【文章內(nèi)容簡介】 員素質(zhì)較低四川餐飲業(yè)從業(yè)人員甚至包括部分餐飲企業(yè)投資者的總體素質(zhì)不高, 表現(xiàn)在學(xué)歷普遍處在初中水平,綜合素質(zhì)較差,服務(wù)意識欠佳, 創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力不高, 管理素質(zhì)和能力匱缺, 甚至基本禮貌禮節(jié)規(guī)范都難以遵從。餐飲企業(yè)也普遍存在人本管理意識差, 不擅長培養(yǎng)和開發(fā)適應(yīng)自身經(jīng)營和發(fā)展需要的人力資源,致使餐飲業(yè)人力資源素質(zhì)難以提高。為促進川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，編制發(fā)布了《20122015年川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，制定出臺《推進川菜產(chǎn)業(yè)工作方案》。2015年，成都市成為全國三個開展優(yōu)化環(huán)境促進餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展試點城市之一，在優(yōu)化政務(wù)環(huán)境、加強政策扶持、加強產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)、加快市場開拓力度等方面開展試點工作，營造符合餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)律的政策環(huán)境，并積極研究起草了《關(guān)于進一步加快川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》，推動餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展和成都“美食之都”建設(shè)。引導(dǎo)品牌餐飲企業(yè)積極探索特色錯位的發(fā)展路徑，主動迎合大眾化市場需求，提供平價特色服務(wù)。如印象泰和園、紅星飯店、蜀都天香酒樓、盛世蓉和酒樓等品牌餐飲企業(yè)均推出了“特價菜”、“嘗鮮價”等特色服務(wù)。成都市結(jié)合“文明餐桌”行動的開展，廣泛動員餐飲企業(yè)積極轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念，推出“半份菜”、“特價菜”、“平價套餐”、免費打包等特色服務(wù)。“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”式創(chuàng)新發(fā)展鼓勵川菜企業(yè)進行信息化改造，開展網(wǎng)上推廣、在線訂餐、電子支付、美食鑒賞等服務(wù)，創(chuàng)新營銷模式和服務(wù)方式。成都市大力推進“智慧餐飲平臺”建設(shè)，建立美食旅游移動電子商務(wù)聯(lián)盟“成都美食旅游”APP，已有 60%—70%的餐飲企業(yè)加入了運用電子商務(wù)模式的隊伍。“蜀九香”及麒麟胖哥火鍋使用“火鍋底料+輔助產(chǎn)品+農(nóng)產(chǎn)品”組合的方式開展網(wǎng)上銷售，取得了明顯成效。各級政府把餐飲特色街作為打造特色商業(yè)街區(qū)的重要內(nèi)容，支持建設(shè)了各具特色、業(yè)態(tài)豐富的18條餐飲特色街區(qū)，對推動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟、社會、文化發(fā)展起到了積極作用。這些特色餐飲街區(qū)既包括成都“一品天下”等匯聚小吃、快餐、休閑娛樂為一體的綜合性餐飲街區(qū)，又包括成都“寬窄巷子”、“錦里”等依托當(dāng)?shù)芈糜尉皡^(qū)、文化場所建設(shè)的文化餐飲街區(qū)，還包括依托當(dāng)?shù)靥厣纬傻幕疱佉粭l街、燒烤一條街、酒吧一條街、夜宵一條街等。做響“美食之都”。2010年，成都市被聯(lián)合國教科文組織批準(zhǔn)為“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)成員”，成為亞洲第一個“美食之都”。2012年，成都代表世界“美食之都”城市成為聯(lián)合國教科文組織首個創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)工作組成員，參與創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)組織架構(gòu)、規(guī)則制定等工作。2015年，第九屆聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)會議決定將成都美食節(jié)納入教科文組織成立70周年的慶?；顒臃懂?，“美食之都”的國際影響力進一步增強。做亮川菜品牌。四川省已擁有60余種“中華名小吃”、14個餐飲類“中華老字號”、31個餐飲類“四川老字號”、12個“中國川菜暢銷品牌”和百余道全國金牌川菜，6個餐飲企業(yè)商標(biāo)被認定為“中國馳名商標(biāo)”。川點、川菜經(jīng)典菜肴等制作工藝規(guī)范陸續(xù)頒布，多層次標(biāo)準(zhǔn)體系正在形成。近年來，《川菜烹飪工藝規(guī)范》、《川點制作工藝》被商務(wù)部批準(zhǔn)為國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。