【文章內容簡介】 釀酒業(yè)的普遍興起，酒逐漸深入人們日常活動的各個領域，酒事活動也隨之廣泛，并逐漸程式化，形成較為系統(tǒng)的酒風俗習慣。在中國各族人民的日常生產、生活、社交活動中，酒與民風民俗保持著血肉相連的密切關系。諸如農事節(jié)慶、婚喪嫁娶、生日壽慶、慶功祭奠、迎送賓客等民俗活動，酒都成為必備物品。農事節(jié)慶時的祭拜慶典借酒緬懷先祖、寄托追求豐收富裕的情感和意愿；村中鄉(xiāng)飲時，鄉(xiāng)里鄰居間的歡樂融洽、親密友好氣氛，因為酒的興奮作用和親和作用而達到極致。男婚女嫁是人生終身大事，在隆重的婚禮中，喜慶的婚宴充滿著民間特有的歡樂情趣。喪葬之酒，表后人忠孝之心；生日壽慶之酒，顯人生之樂趣；親友相聚之酒，敘手足之情誼?？傊瑹o酒不成席，無酒不成禮，無酒不成俗，離開了酒，民俗活動便無以舉行，悲喜情感便無所依托。4．結論自“酒文化”這一概念出現(xiàn)以來，常有人對之鄙夷和嘲諷。似乎在“文化”之前冠以“酒”字，便是對文化的褻瀆和糟蹋。這是一種浮淺的偏見。所謂文化，就廣義而言，是指人類社會歷史實踐過程中所創(chuàng)造的物質財富和精神財富的總和。如果，我們用這一定義來觀察中國數千年來，以酒為中心而輻射出的物質和精神的方方面面，就可以發(fā)現(xiàn)，在中國文化的總范疇里，確實存在著一個相對獨立、蘊涵豐富、完整而系統(tǒng)的酒文化體系，構成了一個博大宏富的中國酒文化寶庫。參考文獻[1]張華，《博物志》[M].花城出版社，廣東：2004 [2]長弓，《中國酒文化大觀》[M].山東人民出版社，山東：2001 [3]何滿子，《中國酒文化》[M].上海古籍出版社，上海：2001 [4]姜昭甫，酒文化與健康飲酒[J].（04）:12 [5]郭沫若，《李白與杜甫》[M].人民文學出版社，北京：1971 [6]呂思勉，《中國文化通史》[M].海潮出版社，北京：2008第三篇：酒文化與健康論文“酒文化與健康”課程論文論紅葡萄酒與養(yǎng)生之間的關系姓名：黃炳森班級：電子信息工程1291班 學號：201241053020 電話：***摘要：現(xiàn)代在都市中生活的人們已經越來越注重養(yǎng)生之道了，而養(yǎng)生亦分為很多種類，葡萄酒作為一種酒精飲料除了在西方飲食文化中占據著重要的地位以外，而它帶給人們的養(yǎng)生保健功效也逐漸被人們所認知，并日益受到重視。它不僅可以美容、減肥、抗癌、延壽，還可以預防心臟病、心血管病、血栓病，防止動肪硬化；既能保護視力、預防感冒，還能對抗乳腺癌、幫助受孕；在預防牙周病、老年癡呆癥的同時，還能降低中風大腦的損傷程度?？傊?，葡萄酒以諸多的養(yǎng)生功效進入人們的視野，無論是配餐還是烹飪，它都能完美的發(fā)揮出自身巨大的作用。關鍵詞：葡萄酒 養(yǎng)生 延緩衰老 抗癌一、紅葡萄酒可以延緩衰老“喝紅葡萄酒就像吃人參”【1】。我們知道人參具有大補正元之氣，以壯生命之本，進而止渴、安神等作用。其實，與人參相比較，葡萄酒有著相同的神奇功效。紅葡萄酒是經過釀酒師精心釀造而成，其發(fā)酵過程會產生一種物質叫抗氧自由基。由于抗氧自由基在體內能夠防止脂肪的氧化。所以，多喝紅葡萄酒能夠延緩衰老。在法國最大的葡萄酒產地波爾多魯薩克的圣愛美倫村，這里的老人經常像年輕人一樣騎著自行車自如地穿梭在市場，而這些老人的年齡大部分在70～90歲之間，他們看上去都紅光滿面。對于這里的村民們來說，每餐必不可少的就是紅葡萄酒，他們一直都相信是紅葡萄酒讓他們身心得以健康【3】。原來，我們人體就像放置在空氣中的金屬，在大自然中會逐漸“氧化”。人體氧化的罪魁禍首不是氧氣，而是氧自由基。這種不成對的電子很易引起化學反應，損害DNA(脫氧核糖核酸)、蛋白質和脂質等重要生物分子，進而影響細胞膜的運轉過程，使各組織、器官的功能受損，加速機體老化。而紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、黃酮類物質、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等能消除或對抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。