【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 部電氣設(shè)備均采用接零保護(hù)系統(tǒng)，低壓聯(lián)絡(luò)電源電纜在進(jìn)戶處應(yīng)重復(fù)接地，其接地電阻不應(yīng)大于 4Ω。第五章 生產(chǎn)規(guī)模及產(chǎn)品方案 生產(chǎn)規(guī)模新建功能性南瓜粉、南瓜籽加工生產(chǎn)線一條，年生產(chǎn)南瓜粉 1000 噸，南瓜籽 250 噸。建立一個(gè) 200 畝的綠色南瓜種植基地。發(fā)展農(nóng)戶種植建南瓜 4000 畝。全年按照 300 天工作日計(jì)算，年處理純天然綠色南瓜4000 噸。 產(chǎn)品方案　　　項(xiàng)目?jī)膳鷮?shí)施，第一年種種植 200 畝綠色南瓜種植基地，并通過(guò)食品認(rèn)證，同時(shí)發(fā)展農(nóng)戶種植南瓜，第二年發(fā)展農(nóng)戶種植南瓜面積達(dá)到 4000 畝，項(xiàng)目達(dá)產(chǎn)運(yùn)營(yíng)后，年加工南瓜粉 1000 噸，南瓜籽 250 噸。銷售策略和營(yíng)銷模式以直銷為主、外銷為輔。一方面繼續(xù)加強(qiáng)與國(guó)內(nèi)大超市已經(jīng)形成的合作伙伴關(guān)系，建立穩(wěn)定的直銷渠道，穩(wěn)定國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，另一方面加強(qiáng)與本省及江蘇、福建等省糧油進(jìn)出口公司和省內(nèi)外貿(mào)公司的合作，尋求新的合作伙伴，拓展新的銷售市場(chǎng)。第六章 工藝技術(shù)方案 南瓜粉產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)方案采用國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的生產(chǎn)技術(shù)，該項(xiàng)目生產(chǎn)技術(shù)先進(jìn)、工藝成熟可靠。 南瓜粉產(chǎn)品特點(diǎn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 南瓜粉產(chǎn)品特點(diǎn)產(chǎn)品粒度細(xì)，吸收效率高。粉粒小，具有極強(qiáng)的吸附性、溶解性，極易為人體消化和吸收。生產(chǎn)過(guò)程為低溫粉碎生產(chǎn)，保證了南瓜熱敏成份及原有營(yíng)養(yǎng)成份不被破壞，使其微營(yíng)養(yǎng)成份更具有特殊保健功效。產(chǎn)品不加任何食品添加劑，其生產(chǎn)工藝屬純物理方法，不改變產(chǎn)品的有效成份。 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)感觀標(biāo)準(zhǔn)：金黃或淡黃色，有本品特有的甜味，無(wú)霉變、無(wú)異味、無(wú)結(jié)塊現(xiàn)象。理化指標(biāo)：灰分≤％，水份≤10％，總糖≤30％，細(xì)度 100－120 目。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：細(xì)菌總數(shù)（個(gè)/g）≤100，大腸菌群〔個(gè)/100g〕≤10,致病菌不得檢出。 生產(chǎn)工藝流程 南瓜粉生產(chǎn)工藝流程 工藝流程主要步驟包括：原料清洗、整理切分、浸漂、脫水和包裝等。 原料：應(yīng)選擇風(fēng)味好、表皮平滑、肉質(zhì)呈橘紅色的老熟綠色純天然的南瓜為原料。 清洗：將南瓜于清潔水中洗滌。整理、切分：將洗凈的南瓜除去果蒂，然后用刀切分兩半，削除外皮和內(nèi)部瓜瓤、種子等。將其切成 3—4 毫米或 6—7 毫米的薄片（也可用刨絲器刨成細(xì)絲） 。燙漂：切分后的瓜片用蒸氣或沸水處理 1—3 分鐘。再用水迅速冷卻，瀝去水滴。 