【正文】 1】。4．結(jié)論自“酒文化”這一概念出現(xiàn)以來(lái)，常有人對(duì)之鄙夷和嘲諷?！暗隆焙汀岸Y”是儒家哲學(xué)的核心要素，自然萬(wàn)物的運(yùn)行規(guī)則為“道”，人類(lèi)社會(huì)的運(yùn)行規(guī)則為“德”，而孔子把“德”的推行又具體化為“禮”，這是一脈相承的儒家哲學(xué)，也是中國(guó)酒文化的“基因”。這些其實(shí)都體現(xiàn)了中國(guó)酒文化的禮儀要素，這是一種不成文但力量強(qiáng)大的禮儀。而中國(guó)的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。《周禮》中對(duì)祭祀用酒有明確的規(guī)定。酒是一種飲料，但它是一種特殊的飲料。藥酒隨所用藥物的不同而具有不同的性能，用補(bǔ)者有補(bǔ)血、滋陰、溫陽(yáng)、益氣的不同，用攻者有化痰、燥濕、理氣、行血、消積等的區(qū)別，因而不可一概用之。元代醫(yī)學(xué)家朱震亨說(shuō)：“酒理直冷飲，有三益焉。即醉且飽，睡而就枕，熱擁傷心傷目。少飲有益，多飲有害。酒是一種良好的有機(jī)溶媒，大部分水溶性物質(zhì)及水不能溶解、需要非極性溶媒溶解的某些物質(zhì)，均可溶于酒精之中?！恫┪镏尽酚幸欢斡涊d：王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行。酒旗星的發(fā)現(xiàn)，古人認(rèn)為是上天造酒；還有什么猿猴造酒，儀狄造酒，杜康造酒，堯帝造酒，四特造酒啊，這些在古文中都有記載，都讓人們有跡可循，就是這些傳說(shuō)，讓酒蒙上了一層神秘的面紗。，它已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國(guó)文化中有其獨(dú)特的地位，其中也衍生出了酒政制度。常云道：“有酒才有宴，才有佳肴，也才有宴飲文化”，所以，酒對(duì)于中國(guó)飲食文化而言是重要的組成部分。參考文獻(xiàn)[1]李華瑞 中國(guó)酒文化[J] 山西人民出版社 1999年9月版 [2桂祖發(fā) 酒類(lèi)制造[M] 化工業(yè)出版社 2001年1月01號(hào)[3]黎福清 中國(guó)酒器文化[M] 百花文藝出版社 2003年07月01版[4]酒文化編寫(xiě)組 中國(guó)酒文化趣談[M] 中國(guó)旅游出版社 2008年01月01版 [5]楊乃濟(jì) 中西酒文化比較[J] 北京聯(lián)合大學(xué)學(xué)報(bào)1994年12月20 [6]吳鴻 如何健康飲酒[J] 三湘都市報(bào)出版 2010年02月 第A23版第二篇：酒文化與健康“酒文化與健康”課程論文淺談酒文化與健康姓名：林婷婷班級(jí)：動(dòng)科1312 學(xué)號(hào)：201321032031 電話(huà)：***淺談酒文化與健康摘要：中國(guó)是酒的故鄉(xiāng)。嚴(yán)重者必須盡快就醫(yī)。而應(yīng)以自身的肝臟承受度為標(biāo)準(zhǔn)?？傊?，無(wú)酒不成席，無(wú)酒不成禮，無(wú)酒不成俗，離開(kāi)了酒，民俗活動(dòng)便無(wú)以舉行，悲喜情感便無(wú)所依托。如中國(guó)大部分地區(qū)還保留“三巡”的習(xí)慣，無(wú)論待客還是朋友相聚，首先要通喝三杯；酒宴上晚輩或下級(jí)要主動(dòng)敬長(zhǎng)輩或上級(jí)酒，敬酒時(shí)，晚輩或下級(jí)在碰杯的時(shí)候，酒杯要低于對(duì)方，以示尊敬；又如酒桌新上的每一道菜都要首先轉(zhuǎn)到主位等。農(nóng)業(yè)的興衰直接影響甚至決定酒業(yè)的興衰。針灸師左手拿穩(wěn)酒瓶的下部，大拇指和食指輕輕夾住酒瓶的頸部，然后再到就，不要單手斟酒。但是杯子、酒瓶也是有大學(xué)問(wèn)的。啤酒是人類(lèi)最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗排名第三的飲料。