細(xì)菌和真菌。并且同學(xué)們親手釀制了甜酒。有些同學(xué)也嘗試制作了酸奶。那同學(xué)們，咱們制作的酸奶能長期保存嗎？ 學(xué)生：不能。第一天，我喝自己做的酸奶還好 喝，到第二天便變味了，還拉肚子呢。 教師：是酸奶變質(zhì)了。請問，你把制出來的酸奶放在什么地方了？ 學(xué)生：放在桌子上。 教師：其他同學(xué)能找到酸奶變質(zhì)的原因嗎？ 學(xué)生：沒有保存好，酸奶才變質(zhì)。 教師：對極了。請同學(xué)們講，日常生活中，除了酸奶，你還見過哪些食物變質(zhì)現(xiàn)象？ 學(xué)生：變餿的米飯、腐爛的魚內(nèi)臟、發(fā)臭的肉汁、腐爛的菜葉?? 教師：如何防止它們的腐爛呢？這節(jié)課，咱們便來認(rèn)識一些具體的保存食物方法。 ［認(rèn)識食物保存方法，探究食物腐敗原因］ 教師：請同學(xué)們查找手中所拿酸奶袋或瓶上有沒有食物保存方法，保存日期。 學(xué)生 ：（積極查找）的確有。有的是常溫， 6 個月；有的是 4℃ ,15 天。 教師：除了酸奶，你還知道哪些食物保存方法？ 學(xué)生 1：用冰箱把肉冷凍起來，把饅頭冷藏起來。 學(xué)生 2：用鹽把蔬菜腌起來，做成咸菜。 學(xué)生 3：把肉做成罐頭，把水果也做成罐頭。 學(xué)生 4：?? 教師：同學(xué)們說得非常好?，F(xiàn)在請同學(xué)們看一段食品保存片斷，請你盡力記錄有多少種保存辦法。 多媒體課件播放內(nèi)容： 畫面中有將魚放入冰柜的場景，有制作罐頭的過程，有用巴氏殺菌法（ 60℃煮 30 分鐘）給牛奶消毒的場景，還有高溫瞬時殺菌來處理鮮奶的場景；有干制的香菇、被真 空包裝的各類肉制品、糖漬杏肉、蜜棗等糖果、正冒著熱氣的雞等等食物的大特寫。 學(xué)生：仔細(xì)觀察，緊張記錄。 教師：請試列舉剛才所看到的食物保存方法。 學(xué)生：（ 1）低溫保存魚 （ 2）真空保存熟肉制品 （ 3）干燥保存香菇等干果 （ 4）巴氏消毒法保存牛奶 （ 5）高溫瞬時殺菌的牛奶、啤酒等 （ 6）糖潰保存鮮果制成果脯 （ 7）熏蒸保存肉制品 （如果答不上來，教師可重新播放一遍課件學(xué)生再答。課件可播三次） 教師：請同學(xué)再來總結(jié)一下書 P73頁圖中有哪些保存方法。 學(xué)生：仔細(xì)看圖，及時總結(jié)。 教師：（可叫中下或差生來做答，以培 養(yǎng)他們學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)自信心。答對者要及時表揚。） 教師：為使食品能放置更長時間，人們還往食
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