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山東省流動廚師食品安全業(yè)務知識檢測-含答案(編輯修改稿)

2024-10-10 14:29 本頁面
 

【文章內容簡介】 角)導致中毒的原因是:( )。A、含有皂素 B、含有秋水仙堿 C、含有龍葵素 D、含有亞硝酸鹽3涼菜間內紫外線燈應分布均勻,高度為( )。A、 B、距離地面2m以內 C、距離臺面1m以內 D、3應當配備專職的中級食品安全管理員的單位( )。3餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產品,應當?shù)较铝心男┦称飞a經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購,并應索取、留存有供貨方蓋章(簽字)的購物憑證:( )。A、證照齊全 B、方便臨近 C、有衛(wèi)生許可證 D、有營業(yè)執(zhí)照3食品( )對其生產經(jīng)營食品的安全負責。在餐飲服務單位( )是本單位食品安全的第一責任人,對食品安全負全面責任。 A、廚師 B、管理人員C、法定代表人、負責人或業(yè)主 D.服務員4在中國境內市場銷售的進口食品,必須使用下列哪種文字標識:( )。A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字4農產品生產企業(yè)、農民專業(yè)合作經(jīng)濟組織未建立或者未按照規(guī)定保存農產品生產記錄的,或者偽造農產品生產記錄的,責令限期改正;逾期不改正的,可以處( )罰款。4發(fā)生食物中毒事故后,事故發(fā)生單位應當立即采取下列措施( )。 A、立即停止其生產經(jīng)營活動,封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備 B、立即清掃現(xiàn)場 ,搞好室內外衛(wèi)生 C、立即廢棄剩余食品 D、調換食品加工人員 4小型餐館是指加工經(jīng)營場所使用面積在( )以下,或者就餐座位數(shù)在( )以下的餐館。A、100㎡ 50座 B、150㎡ 75座 C、200㎡ 100座 D、250㎡ 150座4從事( )工作的食品生產經(jīng)營人員應當每年進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)預包裝食品的包裝上應當有標簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,其標簽還應當標明( )。以下標示保質期的方式正確的是( )。A.“最好在……之前食用”。B.“……之前食用最佳”。C.“此日期前食用最佳……”。D.“保質期(至)……”。以下關于餐飲服務提供者違法責任規(guī)定的說法正確的是( )?!妒称钒踩ā?、《食品安全法實施條例》等食品安全法律法規(guī)的案件中,有兩種以上應當給予行政處罰的違法行為時,食品藥品監(jiān)督管理部門應當分別裁量,合并處罰“情節(jié)嚴重”“情節(jié)嚴重”“情節(jié)嚴重”下列哪些活動應遵循《食品安全法》的規(guī)定:( )。A、食品生產和加工 B、食品流通和餐飲服務 C、食品添加劑的生產經(jīng)營 D、食品包裝材料的生產經(jīng)營預防細菌性食中毒的基本原則是( )。A、防止食品受到細菌污染 B、控制溫度C、控制細菌的繁殖 D、殺滅病原菌 生產車間進口處應設置( )等設施,保持完好,使用正常。必要時還應設
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