20xx年食品安全管理員培訓(xùn)試卷精選5篇(編輯修改稿)
2024-11-16 02:08 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 的食物中毒，常見原因有（）A、采購的農(nóng)產(chǎn)品受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染，如鎘污染； B、食用農(nóng)產(chǎn)品殘留有毒農(nóng)藥劑量較多；C、食品中的天然有毒物質(zhì)在加工過程中未去除，如豆?jié){未徹底煮沸、四季度未煮透；D、濫用或誤用食品添加劑，如將亞硝酸鹽當作食鹽使用； E、食用農(nóng)產(chǎn)品使用化肥過量。為防止食品腐敗變質(zhì)，在食品處臵的時間上要控制好（）A、盡量縮短食品存放時間； B、熟食品應(yīng)盡量當餐食用； C、食品原料應(yīng)盡快使用完；D、容易腐敗變質(zhì)的食品原料即用即買，不存放； E、以上都不是。家庭中食品再次利用時，應(yīng)充分加熱的情況包括（）A、低溫冷藏保存的熟食品；B、常溫下存放時間超過2小時的熟食品； C、冷凍保存的熟食品； D、變得略有酸味的熟食品； E、以上情況都可以對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（）A、不準食用B、不準運輸 C、不準銷售D、不準隨意亂丟棄購買食品時發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買（）A、預(yù)包裝食品包裝完好； B、在保質(zhì)期內(nèi)；C、預(yù)包裝食品包裝標簽上注釋不全，如無廠名、廠址、生產(chǎn)許可證等；D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象餐飲服務(wù)單位不得經(jīng)營以下哪種食品？（）A、用非食品原料生產(chǎn)的食品；B、病死、毒死或死因不明的動物肉類及其制品；C、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品； D、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類。1學(xué)校食堂里炒菜和賣飯菜的師傅不能患有以下哪些疾??？（）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B、糖尿病；C、化膿性或者滲出性皮膚??； D、活動性肺結(jié)核；1食物中毒發(fā)生的共同特點包括（）A、發(fā)病呈暴發(fā)性；B、中毒病人具有相同或相似的臨床表現(xiàn)，多有胃腸道癥狀； C、中毒病人有共同就餐史或進食了共同食物； D、所有食物中毒病人對健康人都有很強的傳染性； 1下列正確的行為有（）A、直接連皮食用剛買的蘋果；B、蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右；C、雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼，使用時也應(yīng)先對雞蛋外殼進行清洗；D、經(jīng)常整理冰箱內(nèi)的食物，做好冰箱內(nèi)的清潔。1餐飲服務(wù)單位的下列行為，屬于違法添加的是（）A、為了防腐，在木耳中添加磷化鋁B、為了殺菌防腐，在生食水產(chǎn)品中添加抗生素 C、為了著色，在辣椒粉中添加蘇丹紅 D、為了保鮮，在腐竹中添加吊白塊1死豬肉的特征是（）A、周身紫紅色 B、血管中充滿著黑紅色的凝固血液 C、腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓 D、有血腥味、腐臭味三、判斷題(，共30分)土豆出芽后，去皮去芽后就可以食用。（）在餐廳、食堂公示的“餐飲服務(wù)食品安全動態(tài)等級”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級分別被定為優(yōu)秀和良好。（）學(xué)校食堂使用泡打粉等食品添加劑時，應(yīng)嚴格遵守國家標準規(guī)定的食品添加劑種類、使用范圍、使用劑量，并在食堂就餐場所醒目位臵予以公示。（）學(xué)校食堂接到學(xué)生投訴飯菜有異?；驊岩娠埐擞凶冑|(zhì)時，應(yīng)及時檢查核實；如確有異常，應(yīng)立即停止供應(yīng)，通知學(xué)生停止食用，封存有異常的飯菜并報告政府相關(guān)部門調(diào)查。（）在餐館用餐如果發(fā)現(xiàn)碗、筷、碟、杯不干凈時，用開水燙一下可以達到消毒的目的。（）消毒后的碗、碟、筷、杯等可以濾干或烘干，也可以使用抹布、餐巾擦干。（）吃豆?jié){時，將生豆?jié){煮沸后即可飲用。（）烹飪四季豆時可先將四季豆放入開水中煮開10分鐘以上再炒。（）冰箱就像食物的保險箱一樣，食品可以在冰箱里長期冷藏，不會變質(zhì)變味。（）夏天氣溫高，可以多吃些涼菜，剩菜剩飯沒有必要熱透。（）1食品冷藏、冷凍可以將原料、成品、半成品放在一起。（）1學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、超過50人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務(wù)和超過50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。（）1剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養(yǎng)價值最高，這種肉品消費觀念是科學(xué)的。（）1在缺水的學(xué)校，為了節(jié)約用水，全班同學(xué)的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗，下一餐用餐時再用清水洗一下就可以了。（）1為了拿取方便，學(xué)生可以將自用的碗筷放在無人照管的任何地方。（）1可以采購使用散裝食品添加劑。（）1顧客吃剩的食品可以回收作為原料，再次加工成食品出售。（）1食物中毒發(fā)生后最好直接與消費者協(xié)商解決，并盡快銷毀可疑食品，清洗加工現(xiàn)場。（）1在學(xué)校食堂里，新參加工作和臨時參加工作的炊事員可以不進行健康檢查，也不需要取得健康證明。（）在家里使用冰箱保存食品時，冷藏室設(shè)臵的溫度應(yīng)該是在0℃～10℃之間，冷凍室設(shè)臵的溫度應(yīng)該是在－20℃～－1℃之間。（）第三篇：食品安全管理員試卷一、單項選擇()：（），并一律為水沖式，備有洗手設(shè)施和排臭裝置；其排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)。？，由縣級以上人民政府哪個部門實施統(tǒng)一監(jiān)督管理？()B．食品安全法制化管理的重要依據(jù)C．維護國家主權(quán)、促進食品國際貿(mào)易的技術(shù)保障D．以上都是（A）。（如明礬、硅酸鋁鈉）≤100mg/kg（以質(zhì)量計）、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油條、油餅等油炸食品，中國饅頭和膨化食品等中(
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