【正文】 前必須嚴格檢查；（5）領(lǐng)用金器必須本人簽字以便回收時驗收；（6）不常用的金器必須包裝好分類存放在固定的餐具架上。（五）行政總廚負責(zé)廚房餐具的全面管理工作。第六條管理人員應(yīng)引導(dǎo)員工從思想上明白餐具管理的重要性，認真執(zhí)行餐具管理制度并在實際工作中對制度不斷加以完善，對餐具管理責(zé)任人的管理情況獎罰結(jié)合。賠償:員工賠付按以下原則執(zhí)行：主動報告者根據(jù)損壞程度按成本價賠付，隱瞞不報者經(jīng)發(fā)現(xiàn)后按成本價的5倍賠付并處罰款。后廚、傳菜、前廳服務(wù)人員、洗碗間各環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)有破損殘缺的餐具時，不得重復(fù)使用，并應(yīng)主動報告餐具管理人員。清洗過程中減少餐具損耗；清洗好的餐具必須按規(guī)格大小分類，整齊疊放及消毒；小件餐具不能堆放太高，以防倒塌損壞；具體由廚師長監(jiān)督。四、本管理制度自2011年12月27日開始實施，解釋權(quán)歸公司。，即一個不銹鋼盤和一雙筷子，禁止多借。三、借用餐具違規(guī)處理：，否則造成損失的按原價從帶隊人員的工資扣除；同時若查出假身份或其它虛假就餐者不再處罰帶隊，而是處罰當事者每人20元/餐。第三條 職責(zé)酒店財務(wù)科資產(chǎn)管理員對餐具管理負督導(dǎo)、監(jiān)管的職責(zé)。前廳餐具的管理要求●前廳餐具（擺臺餐具）管理采用誰主管誰負責(zé)的原則，使用人對餐具（數(shù)量）維護、保管負責(zé)；●前廳各包房、大廳的餐具實行定額管理，按照《餐具定額配置表》的數(shù)量配備餐具，缺少餐具由使用人賠償。全體員工都有義務(wù)舉報這種行為，酒店將對舉報人按餐具原值5倍的金額予以獎勵，知情不報者與破壞者同責(zé)。但無論客人是否賠付，均應(yīng)開具客損單并統(tǒng)計入收銀軟件以備核查。一、適用范圍本管理規(guī)定適用于酒店餐飲部前廳、廚房、咖啡吧所有餐具的管理。（七）財務(wù)部庫管員負責(zé)新進餐具的管理、發(fā)放、破損餐具的鑒定及標識工作。五、餐具損壞登記規(guī)定（一）餐飲各部位員工因疏忽或過失等非主觀故意導(dǎo)致餐具損壞、丟失等應(yīng)在當日營業(yè)結(jié)束前主動報告部門主管、廚師長，由主管、廚師長在餐損登記表上作好記錄后通報部門二級庫管員，二級庫管員應(yīng)作好相應(yīng)記錄以便月末統(tǒng)計匯總餐損情況。員工損壞及自然報損餐具的領(lǐng)取必須以舊換新，舊餐具由倉庫保管，報廢的暫存?zhèn)}庫經(jīng)酒店總經(jīng)理批準后由財務(wù)部統(tǒng)一銷毀。白聯(lián)保安部，紅聯(lián)收銀（憑單錄入客損臺位∕包廂作賬）、藍聯(lián)區(qū)域經(jīng)理、綠聯(lián)服務(wù)員?？蛽p餐具須經(jīng)前廳經(jīng)理簽字確認后才能給顧客加客損廚房餐具領(lǐng)取須經(jīng)廚師長批準，開具領(lǐng)料單后由使用人領(lǐng)??；，舊餐具由倉庫保管，能夠使用的設(shè)置損壞標志，報廢的暫存?zhèn)}庫經(jīng)酒店總經(jīng)理批準后由質(zhì)檢監(jiān)督統(tǒng)一銷毀。、老化但是不影響使用的餐具，由倉庫統(tǒng)一在餐具不影響感觀的部位設(shè)置破損標志，任何人不準破壞破損標志，一經(jīng)查出按照酒店管理制度處罰；（由廚師長規(guī)定），統(tǒng)一分類按照指定的位置存放，存放過程應(yīng)輕拿輕放，嚴禁野蠻作業(yè)，一經(jīng)查出嚴格按照酒店制度處罰；、傳遞過程，輕拿輕放嚴禁野蠻作業(yè)，一經(jīng)查出嚴格按照酒店制度處第五篇：餐具管理制度專題餐具管理規(guī)定第一條 目的為規(guī)范餐飲部餐具管理，確保餐具管理符合餐飲部要求及顧客需求，降低餐飲部餐具破損率及流失率，降低費用，特制定本管理規(guī)定。傳菜組傳遞餐具要求傳菜組在收餐、收臺時應(yīng)分類收拾餐具，禁止無序收臺。（三）、環(huán)節(jié)控制管理：供酒店包間專用的廚房餐具必須保證無破損殘缺。每月由資產(chǎn)管理員匯總當月客損、員工損壞、自然損耗填報報損申請單?？唾r餐具憑客賠憑據(jù)開具領(lǐng)料單