《川菜傳統(tǒng)名點標(biāo)準(zhǔn)》、《中國川菜經(jīng)典菜肴制作工藝規(guī)范》等一批地方標(biāo)準(zhǔn)相繼頒布實施，《中國川菜餐廳服務(wù)規(guī)范》等地方標(biāo)準(zhǔn)正在研究起草，《中國經(jīng)典川式面點小吃制作工藝規(guī)范》等地方標(biāo)準(zhǔn)已由四川省質(zhì)監(jiān)局立項。目前，四川餐飲業(yè)管理水平還很低。餐飲行業(yè)的經(jīng)營管理者和服務(wù)人員的文化素質(zhì)普遍偏低, 絕大多數(shù)企業(yè)沒有完整的服務(wù)管理體系, 存在著相當(dāng)?shù)拿つ啃院碗S意性。盡管近幾年來隨著競爭的加劇, 四川餐飲企業(yè)越來越重視管理建設(shè), 但仍缺乏系統(tǒng)的成效, 與發(fā)達地區(qū)特別是國外餐飲業(yè)相比存在著很大的差異。因此美食之都的建設(shè), 首先應(yīng)注重餐飲行業(yè)人才的培養(yǎng)。大力發(fā)展餐飲職業(yè)技術(shù)教育, 支持創(chuàng)辦餐飲職業(yè)技術(shù)學(xué)院, 鼓勵各類職業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)積極為餐飲企業(yè)培養(yǎng)人才。餐飲企業(yè)要加強員工培訓(xùn)工作, 有條件的企業(yè)可將員工送到市外、境外培訓(xùn)。推進餐飲管理、技術(shù)、服務(wù)人才職業(yè)資格認證考核制度, 提高行業(yè)整體素質(zhì)。開展餐飲業(yè)優(yōu)秀人才評選活動和技能競賽, 推出一批優(yōu)秀經(jīng)理、烹飪大師(名師)和服務(wù)明星, 表彰品德良好、管理先進、技藝精湛的優(yōu)秀人才。其次, 在管理上, 建立健全餐飲企業(yè)現(xiàn)代企業(yè)管理制度, 引進先進理念和經(jīng)營模式。推行國家級酒家酒店分等定級工作, 逐步推行國際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系認證, 完善和推行餐飲服務(wù)質(zhì)量規(guī)范, 倡導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)化與個性化服務(wù)。積極組織各類烹飪技能大賽和評比活動，挖掘、交流、培養(yǎng)川菜人才，推動高技能人才隊伍建設(shè)。2015年，四川省商務(wù)廳等部門聯(lián)合舉辦了第五屆四川省烹飪職業(yè)技能大賽，涼山州舉辦了第三屆烹飪職業(yè)技能大賽，廣元市舉辦了“曾家山杯”生態(tài)美食烹飪?nèi)珖堎?，攀枝花、德陽市分別舉辦了“行遠牧業(yè)”杯電視廚藝爭霸賽和調(diào)元杯名廚、名菜擂臺賽，樂山市舉辦了樂山旅游職業(yè)技能大賽廚藝技能賽。南充市舉辦了“南充烹飪名（廚）師、特色名菜（點）、餐飲名店”評選活動，自貢組織開展了自貢鹽幫菜十大“名菜、名店、名廚”評比。引導(dǎo)川菜“走出去”。鼓勵巴國布衣、陳麻婆豆腐、成都市飲食公司、譚魚頭、海底撈、成都映像等企業(yè)在美國、日本、新加坡、韓國、香港等國家和地區(qū)開設(shè)了連鎖門店。2015年以來，獅子樓、成都閑亭餐飲、川北涼粉、老房子、大蓉和等餐飲企業(yè)分別在美國、中國香港、葡萄牙、泰國等國投資設(shè)立了餐飲公司。加強川菜交流、合作。成都美食之都促進會、成都餐飲同業(yè)公會等協(xié)會先后組織餐飲企業(yè)赴美國、歐洲、日韓、新加坡、以色列、香港、臺灣等地進行川菜文化推介交流。巴國布衣等赴美國宣傳推廣川菜，大蓉和已連續(xù)4年參加比利時布魯塞爾美食節(jié)，展示川菜美食文化。先后出版了《川菜烹飪事典》、《今日川菜》、《川菜百人》等書籍、畫冊。2014年，四川旅游學(xué)院編寫了中英文對照的《中國川菜》，重點介紹了180道經(jīng)典川菜的制作方式，還出版發(fā)行了DVD《中國川菜烹飪工藝規(guī)范》。2015年，四川旅游學(xué)院出版了中、英、法三文對照的《中國滋味—西式廚藝烹川菜》書籍，為傳承發(fā)揚川菜文化、推動川菜走出國門發(fā)揮積極作用。樂山市編印《四川百道美食》畫冊，積極宣傳推介川菜文化；自貢市編印《鹽都美食故事》文化書刊，傳播鹽都美食文化；眉山市積極打造“眉山東坡泡菜宴”，共研發(fā)出近500道菜品，形成東坡泡菜宴推薦菜譜。、產(chǎn)業(yè)化“美食之都”稱號對成都整個餐飲行業(yè)都具有極大推動作用, 尤其能幫助本土企業(yè)走出國門。要讓川菜走向全國、走向世界, 實現(xiàn)川菜標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化是其關(guān)鍵。目前, 四川餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化程度均不高。川菜技術(shù)的一個主要特點是經(jīng)驗性、模糊性, 川菜的烹飪原料、餐飲產(chǎn)品以及餐飲業(yè)技術(shù)等方面全憑經(jīng)驗, 缺乏理性分析和量的標(biāo)準(zhǔn), 加之四川的飲食店鋪大多是小規(guī)模、低效益、單打獨斗經(jīng)營模式, 使得四川餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化程度不高, 這些因素不利于美食之都的建設(shè)。