【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 照產(chǎn)品批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件；建立流通環(huán)節(jié)《食品進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)帳》，及時(shí)如實(shí)記錄進(jìn)貨食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期（生產(chǎn)批號(hào)）、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱地址、聯(lián)系方式等，為食品質(zhì)量安全管理提供可追溯來源的依據(jù)。從業(yè)人員健康管理與培訓(xùn)管理制度為規(guī)范食品從業(yè)人員健康管理及人員培訓(xùn)，保障食品安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作，從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康查體，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷塞、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從接觸食品經(jīng)營(yíng)的工作。本單位的食品安全管理人員經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事食品經(jīng)營(yíng)工作。培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試含格后再上崗。食品召回及停止經(jīng)營(yíng)制度為保證食品安全，為規(guī)范食品召回及停止經(jīng)營(yíng)，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)，特制定本制度。本單位負(fù)責(zé)人通過自檢，食品藥品監(jiān)管部門組織的監(jiān)督抽檢、消費(fèi)者投訴等方式發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)該立即召回相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告所在地食品藥品監(jiān)督管理部門，同時(shí)停止銷售相關(guān)問題食品；對(duì)不合格食品或存在其他安全隱患的食品，立即停止銷售，并及時(shí)采取措施：清點(diǎn)不合格食品，負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄停止經(jīng)營(yíng)食品的原因、采取的措施的等內(nèi)容，并保留載有上述信息的單據(jù)，建檔備查，如實(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)管局；將不合格食品做下架處理；在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或通過媒體發(fā)布召回公示；對(duì)有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品由有關(guān)部門監(jiān)督進(jìn)行無害化處理或銷毀。食品貯存管理制度為規(guī)范食品和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)規(guī)定。制定本管理制度。一、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。二、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。四、冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。食品安全經(jīng)營(yíng)十不準(zhǔn)一、不淮未經(jīng)食品經(jīng)營(yíng)許可擅自從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)或超許可圍經(jīng)營(yíng)食 品；二、不準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期、含有毒有害物質(zhì)等國(guó)家法律法規(guī)明令禁止經(jīng)營(yíng)的食品；三、不準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品或者標(biāo)簽、說明書不符合規(guī)定的食品；四、不準(zhǔn)銷售、隱匿或者轉(zhuǎn)移食品安全監(jiān)管機(jī)關(guān)明令禁止銷售、下架封存或責(zé)令召回的食品；五、不準(zhǔn)生、熟食品擺放，避免造成食品交叉污染；六、不準(zhǔn)在銷售或現(xiàn)場(chǎng)加工制售食品過程中違法添加非食用物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑；七、不準(zhǔn)聘用未取得健康證明的人員從事食品經(jīng)營(yíng)；八、不準(zhǔn)拒絕、阻擾食品安全監(jiān)管機(jī)關(guān)依法開展監(jiān)督檢查工作；九、不準(zhǔn)隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)本經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)發(fā)生的食品安全事故，不得毀滅有關(guān)證據(jù)；十、不準(zhǔn)拒絕和推諉不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品的更換、退貨等義務(wù)。食品從業(yè)人員自查制度本單位依照食品安全相關(guān)的法律、法規(guī)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，秉著對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)的原則，制定本管理制度，以此保證食品安全。一、按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺 放《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任；二、建立健全本單位食品安全管理制度，并建立制度檔案；建立 本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理實(shí)、落實(shí)責(zé)任到人的制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)食藥監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求；三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人 員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、設(shè)備設(shè)施管理、環(huán)境衛(wèi)生管理各項(xiàng)食品安全管理制度，并存檔備查。食品安全追溯管理制度一、本制度適用于在本商場(chǎng)內(nèi)的所有食品及食用農(nóng)產(chǎn)品。二、建立食品質(zhì)量安全追溯體系，保證食品經(jīng)營(yíng)全過程記錄，使之可追溯。三、食品質(zhì)量安全追溯體系是指在食品及食品原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)、食品添加劑使用、經(jīng)營(yíng)過程關(guān)鍵控制點(diǎn)、銷售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，設(shè)立若干個(gè)質(zhì)量安全監(jiān)控點(diǎn)，以文件記錄，結(jié)合條碼、二維碼和電子標(biāo)簽等新技術(shù)手段，以產(chǎn)品批號(hào)為切入點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品質(zhì)量安全的全程可記錄、可監(jiān)控、可查詢和可追溯。