醫(yī)院污水排放標(biāo)準(zhǔn)ｇｂ(編輯修改稿)
2025-06-21 11:26 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 5份，攪拌成懸浮液，讓其沉淀去殘渣后使用，用量為原料的 %（實際熟石膏用量控制在 %～ %范圍為佳）。 中國最龐大的下載資料庫 食鹽 ? 腌坯時需要多量食鹽，它使產(chǎn)品含有適當(dāng)?shù)南涛?，共同給以鮮味。而且由于降低產(chǎn)品的水分活度，具有防腐作用。 ? 食鹽除含氯化鈉外，還含有少量氯化鎂等其他雜質(zhì)，要求雜質(zhì)含量盡可能少，因為它的存在可能與腐乳汁中形成白點和無色結(jié)晶物有關(guān)。 中國最龐大的下載資料庫 三、腐乳生產(chǎn)的原輔材料 ? ㈡ 輔助原料 ? 糯米 ? 酒類 ? 曲類 ? 甜味劑 ? 香辛料 ? 其他輔料 中國最龐大的下載資料庫 糯米 ? 一般用糯米制作酒釀，100kg米可出酒釀130kg以上，酒釀糟28kg左右。糯米宜選用品質(zhì)純、顆粒均勻、質(zhì)地柔軟、產(chǎn)酒率高、殘渣少的優(yōu)質(zhì)糯米。 中國最龐大的下載資料庫 糯米 ? 近年來各企業(yè)為了降低成本，使用大米生產(chǎn)米酒，每 50kg大米能生產(chǎn)米酒 130kg。 中國最龐大的下載資料庫 酒類 ? ⑴ 黃酒 20世紀(jì) 50年代以前，生產(chǎn)腐乳所用的酒主要以黃酒為主。黃酒是以糯米、粳米、秈米和玉米等為原料，麥曲、紅曲等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)發(fā)酵、壓榨、澄清、殺菌和陳釀而成的釀造酒。顏色為黃色，酒精度 16%（體積分?jǐn)?shù)），酸度在 %以下。黃酒的特點是：性醇和、香氣濃、酒精含量低。常用其做 醉方 。 中國最龐大的下載資料庫 中國最龐大的下載資料庫 酒類 ? ⑵ 酒釀 將糯米蒸熟后，經(jīng)根霉、酵母菌、細(xì)菌等協(xié)同作用，經(jīng)短時間（ 8天左右）發(fā)酵后，達(dá)到要求后上榨棄糟，使鹵質(zhì)沉淀。其特點是糖分高（ 26/176。 Bx)、酒香濃、酒精含量低（ 12%），賦予腐乳特有的風(fēng)味。常用于做 糟方 。 中國最龐大的下載資料庫 中國最龐大的下載資料庫 酒類 ? ⑶ 白酒 腐乳生產(chǎn)中要求使用酒精度在 50%（體積分?jǐn)?shù)）左右的無混濁無異味的白酒。 ? ⑷米酒 是以糯米、粳米、秈米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)發(fā)酵、壓榨、澄清、陳釀而成的釀造酒。酒精度 13%～ 15%（體積分?jǐn)?shù)）。 中國最龐大的下載資料庫 中國最龐大的下載資料庫 曲類 ? ⑴ 面曲 面曲也稱面糕，是制面醬的半成品，用面粉經(jīng)米曲霉培養(yǎng)而成。操作方法時，用 36%冷水將面粉攪勻，蒸熟后，趁熱將塊軋碎，攤涼至 40℃ 后接種曲種，接種量為面粉的 %，培養(yǎng) 2～ 3d即可。曬干后備用， 100kg面粉可制面曲 80kg。由于面曲有大量的酶系存在，加入腐乳中后可以提高香氣和鮮味。每萬塊腐乳用面曲 ～10kg。 中國最龐大的下載資料庫 曲類 ? ⑵ 米曲 米曲用糯米制作而成。將糯米除去碎粒，用冷水浸泡 24h，瀝干蒸熟，再用25～ 30℃ 溫水沖淋，當(dāng)達(dá)到品溫 30℃ 時，送入曲房，接入 %米曲霉（中科 ），使孢子發(fā)芽，待溫度上升至 35℃ 時，翻料一次，當(dāng)品溫再上升至 35℃ 時，過篩分盤，每盤厚度為 1cm，培養(yǎng)過程中防止結(jié)塊，待孢子尚未大量著生，立即通風(fēng)降溫 2d后即可出曲，曬干后備用。
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