hcadmsd19-20xx臨時工餐具管理制度(編輯修改稿)
2024-10-11 14:44 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 看樣后訂購。（二）財務(wù)部及餐飲部庫房管理員、后廚餐具管理員應(yīng)對所有餐具建立臺賬，及時上下賬，并相互做好對賬工作，確保賬賬相符及賬實相符。四、各部位餐具管理辦法（3）金器的保管、清洗必須有專人負責；（4）清潔保養(yǎng)金器的清潔劑在使用前必須嚴格檢查；（5）領(lǐng)用金器必須本人簽字以便回收時驗收；（6）不常用的金器必須包裝好分類存放在固定的餐具架上。餐飲部應(yīng)每周一次對前廳餐具進行盤點、檢查，并有相關(guān)責任人簽字認可。（四）廚房餐具管理規(guī)定廚房備用餐具應(yīng)統(tǒng)一分類并存放于指定位置，嚴禁和其它物品混放；所有餐具必須碼放整齊，嚴禁隨意堆放；存取過程中應(yīng)輕拿輕放，嚴禁野蠻作業(yè)，一經(jīng)查出嚴格按照酒店規(guī)定進行處罰。五、餐具損壞登記規(guī)定（一）餐飲各部位員工因疏忽或過失等非主觀故意導(dǎo)致餐具損壞、丟失等應(yīng)在當日營業(yè)結(jié)束前主動報告部門主管、廚師長，由主管、廚師長在餐損登記表上作好記錄后通報部門二級庫管員，二級庫管員應(yīng)作好相應(yīng)記錄以便月末統(tǒng)計匯總餐損情況。（二）主動報告登記的可減輕賠付，對隱瞞不報的加重賠付，各部位員工互負監(jiān)督義務(wù)。（三）環(huán)節(jié)控制管理：供前廳專用的廚房餐具必須保證無破損殘缺。后廚、傳菜、服務(wù)、洗滌各環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)有破損殘缺的餐具時，不得將餐具進入下一個環(huán)節(jié)，并應(yīng)主動報告，否則由其承擔賠付責任。殘缺但尚可使用的餐具在報告并登記后交本部二級庫管員，由酒店統(tǒng)一作相應(yīng)的處理。（四）對惡意破壞餐具的員工處餐具原價10倍的罰款并作開除處理。全體員工都有義務(wù)舉報這種行為，酒店將對舉報人按餐具原價5倍的金額予以獎勵，知情不報者與破壞者同責。（五）餐飲部應(yīng)制定具體的管理細則并報財務(wù)部備案。員工損壞及自然報損餐具的領(lǐng)取必須以舊換新，舊餐具由倉庫保管，報廢的暫存?zhèn)}庫經(jīng)酒店總經(jīng)理批準后由財務(wù)部統(tǒng)一銷毀。后廚餐具根據(jù)經(jīng)營需要進行補充。七、餐飲部應(yīng)加強培訓與監(jiān)督，強化餐具管理的重要性，認真執(zhí)行餐具管理制度并在實際工作中對制度不斷加以完善，對餐具管理責任人的管理情況獎罰結(jié)合。八、本制度自下發(fā)之日起試行。財務(wù)部負責本制度的實施，對未按制度執(zhí)行的部門和個人有權(quán)予以處罰。第四篇：餐具管理制度（精選）：分為自損、客損。餐具管理的暫行規(guī)定1)自損：員工破損餐具后開自損單，由區(qū)域經(jīng)理或主管簽字確認后送往人事部簽字確認，白聯(lián)人事部（憑單扣款），紅聯(lián)財務(wù)部，黃聯(lián)賠償人，綠聯(lián)保安部。2）客損：客人破損餐具，由值臺服務(wù)員開單由各區(qū)域經(jīng)理或主管簽字確認，送往收銀蓋章確認。白聯(lián)保安部，紅聯(lián)收銀（憑單錄入客損臺位∕包廂作賬）、藍聯(lián)區(qū)域經(jīng)理、綠聯(lián)服務(wù)員。如果客人破損的餐具不愿買單，由值臺服務(wù)員開客損單，區(qū)域經(jīng)理簽字確認情況屬實。：每月25日各區(qū)域憑自損單，客損單經(jīng)運營服務(wù)部總監(jiān)簽字后去倉庫領(lǐng)貨。，扣除客賠、責任人賠償及酒店負擔餐具 2‰以外，其他按損失物品的成本價賠償。公攤?cè)藛T及比例：主管級以上人員5：領(lǐng)班級人員3：員工2。賠付制單工作由運營服務(wù)部編制，財務(wù)部審核后交人事部在工資中扣除。：對工作中打破餐具應(yīng)主動承擔，如故意不報或銷毀，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予十倍罰款。同時對勇于舉報的人員給予餐具損壞金額的10％獎勵。客損餐具須經(jīng)前廳經(jīng)理簽字確認后才能給顧客加客損廚房餐具領(lǐng)取須經(jīng)廚師長批準，開具領(lǐng)料單后由使用人領(lǐng)??；，舊餐具由倉庫保管，能夠使用的設(shè)置損壞標志，報廢的暫存?zhèn)}庫經(jīng)酒店總經(jīng)理批準后由質(zhì)檢監(jiān)督統(tǒng)一銷毀。前廳餐具的管理
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