【文章內(nèi)容簡介】 烘干→中間倉→滅菌→南瓜切片粉碎機→ 南瓜粉 籽 產(chǎn)品技術方案 南瓜籽 原料切割后分離出來的南瓜籽進行清洗、烘干、炒制等加工程序后可成南瓜籽成品，進行包裝后出售。南瓜與南 23 瓜籽出成比例為 %， 4000 噸南瓜出南瓜籽為 250 噸。每噸炒制用食用油 100 公斤，年炒制南瓜籽耗用食用油 2500公斤 。 第七章 原料、輔助材料及動力供應 原料供應 本項目主要原料是純天然綠色南瓜，年需鮮南瓜 4000噸， 由自己的南瓜種植基地和發(fā)展 周邊 農(nóng)戶種植提供，加上縣 內(nèi)蔬菜種植大戶也有 較大面積的種植。利用豐富純天然綠色南瓜資源開發(fā)南瓜粉系列產(chǎn)品，原料供應充足 有 保障。 輔助原料供應 本項目輔助原料有面粉、食鹽、 食用堿、 郎氏蛋白糖及產(chǎn)品 用的 包裝物等，以上原料 安慶 市 場 基本全有。 水力資源 縣 水力資源富足，境內(nèi) 泊湖、武昌湖等眾多湖泊及豐富的長江岸線， 河流 眾 多，地下資源 也 極為豐富 。 電力資源 由于是工業(yè)經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)，有富余 電力資源， 且縣內(nèi)已經(jīng)建成生物質(zhì)發(fā)電廠，又大力發(fā)展風電項目，兩個風電項 24 目已經(jīng)開始建設， 因此建設項目電力 供給充足可靠 。 第八章 建設方案 建設 規(guī)劃布置原則 以方便生產(chǎn)為前提，符合車間生產(chǎn)程序，避免原料、半成品、人流的交叉污染。 全建筑物采取南北朝向，利于通風、采光。 配電房、鍋爐靠近生產(chǎn)車間，減少能源消耗，鍋爐房處于廠西北角，使生產(chǎn)車間處在其上風位置。 通盤考慮全廠布置，填平補 齊，力求合理、經(jīng)濟，并充分考慮全廠擴大生產(chǎn)。 布置方案說明 廠區(qū)主要建筑物：辦公樓、冷庫、預處理車間、 南瓜塊 車間、 南瓜粉 車間、 速凍車間、 材料庫、 包裝車間 等 ，按照生產(chǎn) 工藝 流程布置，并盡量縮短距離，避免物料的往返運輸。 考慮 秋 季 開始 生產(chǎn) ，冬、春、夏季銷售 的 產(chǎn)品貯存情況 ，所設計的冷庫為 1800 ㎡ 可以放置 2160t 產(chǎn)品，用來貯存最終產(chǎn)品 南瓜塊 ， 原料 庫用來儲藏不能及時加工的原料，調(diào)節(jié)生產(chǎn)。 25 綜合樓是集 辦公 室 、化驗室、會議室 為一體的綜合樓， 在人流 進 出口附近，距離車間較近，方便管理。 綠化： 在廠房四周，各種建筑空地與預留地種植草坪 ，以保持優(yōu)美環(huán)境。 廠區(qū)道路：廠區(qū)主干道為 8m 寬，非主要道路為 5m寬，交叉路口半徑 20m，兩旁均種植 云杉、冷杉 等 美化廠區(qū)環(huán)境 。 廠區(qū)考慮到防火要求，各主要建筑物和易燃物附近均設有消防水龍頭和滅火器。 全廠 占地 面積 30000 m2 ，建 筑物占地面積 13745 m2 ， 土地利用系數(shù) =建筑物占地面積 /全廠總面積100%=%。 根據(jù)食品工廠的經(jīng)驗數(shù)據(jù) ， 土地利用系數(shù)為 45%～ 65% 因此，本設計基本符合食品工廠設計要求，還留有一定發(fā)展空間。 準 本項目按照標準化食品加工廠房建設的有關規(guī)定、建設規(guī)范及衛(wèi)生標準要求，遵循管理模式現(xiàn)代化、運行操作自動化的原則進行建設。 按照“適用、經(jīng)濟、美觀、勤儉節(jié)約”的方針，在生產(chǎn)廠房標準滿足工藝和食品衛(wèi)生要求的前提下，力求做到美觀大方、經(jīng)濟實用，并盡量考慮與周圍環(huán)境協(xié)調(diào)一致。 26 主要 生產(chǎn) 車間 廠房 為長 265m，寬 18m，高 6m 鋼架結構。根據(jù)《食品企業(yè)通用規(guī)范》（ GB1488191），車間內(nèi)地面采用水磨石地面，并用彩鋼保溫板吊 頂。 本項目建設內(nèi)容主要是新建生產(chǎn)廠房，其中包括 南瓜塊車間、 南瓜粉 車間、 速凍車間 ； 輔助廠房有 預處理車間、 原料庫、成品庫、 辦公樓、冷庫、 材料庫、 包裝車間、 機修車間等，建筑面積總計 13245 m2， 主要 購置 南瓜粉、 南瓜塊 、南瓜籽 生產(chǎn)線及所需配套設備。 