hcadmsd19-20xx臨時工餐具管理制度(完整版)
【正文】 理員對賬工作，確保賬賬相符及賬實相符。廚房餐具管理要求●廚房備用餐具應(yīng)按照酒店要求（由廚師長規(guī)定），統(tǒng)一分類按照指定的位置存放，存放過程應(yīng)輕拿輕放，擺放整齊、進行消毒并做好消毒記錄。每月由資產(chǎn)管理員匯總當月客損、員工損壞、自然損耗填報報損申請單。餐具根據(jù)經(jīng)營需要進行補充。（三）餐飲主管負責餐飲前廳餐具的全面管理工作；服務(wù)員負責各自餐具的具體管理工作；包房服務(wù)員為餐具的第一保管人，領(lǐng)班為第二保管人。三、餐具的采購、建檔（一）餐具采購由使用部門提出實際需求意見，報總經(jīng)理審批，由財務(wù)部采購員會同使用部門負責人共同看樣后訂購。后廚、傳菜、服務(wù)、洗滌各環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)有破損殘缺的餐具時，不得將餐具進入下一個環(huán)節(jié)，并應(yīng)主動報告，否則由其承擔賠付責任。八、本制度自下發(fā)之日起試行。，扣除客賠、責任人賠償及酒店負擔餐具 2‰以外，其他按損失物品的成本價賠償。三、職責餐飲部經(jīng)理負責溫泉餐飲部餐具的全面管理工作；服務(wù)員負責各自分管包房餐具的具體管理工作；廚師長負責廚房餐具的全面管理工作；洗刷工負責餐具的洗刷、保養(yǎng)工作；廚房洗刷工負責餐具的廚房餐具的存放及具體管理工作；酒店倉庫負責新進餐具的管理、發(fā)放、破損餐具的鑒定及標識工作；質(zhì)檢員、各管理人員、餐具流通過程的各相關(guān)人員負責餐具管理的監(jiān)督、檢查工作。餐飲部經(jīng)理、廚師長是餐具管理的總負責人，應(yīng)指導部門資產(chǎn)管理員具體負責本部門的餐具管理工作。●前廳應(yīng)不定期對前廳餐具進行盤點、檢查，并有相關(guān)責任人簽字認可，每周不少于一次。（四）、對任何惡意破壞餐具的行為，對損壞人處餐具原價5倍的罰款并作開除處理。未登記的由部門按成本價平攤，餐飲前廳餐具按前廳人數(shù)平均分攤，后廚餐具按后廚人數(shù)平均分攤（傳菜組劃分為后廚）。自然報損餐具的領(lǐng)取必須以舊換新，舊餐具由倉庫保管，報廢的暫存?zhèn)}庫經(jīng)酒店總經(jīng)理批準后由質(zhì)檢監(jiān)督統(tǒng)一銷毀。第七條 本制度從2013年12月1日起執(zhí)行。（平均分攤金額減去自然報損率，刻賠和員工賠償）（二）、領(lǐng)取擺臺餐具的領(lǐng)?。嚎蛽p餐具須經(jīng)餐飲部經(jīng)理簽字確認后才能給顧客加客損。餐飲部應(yīng)制定具體的管理細則并報財務(wù)部備案。（二）、餐具損壞登記制度：各餐區(qū)人員因疏忽或過失等非主觀故意導致餐具損壞、丟失等應(yīng)在當日營業(yè)結(jié)束前主動報告主管，主管在餐損登記表上作好記錄后報告部門資產(chǎn)管理員，資產(chǎn)管理員應(yīng)作好相應(yīng)記錄以便月末統(tǒng)計匯總餐損情況。第四條 管理辦法（一）餐區(qū)管理要求洗滌組要求清洗過程中,餐具必須分類、按規(guī)格擺放，按秩序清洗{先小餐具后大餐具，先玻（璃）瓷（器）再其他（餐具）}，嚴禁混洗。，由損壞人賠償；、自損餐具的領(lǐng)取須由部門負責人開出領(lǐng)料單，前廳經(jīng)理/廚師長確認餐具已經(jīng)賠償后簽字確認，餐具使用人到倉庫領(lǐng)??；、簽字，并開具領(lǐng)料單，經(jīng)倉庫簽字確認為自然破損后，餐具使用人到倉庫領(lǐng)?。?，按成本價計算； ，開具領(lǐng)料單后由使用人領(lǐng)取；，舊餐具由倉庫保管，能夠使用的設(shè)置損壞標志，報廢的暫存?zhèn)}庫經(jīng)酒店總經(jīng)理批準后由質(zhì)檢監(jiān)督統(tǒng)一銷毀。賠付制單工作由運營服務(wù)部編制，財務(wù)部審核后交人事部在工資中扣除。第四篇：餐具管理制度（精選）：分為自損、客損。（四）對惡意破壞餐具的員工處餐具原價10倍的罰款并作開除處理。四、各部位餐具管理辦法（3）金器的保管、清洗必須有專人負責；（4）清潔保養(yǎng)金器的清潔劑在使用
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