醫(yī)院污水排放標準ｇｂ-免費閱讀
【正文】 壓榨結束，揭開包布，暴露豆腐坯，并將其擺正，按品種規(guī)格劃塊。 中國最龐大的下載資料庫 壓榨 ? 壓榨也叫制坯，點漿完畢，待豆腐腦組織全部下沉后，即可上廂壓榨。 ? 點漿溫度一般控制在 75～ 80℃ 之間。 中國最龐大的下載資料庫 煮漿 ? 煮漿時要快速煮沸到 100℃ ，豆?jié){加熱溫度應控制在 96～ 100℃ 保持 5min。 中國最龐大的下載資料庫 中國最龐大的下載資料庫 濾漿 ? 濾漿是制漿的最后一道工序，目前普遍采用的設備是錐形離心機，轉速為 1450r/min。 中國最龐大的下載資料庫 中國最龐大的下載資料庫 其他輔料 ? 其他外加輔料有玫瑰花、桂花、蝦料、香菇、雞血、火腿和人參等，它們用于各種特色腐乳，雖用量不多，但對其質量要求高。 中國最龐大的下載資料庫 曲類 ? ⑶ 紅曲 紅曲是以秈米為主要原料，經(jīng)紅曲霉菌發(fā)酵而成。酒精度 13%～ 15%（體積分數(shù)）。黃酒的特點是：性醇和、香氣濃、酒精含量低。而且由于降低產(chǎn)品的水分活度，具有防腐作用。原鹵的濃度為 25～ 28176。該產(chǎn)品成型性較差，但口味鮮美，為其它產(chǎn)品所不及。從 50年代開始，我國大中城市及縣級以上腐乳生產(chǎn)廠家均以純種接種生產(chǎn)腐乳，使腐乳可常年生產(chǎn)，大大提高勞動生產(chǎn)力。其工藝流程如下： 食鹽 ? ? 豆腐坯 ?煮沸 ?腌坯 ?裝壇 ?成品 ? 各種輔料 中國最龐大的下載資料庫 ㈠ 腌制型 產(chǎn)品特點：紹興腐乳中的棋方和山西省太原市腐乳廠生產(chǎn)的腐乳均為腌制型腐乳。 中國最龐大的下載資料庫 中國最龐大的下載資料庫 教學目標和要求 ? 掌握腐乳的定義、類型、特點，了解生產(chǎn)腐乳所用原料，掌握腐乳坯制造的基本工藝。 它主要是依賴于添加的輔料，如面糕曲、紅曲米、米酒或黃酒等進行生化變化。 中國最龐大的下載資料庫 ⑴ 毛霉型 ? 毛霉型是前期培菌過程中，將純毛霉或根霉菌制成菌懸液，噴灑在豆腐坯上，經(jīng)48～ 72h培養(yǎng)，長滿白毛，菌絲成網(wǎng)狀，形成堅韌的膜，賦予腐乳一個體。 中國最龐大的下載資料庫 三、腐乳生產(chǎn)的原輔材料 ? ㈠ 主要原料 ? 蛋白質原料 ? 這里主要指蛋白質原料，主要有大豆和冷渣豆餅。 Be′，使用時要適當稀釋，新黃豆可能用 20176。 ? 食鹽除含氯化鈉外，還含有少量氯化鎂等其他雜質，要求雜質含量盡可能少，因為它的存在可能與腐乳汁中形成白點和無色結晶物有關。常用其做 醉方 。 中國最龐大的下載資料庫 中國最龐大的下載資料庫 曲類 ? ⑴ 面曲 面曲也稱面糕，是制面醬的半成品，用面粉經(jīng)米曲霉培養(yǎng)而成。它不盡用于肉、雞、鴨、魚等食品的著色，還可使腐乳染成紅色，加快腐乳成熟。 中國最龐大的下載資料庫
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