土建工程 根據(jù) 南瓜 粉 系列產(chǎn)品開發(fā)的 生產(chǎn)工藝要求，結合實際生產(chǎn)情況，需要以下建筑或構建物。 27 主要建構筑物一覽表 序號 建（構）筑物名稱 單位 數(shù)量 層數(shù) 結構類 型 備注 1 原料庫、預處理車間 ㎡ 3200 單層 鋼架 2 南瓜塊車間 ㎡ 1500 單層 鋼架 3 南瓜粉車間 ㎡ 2300 單層 鋼架 4 南瓜籽車間 ㎡ 1000 單層 鋼架 5 成品庫 ㎡ 1200 單層 鋼架 6 更衣室 ㎡ 225 單層 鋼架 7 配電室、機修車間 ㎡ 280 單層 鋼架 8 冷庫 ㎡ 1800 單層 鋼架 9 制冷車間 ㎡ 160 單層 鋼架 10 鍋爐房 ㎡ 200 單層 框架 11 循環(huán)水泵房 ㎡ 120 單層 鋼架 12 污水處理車間 ㎡ 200 單層 鋼架 13 消防水池 ㎡ 200 單層 鋼架 14 綜合樓 ㎡ 1800 三層 框架 15 電子秤房、門衛(wèi) ㎡ 160 單層 框架 16 廠區(qū)道路 ㎡ 3800 水泥 17 綠化 ㎡ 4600 18 圍墻 ㎡ 800 建筑面積合計 ㎡ 13245 28 生產(chǎn)車間 南瓜塊 生產(chǎn)車間 ： 原料經(jīng) 去皮 等初步加工以后，進行清洗、 去籽、 切塊、 浸泡等，然后進行漂燙、冷卻、瀝水、過毛發(fā)和速凍 ，同時大部分過毛發(fā)后的南瓜塊進入南瓜粉生產(chǎn)車 間 。速凍是最影響速凍 南瓜 質(zhì)量的加工區(qū)域。 南瓜粉生產(chǎn)車間：南瓜塊生產(chǎn)車間生產(chǎn)出來的南瓜塊，通過輸送機進入干燥設備進行干燥處理，然后滅菌、粉碎、包裝入庫或銷售。 南瓜 籽 生產(chǎn)車間：主要由水處理設備、配料設備、烘干系統(tǒng) 、 生產(chǎn)線、包裝 設備 等部分組成。 輔助車間 原料倉庫 不用專門建設原料倉庫，以預處理車間旁的 恒 溫庫替代，收購的原料如不能及時進行加工生產(chǎn)，就放置于 恒 溫庫中，保持溫度 0℃ ～ 10℃中，面積 3200 m2。根據(jù)實際生產(chǎn)情況 南瓜集中在秋 季收購。 預處理車間 緊鄰 恒 溫庫，在更衣室旁 ，在本車間內(nèi)進行人工加工、清洗、 去皮 等。 冷庫 本冷庫設計容量產(chǎn)品為 2160t，面積為 1800 m2，采用鋼結構大棚，頂部為平頂，高 6m，設計為一層，外包金屬 29 彩瓦，庫溫－ 18℃。 是存放加工、包裝后的速凍 南瓜塊 的區(qū)域，按照冷庫設計的要求使用材料和安排布局，整個冷庫分成兩個區(qū)域，中間有門連通，根據(jù)實際需要使用冷庫。采用雙冷庫設計可以有效降低能耗、便于管理，實際運行成本可以大大降低。設計庫容量為 2160t，正常情況每平 方 米可以存放 ～ 產(chǎn)品，小冷庫 780 ㎡ ，大冷庫 1020 ㎡ 。 設計依據(jù) GBJS4《冷庫設計規(guī)范》； 商業(yè)部設計院《冷庫制冷設計手冊》； ZBJ730431990《組合冷庫技術條件》； ZB9900386《裝配式冷藏庫》； 現(xiàn)行國家有關標準、規(guī)范及規(guī)程。 庫體說明 ： 平頂，采用金屬大棚，屋頂采用軟木或泡末材料； 庫體采用 150mm 聚氨酯保溫板，其內(nèi)、外表面采用 鍍鋅涂塑彩鋼板，庫板連接采用凹凸槽結構，內(nèi)偏心鎖連接，兩面板鏈采用密封膏密封，密封性能好，庫板連接鎖具有分別在兩塊板上的鉤盒和鎖具組成，高強度塑料制作，在庫板成型時，一并嵌入 板內(nèi)發(fā)泡，用隨冷庫一起提供的專用工具將其順時針轉(zhuǎn)動就可以將兩快板緊緊連接在一起。 30 地坪絕緣 —— 由于承受荷載原因，冷庫采用軟木，冷庫采用爐渣； 冷庫門絕緣 —— 采用聚苯乙烯泡沫塑料。 在絕緣層設隔汽層，選用滲透阻小的材料，以排除或多或少存在于絕緣材料的水分；屋頂隔汽層采用三氈四油，外墻和地坪采用二氈三油。 制冷系統(tǒng)說明 ： 對制冷車間中的速凍機，采用和速凍隧道一體的速凍機。冷庫以及其余用冷均采用制冷壓縮機統(tǒng)一供應。從經(jīng)濟和全廠場地方面考慮，本工廠制冷采用氨制冷壓縮機，因為氨有良好的熱力學性質(zhì)、價格便宜等優(yōu)點。 高溫庫采用氟利昂制冷機，根據(jù)需要單獨運行。 