此外，波爾多地區(qū)的村民們一直認為，在冬天飲用紅葡萄酒就像吃人參一樣，不僅可以促進全身血液循環(huán)，還為身體帶來生氣和活力。據調查統(tǒng)計表明，生活在盛產葡萄酒區(qū)域的人們，由于飲用葡萄酒的機會較多，所以平均壽命較長。在葡萄種植園工作的農民，平均壽命達90歲以上。葡萄酒是很容易消化的低度發(fā)酵酒，它的酸度接近于人體胃酸（ph2－）的濃度，還含維生素b6，因此，可幫助魚、肉、禽類等消化吸收【2】。中醫(yī)對葡萄酒亦有許多保健和治療經驗，如明朝李時珍的《本草綱目》上記載：“葡萄酒暖腰腎駐顏色”。《飲膳食譜》上記載：“葡萄酒運氣行滯，使百脈流暢?！逼咸丫剖俏┮坏膲A性酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的大魚大肉以及米面類的酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進消化。葡萄酒中含有的抗氧化成分和豐富的酚類化合物，可防止動脈硬化和血小板凝結，保護并維持心腦血管系統(tǒng)的正常生理機能，起到保護心臟、防止中風的作用。紅葡萄酒中含有豐富的單寧酸，可預防蛀牙及防止輻射傷害。葡萄酒屬于三低（低酒度、低糖、低熱量）、三豐富（豐富氨基酸、豐富維生素、豐富無機鹽）的酒種。葡萄酒的營養(yǎng)成分大部分來自葡萄汁，所含的乙醇則來自果汁發(fā)酵【1】。所以適量飲用葡萄酒能夠延緩衰老。二、紅葡萄酒可以預防心腦血管病紅葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉運到肝臟進行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動脈粥樣硬化。不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。雖然白酒也有抗血小板凝集作用，但幾小時之后會出現(xiàn)“反跳”，使血小板凝集比飲酒前更加亢進，而紅葡萄酒則無此反跳現(xiàn)象。在飲用18個小時之后仍能持續(xù)的抑制血小板凝集。葡萄酒中的原花色素，能夠穩(wěn)定構成各種膜的膠原纖維，能抑制組氨酸脫羧酸，避免產生過多的組氨，降低血管壁的透性防止動脈硬化?！?】另外，原花色素梗 塞死亡的危險。據美國醫(yī)學研究會統(tǒng)計資料表明：喜歡飲用低度葡萄酒的法國人、意大利人，心臟病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美國人、芬蘭人心臟病死亡率很高?？茖W家最新研究發(fā)現(xiàn)，法國西南部及意大利薩丁島(Sardinia)地區(qū)生產的舊世界口味葡萄酒，與澳洲、南非及美國產葡萄酒相比，對人體保健作用更強。倫敦大學瑪麗皇后學院（Queen Mary University）與格拉斯哥大學（University of Glasgow）共同研究結果顯示，意大利薩丁島Nuovo省與法國西南熱爾?。℅ers）出產的葡萄酒保健作用最佳，能有效預防心腦血管疾病。此次試驗抽取了世界各地葡萄酒作為樣本，檢驗其中具有抗氧化功能的多酚類物質，或稱聚合原花青素（polymeric procyanidins）含量。原花青素（Procyanidins，簡稱PC）是一種在植物界廣泛存在的多酚類化合物，具有抗氧化活性作用，預防血管栓塞，降低動脈粥狀現(xiàn)象【1】。英國科學雜志“Nature magazine”刊登的研究結果稱，來自兩個舊世界葡萄栽培地區(qū)意大利Nuovo省與法國熱爾?。℅ers）的葡萄酒保健作用最佳，其次為美國、南非、歐盟國家（法國、瑞士、意大利、西班牙）及澳洲葡萄酒。三、紅葡萄酒可以預防癌癥每天少量喝點紅葡萄酒的好處很多，但最近有研究發(fā)現(xiàn)，喝紅酒還能減少人們罹患癌癥的風險。