【文章內(nèi)容簡介】 案：B 21.《風(fēng)險(xiǎn)管理與食品安全》是在（）出臺的。 正確答案：C ，使14500人患病是食品生產(chǎn)中哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題。 正確答案：B （）：A （）。 正確答案：A （）。 正確答案：B 26.（）中容易寄生有異尖線蟲。 正確答案：C ？ 正確答案：A （）。 正確答案：C ，轉(zhuǎn)基因食品在市場上投放最廣的是（）。 正確答案：D （），就不容易發(fā)生綠變。 正確答案：B （）。 正確答案：C （）形成加合物，是致癌、致突變的基礎(chǔ)。 正確答案：C 33.“food security”指的是（）。 正確答案：C （）的一個(gè)類型。 正確答案：C ？ 正確答案：A16春學(xué)期《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)二、判斷題（共 15 道試題，共 30 分。）、減少油炸食品的攝入可以有效減少人體丙烯酰胺的攝入。 正確答案：B ，賣相好。 正確答案：A ，藥品毒害的殘留程度更高。 正確答案：B 。 正確答案：B ，都會對人體產(chǎn)生損害。 正確答案：A ，可以不必急著食用。 正確答案：A 。 正確答案：A 8.“食品安全”與“食品衛(wèi)生”是一個(gè)概念，兩種說法。 正確答案：A ，說油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁機(jī)利用食品安全問題對油炸方便面行業(yè)發(fā)起的不正當(dāng)攻擊。 正確答案：B 。 正確答案：A ，本身有劇毒，所以食用新鮮的黃花菜要注意。 正確答案：A ，使人不便察覺真正的致病因素。 正確答案：B 、寄生蟲和毒素對人體的傷害。 正確答案：A 。 正確答案：A ，農(nóng)藥要更加嚴(yán)重。 正確答案：A第三篇：食品安全與日常飲食[推薦]第一章 【單選題】(2分)下列對食品安全認(rèn)識正確的是：C.“食品安全”的概念是相對的 正確查看答案解析 2分 2 【單選題】(2分)下列關(guān)于食品安全事件問題表述不正確的有：、產(chǎn)業(yè)、科技、媒體各方的共同努力，更有損國家的形象 正確查看答案解析 2分 3 【單選題】(2分)通常將危害食品安全的因素分為三類，下列哪項(xiàng)不屬其中： 正確查看答案解析 2分 4 【單選題】(2分)“米袋子工程”主要是解決了（）問題 正確查看答案解析 2分 5 【單選題】(2分)食品安全管理應(yīng)為從（）到（）的全過程管理，餐桌，運(yùn)輸，加工，銷售 正確查看答案解析 2分第二章 【單選題】(2分)世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 正確查看答案解析 2分 2 【多選題】(2分)毒物排泄的重要器官有 正確查看答案解析 2分 3 【單選題】(2分)MLD指的是 正確查看答案解析 2分 4 【多選題】(2分)下列屬于食品中的“三致物”的是（） 正確查看答案解析 2分 5 【多選題】(2分)食品安全性毒理學(xué)評價(jià)程序包括（），致畸試驗(yàn)、致癌試驗(yàn) 正確查看答案解析 2分第三章 【單選題】(2分)傳統(tǒng)工藝加工的皮蛋含有下列那種重金屬對人體健康不利？正確查看答案解析 2分 2 【單選題】(2分)鉛是一種對人體有害的重金屬，攝入過多的鉛會引起中毒，以下哪種食品吃多了可能會引起體內(nèi)鉛含量增加？ 正確查看答案解析 2分 3 【單選題】(2分)很多種重金屬對人體是有害的，而且危害很大，以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？“釉上彩”的瓷器 正確查看答案解析 2分 【多選題】(2分)下面哪些食物中可能含有富集汞 正確查看答案解析 2分 5 【單選題】(2分)發(fā)生重金屬中毒時(shí)，應(yīng)采取的有效措施是 正確查看答案解析 2分第四章【單選題】(2分)（）不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑 正確查看答案解析 2分 2 【多選題】(2分)屬于環(huán)境雌激素的有 正確查看答案解析 2分 3 【多選題】(2分)下列說法不正確的是，但不會造成大氣污染，但使用不合理會對環(huán)境造成污染 正確查看答案解析 2分 4 【單選題】(2分)一般而言，最大殘留量不會高于該農(nóng)藥的“最大無作用劑量”的（）% % % % 正確查看答案解析 2分 5 【單選題】(2分)目前（）農(nóng)藥是全世界使用量最大的農(nóng)藥，能抑制人體（）活性而危害人體健康，乙酰膽堿酯酶，乙酰膽堿酯酶，乙酰膽堿酯酶，乙酰膽堿酯酶 正確查看答案解析 2分第五章 【多選題】(2分)發(fā)生細(xì)菌性食物中毒后，經(jīng)常出現(xiàn)的癥狀包括 正確查看答案解析 2分 2 【單選題】(2分)在下面哪些食物中最有可能存在大量的黃曲霉毒素 正確查看答案解析 2分 3 【單選題】(2分)下列哪種條件下食物最容易滋生致病微生物 濕度大 濕度小 濕度大 濕度小 正確查看答案解析 2分 4 【單選題】(2分)以下哪些行為可能會導(dǎo)致患食源性寄生蟲病、生魚粥、生魚佐酒、醉蝦蟹或未經(jīng)徹底加熱的涮鍋、燒烤的水生動植物、或用盛過生魚的器皿盛熟食 正確查看答案解析 2分 5 【多選題】(2分)下列哪一種屬于細(xì)菌對人體的危害途徑（） 