黃酒是中國(guó)的民族特產(chǎn)，也稱(chēng)為米酒，屬于釀造酒，它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。[2]白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒。1974年在河北平山中山王墓中出土的戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的酒，也是黃酒，當(dāng)酒壺打開(kāi)的時(shí)候，酒香醉人。在新石器時(shí)代到夏朝初年，人們用發(fā)酵的谷物來(lái)泡制水酒；在北宋時(shí)期，中國(guó)白酒問(wèn)世，西域蒸餾器也傳入我國(guó)；從北宋至今，中國(guó)酒形成百花齊艷的場(chǎng)景，中國(guó)先進(jìn)釀酒技術(shù)爭(zhēng)放異彩?！焓鑳x狄而絕旨酒”。這一說(shuō)法是最不可取的，因?yàn)檫@是建立在果酒的情況下的。而在現(xiàn)今社會(huì)，我們飲酒更應(yīng)該注重酒對(duì)我們身體健康的影響。第一篇：淺談酒文化與健康淺談酒文化與健康摘要：一談起酒，我們往往條件反射的會(huì)想到酒席、酒宴、應(yīng)酬等酒會(huì)活動(dòng)而不是將其與文化和健康聯(lián)系在一起。酒，是具有深厚的文化歷史底蘊(yùn)的。[1]上天造酒說(shuō)的依據(jù)主要從一些古代詩(shī)詞中來(lái)的，“天若不愛(ài)酒，酒星不在天”，“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”說(shuō)的便是上天造酒說(shuō)。漢代劉向的《戰(zhàn)國(guó)策》說(shuō)：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而亡國(guó)者。3．酒的發(fā)展中國(guó)酒經(jīng)歷了初創(chuàng)期、成長(zhǎng)期、成熟期、提高期、變革期共五個(gè)時(shí)期。傳說(shuō)種儀狄和杜康所釀造的也都是黃酒。傳入中國(guó)的酒有啤酒等。目前中國(guó)國(guó)產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)優(yōu)越。藥酒，素有“百藥之長(zhǎng)”之稱(chēng)，將強(qiáng)身健體的中藥與酒“溶”于一體的藥酒，不僅配置方便、藥性穩(wěn)定、安全有效，而且因?yàn)榫烤故且环N良好的半極性有機(jī)溶劑，中藥的各種有效成分都易溶于其中，藥借酒力、酒助藥勢(shì)而充分發(fā)揮其效力，提高療效。[3]現(xiàn)代酒器多以杯、酒瓶為主。斟酒的姿勢(shì)要端正，應(yīng)站在客人身后右側(cè)，身體應(yīng)當(dāng)那個(gè)作到既不要緊靠客人，也不能離得太遠(yuǎn)。而我國(guó)的酒大多是一輛是釀造而成的，酒成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。酒禮突出體現(xiàn)在古代酒宴上，其中一些禮儀、禮節(jié)延續(xù)至今。喪葬之酒，表后人忠孝之心；生日壽慶之酒，顯人生之樂(lè)趣；親友相聚之酒，敘手足之情誼。身體強(qiáng)壯的也不能牛飲。這時(shí)導(dǎo)致皮膚紅腫，奇癢難耐，并且難以消除。酒精過(guò)敏者更應(yīng)當(dāng)慎之又慎。中國(guó)是世界上造酒最早的國(guó)度之一，是造酒王國(guó)，也是喝酒的王國(guó)。酒是一種特殊的食品，是屬于物質(zhì)的，但酒又融于人們生活之中不可缺少的東西。