福建省20xx年食品安全管理員業(yè)務水平檢測-含答案(編輯修改稿)
2024-10-10 14:36 本頁面
【文章內容簡介】 恢復從事接觸直接入口食品工作的3餐飲服務單位從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類的，不必索取并留存哪種文件？（ ) A、供貨方蓋章（或簽字）的許可證復印件 B、動物產品檢疫合格證明原件 C、營業(yè)執(zhí)照復印件 D、營業(yè)執(zhí)照原件3連鎖餐飲企業(yè)購進無法提供合格證明文件的食品原料時，應當（ ）。3下列關于食品復檢的說法，錯誤的是（ ）。3食品生產經營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準執(zhí)行中存在問題的，應當立即向（ ）報告。3尚不構成犯罪，經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或者生產經營其制品，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（ ）以上（ ）以下罰款。，10萬元，20萬元，20倍，30倍3《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（ ）。 A、6個月 B、1年 C、2年 D、3年發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應當立即采取下列措施（ ）。 A、立即停止其生產經營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備 B、立即清掃現(xiàn)場 ，搞好室內外衛(wèi)生 C、立即廢棄剩余食品 D、調換食品加工人員 4企業(yè)應（ ）組織生產人員及有關人員進行健康檢查，并建立健康檔案。4為防止引發(fā)食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得加工經營哪種魚類？( ) A、黑魚 B、河豚魚 C、鰻魚 D、墨魚 4從事（ ）工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。4容器中含有固、液兩相物質的食品，且固相物質為主要食品配料時，除標示凈含量外，還應以（ ）的形式標示瀝干物（固形物）的含量4餐飲服務經營地點或者場所改變的，應當（ ）。《餐飲服務許可證》記載內容變更申請《餐飲服務許可證》變更手續(xù)《餐飲服務許可證》 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌交叉污染：（ ）。、熟食品混放 對餐飲服務單位進行巡回監(jiān)督檢查的目的是( )。A、發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患 B、宣傳食品安全知識C、督促餐飲服務單位和集體用餐配送單位改進食品安全水平 D、加強食品安全監(jiān)督食品企業(yè)對供應商的樣品評價包括（ ）。下列關于餐用具清洗消毒方法正確的做法是（ ）。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、紅外線消毒，控制溫度120℃，保持10分鐘以上C、化學消毒250PPM，5分鐘以上D、化學消毒后應用凈水沖去表面消毒劑殘留預防副溶血性弧菌食物中毒應做到（ ）。A、加強海產品管理，不生食海產品B、海產品應低溫儲藏，加工要燒熟煮透C、加工過程生熟分開，防止污染 D、烹調、食用過程中加醋更安全從事網絡餐飲經營的餐飲服務提供者應遵守以下
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