【正文】 課程論文中國古今的酒文化與健康姓名：班級：學號：電話：中國古今的酒文化與健康摘要：中華上下五千年，文化歷史淵源源遠流長。且不說中國各類文化琳瑯滿目，單單就拿酒來說，在文化歷史中漫長中發(fā)展，不論古今占有了舉足輕重重要地位。酒已經(jīng)是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠郑彩且环N文化象征。參加了酒文化與健康課程，讓我對酒有了進一步的認識。關于酒的來源，酒的發(fā)展文化歷程，酒的的制作工藝，酒的分類，飲酒器皿，酒的禮儀，以及飲酒健康等等方面的內(nèi)容，有了或多或少的了解。不論在古今，酒因它的香甜與醇厚，因為它對人身心有益，深得大眾喜愛，并享有“玉液瓊漿”等美譽。酒因它的特性，對我們有著深深影響，從而在中華歷史上源源不斷的發(fā)展，酒文化因此誕生。關鍵詞：酒 文化 酒的發(fā)展 酒與健康酒，別稱杜康、醍醐、歡伯、曲秀才等。酒的化學成分是乙醇，一般含有其他一些微量的雜醇和酯類物質(zhì)。人們?nèi)粘５娘嬘镁?，酒精純度一般?0度以下，對酒的進一步提純至75度可以作為醫(yī)用酒精用。食用酒是一種保健飲料，能促進血液循環(huán)，通經(jīng)活絡，祛風濕。但是過量飲酒對身心有害。隨著科技發(fā)展，酒在工業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生和科學試驗都有著重要作用。好奇心我想是人人都有的。總有那么些人，見識到了酒的好，會問：酒到底是怎么來的呢？通過查閱書籍會發(fā)現(xiàn)，酒是由糧食作物為原料經(jīng)過發(fā)酵而成的，中國是最早的釀酒國家之一。也許在當代我們可以查閱書籍，然而在古老的中國并無書籍查閱的情況下，是誰最早發(fā)現(xiàn)酒的呢，酒又是如何來的。于是，酒的來源就有了傳說。酒的起源說[1] 儀狄造酒說儀狄是夏禹的一個屬下,《世本》相傳“儀狄始作酒醪”。公元前二世紀《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向的《戰(zhàn)國策》說：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而亡國者?！焓鑳x狄而絕旨酒”。 杜康造酒說杜康屬于夏朝時代的人，東漢《說文解字》中有解釋“酒”字的條目中：“杜康作秫酒”?！妒辣尽分幸灿型瑯佑涊d?！岸趴翟炀啤痹跉v史古人曹操的詩中有云：“何以解憂，唯有杜康”。于是，隨著潛移默化的影響，杜康成了人們心中的酒的發(fā)明者。 猿猴造酒說這個說法也并不是不可取的，這個是建立在果酒的情況下。經(jīng)老師介紹得知，猿猴是因為春夏之際，采集許多果蔬放于石洼中，經(jīng)過時間的發(fā)酵，而使有酒香產(chǎn)生。但實際上，這個和人用糧食造酒有著本質(zhì)區(qū)別。到底哪種傳說是真，且不討論?？茖W考古發(fā)現(xiàn)并證實，釀酒早在夏朝時期或者更早的時候，就已經(jīng)存在。在課上，了解到三星堆遺址中出土了許多陶具和青銅酒器，形狀有杯、壺、觚等；還有大汶口文化遺產(chǎn)中出土的瓷器和成套的酒杯，反向證明了酒的存在。早期的酒是果酒和米酒。自夏之后，經(jīng)商周、歷秦漢，以至于唐宋、皆是以果實糧食蒸煮。發(fā)展至今，酒的原材料都是我們所熟悉的，例如：糯米，小麥，高粱等。酒的發(fā)展中國地大物博，不同的地域里對酒有著對應其酒的發(fā)展。這里還是說說茅臺酒的發(fā)展歷程吧。還記得老師第一節(jié)課給我們放映了赤水河邊，赤水河旁居民們釀酒而辛勤的勞作。還了解了，赤水河在中國酒的發(fā)展中占有了重要地位，被稱為美酒河。其中茅臺酒就是美酒河上醞釀出的產(chǎn)物。釀制茅臺酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質(zhì)好，無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的酒特別甘美。