酒文化已經(jīng)滲透到人類(lèi)社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域，對(duì)文學(xué)藝術(shù)、醫(yī)療衛(wèi)生、工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、政治經(jīng)濟(jì)各方面都有著巨大影響和作用。此外，就能殺蟲(chóng)驅(qū)邪、避惡逐穢。酒有助于藥物有效成分的析出。古今關(guān)于飲酒利害之所以有較多爭(zhēng)議，問(wèn)題的關(guān)鍵即在于飲量的多少?！侗静菥V目》有載：人知戒早飲，而不知夜飲更甚。如果冷飲，則以冷制熱，無(wú)過(guò)熱之害。這就就單純的酒而言，不是指藥酒?！保?］當(dāng)然，孫思茅只年累月、堅(jiān)持終生地飲用，他可能是指在一段時(shí)間里要持之以恒。酒是祭祀時(shí)的必備用品之一，祭祀活動(dòng)中，酒作為美好的東西，首先要奉獻(xiàn)給神靈和祖先享用。長(zhǎng)期以來(lái)中國(guó)是一個(gè)以農(nóng)立國(guó)的國(guó)家，因此一切政治、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點(diǎn)。如中國(guó)大部分地區(qū)還保留“三巡”的習(xí)慣，無(wú)論待客還是朋友相聚，首先要通喝三杯；酒宴上晚輩或下級(jí)要主動(dòng)敬長(zhǎng)輩或上級(jí)酒，敬酒時(shí)，晚輩或下級(jí)在碰杯的時(shí)候，酒杯要低于對(duì)方，以示尊敬；又如酒桌新上的每一道菜都要首先轉(zhuǎn)到主位等。從某種意義上講，中國(guó)酒其實(shí)已經(jīng)成為中國(guó)人道德、思想、文化獨(dú)一無(wú)二的綜合載體?？傊瑹o(wú)酒不成席，無(wú)酒不成禮，無(wú)酒不成俗，離開(kāi)了酒，民俗活動(dòng)便無(wú)以舉行，悲喜情感便無(wú)所依托?？傊?，葡萄酒以諸多的養(yǎng)生功效進(jìn)入人們的視野，無(wú)論是配餐還是烹飪，它都能完美的發(fā)揮出自身巨大的作用。對(duì)于這里的村民們來(lái)說(shuō)，每餐必不可少的就是紅葡萄酒，他們一直都相信是紅葡萄酒讓他們身心得以健康【3】。葡萄酒是很容易消化的低度發(fā)酵酒，它的酸度接近于人體胃酸（ph2－）的濃度，還含維生素b6，因此，可幫助魚(yú)、肉、禽類(lèi)等消化吸收【2】。所以適量飲用葡萄酒能夠延緩衰老?？茖W(xué)家最新研究發(fā)現(xiàn)，法國(guó)西南部及意大利薩丁島(Sardinia)地區(qū)生產(chǎn)的舊世界口味葡萄酒，與澳洲、南非及美國(guó)產(chǎn)葡萄酒相比，對(duì)人體保健作用更強(qiáng)。這對(duì)于男性煙民來(lái)說(shuō)，應(yīng)該算個(gè)好消息，每天喝一杯紅葡萄酒可能會(huì)減少60%的患肺癌風(fēng)險(xiǎn)(相比那些不喝紅葡萄酒的男性煙民)，但最好預(yù)防肺癌的方面當(dāng)然還是戒煙。其抗自由基氧化能力是維生素E的50倍，維生素C的20倍，并吸收迅速完全，可以預(yù)防心血管疾病和癌癥。紅葡萄酒能防衰抗老，這就包括延緩皮膚的衰老，使皮膚少生皺紋。含有少量酒精的紅酒可以輔助睡眠，更能緩慢升高身體的溫度，讓本來(lái)新陳代謝緩慢的夜晚也能參與脂肪的燃燒代謝，紅酒中的葡萄多酚還能舒緩身體壓力，有效抑制壓力性的暴飲暴食。實(shí)驗(yàn)表明：即使將紅葡萄酒稀釋1000倍，對(duì)抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率達(dá)42%，可減少腦血栓的發(fā)生。這理現(xiàn)象引起注意，他們把紅、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培養(yǎng)液中進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)果是：?jiǎn)渭儼捳畈《靖骺滤_奇病毒等常見(jiàn)感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可喪失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好【2】。