四、食品經(jīng)營(yíng)者是食品質(zhì)量安全追溯管理制度的責(zé)任主體，要根據(jù)要求確定其管理部門或管理人員，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全追溯制度的建立和組織實(shí)施，自查食品質(zhì)量安全追溯制度運(yùn)行情況，確保食品質(zhì)量安全追溯制度的有效實(shí)施。五、食品質(zhì)量安全追溯制度內(nèi)容主要包括：食品、食品添加劑等食品原輔材料、包裝材料采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)管理，食品添加劑使用管理、經(jīng)營(yíng)過程關(guān)鍵控制點(diǎn)等制售過程控制管理、檢驗(yàn)記錄管理、不合格品記錄管理、產(chǎn)品流向管理、原料和產(chǎn)品儲(chǔ)存運(yùn)輸管理以及不合格食品召回管理等制度。六、建立食品安全追溯體系應(yīng)在管理制度、操作規(guī)程、過程記錄三個(gè)層面建立起從采購(gòu)到銷售的全過程體系架構(gòu)，環(huán)環(huán)相扣，有機(jī)銜接，確保可追溯。七、應(yīng)當(dāng)以產(chǎn)品批號(hào)為切入點(diǎn)，逐批建立食品質(zhì)量安全追溯記錄檔案并統(tǒng)一歸檔管理，沒有保質(zhì)期限的，記錄保存期限不得少于兩年，產(chǎn)品有效期長(zhǎng)于兩年的，應(yīng)保存至有效期滿六個(gè)月以上。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案為規(guī)范食物安全事故應(yīng)急處置工作，及時(shí)高效、合理有序地處理食品安全事故，把損失減少到最小，結(jié)合本單位的實(shí)際情況，制定本預(yù)案。一、成立領(lǐng)導(dǎo)小組成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全事故應(yīng)急處置工作。二、應(yīng)急處置程序及時(shí)報(bào)告 發(fā)生食品安全事故后，有關(guān)人員立即向食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告；立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)。自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。立即搶救 在第一時(shí)間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院(120)搶救。保護(hù)現(xiàn)場(chǎng) 發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門報(bào)告的同時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。配合調(diào)查 負(fù)責(zé)人及有關(guān)工作人員，要配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理如實(shí)反映食品安全事故情況。三、事故責(zé)任追究 對(duì)事故延報(bào)、慌報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)或處置不當(dāng)?shù)?，要追究?dāng)事人責(zé)任；食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組要組織力量做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴(kuò)大，任何個(gè)人不得自行散布事故情況信息，造成嚴(yán)重后果的要追究其法律責(zé)任。食用農(nóng)產(chǎn)品入場(chǎng)查驗(yàn)制度為加強(qiáng)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的安全管理，提高食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，保障消費(fèi)者的健康和飲食安全。依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》以及國(guó)家制定的有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，特制定食用農(nóng)產(chǎn)品入場(chǎng)查驗(yàn)管理制度。一、凡在本商場(chǎng)內(nèi)銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品必須有完整的產(chǎn)品進(jìn)貨手續(xù)，以及相關(guān)部門或農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)報(bào)告。二、經(jīng)營(yíng)者為食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全第一責(zé)任人，應(yīng)嚴(yán)格遵守及國(guó)家和地方政府的有關(guān)規(guī)定，不得銷售假冒、偽劣以及存在食品安全隱患的產(chǎn)品。三、嚴(yán)格抽樣檢測(cè)制度。檢測(cè)人員抽檢樣品嚴(yán)格按規(guī)定的數(shù)量，對(duì)蔬菜等農(nóng)殘易超標(biāo)的品種進(jìn)行檢測(cè)，做到重點(diǎn)品種入市隨檢。三、商場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)與農(nóng)產(chǎn)品供貨者簽訂不合格蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品四、銷毀協(xié)議，積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門的抽檢，對(duì)檢出的不合格蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品隨時(shí)上報(bào)，并依法按有關(guān)規(guī)定處理。對(duì)抽檢結(jié)果有異議的，可向有關(guān)部門申請(qǐng)復(fù)檢。五、對(duì)入市銷售農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況進(jìn)行公示其內(nèi)容為：農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地、供貨者、品種名稱、檢測(cè)結(jié)果。商場(chǎng)檢測(cè)人員依照有關(guān)規(guī)定每日進(jìn)行抽樣檢查，并在市場(chǎng)電子屏上公示，抽檢結(jié)果做好相關(guān)臺(tái)帳。六、凡在本商城內(nèi)經(jīng)營(yíng)蔬菜、瓜果、畜禽肉、水產(chǎn)品以及其它食用農(nóng)產(chǎn)品的必須遵守本規(guī)定。食用農(nóng)產(chǎn)品檔案管理制度入場(chǎng)銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)建立入場(chǎng)供貨者檔案，如實(shí)記錄供貨者名稱或者姓名、社會(huì)信用代碼或者身份證號(hào)碼、聯(lián)系方式、住所、食用農(nóng)產(chǎn)品主要品種、進(jìn)貨渠道、產(chǎn)地等信息。一、供貨者檔案信息保存期限不少于銷售者停止銷售后6個(gè)月。商場(chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)對(duì)供貨者檔案及時(shí)更新，保證其準(zhǔn)確性、真實(shí)性和完整性。二、商場(chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供貨商的社會(huì)信用代碼或者身份證