美國研究人員分析了7萬多名中年男性的數據，4年間，210人被診斷患肺癌。研究發(fā)現(xiàn)，喝啤酒、白葡萄酒或含酒精飲料與肺癌的發(fā)病無關，但隨著這些人消費的紅葡萄酒的增加，患肺癌的風險逐漸減少，每增加一杯酒一個月相應下降約2%的患病風險。這對于男性煙民來說，應該算個好消息，每天喝一杯紅葡萄酒可能會減少60%的患肺癌風險(相比那些不喝紅葡萄酒的男性煙民)，但最好預防肺癌的方面當然還是戒煙。葡萄皮中含有的白藜蘆醇（Resveratrol），抗癌性能在數百種人類常食的植物中最好?？梢苑乐拐＜毎┳?，并能抑制癌細胞的擴散。將白藜蘆醇加到人工培養(yǎng)的人類白血病細胞中，結果發(fā)現(xiàn)這些血癌細胞喪失了復制能力。科學家已經從葡萄、桑樹、花生等70多種植物中發(fā)現(xiàn)了白藜蘆醇，其中以葡萄制品含量最高。在各種葡萄酒中，又以紅葡萄酒的含量最高?！?】因為紅葡萄酒是用果皮、果肉果仁、果梗共同釀制的，而有些葡萄酒則僅用果肉釀制，所以紅葡萄酒是預防癌癥的佳品。葡萄酒中的原花青素（OPC）是目前國際上公認的、目前為止所發(fā)現(xiàn)的、清除人體內自由基最有效的天然抗氧化劑。其抗自由基氧化能力是維生素E的50倍，維生素C的20倍，并吸收迅速完全，可以預防心血管疾病和癌癥。最新試驗結果顯示：以葡萄酒飲料，喂養(yǎng)已誘發(fā)得了癌癥的老鼠，發(fā)現(xiàn)葡萄酒對癌癥有強烈的抑制作用。美國伊利諾斯藥科大學的研究人員，選用了桑椹、花生、葡萄皮中抗癌活力最強?！?】美國科學家最近發(fā)現(xiàn)，葡萄酒里含有一種可預防乳腺癌的化學物質，位于舊金山葡萄酒研究所的羅伊威廉姆斯在華盛頓舉行的記者招待會上說，他們在紅葡萄酒和白葡萄酒中發(fā)現(xiàn)一種有預防乳腺癌作用的物質。這一物質這所以有這種功效，是因為它能抗雌激素，而雌激素與乳腺癌有關。四、紅葡萄酒可以養(yǎng)顏瘦身自古以來，紅葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，倍受人們喜愛。有人說，法國女子皮膚細膩、潤澤而富于彈性，與經常飲用紅葡萄酒有關。紅葡萄酒能防衰抗老，這就包括延緩皮膚的衰老，使皮膚少生皺紋。除飲用外，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因為低濃度的果酸有抗皺潔膚的作用。葡萄酒中的白藜蘆醇（Resveratrol）是一種天然的抗氧化劑，可以延緩衰老，降低血液的粘稠度，抑制血小板凝結和血管舒張，保持血液暢通，預防癌癥的發(fā)生及發(fā)展，還具有抗動脈粥樣硬化的作用，對冠心病、缺血性心臟病、高血脂有防治作用，并且對治療乳腺癌等疾病有所幫助。日本科學家發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作試驗，老鼠飲用葡萄酒一段時間后發(fā)現(xiàn)，其腸道對脂肪的吸收變緩，對人作臨床試驗，也獲得同樣的結論?！?】另外，紅酒中所含的丹寧能抑制細菌繁殖，有效幫助消化，其所含的維他命C、E及胡蘿卜素，亦具有抗氧化功能，可預防老化，保持身體的正常代謝，使體形不會隨歲月流逝而逐漸臃腫走樣。紅酒含有豐富鐵質，加上酒精本身具有活血暖身的作用，因此可以改善貧血，暖和腰腎，有效減少身體內水分的堆積。浮腫體質者尤其適合這種既美膚又纖體的紅酒瘦身法。要發(fā)揮紅酒的瘦身效果，最好在睡前飲用。含有少量酒精的紅酒可以輔助睡眠，更能緩慢升高身體的溫度，讓本來新陳代謝緩慢的夜晚也能參與脂肪的燃燒代謝，紅酒中的葡萄多酚還能舒緩身體壓力，有效抑制壓力性的暴飲暴食。飲酒時最好同時進食其他食物，不要空腹飲用。葡萄酒優(yōu)于白酒。注意酒類所含的熱量，1兩白酒相當于3兩米飯的熱量，啤酒和果酒中還含有其他能量物質，因此需要特別注意飲酒對體重的影響。家庭成員一起飲酒時，量容易控制，可鼓勵小飲，但避免貪杯。工作關系或朋友間聚會，努力做到能不飲則不飲，能少飲不多飲，能飲度數低的不飲度數高的，并盡量做到不逞強、不強