公司食堂安全管理制度(編輯修改稿)
2024-10-13 12:53 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 A、食品價格的評估及選擇、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開支、反饋員工意見，處理雙方關(guān)系等等。B、負(fù)責(zé)對食堂工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度的監(jiān)督培訓(xùn)，減少浪費、降低成本。C、負(fù)責(zé)食堂食品安全、健康衛(wèi)生管理。D、負(fù)責(zé)食堂接待（招待）管理。E、負(fù)責(zé)對食堂的費用審核、廉政建設(shè)管理。四、食堂經(jīng)營自行經(jīng)營：食堂為無利潤經(jīng)營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。外包經(jīng)營：由承包方負(fù)責(zé)經(jīng)營管理。五、食堂管理規(guī)定及要求上崗要求①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。②食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，愛崗敬業(yè)精神。食堂工作人員的衛(wèi)生要求；①食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔(dān)，體檢結(jié)果報行政部備案。②工作人員上崗必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴(yán)禁穿拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為； ③上崗的工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴(yán)禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢；④嚴(yán)禁手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗；食堂工作人員的工作要求①食堂工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)溫和、文明、禮貌，同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應(yīng)向行政部反映協(xié)調(diào)；2食堂的員工必須服從公司統(tǒng)一管理； ○3食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如有違反應(yīng)接受公司處罰?！?食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)、質(zhì)量等?！鹆?、食物的管理規(guī)定采購要求①由專人按需配合采購，專人驗收，對不合格產(chǎn)品嚴(yán)禁入庫。②貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購，保持新鮮。③專人每個工作日對食堂采購的食物進(jìn)行檢驗并做記錄，檢驗主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗人員立即報告行政部，并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。④每月采購的食品必須做好詳細(xì)記錄，并進(jìn)行公布，時刻接受群眾監(jiān)督，做到日清月結(jié)。食物衛(wèi)生要求①食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)；②食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物；安全衛(wèi)生規(guī)定①持證上崗，杜絕傳染病源。②食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。③采購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，不準(zhǔn)購買病、死的肉類及制品；禽類應(yīng)購活體。要不斷改善主副食花色品種。④分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。⑤ 調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時處理，不得留到第二天食用。餐具衛(wèi)生規(guī)定① 每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。② 廚具應(yīng)用專用的托盤存放(或懸掛)，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺、工作臺上。③所用餐具、灶具、必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定① 每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。② 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品。③每周的星期天應(yīng)對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內(nèi)應(yīng)對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。④ 食物殘渣、垃圾等應(yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生。⑤負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。⑥下班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。七、員工就餐要求就餐時間規(guī)定全體員工早餐07：008：00，午餐12：00—12：30，晚餐17：3018：00。用餐要求就餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等○廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。就餐時應(yīng)愛惜糧食，不得隨意浪費，故意多打飯造成剩飯者罰款20元/次?！鹁筒驼邞?yīng)愛惜食堂公用物品，有意破壞者按價賠償?！鹁筒屯戤呎垖⒉捅P放置在指定的放碗位置，不得放在飯桌上，違者第一次警告，第二次處以○20元/次的罰款。嚴(yán)禁在飯?zhí)脙?nèi)吸煙，嚴(yán)禁就餐時衣冠不整
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