餐具管理制度精選(編輯修改稿)
2024-11-06 22:00 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 白聯(lián)人事部（憑單扣款），紅聯(lián)財務部，黃聯(lián)賠償人，綠聯(lián)保安部。2）客損：客人破損餐具，由值臺服務員開單由各區(qū)域經(jīng)理或主管簽字確認，送往收銀蓋章確認。白聯(lián)保安部，紅聯(lián)收銀（憑單錄入客損臺位∕包廂作賬）、藍聯(lián)區(qū)域經(jīng)理、綠聯(lián)服務員。如果客人破損的餐具不愿買單，由值臺服務員開客損單，區(qū)域經(jīng)理簽字確認情況屬實。：每月25日各區(qū)域憑自損單，客損單經(jīng)運營服務部總監(jiān)簽字后去倉庫領貨。，扣除客賠、責任人賠償及酒店負擔餐具 2‰以外，其他按損失物品的成本價賠償。公攤人員及比例：主管級以上人員5：領班級人員3：員工2。賠付制單工作由運營服務部編制，財務部審核后交人事部在工資中扣除。：對工作中打破餐具應主動承擔，如故意不報或銷毀，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予十倍罰款。同時對勇于舉報的人員給予餐具損壞金額的10％獎勵。客損餐具須經(jīng)前廳經(jīng)理簽字確認后才能給顧客加客損廚房餐具領取須經(jīng)廚師長批準，開具領料單后由使用人領??；，舊餐具由倉庫保管，能夠使用的設置損壞標志，報廢的暫存?zhèn)}庫經(jīng)酒店總經(jīng)理批準后由質檢監(jiān)督統(tǒng)一銷毀。前廳餐具的管理，使用人對餐具維護、防護負責；前廳各包房、嚴格按照《餐具配比表》的數(shù)量配備餐具一、目的為規(guī)范溫泉餐飲部餐具管理，降低餐具破損率及流失率，降低費用，特制定本管理規(guī)定。二、范圍本管理規(guī)定適用于溫泉餐飲部前廳、廚房所有餐具的管理。三、職責餐飲部經(jīng)理負責溫泉餐飲部餐具的全面管理工作；服務員負責各自分管包房餐具的具體管理工作；廚師長負責廚房餐具的全面管理工作；洗刷工負責餐具的洗刷、保養(yǎng)工作；廚房洗刷工負責餐具的廚房餐具的存放及具體管理工作；酒店倉庫負責新進餐具的管理、發(fā)放、破損餐具的鑒定及標識工作；質檢員、各管理人員、餐具流通過程的各相關人員負責餐具管理的監(jiān)督、檢查工作。四、實施細則 ，酒店采購餐具須經(jīng)餐具使用部門提出申請，酒店總經(jīng)理審核，公司總經(jīng)理批準后，由采購部負責采購；，酒店總經(jīng)理批準，由采購部負責采購；、檢驗合格并在入庫單上簽字后方可入庫，未經(jīng)檢驗餐具嚴禁入庫，若入庫由倉庫責任人負責退回，并按公司管理規(guī)定處罰相關責任人。，由損壞人賠償；、自損餐具的領取須由部門負責人開出領料單，前廳經(jīng)理/廚師長確認餐具已經(jīng)賠償后簽字確認，餐具使用人到倉庫領取；、簽字，并開具領料單，經(jīng)倉庫簽字確認為自然破損后，餐具使用人到倉庫領?。?，按成本價計算； ，開具領料單后由使用人領?。?，舊餐具由倉庫保管，能夠使用的設置損壞標志，報廢的暫存?zhèn)}庫經(jīng)酒店總經(jīng)理批準后由質檢監(jiān)督統(tǒng)一銷毀。，使用人對餐具維護、防護負責； ，餐具破損由交方負責賠償；、零點大廳嚴格按照《餐具配比表》的數(shù)量配備餐具，多出餐具由質檢罰沒，交回倉庫重新入庫，并按公司管理規(guī)定進行處罰，缺少餐具由使用人賠償； 、檢查，每周不少于一次。 ，由餐具損壞者負責賠償。、老化但是不影響使用的餐具，由倉庫統(tǒng)一在餐具不影響感觀的部位設置破損標志，任何人不準破壞破損標志，一經(jīng)查出按照酒店管理制度處罰；（由廚師長規(guī)定），統(tǒng)一分類按照指定的位置存放，存放過程應輕拿輕放，嚴禁野蠻作業(yè)，一經(jīng)查出嚴格按照酒店制度處罰；、傳遞過程，輕拿輕放嚴禁野蠻作業(yè)，一經(jīng)查出嚴格按照酒店制度處第四篇：餐具管理制度專題餐具管理規(guī)定第一條 目的為規(guī)范餐飲部餐具管理，確保餐具管理符合餐飲部要求及顧客需求，降低餐飲部餐具破損率及流失率，降低費用，特制定本管理規(guī)定。第二條 范圍本管理規(guī)定適用于餐飲部前廳、廚房所有餐具的管理。第三條 職責大觀園財務部資產(chǎn)管理員對餐具管理負督導、監(jiān)管、考核的職責。餐飲部經(jīng)理、廚師長是餐具管理的總負責人，應指導部門資產(chǎn)管理員具體負責本部門的餐具管理工作。前廳主管負責前廳餐具的全面管
教學教案相關推薦
鄂ICP備17016276號-1