美食之都的構(gòu)建, 需要加快川菜的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化進程。如何挑選原材料、修建綠色生產(chǎn)基地, 都是對川菜標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的要求。對餐飲企業(yè)來講, 推出標(biāo)準(zhǔn)化的成都美食, 在食材搭配、器具選擇、火候掌握、烹制程序和作料用量等方面, 更是一門需要不斷研究學(xué)習(xí)的課程。美食之都的構(gòu)建, 應(yīng)注重川菜產(chǎn)業(yè)化建設(shè)。值欣慰的是圍繞著川菜產(chǎn)業(yè)化建設(shè)這一宗旨, 在成都市附近的郫縣安德鎮(zhèn)正在打造“中國川菜產(chǎn)業(yè)化基地”, 其發(fā)展思路是:通過包括川菜的原、輔料供應(yīng)到菜品標(biāo)準(zhǔn)化制定、廚師培訓(xùn)等各個環(huán)節(jié)的建設(shè)和培育, 為全國的川菜企業(yè)提供包括上游原材料供應(yīng)到終端產(chǎn)品認證等各個環(huán)節(jié)的服務(wù)。在輔料供應(yīng)環(huán)節(jié), 他們一方面培育壯大原有的輔料(如豆瓣、山珍精等)加工業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模, 另一方面, 發(fā)揮傳統(tǒng)商貿(mào)優(yōu)勢, 把郫縣安德建設(shè)成為辣椒等輔料供應(yīng)的物資集散地。作為一個四川人，從小就品嘗到各種美食，感受到了美食的魅力。但當(dāng)前服務(wù)業(yè)發(fā)展迅速，四川餐飲業(yè)必定需要在競爭壓力的情況下闖出自己的一條特色之路，不能墨守成規(guī)，固步自封。四川很多名小吃都有很多美好的歷史故事，通過新媒體作用。采用輿論的方式讓更多人了解到麻婆豆腐，宮保雞丁等特色菜的由來。同時川菜素來以辣為主要特色，火鍋更代表了四川人的潑辣性格，當(dāng)前火鍋行業(yè)競爭激烈，但行業(yè)規(guī)范尚未建立，我們需要取締未達到健康飲食標(biāo)準(zhǔn)的不正規(guī)火鍋，扶持口味好，口碑好的特色火鍋，打造出一批具有四川特色的火鍋企業(yè)。另一方面注重家常小菜的發(fā)掘，走訪四川各小鎮(zhèn)，挖掘出具備開發(fā)潛力的特色菜。例如日常所吃的泡菜則具備了這樣的潛力，成本低，且受眾面廣。容易受到歡迎。在當(dāng)前經(jīng)濟發(fā)展迅速，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的形勢下，四川餐飲業(yè)急需尋求到自己的發(fā)展之路。參考文獻: [ 1] [ M].成都:成都時代出版社, 2002.[ 2] [ M].成都:四川大學(xué)出版社,2003.[ 3] [ J].湖南商學(xué)院學(xué)報, 2008,(04):9799.[ 4] 李海平, 胡世明, [ J].湖州職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報, 2003,(01):: [ 5] [ R].2005第三篇：產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟學(xué)論文解析雙11戰(zhàn)略的成功——雙11電商促銷行為的績效分析（以阿里巴巴為主要對象）摘 要從2010年起，阿里巴巴公司開始將一個虛擬網(wǎng)絡(luò)節(jié)日“光棍節(jié)”打造成一個消費者購物的節(jié)日，在第一個光棍節(jié)就創(chuàng)下了53億元的銷售業(yè)績，并逐年遞增。至2012年，“1111購物狂歡節(jié)”又一次刷新了其歷史記錄。據(jù)統(tǒng)計至11月12日00：00為止，阿里巴巴集團“雙十一”促銷的總銷售額達到了191億元，其中天貓132億元，淘寶59億元。與去年相比，天貓今年的業(yè)績同比增速為292%，而淘寶為204%。如此巨大規(guī)模的總額與恐怖的增漲速度使得馬云和他的阿里巴巴集團被尊為神話。2014年11月11日，阿里巴巴在它上市后的第一個“淘寶嘉年華”交出了571億成交額的答卷。與此同時，京東國美等電商巨頭同樣推出自己的“雙11”活動，同樣獲益頗豐。有人開始思考，到底是什么成就了電商時代，電商到底通過什么手段抓住了消費者的腰包，而本文即是從電商促銷行為來探討電商巨頭的成功。關(guān)鍵詞：折扣；規(guī)劃；“雙11”現(xiàn)象目 錄第一章 雙11歷年發(fā)展情況...................................................................................1 第二章 雙11利用的促銷理論..............................................................................1 激勵理論..........................................................................................................2 需求價格彈性..................................................................................................2第三章 雙11電商的促銷手段........................................