脫水：將燙漂后的南瓜片裝入烘篩中進(jìn)行脫水。干燥溫度先控制在 45—60℃，之后可逐漸升高，但不能超過(guò)70℃。干燥至干制品含水量在 10%以下。 脫水南瓜片應(yīng)為淡黃色或橘紅色，片狀或絲狀。粉碎：在脫水南瓜片基礎(chǔ)上用粉碎機(jī)粉碎制取粉，通過(guò) 100—120 目的篩子過(guò)篩。包裝：進(jìn)行真空包裝機(jī)或復(fù)合塑粉食品袋進(jìn)行無(wú)菌包裝，生產(chǎn)出一般食用南瓜粉。 南瓜粉生產(chǎn)工藝流程圖 鮮南瓜→南瓜清洗、去蒂、去瓤、去籽 →燙漂→南瓜烘干→中間倉(cāng)→滅菌→南瓜切片粉碎機(jī)→南瓜粉 南瓜籽產(chǎn)品技術(shù)方案南瓜籽原料切割后分離出來(lái)的南瓜籽進(jìn)行清洗、烘干、炒制等加工程序后可成南瓜籽成品，進(jìn)行包裝后出售。南瓜與南瓜籽出成比例為 %，4000 噸南瓜出南瓜籽為 250 噸。每噸炒制用食用油 100 公斤，年炒制南瓜籽耗用食用油2500 公斤。第七章 原料、輔助材料及動(dòng)力供應(yīng) 原料供應(yīng)本項(xiàng)目主要原料是純天然綠色南瓜，年需鮮南瓜 4000噸，由自己的南瓜種植基地和發(fā)展周邊農(nóng)戶種植提供，加上縣內(nèi)蔬菜種植大戶也有較大面積的種植。利用豐富純天然綠色南瓜資源開(kāi)發(fā)南瓜粉系列產(chǎn)品，原料供應(yīng)充足有保障。 輔助原料供應(yīng)本項(xiàng)目輔助原料有面粉、食鹽、食用堿、郎氏蛋白糖及產(chǎn)品用的包裝物等，以上原料安慶市場(chǎng)基本全有。 動(dòng)力 水力資源XXXX 縣水力資源富足，境內(nèi)泊湖、武昌湖等眾多湖泊及豐富的長(zhǎng)江岸線，河流眾多，地下資源也極為豐富。 電力資源由于是工業(yè)經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，有富余電力資源，且縣內(nèi)已經(jīng)建成生物質(zhì)發(fā)電廠，又大力發(fā)展風(fēng)電項(xiàng)目，兩個(gè)風(fēng)電項(xiàng)目已經(jīng)開(kāi)始建設(shè)，因此建設(shè)項(xiàng)目電力供給充足可靠。第八章　建設(shè)方案 規(guī)劃和布局 建設(shè)規(guī)劃布置原則以方便生產(chǎn)為前提，符合車間生產(chǎn)程序，避免原料、半成品、人流的交叉污染。全建筑物采取南北朝向，利于通風(fēng)、采光。配電房、鍋爐靠近生產(chǎn)車間，減少能源消耗，鍋爐房處于廠西北角，使生產(chǎn)車間處在其上風(fēng)位置。通盤考慮全廠布置，填平補(bǔ)齊，力求合理、經(jīng)濟(jì)，并充分考慮全廠擴(kuò)大生產(chǎn)。 布置方案說(shuō)明廠區(qū)主要建筑物：辦公樓、冷庫(kù)、預(yù)處理車間、南瓜塊車間、南瓜粉車間、速凍車間、材料庫(kù)、包裝車間等，按照生產(chǎn)工藝流程布置，并盡量縮短距離，避免物料的往返運(yùn)輸?？紤]秋季開(kāi)始生產(chǎn)，冬、春、夏季銷售的產(chǎn)品貯存情況，所設(shè)計(jì)的冷庫(kù)為 1800 ㎡可以放置 2160t 產(chǎn)品，用來(lái)貯存最終產(chǎn)品南瓜塊，原料庫(kù)用來(lái)儲(chǔ)藏不能及時(shí)加工的原料，調(diào)節(jié)生產(chǎn)。綜合樓是集辦公室、化驗(yàn)室、會(huì)議室為一體的綜合樓，在人流進(jìn)出口附近，距離車間較近，方便管理。綠化：在廠房四周，各種建筑空地與預(yù)留地種植草坪，以保持優(yōu)美環(huán)境。廠區(qū)道路：廠區(qū)主干道為 8m 寬，非主要道路為5m 寬，交叉路口半徑 20m，兩旁均種植云杉、冷杉等美化廠區(qū)環(huán)境。廠區(qū)考慮到防火要求，各主要建筑物和易燃物附近均設(shè)有消防水龍頭和滅火器。全廠占地面積 30000 m2 ，建筑物占地面積 13745 m2 ，土地利用系數(shù) =建筑物占地面積 /全廠總面積100%=%。 