正確查看答案解析 2分第六章 【單選題】(2分)麻痹性貝類中毒是由（）引起的 正確查看答案解析 2分 2 【單選題】(2分)關(guān)于維生素A敘述錯(cuò)誤的是 正確查看答案解析 2分 3 【單選題】(2分)下列關(guān)于雪卡毒性魚的敘述正確的是 正確查看答案解析 2分 4 【單選題】(2分)吃魚蝦過敏的人是魚蝦進(jìn)入人體后代謝產(chǎn)生（）使其過敏的 正確查看答案解析 2分 5 【單選題】(2分)關(guān)于河豚毒素的表述，下列不正確的是（），堿性條件下分解 正確查看答案解析 2分第七章 【單選題】(2分)氰甙含量最多的是 正確查看答案解析 2分 2 【單選題】(2分)含有消化酶抑制劑最多的食物 正確查看答案解析 2分 3 【單選題】(2分)芹菜提取物具有的主要作用是 正確查看答案解析 2分 4 【單選題】(2分)馬鈴薯發(fā)芽或變綠的部分產(chǎn)生的毒素是（） 正確查看答案解析 2分 5 【單選題】(2分)下列關(guān)于消化酶抑制劑表述不正確的是（）、胰凝乳蛋白酶抑制劑、α淀粉酶抑制劑和糖苷酶抑制劑 正確查看答案解析 2分第八章 【單選題】(2分)下列不屬于水包油類乳化劑的是 正確查看答案解析 2分 2 【單選題】(2分)不法商販常用于面粉和饅頭漂白的非法添加物質(zhì)是 正確查看答案解析 2分 3 【單選題】(2分)下列關(guān)于抗氧化劑的表述不正確的是（），添加抗氧化劑是一種簡單、經(jīng)濟(jì)而又理想的方法、BHT和PG是目前食品工業(yè)中最常用的抗氧化劑查看答案解析 2分 4 【多選題】(2分)我國目前最常用的食品防腐劑是（） 正確查看答案解析 2分 5 【多選題】(2分)下列屬于天然色素的是（） 正確查看答案解析 2分第九章 【單選題】(2分)燒焦的魚中含有的致癌物質(zhì)最可能是 正確查看答案解析 2分 2 【多選題】(2分)食品輻照可用于 正確查看答案解析 2分 3 【單選題】(2分)雜環(huán)胺的形成量的影響因素不包括 正確查看答案解析 2分 4 【單選題】(2分)關(guān)于預(yù)防亞硝酸鹽中毒的措施不正確的是（）、咸蛋、咸菜，如大蒜、富含維生素C的蔬菜水果等%時(shí)，亞硝酸含量會減少 正確查看答案解析 2分 5 【單選題】(2分)油炸馬鈴薯片中含有的致癌物質(zhì)最可能是（） 正確查看答案解析 2分第十章 【單選題】(2分)微波食品包裝最常用的是 正確查看答案解析 2分 2 【單選題】(2分)食品包裝上主要用于食用油、醬油及不含氣飲料等液態(tài)食品包裝的塑料瓶是 正確查看答案解析 2分 3 【單選題】(2分)葡萄酒的包裝多采用正確查看答案解析 2分 4 【多選題】(2分)下列關(guān)于塑料制品表述正確的是（）、食品周轉(zhuǎn)箱等 正確查看答案解析 2分 5 【單選題】(2分)下列哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒（）“釉上彩”的瓷器 正確查看答案解析 2分第四篇：食品安全與日常飲食 前言1..當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。?A、提高口感 ?B、滅菌?C、增加蛋白質(zhì)含量 ?D、增加粘稠度 答案：C ，主要是因?yàn)椋ǎ?A、食品安全法律和飲食組成不一樣 ?B、飲食組成、國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣 ?C、食品安全法律和國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣 ?D、環(huán)境污染情況和食品安全法律 答案：B ，食品安全問題都是一個(gè)非常嚴(yán)重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（）答案：√，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（）答案：1..下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。?A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物 ?B、口蹄疫會侵染到人，但不會致死?C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛?D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病 答案：D ，（）。?A、惡意投毒?B、沒有保持冷鏈的完整性 ?C、農(nóng)藥殘留?D、食物沒有高溫消毒 答案：B （）。?A、他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高 ?B、他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥 ?C、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范 ?D、他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口 答案：C ，不正確的是（）。?A、它的復(fù)制非常快?B、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu) ?C、該病毒可以感染到人?D、人們在瘋牛病發(fā)生之前已經(jīng)對其進(jìn)行了大量的研究 答案：D，老百姓的健康和生命安危，以及一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。