hcadmsd19-20xx臨時(shí)工餐具管理制度-閱讀頁
2024-10-11 14:44本頁面
【正文】 購；，酒店總經(jīng)理批準(zhǔn)，由采購部負(fù)責(zé)采購；、檢驗(yàn)合格并在入庫單上簽字后方可入庫，未經(jīng)檢驗(yàn)餐具嚴(yán)禁入庫，若入庫由倉庫責(zé)任人負(fù)責(zé)退回，并按公司管理規(guī)定處罰相關(guān)責(zé)任人。，使用人對(duì)餐具維護(hù)、防護(hù)負(fù)責(zé)； ，餐具破損由交方負(fù)責(zé)賠償；、零點(diǎn)大廳嚴(yán)格按照《餐具配比表》的數(shù)量配備餐具，多出餐具由質(zhì)檢罰沒，交回倉庫重新入庫，并按公司管理規(guī)定進(jìn)行處罰，缺少餐具由使用人賠償； 、檢查，每周不少于一次。、老化但是不影響使用的餐具，由倉庫統(tǒng)一在餐具不影響感觀的部位設(shè)置破損標(biāo)志，任何人不準(zhǔn)破壞破損標(biāo)志，一經(jīng)查出按照酒店管理制度處罰；（由廚師長(zhǎng)規(guī)定），統(tǒng)一分類按照指定的位置存放，存放過程應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁野蠻作業(yè)，一經(jīng)查出嚴(yán)格按照酒店制度處罰；、傳遞過程，輕拿輕放嚴(yán)禁野蠻作業(yè)，一經(jīng)查出嚴(yán)格按照酒店制度處第五篇：餐具管理制度專題餐具管理規(guī)定第一條 目的為規(guī)范餐飲部餐具管理，確保餐具管理符合餐飲部要求及顧客需求，降低餐飲部餐具破損率及流失率，降低費(fèi)用，特制定本管理規(guī)定。第三條 職責(zé)大觀園財(cái)務(wù)部資產(chǎn)管理員對(duì)餐具管理負(fù)督導(dǎo)、監(jiān)管、考核的職責(zé)。前廳主管負(fù)責(zé)前廳餐具的全面管理工作；服務(wù)員負(fù)責(zé)各自餐具的具體管理工作；廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚房餐具的全面管理工作；廚房洗刷工負(fù)責(zé)廚房餐具的洗刷、存放、保養(yǎng)及具體管理工作；庫管負(fù)責(zé)新進(jìn)餐具的管理、發(fā)放、破損餐具的鑒定及標(biāo)識(shí)工作；各管理人員、餐具流通過程的各相關(guān)人員負(fù)責(zé)餐具管理的監(jiān)督、檢查工作。洗碗池壁應(yīng)采取加膠皮等措施以減少餐具損耗；清洗好的餐具必須按規(guī)格大小分類，整齊疊放；小件餐具不能堆放太高，以防倒塌損壞；使用筐裝餐具時(shí)，不能超過容量的三分之二。傳菜組傳遞餐具要求傳菜組在收餐、收臺(tái)時(shí)應(yīng)分類收拾餐具，禁止無序收臺(tái)。前廳餐具的管理要求●前廳餐具（擺臺(tái)餐具）管理采用誰主管誰負(fù)責(zé)的原則，使用人對(duì)餐具（數(shù)量）維護(hù)、防護(hù)負(fù)責(zé)；●前廳各包房、大廳的餐具實(shí)行定額管理，按照《餐具定額配置表》的數(shù)量配備餐具，缺少餐具由使用人賠償。廚房餐具管理要求●廚房備用餐具應(yīng)按照要求（由廚師長(zhǎng)規(guī)定），統(tǒng)一分類按照指定的位置存放，存放過程應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁野蠻作業(yè)，一經(jīng)查出嚴(yán)格按照大觀園制度處罰。主動(dòng)報(bào)告登記的可減輕賠付，對(duì)隱瞞不報(bào)的加重賠付。（三）、環(huán)節(jié)控制管理：供酒店包間專用的廚房餐具必須保證無破損殘缺。殘缺但尚可使用的餐具在報(bào)告并登記后交本部資產(chǎn)管理員，由酒店統(tǒng)一作相應(yīng)的處理，由餐飲部制訂對(duì)客使用餐具標(biāo)準(zhǔn)。全體員工都有義務(wù)舉報(bào)這種行為，公司將對(duì)舉報(bào)人按餐具原值5倍的金額予以獎(jiǎng)勵(lì)，知情不報(bào)者與破壞者同責(zé)。第五條 餐具的盤點(diǎn)、報(bào)損、賠償及領(lǐng)?。ㄒ唬┍P點(diǎn)：每月月末最后一個(gè)星期的周二餐飲部應(yīng)配合財(cái)務(wù)部完成餐具的盤點(diǎn)工作。每月由資產(chǎn)管理員匯總當(dāng)月客損、員工損壞、自然損耗填報(bào)報(bào)損申請(qǐng)單。賠償:員工賠付按以下原則執(zhí)行：主動(dòng)報(bào)告者根據(jù)損壞程度按成本價(jià)賠付，隱瞞不報(bào)者經(jīng)發(fā)現(xiàn)后按成本價(jià)的200%賠付并處罰款。對(duì)不銹鋼及銀器等非易損餐具的遺失或毀損按成本價(jià)賠付。餐飲部經(jīng)理有權(quán)根據(jù)情況決定是否賠付?？唾r餐具憑客賠憑據(jù)開具領(lǐng)料單。后廚餐具根據(jù)經(jīng)營需要進(jìn)行補(bǔ)充。第六條 管理人員應(yīng)引導(dǎo)員工從思想上明白餐具管理的重要性，認(rèn)真執(zhí)行餐具管理制度并在實(shí)際工作中對(duì)制度不斷加以完善，對(duì)餐具管理責(zé)任人的管理情況獎(jiǎng)罰結(jié)合。財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)本制度的實(shí)施，對(duì)未按制度執(zhí)行的部門和個(gè)人有權(quán)予以處罰
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