根據(jù)食品工廠的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，土地利用系數(shù)為 45%～65% 因此，本設(shè)計(jì)基本符合食品工廠設(shè)計(jì)要求，還留有一定發(fā)展空間。 建設(shè)標(biāo)準(zhǔn) 本項(xiàng)目按照標(biāo)準(zhǔn)化食品加工廠房建設(shè)的有關(guān)規(guī)定、建設(shè)規(guī)范及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，遵循管理模式現(xiàn)代化、運(yùn)行操作自動(dòng)化的原則進(jìn)行建設(shè)。 按照“適用、經(jīng)濟(jì)、美觀、勤儉節(jié)約”的方針，在生產(chǎn)廠房標(biāo)準(zhǔn)滿足工藝和食品衛(wèi)生要求的前提下，力求做到美觀大方、經(jīng)濟(jì)實(shí)用，并盡量考慮與周圍環(huán)境協(xié)調(diào)一致。 主要建筑物的特征及結(jié)構(gòu)方案 主要生產(chǎn)車間廠房為長(zhǎng) 265m，寬 18m，高 6m 鋼架結(jié)構(gòu)。根據(jù)《食品企業(yè)通用規(guī)范》 （GB1488191） ，車間內(nèi)地面采用水磨石地面，并用彩鋼保溫板吊頂。 建設(shè)內(nèi)容本項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容主要是新建生產(chǎn)廠房，其中包括南瓜塊車間、南瓜粉車間、速凍車間；輔助廠房有預(yù)處理車間、原料庫(kù)、成品庫(kù)、辦公樓、冷庫(kù)、材料庫(kù)、包裝車間、機(jī)修車間等，建筑面積總計(jì) 13245 m2，主要購(gòu)置南瓜粉、南瓜塊、南瓜籽生產(chǎn)線及所需配套設(shè)備。 土建工程根據(jù)南瓜粉系列產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的生產(chǎn)工藝要求，結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)情況，需要以下建筑或構(gòu)建物。主要建構(gòu)筑物一覽表序號(hào) 建（構(gòu)）筑物名稱 單位 數(shù)量 層數(shù) 結(jié)構(gòu)類 型 備注1原料庫(kù)、預(yù)處理車間㎡ 3200 單層 鋼架 　2 南瓜塊車間 ㎡ 1500 單層 鋼架 　3 南瓜粉車間 ㎡ 2300 單層 鋼架 　4 南瓜籽車間 ㎡ 1000 單層 鋼架 　5 成品庫(kù) ㎡ 1200 單層 鋼架 　6 更衣室 ㎡ 225 單層 鋼架 　7 配電室、機(jī)修車間 ㎡ 280 單層 鋼架 　8 冷庫(kù) ㎡ 1800 單層 鋼架 　9 制冷車間 ㎡ 160 單層 鋼架 　10 鍋爐房 ㎡ 200 單層 框架 　11 循環(huán)水泵房 ㎡ 120 單層 鋼架 　12 污水處理車間 ㎡ 200 單層 鋼架 　13 消防水池 ㎡ 200 單層 鋼架 　14 綜合樓 ㎡ 1800 三層 框架 　15 電子秤房、門衛(wèi) ㎡ 160 單層 框架 　16 廠區(qū)道路 ㎡ 3800 　 水泥 　17 綠化 ㎡ 4600 　 　 　18 圍墻 ㎡ 800 　 　 　　 建筑面積合計(jì) ㎡ 13245 　 　 　 生產(chǎn)車間南瓜塊生產(chǎn)車間：原料經(jīng)去皮等初步加工以后，進(jìn)行清洗、去籽、切塊、浸泡等，然后進(jìn)行漂燙、冷卻、瀝水、過(guò)毛發(fā)和速凍，同時(shí)大部分過(guò)毛發(fā)后的南瓜塊進(jìn)入南瓜粉生產(chǎn)車間。速凍是最影響速凍南瓜質(zhì)量的加工區(qū)域。南瓜粉生產(chǎn)車間：南瓜塊生產(chǎn)車間生產(chǎn)出來(lái)的南瓜塊，通過(guò)輸送機(jī)進(jìn)入干燥設(shè)備進(jìn)行干燥處理，然后滅菌、粉碎、包裝入庫(kù)或銷售。