（）答案：√，因?yàn)樗鼧O其不耐高溫，70度煮一段時(shí)間就可以滅活。（）答案：√，比利時(shí)食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）答案：，是因?yàn)檫@些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）答案：√（），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。?A、糖尿病 ?B、癌癥 ?C、感冒?D、心腦血管病 答案：D（）。?A、微生物 ?B、化學(xué)類物質(zhì) ?C、物理性物質(zhì) ?D、以上都是 答案：D ，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。?A、三分之一 ?B、五分之一 ?C、八分之一 ?D、十分之一 答案：A，我們國家食品供應(yīng)過程三個(gè)階段的變化依次是（）。?A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程 ?B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程—1— ?C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程 ?D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程 答案：B ，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）答案：，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。（）答案：√“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）答案：1..我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。?A、三分之一 ?B、五分之一 ?C、八分之一 ?D、十分之一 答案：B ，不正確的是（）。?A、輻照不用加熱?B、輻照已經(jīng)被FDA允許?C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌?D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌 答案：D “丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。?A、微生物 ?B、環(huán)境污染 ?C、食品加工過程 ?D、流通環(huán)節(jié) 答案：C 。（）答案：√5關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴(yán)重。（）答案：1..我國最新的《食品安全法》中規(guī)定，（）是食品安全第一責(zé)任人。?A、地方政府 ?B、企業(yè) ?C、農(nóng)民 ?D、消費(fèi)者 答案：B（）的體制。?A、地方政府自理 ?B、中央政府管理 ?C、分段管理 ?D、產(chǎn)業(yè)管理 答案：C、運(yùn)輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質(zhì)。（）答案：。（）答案：√1..下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。?A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物 ?B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物 ?C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收?D、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng) 答案：C，其分布和（）相關(guān)。?A、局部血流量 ?B、體液的PH值 ?C、組織親和力 ?D、以上都對 答案：D，不正確的是（）。?A、糧食安全的英文是Food Security?B、糧食安全強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物?C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究?D、糧食安全更側(cè)重于整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的安全 答案：D（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。?A、食品衛(wèi)生、食品安全 ?B、食品衛(wèi)生、生物安全 ?C、食品安全、生物安全—2— ?D、食品衛(wèi)生 答案：C ，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過程的安全。（）答案：6有機(jī)汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）答