據(jù)傳，遠古時赤水河的土著居民——濮人，已善于釀酒，時間上比杜康還早。而更為確切的是：《史記》記載，在漢朝，仁懷已有了“枸醬酒”。據(jù)史書記載，公元前135年，漢武帝令唐蒙出使南越，唐蒙飲到南越國（今茅臺鎮(zhèn)所在的仁懷縣一帶）所產(chǎn)的構醬酒后，將此酒帶回長安,受到漢武帝的稱贊，并留了“唐蒙飲構醬而使夜郎”的傳說。1949年前，茅臺酒生產(chǎn)凋敝，僅有三家酒坊。而如今的發(fā)展如此宏大，大家是有目共睹的。在中國，茅臺酒經(jīng)過不斷的發(fā)展與人們的檢驗，被尊稱為“國酒”。它具有色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久的特點，人們把茅臺酒獨有的香味稱為“茅香”，是我國醬香型風格最完美的典型，與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一。從古至今，酒一直被大眾所深愛。不同的人有著不同的愛好，不同的人喜歡不同的酒。正因人的不同，酒的文化發(fā)展才得以多元化，酒的種類，在歷史長河中的發(fā)展越來越多。酒的種類酒的種類包括白酒，啤酒，葡萄酒，黃酒，米酒，藥酒等。[2] 白酒中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。 啤酒啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。 葡萄酒葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。目前中國國產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)優(yōu)越，通天酒業(yè)生產(chǎn)的通天葡萄酒就是中國國產(chǎn)葡萄酒的代表產(chǎn)品之一。 黃酒黃酒是中國的民族特產(chǎn)，也稱為米酒，屬于釀造酒，它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒有經(jīng)過蒸餾，酒精含量低于20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色。 米酒米酒，酒釀又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常見的傳統(tǒng)地方風味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。 藥酒藥酒，素有“百藥之長”之稱，將強身健體的中藥與酒“溶”于一體的藥酒，不僅配制方便、藥性穩(wěn)定、安全有效，而且因為酒精是一種良好的半極性有機溶劑，中藥的各種有效成分都易溶于其中，藥借酒力、酒助藥勢而充分發(fā)揮其效力，提高療效，從古傳至今的著名藥酒有妙沁藥酒，現(xiàn)在新興的藥酒有龜壽酒、勁酒等。不同的酒有不同的香型。醬香型，濃香型，清香型，米香型，芝麻香型。古代與現(xiàn)代的飲酒器有著很大的差別，因為不同的時代有著不同的文化。酒器 古代酒器古代酒器，指中國古代用于盛酒、溫酒、飲酒的各類器具的總稱。其包括尊、壺、爵、角、觥、杯、卮、缶、豆、斝、盉等。各種不同的酒器有著不同形態(tài)，附帶并傳承了不同的文化。其中，在課上還了解到了著名的中國古代酒器：四羊方尊。觀看了一個電視節(jié)目，見證了四羊方尊坎坷的命運。[3] 現(xiàn)代酒器現(xiàn)在的酒杯，因社會的發(fā)展，與文化講究，對不同的酒，使用的杯子也不盡相同。有裝啤酒的啤酒杯，雞尾酒的專用雞尾酒杯，還有葡萄酒杯。其中葡萄酒杯又分為紅葡萄酒杯，白葡萄酒杯，和香檳杯。不同的杯子，有著不同的飲酒文化。酒在文化歷史上經(jīng)歷時間的歷久彌新，不斷發(fā)展。酒對文學造詣的發(fā)展也有不少積極作用。享有“詩仙”的李白，在酒的作用下，詩興大發(fā)，創(chuàng)作了許許多多膾炙人口的動人詩篇，《將進酒》里的豪邁，豈可一般能比，“天子呼來不上船，自稱塵世酒中仙”中的飄逸與灑脫。