南瓜籽生產(chǎn)車間：主要由水處理設(shè)備、配料設(shè)備、烘干系統(tǒng)、生產(chǎn)線、包裝設(shè)備等部分組成。 輔助車間原料倉(cāng)庫(kù)不用專門建設(shè)原料倉(cāng)庫(kù)，以預(yù)處理車間旁的恒溫庫(kù)替代，收購(gòu)的原料如不能及時(shí)進(jìn)行加工生產(chǎn)，就放置于恒溫庫(kù)中，保持溫度 0℃～10℃中，面積 3200 m2。根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)情況南瓜集中在秋季收購(gòu)。預(yù)處理車間緊鄰恒溫庫(kù)，在更衣室旁，在本車間內(nèi)進(jìn)行人工加工、清洗、去皮等。冷庫(kù)本冷庫(kù)設(shè)計(jì)容量產(chǎn)品為 2160t，面積為 1800 m2，采用鋼結(jié)構(gòu)大棚，頂部為平頂，高 6m，設(shè)計(jì)為一層，外包金屬彩瓦，庫(kù)溫－18℃。是存放加工、包裝后的速凍南瓜塊的區(qū)域，按照冷庫(kù)設(shè)計(jì)的要求使用材料和安排布局，整個(gè)冷庫(kù)分成兩個(gè)區(qū)域，中間有門連通，根據(jù)實(shí)際需要使用冷庫(kù)。采用雙冷庫(kù)設(shè)計(jì)可以有效降低能耗、便于管理，實(shí)際運(yùn)行成本可以大大降低。設(shè)計(jì)庫(kù)容量為 2160t，正常情況每平方米可以存放 ～ 產(chǎn)品，小冷庫(kù) 780 ㎡，大冷庫(kù) 1020 ㎡。設(shè)計(jì)依據(jù)GBJS4《冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范》 ；商業(yè)部設(shè)計(jì)院《冷庫(kù)制冷設(shè)計(jì)手冊(cè)》 ；ZBJ730431990《組合冷庫(kù)技術(shù)條件》 ；ZBX9900386《裝配式冷藏庫(kù)》 ；現(xiàn)行國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范及規(guī)程。庫(kù)體說(shuō)明：平頂，采用金屬大棚，屋頂采用軟木或泡末材料；庫(kù)體采用 150mm 聚氨酯保溫板，其內(nèi)、外表面采用 鍍鋅涂塑彩鋼板，庫(kù)板連接采用凹凸槽結(jié)構(gòu)，內(nèi)偏心鎖連接，兩面板鏈采用密封膏密封，密封性能好，庫(kù)板連接鎖具有分別在兩塊板上的鉤盒和鎖具組成，高強(qiáng)度塑料制作，在庫(kù)板成型時(shí)，一并嵌入板內(nèi)發(fā)泡，用隨冷庫(kù)一起提供的專用工具將其順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)就可以將兩快板緊緊連接在一起。地坪絕緣——由于承受荷載原因，冷庫(kù)采用軟木，冷庫(kù)采用爐渣；冷庫(kù)門絕緣——采用聚苯乙烯泡沫塑料。在絕緣層設(shè)隔汽層，選用滲透阻小的材料，以排除或多或少存在于絕緣材料的水分；屋頂隔汽層采用三氈四油，外墻和地坪采用二氈三油。制冷系統(tǒng)說(shuō)明：對(duì)制冷車間中的速凍機(jī)，采用和速凍隧道一體的速凍機(jī)。冷庫(kù)以及其余用冷均采用制冷壓縮機(jī)統(tǒng)一供應(yīng)。從經(jīng)濟(jì)和全廠場(chǎng)地方面考慮，本工廠制冷采用氨制冷壓縮機(jī)，因?yàn)榘庇辛己玫臒崃W(xué)性質(zhì)、價(jià)格便宜等優(yōu)點(diǎn)。高溫庫(kù)采用氟利昂制冷機(jī)，根據(jù)需要單獨(dú)運(yùn)行。制冷車間近鄰冷庫(kù)和速凍車間，靠近配電動(dòng)力中心和維修中心，水泥地面加厚，并預(yù)留孔穴。包裝車間 每一產(chǎn)品生產(chǎn)車間末尾帶有包裝車間，包裝車間要求地坪加高到與低溫庫(kù)標(biāo)高一致，在加工車間相同的建筑要求之上，增加吊頂，墻壁四周并外加隔熱材料，并有專用門通向包裝材料庫(kù)，包裝完畢后直接入庫(kù)。