酒，從一個(gè)僅僅只是靠糧食等發(fā)酵而成的普通飲品，一下子成長(zhǎng)起來(lái)，搖身一變成為千家萬(wàn)戶(hù)的必備物品。據(jù)有關(guān)資料記載，地球上最早的酒，應(yīng)是落地野果自然發(fā)酵而成的。而且，我們可以從《史記有時(shí)這種禮節(jié)還非常繁瑣。古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。飲酒的習(xí)俗各民族都有獨(dú)特的風(fēng)格。一個(gè)60公斤體重的人每天允許攝入的酒精量應(yīng)限制在60克以下。在無(wú)數(shù)次的實(shí)踐中，人們發(fā)現(xiàn)了酒存在的意義與價(jià)值，漸漸的用飲酒來(lái)舒緩因緊張工作而帶來(lái)的壓力。酒吧，正在以一種很“文化”的方式存在著，是我們的城市對(duì)深夜不歸的一種默許，它悄悄地卻是越來(lái)越多的成為青年人的天下，亞文化的發(fā)生地。而這一切，皆是因?yàn)槲覀冊(cè)诘氖蔷瓢啥皇瞧渌胤?。在現(xiàn)代社會(huì),我們的城市里已經(jīng)不能沒(méi)有酒吧了，缺少了它，我們?nèi)缤チ讼鄳俚膼?ài)人，只能孤獨(dú)的品嘗那深深的寂寞。研究社會(huì)的文明史，不可不研究酒文化史。酒因它的特性，對(duì)我們有著深深影響，從而在中華歷史上源源不斷的發(fā)展，酒文化因此誕生。總有那么些人，見(jiàn)識(shí)到了酒的好，會(huì)問(wèn)：酒到底是怎么來(lái)的呢？通過(guò)查閱書(shū)籍會(huì)發(fā)現(xiàn)，酒是由糧食作物為原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成的，中國(guó)是最早的釀酒國(guó)家之一?！妒辣尽分幸灿型瑯佑涊d。在課上，了解到三星堆遺址中出土了許多陶具和青銅酒器，形狀有杯、壺、觚等；還有大汶口文化遺產(chǎn)中出土的瓷器和成套的酒杯，反向證明了酒的存在。其中茅臺(tái)酒就是美酒河上醞釀出的產(chǎn)物。它具有色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久的特點(diǎn)，人們把茅臺(tái)酒獨(dú)有的香味稱(chēng)為“茅香”，是我國(guó)醬香型風(fēng)格最完美的典型，與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。酒釀在北方一般稱(chēng)它為“米酒”或“甜酒”。其中，在課上還了解到了著名的中國(guó)古代酒器：四羊方尊。享有“詩(shī)仙”的李白，在酒的作用下，詩(shī)興大發(fā)，創(chuàng)作了許許多多膾炙人口的動(dòng)人詩(shī)篇，《將進(jìn)酒》里的豪邁，豈可一般能比，“天子呼來(lái)不上船，自稱(chēng)塵世酒中仙”中的飄逸與灑脫。普通敬酒以三杯為度。在飲第一杯酒前，主人應(yīng)致祝酒詞。飲酒健康喝酒也是一門(mén)講究與學(xué)問(wèn)，學(xué)會(huì)掌握飲酒的訣竅，正確飲酒，不僅不會(huì)傷害身體，而且還有利于健康。低于60公斤體重者應(yīng)相應(yīng)減少，最好掌握在45克左右。參考文獻(xiàn)：[1] 李華瑞 中國(guó)酒文化[J] 山西人民出版社 1999年9月版 [2] 桂祖發(fā) 酒類(lèi)制造 [M] 化工業(yè)出版社2001年1月01版[3] 黎福清 中國(guó)酒器文化[M] 百花文藝出版社 2003年07月01版[4] 酒文化編寫(xiě)組中國(guó)酒文化趣談[M] 中國(guó)旅游出版社 2008年01月01版 [5] 吳鴻 如何健康飲酒[J] 三湘都市報(bào)出版 2010年2月 第A23版