制冷車間 近鄰 冷 庫和速凍車間，靠近配電動力中心和維修中心，水泥地面加厚，并預留孔穴。 包裝車間 每一產(chǎn)品生產(chǎn)車間末尾帶有 包裝車間 ， 包裝車間 要求 地坪加高到與低溫庫標高一致，在加工車間相同的建筑要求之上，增加吊頂，墻壁四周并外加隔熱材料，并有專用門通向包裝材料庫，包裝完畢后直接入庫。 綜合樓 是集 辦公 室 、會議室、化驗室 為一體的綜合樓， 化驗室 31 在辦公大樓一側(cè)，用于進行產(chǎn)品的原料和產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗。 化驗室用于對抽查產(chǎn)品進行感官評定、理化檢測、微生物檢測 ,是保 證產(chǎn)品質(zhì)量必不可少地過程，將化驗室建在辦公樓中，對產(chǎn)品質(zhì)量從原料進入到車間成品入庫進行全過程檢測、控制，需要面積為 65 ㎡ 。 更衣室、衛(wèi)生間 位于進入 生產(chǎn) 車間的必經(jīng)之地，分左右男女更衣室，不同工段的工人可以分別從不同更衣室進入不同的生產(chǎn)車間，避免交叉污染。 配電室、機修車間靠近主動力中心。 水處理區(qū) 循環(huán)水池、消防水池、污水處理車間等分別分布在整個生產(chǎn)車間合理區(qū)域 。 包裝材料庫 包裝材料庫地面采取和加工車間一樣的配置，增加防潮措施。一側(cè)緊挨廠區(qū)道路，便于包裝材料的運入和運出。 主要設備 本項目以 純天然綠色南瓜為原料進行 南瓜粉系列產(chǎn)品開發(fā) ， 主要設備有南瓜粉生產(chǎn)設備、南瓜 籽生產(chǎn)設備 等。 設備選型的依據(jù) 物料計算是設備選型的依據(jù)，選擇設備時要注意 以下 四 點： 32 根據(jù)每一品種單位時間 (h 或 min)產(chǎn)量的物料平衡情況和設備生產(chǎn)能力來確定所需設備的臺數(shù)。 幾個生產(chǎn)中的關鍵設備，除按實際生產(chǎn)能力所需臺數(shù)的設備外，還應考慮備用設備。 以便后道工序的生產(chǎn)能力要略大于前道，不至于生產(chǎn)能力不夠，導致物料積壓。 選擇設備應考慮下列原則 a. 滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量 和產(chǎn)量。 b. 應選用較先進，機械化程度較高的設備。 c. 充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，能一機多用。 d. 應符合衛(wèi)生要求，故而多應用不銹鋼材料。 e. 有合理的自動控制系統(tǒng) ,控制溫度、壓力和真空度，時間、速度、流量等工藝參數(shù)。 南瓜粉生產(chǎn)設備 干燥前處理設備 如下表： 33 干燥前處理設備 表 單價：萬元 序號 名稱 規(guī)格型號 數(shù)量（臺） 裝機功率 價格 生產(chǎn)廠家 備注 （ mm） kW 1 手動去皮機 3 12 內(nèi)蒙古宏達鬃刷制品廠 2 流送槽 700010001800 傾斜度 3 鼓風清洗 機 型號 CJ2, 尺寸 23539101600 2 8 張家港市飲料機械有限公司 4 噴淋清洗 機 20xx50020xx 型 1 3 5 浙江上虞設備制造廠 5 不銹鋼加 工平臺 4000500800 3 10 大連寶辰 6 切片機 2 8 浙江上虞設備制造廠 7 輸送機 20xx06502160 1 江蘇科威 LSJ－ 2 8 過毛發(fā)機 20xx10001500 1 5 東北大學 9 板式提升 機 35005002800 1 江蘇科威 BSJ－ 2 10 漂燙機 560019002400 SNP20xx 型 1 3 12 東北大學 機械廠 11 冷卻槽 5000150020xx 3 6 東北大學 定做，采用流送槽 6000150020xx 9000150020xx 傾斜 34 度 12 震動式瀝 干機 210010001200 SN20xx 型 1 3 東北大學 機械廠 13 皮帶輸送 機 80000500 15 20 100 蘇州昆山 合計 35 干燥設備 DW212 帶式干燥機 單位：萬元 序號 名稱 規(guī)格型號 數(shù)量 材料 價格 生產(chǎn)廠家 備注 1 主機 1臺 骨架碳鋼內(nèi)外壁不銹鋼 江蘇省范群干燥設備廠 2 減速帶 1臺 國茂國泰 3 鏈條 20A