綜合樓是集辦公室、會(huì)議室、化驗(yàn)室為一體的綜合樓，化驗(yàn)室在辦公大樓一側(cè)，用于進(jìn)行產(chǎn)品的原料和產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)?；?yàn)室用于對(duì)抽查產(chǎn)品進(jìn)行感官評(píng)定、理化檢測(cè)、微生物檢測(cè),是保證產(chǎn)品質(zhì)量必不可少地過(guò)程，將化驗(yàn)室建在辦公樓中，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量從原料進(jìn)入到車間成品入庫(kù)進(jìn)行全過(guò)程檢測(cè)、控制，需要面積為 65 ㎡。更衣室、衛(wèi)生間位于進(jìn)入生產(chǎn)車間的必經(jīng)之地，分左右男女更衣室，不同工段的工人可以分別從不同更衣室進(jìn)入不同的生產(chǎn)車間，避免交叉污染。配電室、機(jī)修車間靠近主動(dòng)力中心。 水處理區(qū)循環(huán)水池、消防水池、污水處理車間等分別分布在整個(gè)生產(chǎn)車間合理區(qū)域。包裝材料庫(kù)包裝材料庫(kù)地面采取和加工車間一樣的配置，增加防潮措施。一側(cè)緊挨廠區(qū)道路，便于包裝材料的運(yùn)入和運(yùn)出。 主要設(shè)備本項(xiàng)目以純天然綠色南瓜為原料進(jìn)行南瓜粉系列產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，主要設(shè)備有南瓜粉生產(chǎn)設(shè)備、南瓜籽生產(chǎn)設(shè)備等。 設(shè)備選型的依據(jù)物料計(jì)算是設(shè)備選型的依據(jù)，選擇設(shè)備時(shí)要注意以下四點(diǎn)：根據(jù)每一品種單位時(shí)間(h 或 min)產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來(lái)確定所需設(shè)備的臺(tái)數(shù)。幾個(gè)生產(chǎn)中的關(guān)鍵設(shè)備，除按實(shí)際生產(chǎn)能力所需臺(tái)數(shù)的設(shè)備外，還應(yīng)考慮備用設(shè)備。以便后道工序的生產(chǎn)能力要略大于前道，不至于生產(chǎn)能力不夠，導(dǎo)致物料積壓。選擇設(shè)備應(yīng)考慮下列原則a. 滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。b. 應(yīng)選用較先進(jìn)，機(jī)械化程度較高的設(shè)備。c. 充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，能一機(jī)多用。d. 應(yīng)符合衛(wèi)生要求，故而多應(yīng)用不銹鋼材料。 e. 有合理的自動(dòng)控制系統(tǒng),控制溫度、壓力和真空度，時(shí)間、速度、流量等工藝參數(shù)。 南瓜粉生產(chǎn)設(shè)備干燥前處理設(shè)備如下表：干燥前處理設(shè)備表 單價(jià)：萬(wàn)元規(guī)格型號(hào) 裝機(jī)功率序號(hào) 名稱（mm）數(shù)量（臺(tái)）kW價(jià)格 生產(chǎn)廠家 備注1 手動(dòng)去皮機(jī)　3 　 12內(nèi)蒙古宏達(dá)鬃刷制品廠　2 流送槽 700010001800 傾斜度 　 3 　 定做3 鼓風(fēng)清洗 機(jī)型號(hào) CXJ2,尺寸 23539101600 2 8張家港市飲料機(jī)械　有限公司4 噴淋清洗 機(jī)20225002022 ZJP 型 1 3 5浙江上虞設(shè)備制造廠　5 不銹鋼加 工平臺(tái) 4000500800 3 　 10 大連寶辰 　6 切片機(jī)　2 　 8浙江上虞