酒在不同的時代中，不同民族風俗中，飲酒禮儀也有著許多差別。飲酒禮儀在當今時代也是我們所必須知道的一門課。飲酒禮儀 古代的飲酒禮儀 [4]古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動作，表示敬意，接著把酒倒出一點在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德，然后嘗嘗酒味，并加以贊揚，最后仰杯而盡。在酒宴上，主人向客人敬酒叫酬，客人回敬主人叫酢，敬酒時還說上幾句敬酒辭?？腿酥g相互也可敬酒（叫旅酬），有時還要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒時，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯為度。 當今飲酒禮儀入席后，主人應當首先為客人斟酒，酒瓶應當場打開，斟酒時應右手持酒瓶，將商標朝向賓客。斟酒的姿勢要端正，應站在客人身后右側(cè)，身體應當作到既不要緊靠客人，也不能離得太遠。斟酒時左手拿穩(wěn)酒瓶的下部，大拇指和食指輕輕夾住酒瓶的頸部，然后再倒酒，不要單手斟酒。斟酒時，酒杯應放在餐桌上，瓶口不要碰到酒杯口，距離約2厘米為宜。酒杯不可斟得太滿，以八成為好。若是啤酒，斟酒要慢，使之沿著酒杯邊流入杯內(nèi)，避免產(chǎn)生大量泡沫。如果在座的有年長者或職務較高的同事，或遠道而來的客人，應先給他們斟酒。在飲第一杯酒前，主人應致祝酒詞。祝酒詞能為宴會的進行創(chuàng)造良好氣氛。 少數(shù)民族的飲酒禮儀少數(shù)民族都是豪爽好客的，在拜訪一些少數(shù)民族的時候，很有必要對民族的飲酒禮儀進行必要的了解。以免范了別人民族禮儀的大忌。尊重各個民族的飲酒習俗，尊重他人民族文化，在民族團結(jié)中起到了一定的作用。了解了飲酒的文化再談談飲酒的健康問題?，F(xiàn)在的社會，因為物質(zhì)與精神的發(fā)展，酒越來越成為生活中，應酬中不可或缺的組成部分。如何正確飲酒保護自身安全，成為當代人所必備的一門課。飲酒健康喝酒也是一門講究與學問，學會掌握飲酒的訣竅，正確飲酒，不僅不會傷害身體，而且還有利于健康。[5] 飲酒時間一天中的早晨和上午不宜飲酒，尤其是早晨最不宜飲酒，因為在上午這段時間，胃分泌的分解酒精的酶—酒精脫氫酶濃度最低，酒精易被吸收導致血液中的酒精濃度較高，對人的肝臟、腦等器官造成較大傷害。飲酒時間為下午15~17時最為適宜。 飲酒種類酒有很多種類，其中紅葡萄酒對人的健康最為有利。紅葡萄酒含有一種被稱為槲皮酮的植物色素成分。這種色素具有抗氧和抑制血小板凝固的的雙重作用，可以保持血管的彈性與人體血液暢通，因此不易導致心臟缺血。 飲酒量人體肝臟每天能代謝的酒精約為每公斤體重1克。一個60公斤體重的人每天允許攝入的酒精量應限制在60克以下。低于60公斤體重者應相應減少，最好掌握在45克左右。換算成各種成品酒應為：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。紅葡萄酒雖有益健康，但也不可飲用過量，以每天2至3小杯為佳。長期大量飲酒的危害幾乎波及全身的各個系統(tǒng)和器官，如肝臟、胰腺、心肌等等，可造成酒精性肝病、胰腺炎、心肌病等等。對機體造成非常大的危害，甚至危及生命。通過了上面的介紹，相信能讓大家了解到中國的酒文化發(fā)展傳承與飲酒健康。了解一些關于酒的知識，對我們未嘗不是一件好事，既使我們得知關于酒有趣的內(nèi)容，又讓我們在今后的生活中受益匪淺。讓更多人了解中國酒的文化與飲食健康，讓酒文化的發(fā)展與傳承源遠流長。參考文獻：[1] 李華瑞 中國酒文化[J] 山西人民出版社 1999年9月版 [2] 桂祖發(fā) 酒類制造 [M] 化工業(yè)出版社2001年1月01版[3] 黎福清 中國酒器文化[M] 百花文藝出版社 2003年07月01版[4] 酒文化編寫組中國酒文化趣談[M] 中國旅游出版社 2008年01月01版 [5] 吳鴻 如何健康飲酒[J] 三湘都市報出版 2010年2月 第A23版